Ingredientes
• 18 g [ou 1 colher (sopa)] de café moído (sugestão: bourbon vermelho do Sofá Café)
• 4 g [ou 1 colher (café)] de camomila
• 4 folhas de hortelã
• 35 ml de xarope de limão-cravo e limão-siciliano*
• 4 pedras de gelo de chá de hibisco

Preparo
Prepare o chá de hibisco, deixe esfriar e depois coloque em formas de gelo. Espere que virem cubos de gelo antes de utilizar. Separadamente, coloque todos os ingredientes da receita na Aeropress e faça a extração da bebida. Sirva em uma taça, derramando a mistura em cima do gelo de chá de hibisco.

*Xarope de limão
• 150 ml de suco de limão-siciliano
• 150 ml de suco de limão-cravo
• 300 ml de água filtrada
• 300 g de açúcar

Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até diluir o açúcar e obter uma textura em ponto de fio. Desligue o fogo, deixe esfriar e está pronto.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Realizado há cinco anos na cidade de Lorena (SP), o evento tem atividades diversificadas para os apaixonados por café e para os profissionais do setor e começa neste sábado, 14/5, e vai até 24/5, Dia Nacional do Café. O objetivo da Semana do Café de Lorena, idealizada pelo empreendedor Marcelo Malerba, proprietário da Malerba Café e de outros negócios na região do Vale do Paraíba, é fomentar o mercado de cafés especiais, atualizar o conhecimento dos profissionais que trabalham na área e levar informação prática e teórica para o consumidor. A Revista Espresso é uma das apoiadoras do evento desde a primeira edição e realiza palestra no sábado, com a diretora de redação, Mariana Proença. Acompanhe a programação completa. Os eventos gratuitos têm vagas limitadas por ordem de chegada. Veja os horários e faça seu roteiro. 14/5 (sábado) 17h – Abertura Oficial do Evento: “Café pra comer”, com Cozinha pra Machos. André Aquino, criador do blog de receitas práticas, apresenta comidinhas fáceis de fazer tendo o café como ingrediente. Entrada franca. 15/5 (domingo) Visita à Fazenda Sertão, em Carmo de Minas – lavoura da Unique Cafés Especiais. Atividade paga. Reservas e informações: Ótimatur (12) 3157-1235 / 3157-1189. 16 a 19/5 (segunda à quinta) 19h às 23h – Curso de Barista Básico, com Lidiane Santos. Atividade paga. 20/5 (sexta) 20h – Degustação de cafés do Coffee Lab. 20h30 – Isabela Raposeiras convida profissionais do setor para discutir o cenário atual, propor soluções para os problemas vivenciados e projetarem juntos os rumos futuros do mercado de cafés especiais. Entrada franca. 21/5 (sábado) 10h – “Barista na Fazenda”, com Adalberto Júnior. Um relato da vida de baristas da Unique Cafés e seu contato direto com as fazendas produtoras do grupo, ressaltando a importância deste vínculo na formação deste profissional. Degustação associada dos cafés da marca. Entrada franca. 11h – “Estudos de Parâmetros de Torra e Fermentação de Café no Caparaó”, com Ademario Júnior. O pesquisador e professor do IFRJ apresentará o resultado de duas pesquisas realizadas em parceria com a Academia do Café, a Industrial Atilla e a Associação de Produtores Rurais de Pedra Menina. Entrada franca. 14h – “Degustação especial: Cafés “Tudo da Roça”. O café localizado na estrada Cunha-Paraty passa a torrar seus próprios grãos na recém inaugurada microtorrefação da marca. Entrada franca. 14h30 – “Business em Cafeteria”, com Diego Gonzales. O proprietário do Sofá Café – com filiais e São Paulo, Rio de Janeiro e Boston (EUA) – convida proprietários de cafeterias e casas que vendem café para um encontro onde dividirá sua experiência administrativa com temas e questões comuns ao setor. Entrada franca. 15h30 – “Cafés Indígenas”, com Kelly Stein. A jornalista descreve a produção de cafés feita por tribos indígenas no Brasil e na Colômbia. Entrada franca. 16h30 – “Moagem”, com Lucas Salomão. Conheça diferentes equipamentos de moagem e técnicas adequadas para uso, limpeza e manutenção preventiva. Entrada franca. 17h30 – “Café especial: os últimos dez anos e os próximos dez”, com Mariana Proença. A diretora de redação da Revista Espresso celebra com esta palestra os seus dez anos de atuação no mercado cafeeiro. Entrada franca. 19h – “Entenda como as etapas do processamento de café podem interferir no sabor da bebida, muito além do terroir”, com Léo Moço. O atual campeão brasileiro de barista fundamenta os princípios que regem seu trabalho e conta como será sua apresentação no Campeonato Mundial em Dublin, Irlanda. Degustação associada do Café do Moço. Entrada franca. 20h30 – CAFÉSTA Uma pausa pra curtir o Beer Truck da Cervejaria do Gordo e o Food Truck Só Coxinhas que estarão estacionados na festa oficial do evento. 22/5 (domingo) 10h às 12h30 “Águas”, com Regina Machado e Taiana Homobono. Teoria e prática sobre um alimento essencial para a vida (e para fazer café!), mas pouco estudado de maneira mais profunda e detalhada. Entrada franca. 14h – “Análise sensorial de café”, com Camila Arcanjo. Dicas e técnicas para aprender a degustar o seu cafezinho. Entrada franca. 16h – O sabor do defeito: entendendo os principais defeitos do café com Mariano Martins. Apresentação prática da Classificação Oficial Brasileira (que fará 100 anos em 2017 – e ainda é amplamente utilizada), com direito à prova no coado de cafés defeituosos e explicação das causas dos principais defeitos do café – e como os produtores podem fazer para evitá-los. Degustação associada Martins Café. Entrada franca. 23 e 24/5 (segunda e terça) 20h às 22h – Curso de Café Caseiro, com Talita Pereira. Atividade Paga. Mais informações Semana do Café de Lorena Todas as atividades acontecem no salão de eventos do Malerba Café Onde: Praça Rosendo Pereira Leite, 7 – Centro – Lorena (SP) Para inscrições: (12) 3153-2002

