Dicas valiosas de como se livrar daqueles resíduos indesejáveis de máquinas e utensílios de café.

Encarnar o espírito de barista e extrair um bom café em casa com os próprios equipamentos de preparo é uma experiência e tanto. O que muitos apreciadores de café, porém, esquecem é que esses utensílios são sensíveis às impurezas e demandam atenção em uma etapa fundamental: a limpeza. A Espresso preparou uma seleção de dicas de como manter os objetos do café em ordem e, principalmente, não se esquecer da regra: sujou, limpou.

Coador de pano

Logo após o uso, ele deve ser escaldado com água quente. Uma técnica eficiente é mantê-lo na geladeira em um recipiente tampado com água, para evitar a proliferação de micróbios. leia mais…

Neste domingo (28) começa a 4ª edição do Recife Coffee. Para iniciar o evento, haverá a ação Café na Rua, das 9h às 16h, no Bairro do Recife, que pretende distribuir mais de três mil doses aos participantes, podendo ser espressos, cappuccinos e cafés filtrados no método pernambucano Koar.

A novidade deste ano é que, além da degustação, o evento contará com atividades culturais e educativas. Para isso, haverá um espaço para palestras, que serão ministradas pelos baristas Lidiane Santos, da Kaffe, e Gabriel Althoff, do Café do Brejo. Para quem quiser colocar a mão na massa, pode aproveitar a oficina de pintura com café, realizada pelo artista Abraão Figueiredo. A atividade possui 10 vagas e custa R$ 30.

Outra ação para este ano são os “Desafios Koar”, em que baristas e apaixonados por café poderão se enfrentar para ver quem faz o melhor café no método. O evento também terá espaços de venda do Koar e de outros produtos, como canecas, camisetas e equipamentos Pressca.

Confira os horários:

9h Abertura
9h30 1° Desafio Koar
10h30 Palestra “Treinando o paladar: os primeiros passos de um coffee lover”, com Lidiane Santos
11h30 Oficina de pintura de café, com Abraão Figueiredo
13h 2° Desafio Koar
14h Palestra “Início do café especial em Pernambuco: criando um deserto fértil”, com Gabriel Althoff
15h 3° Desafio Koar

Recife Coffee

Com realização entre 2 de maio e 2 de junho, o Recife Coffee visa promover as casas e os cafés da região. Neste ano, o roteiro conta com 35 cafeterias das cidades do Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Porto de Galinhas e Petrolina. Na ação, as sugestões dos baristas (café + salgado + sobremesa) dos locais participantes saem por R$ 25,90. Veja abaixo a lista de lugares desta edição:

Jaboatão dos Guararapes: Fridda Café 
Olinda: Olinda Café e Zoco Café
Petrolina: Café de Bule
Porto de Galinhas: Café da Moeda e Moinho do Porto
Recife: A vida é bela, Amai Café, Café com dengo, Castigliani, Café do Bonde, Café do Brejo, Café Lumiére, Café mais Prosa, Cordel Cafés, Coffee Cube, Confitaria Cake and Coffee, Dom Afonso Café, Ernesto Café, Fervo Coffee Shop, GrãoCheff, Kaffe, Ella Café,  Lalá Café e Cozinha Afetiva, Leiva Café, Livraria da Praça, Livraria Jaqueira, Mon Cher, Malakoff, Na Venda Café, Orgânico 22 e Tokyo’s Café.

O festival conta com parceria do Sebrae, apoio da Prefeitura do Recife e patrocínio da Atilla, CoffeeBar, Koar, Pressca, Santa Rita, Bela Vista e Terra Alta.

Torrar é um processo complexo, científico, com conceitos que mudam o tempo todo, e que exige atenção e cuidado no preparo. Segundo o campeão brasileiro do Campeonato de Torra, Donieverson Santos, no momento da torra do café, é necessário observar as condições da máquina de torra, saber o máximo de informações sobre a matéria-prima que tem em mãos, adequar a temperatura de entrada para iniciar o processo, observar se há algum vazamento de gás e se há recursos para agir em segurança durante todo o processo. “Ou seja, todo cuidado é necessário”, completa.

A torra dos grãos verdes é um processo de ruptura da estrutura molecular do café através do calor. A elevação da temperatura em intervalos de tempo faz com que ocorram diversas alterações físico–químicas nos grãos, como perda de peso, pela evaporação da água, pelo aumento do volume e pela liberação de certos gases. O tempo e a temperatura são os aliados para determinar o grau da torra e as características da bebida.

Funcionários da alemã Probat analisam a torra do café

E a torra do café antigamente?