A 7ª edição do Campeonato Xícara de Ouro, realizado pelas lojas Shell Select, sagrou a barista Gabriele Faria, de Bragança Paulista (SP), a grande campeã do torneio.

O campeonato tem o objetivo de motivar os funcionários das lojas Shell Select a aperfeiçoar o preparo e os serviços da linha de cafés gourmet da rede. Foram 243 lojas que inscreveram até cinco participantes que, nos processos de seleção, tiveram alguns critérios avaliados: postura, organização da área de trabalho, elaboração das bebidas, apresentação da bebida e tempo de apresentação. O prêmio é realizado por Vitale Café, Italian Coffee e Ideal Work.

A semifinal teve quatro baristas: Andrea Carla (Recife-PE), Suzana Schreder (Pomerode-SC), Alan Souza (Belo Horizonte-MG) e a própria Gabriele. Para a final passaram Andrea e Gabriele, que levou a melhor.

A grande final foi realizada em São Paulo no último dia 4/5. A Raízen, licenciada da marca Shell no Brasil, selecionou os finalistas em etapas espalhadas pelo país por meio de vídeos. Foram classificados para a final 16 participantes de todas as regiões do Brasil. Os competidores tinham que preparar quatro tipos de café: espresso longo, macchiato, mocha e cappuccino, além de ter que criar sua própria bebida criativa com café.

Durante o ano, a Raízen promove treinamentos presenciais e online para os funcionários das lojas Shell Select. “O programa foi desenvolvido para promover uma disputa saudável entre as atendentes, incentivando a servir o melhor café na xícara todos os dias. É assim que surpreendemos nossos consumidores.” Afirma Henrique Monteiro, gerente de Lojas de Conveniência da Raízen.

O campeonato se intitula o maior do mundo por reunir mais de 640 competidores em todo o Brasil. A vencedora ganhou um cheque de R$ 1.000 e ainda deve participar do Campeonato Brasileiro de Barista, durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG).

Desde o dia 2/5 a cidade de Recife está sediando o primeiro Recife Coffee, circuito de café especial que pretende incentivar o consumo da bebida na capital pernambucana. Quinze cafeterias fazem parte do projeto que, até 29/5, oferece aos clientes diversas opções de harmonizações de salgados e doces, acompanhados de café. Cada casa elaborou a sua Sugestão do Barista com o preço único de R$ 17,90.

O objetivo é incentivar os pequenos negócios da cidade e trazer o público para conhecer as diversas combinações com a bebida. Conheça abaixo quais são as casas participantes e o cardápio sugerido.

Lista das cafeterias participantes

A Vida é Bela – Rua Francisco Lacerda, 394, Várzea
Serve: cappuccino + pãozinho de alho + brownie com cobertura de doce de leite.

Apolo Beer Café – Rua do Apolo, 164, Recife Antigo
Serve: cappuccino + empada de queijo do reino + cookie com nutella.

Bogart Café – Rua Afonso Pena, 96, Boa Vista
Serve: frappé de café + pane romano marguerita + bolo de cenoura com calda de brigadeiro.

Café com Dengo – Rua Teles Júnior, 489, Aflitos
Serve: café com leite + sanduíche de carne de porco desfiada + mini rabanada de café com sorvete de creme.

Café do Brejo – Rua Capitão Lima, 20, Santo Amaro
Serve: sanduíche de suíno + mousse + café.

Ernesto Café – Rua Abelardo, 58, Graças
Serve: espresso + sopa + torta de maçã com canela.

Fervo – Rua Sá e Souza, 878, Setúbal
Serve: cappuccino + tapioca + bolo de rolo.

Lalá Café – Rua Barão de Itamaracá, 284, Espinheiro
Serve: mocca + pão de queijo + bolo de laranja.

Madalena Café – Rua Prof. Benedito Monteiro, 224, Madalena
Serve: macchiato + 1 cuscuz com ragu de carne + pastel de belém.

Malakoff Café – Av. Abdias de Carvalho, 1142, Prado
Serve: café na aeropress + cuscuz recheado com queijo coalho + bolo de tapioca com redução de café.

Na Venda – Rua Amélia, 373, Graças
Serve: café batido com sorvete de chocolate + quiche + bolo.

O Pátio – Av. Rui Barbosa, 141, Entrocamento
Serve: mochacino com gotas de chocolate + empadinha de carne de sol com queijo coalho + bolinho quente com goiabada.

Pequeno Expediente – Rua Mamede Simões, 115, Boa Vista
Serve: cappuccino + sanduíche de parma + mini waffle com morango e nutella.

Tokyo’s Café – Av. Doutor Malaquias, 79, Espinheiro
Serve: espresso + pastel napolitano + cheesecake de goiabada cascão.

Vovó Nice – Rua José Bonifácio, 668, Torre
Serve: espresso + tapioca frango com bacon + cheesecake de frutas vermelhas.

No dia 24/5, Dia Nacional do Café, cada cafeteria fará a arrecadação de material de higiene infantil para ser doado à Creche Nossa Senhora da Boa Viagem, na comunidade Entra Apulso, que atende a 110 crianças menores de cinco anos. O cliente que fizer a doação ganha um espresso na cafeteria em que o produto for entregue.

O Espaço Sensorial do Café, voltado para a formação de profissionais, participa com cursos e degustações durante o período do evento. Já no dia 29/5, das 9h às 16h, será realizado o encerramento do projeto com a ação Café na Rua, na Avenida Rio Branco, em Recife. Quem for ao local tomará café servido por baristas das cafeterias participantes. Em 5/6 a Fazenda Várzea da Onça, produtora do Yaguara Café, em Taquaritinga do Norte, Agreste de Pernambuco promove uma visita técnica a um público previamente inscrito.

A realização do evento é feita em parceria com o Sebrae/PE e MWA Comunicação. O Recife Coffee tem como apoio a Alpha Educação e Treinamento, Arte Café, CoffeeBar, Companhia das Letras, DAM Roupas, Engefrio, Épura Gráfica Digital, Leitíssimo, Prefeitura do Recife, UniNassau e Yaguara Café.

Mais informações

Recentemente, ouvi de um amigo: “Não entendo por que vocês, gordos, não emagrecem; sei lá, me parece preguiça”. E de outro: “Acho estranha essa busca de vocês por emagrecer, é meio bizarro que se sintam mal acima do peso”. Fiquei com um gosto amargo na boca, de chocolate com data de validade vencida. (Para contextualizar: meu nome é Pedro e eu sou gordo. Muito prazer).

Os dois casos não são exceção na minha vida. Uma fatia considerável dos meusamigos magros atribui à gordurinha extra a “falta de força de vontade”. E ponto. Outrafatia (com queijo extra, pizzaiolo, por favor) é recheada de gente que desdenhanossa busca por dietas suportáveis e uma rotina na academia: “Nunca precisei dissopara ser magro, só sou assim”.

Esses comentários me lembram a minha infância – e não me refiro ao pudim delicioso da minha avó. Tais amigos me remetem ao livro A História sem Fim, de Michael Ende. Ler A História sem Fim é tal qual comer brigadeiro: você sabe o gosto e adora repetir “só mais uma vez”. Mas perdoe possíveis erros de memória (meus neurônios só funcionam para coisas realmente importantes, como o gosto da sopa de capelete da minha outra avó). Salvo engano, um dos personagens do livro sai da Realidade e vai viver aventuras no reino da Fantasia. Tudo o que ele deseja acontece de uma hora para outra. Mas há um preço: ele se esquece, completamente, do que era antes.

Por exemplo: ele almeja ser rico. Não só se esquece de como era quando não tinha dinheiro, como passa a tratar mal os pobres. Ele se cansa de ser feio e se torna uma espécie de Brad Pitt melhorado – mas, até onde eu saiba, o marido da Angelina Jolie não maltrata os não tão belos.

E, claro, emagrece num piscar de olhos. E passa a tratar mal todos os demais gordinhos. Se eu estivesse no livro, degustando uma deliciosa rabanada, seria humilhado por ele apenas por ostentar uma pança considerável.

Não me lembro com detalhes do final do livro (não acredite no título: a história termina, e é maravilhosa). Mas, às vezes, me parece que algumas pessoas fazem o caminho inverso ao dele. Elas vivem num reino que para elas é Realidade, mas, para nós, gordinhos, é Fantasia: aquele em que você não engorda nem se só se alimentar de sorvete de guaraná (anote a receita: uma lata do refrigerante em questão, outra de leite condensado, bata no liquidificador e deixe no congelador por algumas horas). Tal qual o personagem, essas pessoas sofrem da falta de empatia, de se colocar no lugar do outro. E isso, infelizmente, não tem livro que ensine. Pior: para a falta de carinho, não tem banana split que compense. Gosto de pensar que a história sem fim realmente não acabou – nem para eles nem para mim. Só terminará quando aprendermos tudo. Ou seja, nunca. Até lá, vou pegar só mais um pedacinho da sobremesa.

*Pedro Cirne é chefe de reportagem do UOL Notícias. Fale com o colunista pelo e-mail aftertaste@cafeeditora.com.br
O texto deste colunista não reflete necessariamente a opinião da revista.

{Outra Esquina – Torra Fresca – Microtorrefações pelo Brasil}

Há pouco mais de um ano, a Feito a Grão inaugurou sua microtorrefação para atender às próprias cafeterias, comercializar microlotes na loja on-line e planejar a criação de blends exclusivos para outras marcas. A torrefadora fica na loja central da rede, no bairro de Itaigara.

O proprietário Marcelo Szporer trabalha com grãos originários de Matas de Minas (MG), Serra do Caparaó (entre MG e ES), Montanhas do Espírito Santo (ES) e Piatã (BA). A casa não oferece cursos de torrefação, mas mantém o de barista há dois anos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O grupo O’Coffee está sendo palco da terceira edição do reality show de café Barista&Farmer, idealizado pelo italiano Francesco Sanapo. Por conta do evento, três especialistas internacionais, que também são juízes do programa, oferecerão palestras gratuitas na cafeteria Octavio Café, em São Paulo. As aulas terão duração de 50 minutos cada, no dia 12 de maio.

Interessados devem enviar e-mail para cursos@octaviocafe.com. Como a iniciativa busca dar oportunidade a várias pessoas, os participantes poderão escolher apenas uma das três palestras. “Como são 40 vagas para cada apresentação, a inscrição será por ordem de recebimento. Um e-mail será enviado àqueles que entrarem em contato com o Octavio Café para inscrição, confirmando ou comunicando que a turma já foi preenchida. Por isso, façam suas inscrições o mais rápido possível”, diz Tabatha Creazo, Gerente de Qualidade e Treinamento do Octavio Café.

Programação

15h30 – Francesco Sanapo: “A atitude dos baristas”
Em grande parte da Itália e, particularmente, no eixo sociocultural de Florença, onde a indústria do espresso é firmemente institucionalizada e a cultura das cafeterias está profundamente fixada, qualquer tentativa de introduzir novos pensamentos sobre o assunto é vista como um desafio. Francesco Sanapo, eleito o melhor barista italiano por três vezes, abriu o luxuoso Ditta Artigianale, em Via dei Neri, no centro de Florença, em 2013. Sanapo abriu recentemente uma segunda casa em Oltrarno, ainda maior que a primeira. Com restaurante no segundo andar também inclui um moderno menu de coqueteis e cafés torrados pela Ditta Artigianale.

16h30 – Sonja Grant: “Cafeterias e microtorrefações: A perspectiva dos baristas, proprietários e consumidores na criação de algo com suas próprias ideias e a comunicação entre o barista e o consumidor”
Uma das figuras mais queridas da comunidade internacional do café, Sonja Bjork Grant já foi conselheira no World Coffee Events e viaja pelo mundo certificando juízes internacionais e como jurada em campeonatos nacionais. Grant é envolvida com o mundo do café desde 1995, quando começou sua carreira na Kaffitar, em Reykjavik (Islândia). Desde então, tem sido parte integrante do circuito internacional do café.

17h30 – Andrej Godina – “Extração de espresso e análise sensorial”
Godina vive em Florença (Itália), mas nasceu e cresceu em Trieste, o porto italiano mais importante para a importação de café verde. Ele nasceu em uma tradicional família portuária, e desde muito cedo, acompanhou seu pai na inspeção dos cafés. Godina seguiu os passos do pai e se tornou inspetor de qualidade, mas após um curto período, se apaixonou pelo mundo do café e passou a frequentar aulas específicas. Hoje, é PhD em Ciência, Tecnologia e Economia do Café na Universidade de Trieste, além de instrutor autorizado e Mestre Barista no SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) e consultor de torrefadoras italianas e empresas de café.

Barista & Farmer é um projeto de educação. Este ano, escolheu o Brasil, maior produtor e exportador mundial de café, para sediar a competição. “Estar neste país só é realidade graças à amizade com Edgard Bressani e parceria com a O’Coffee – Brazilian Estates. Iremos proporcionar uma experiência de alto nível para os participantes”, conta Francesco Sanapo. A Revista Espresso irá publicar uma reportagem completa sobre o Barista&Farmer na próxima edição.

Mais informações

Onde: Octavio Café (Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2.996, Jardim Paulistano, São Paulo)

Quando: 12/5 (quinta-feira, às 15h30, 16h30 e 17h30)

Inscrições no curso: cursos@octaviocafe.com

Ingredientes
• 60 ml de uísque Jack Daniel’s
• 15 ml de licor de café
• 2 gotas de orange bitters

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata durante 10 segundos. Em seguida, coe em uma taça de dry martini. Finalize com uma casca de laranja-baía.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Inventores mundo afora levam bastante a sério o grão. De olho nas necessidades do mercado e em busca de criar algo que facilite as próprias demandas, eles constroem novos métodos e nos deixam ansiosos para prová-los. Conheça alguns projetos: Stagg Pour-Over Kettle A chaleira com design minimalista e corpo http://cellphonespyappon.com/ de aço inoxidável promete mais precisão na hora de preparar o café. Possui termômetro acoplado, cabo ergonômico e bico que facilita o controle do fluxo de água. Mais informações: fellowproducts.com/stagg-kettle Bruvelo Coffee Maker Em fase de finalização, o equipamento contou com apoio do Kickstarter, site de financiamento coletivo. Com a proposta de ser uma máquina automática que acompanha todos os processos de preparo, a Bruvelo mói o grão, aquece a água, phone spy facebook filtra a bebida e entrega uma xícara de café fresco ao consumidor. Mais informações: www.bruvelo.com Cafflano Coffee Brewer Mais um equipamento que promete cobrir todas as fases de preparo spy cell phone do café, com a vantagem de ser compacto e poder ser levado para qualquer lugar. Com o Cafflano é spy phone software generator full unlimited possível moer manualmente os grãos, filtrar o pó e a bebida cai em uma caneca, já pronta para beber. Mais informações: cafflanoshop.com

Alguns meses atrás, eu estava viajando e, após fazer o check-in on-line (adoro as vantagens do século XXI!), tinha de imprimir meu cartão de embarque. Na primeira vez, não deu certo. Na segunda, idem. Então, pedi ajuda a um funcionário do hotel.

Prestativo e levemente atrapalhado (para ser sincero, ele parecia o Jerry Lewis em O Mensageiro Trapalhão, mas a boa vontade compensava tudo), o rapaz levou cerca de meia hora para identificar e resolver o problema. Estava tudo certo, poderia ter o que desejava, bastava um detalhe: esperar a impressão de todos os outros documentos que haviam sido enviados por hóspedes anteriores. Ou seja: antes de mim, outros já haviam tido problemas com a impressora.

Aguardei pacientemente. Após cerca de sessenta páginas impressas (sim, eu contei, não tinha mais o que fazer), o rapaz teve de colocar mais algumas dezenas de folhas. Depois, fez isso uma segunda vez. E ainda uma terceira… Até que, finalmente, meu cartão de embarque saiu. Viva!

O que me impressionou: havia mais de 300 folhas de impressão paradas, com os mais diferentes temas – de mapa para chegar a um restaurante a uma reportagem sobre um craque português de futebol. Mais de três centenas… E ninguém se deu o trabalho de pedir ajuda. Eles ficaram insistindo no erro (imprimir arquivo, confirmar, notar que não saiu nada, imprimir arquivo, confirmar, notar que não saiu nada…), entupiram o buffer (a fila virtual do que deve ser impresso), desistiram e foram embora. Não só não resolveram a questão deles como atrapalharam a do hóspede seguinte. Levantar a mão e pedir socorro estava fora de questão.

Enquanto ajudava o funcionário levemente atrapalhado a levar as centenas de folhas para o lixo reciclável, fiquei me perguntando: o que leva alguém a não pedir ajuda? Orgulho? Preguiça? Procrastinação? Esperança de que tudo se resolva sozinho, por mágica ou geração espontânea?

Tenho um grande amigo com quem almoço uma vez por semana. Ele se queixa, com frequência metódica, de gastrite: passa mal todo dia, perdeu o prazer em comer, etc. Mas não marca um médico. Outro grande camarada reclama, toda vez que o encontro, que detesta o chefe: “Minha vida virou um inferno!”. Mas não procura emprego, envia currículos, conversa com colegas de profissão, nada.

Acho o comportamento deles compreensível (a maioria das pessoas sente prazer em reclamar), mas um pouco estranho. Perder o prazer em comer? Ter a vida transformada em um “inferno”? E não tentar ajuda para resolver (um médico, um site para cadastrar currículo, um amigo que trabalhe em outra empresa)? Nada?

Quando procuro resolver um problema sozinho e não consigo, não tenho vergonha de pedir ajuda. Será que isso é um problema?

*Pedro Cirne é chefe de reportagem do UOL Notícias. Fale com o colunista pelo e-mail aftertaste@cafeeditora.com.br