Não existem muitos relatos ou arquivos sobre como era esse processo. O que pudemos notar é que antigamente o café era torrado em tacho e em panela de ferro, moído no moinho manual, a água do preparo já era adoçada com rapadura e, pronto, tínhamos o café. leia mais…

Atenção competidores do Cup Tasters, já temos a lista com a grade de competição dos dias 2 e 3 de maio! Fiquem atentos aos nomes e horários, a organização recomenda chegar pelo menos 30 minutos antes do horário agendado. O competidor que não se apresentar quando chamado poderá ser desclassificado.

*Mobile: para visualizar a tabela, melhor a opção paisagem!

Na sexta-feira (3/5) teremos as Quartas de Final a partir das 10h45. Semifinais às 13h45 e 14h30. A grande final será às 15h15. A Revista Espresso é mídia oficial do Campeonato, fique atento ao nosso Instagram e ao Youtube da Tv Espresso.

O Campeonato é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A ação integra o Projeto Setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). A O’Coffee é anfitriã do evento e os apoiadores são AMSC, BUNN e Revista Espresso.

Não tem programa para hoje? Aproveite e confira a novidade no Farol Santander! Com capacidade para 38 pessoas, o Cozinha do 31 será um andar dedicado à gastronomia, com uma escola gastronômica para aulas e eventos.

O local contará com 19 estações de trabalho e equipamentos fornecidos pela Electrolux. A ideia é que o público tenha experiências completas, com bebidas, comidas, conteúdo e entretenimento, associados às práticas nutritivas e sustentáveis.

A 1ª dinâmica ocorrerá hoje, 25/4, às 19h30, com o tema Café, do grão à xícara perfeita. Com duração de duas horas, os participantes poderão provar, reconhecer e vivenciar os cafés e métodos de preparo. O gerente de produto e head barista do Café Suplicy, Richard Kumagai, é quem comandará esta noite, com curadoria e a apresentação do jornalista Luiz Américo Camargo. Vale a pena conhecer!

Serviço
Café, do grão à xícara perfeita
Quando: 25 de abril, quinta-feira
Horário: 19h30
Endereço: Farol Santander: Rua João Brícola, 24 – 31º andar – Centro, São Paulo
Ingressos: www.farolsantander.com.br ou nas bilheterias, mediante disponibilidade
Valor: R$ 250 (inteira), R$ 225 (clientes Santander)

No dia 26 de maio acontece a Coffee Run, corrida voltada para os amantes do universo cafeinado (e também para aqueles que gostam da atividade). Organizada pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), a ação será realizada no Jardim Botânico de São Paulo.

Serão três tipos de distância: para os mais atrevidos e treinados, há a Black Run 10K; para aqueles que gostam de correr por hobbie, Expresso Run 5K; para os que querem apenas curtir o evento e fazer um exercício, Cappuccino Run 3K.

A corrida tem sua largada prevista para as 7h30. Ao final do evento, os participantes poderão desfrutar de uma degustação de cafés, dos painéis de fotos e da estação de alimentação.

Aos interessados em participar, há dois kits diferentes disponíveis: básico (R$ 95), que conta com 1 camiseta + número de peito + medalha + caneca de café + degustação de café; e vip (R$ 115), que vem com 1 camiseta + número de peito + medalha + caneca de café + sacochilha + degustação de café.

As inscrições podem ser feitas até o dia 13 de maio. As vagas são limitadas.

Serviço
Coffee Run
Quando: 26/5, às 7h30
Onde: Jardim Botânico de São Paulo (SP)
Mais informações e inscrição: www.abic.com.br/coffeerun

Ingredientes
– Cascas de manga (quanto baste)
– Cascas de abacaxi (quanto baste)
– Cascas de maçã (quanto baste)

Preparo
Coloque a quantidade desejada de água em uma leiteira, acrescente as cascas de frutas e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coe. Sirva quente ou gelada. Essa saborosa infusão tem propriedades antioxidantes.

A semana passada foi recheada de muita emoção com os Campeonatos Mundiais de Barista e Brewers Cup. Se você ficou com saudades, não precisa! Mês de maio está chegando e com ele o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters!

A competição ocorrerá nos dias 2 e 3 de maio, na O’Coffee, em Pedregulho (SP), onde os degustadores terão a oportunidade de demonstrar toda a sua experiência. São oito testes triangulares e o objetivo é distinguir, em até no máximo 8 minutos, qual das três xícaras possui o café diferente, utilizando o menor tempo possível. O degustador precisa mostrar toda a sua habilidade para provar e sentir o aroma do café.

Conheça os 48 competidores:

Alberto Dias Ribeiro – Fazenda Baobá
Anderson Reis Castorino – Cafebras Comércio do Brasil S/A
André Luis Aguila Ribeiro – Ouro Verde Com. e Rep de Café LTDA
Boram Julio Um – Um Coffee Co.
Breno Rafael Estevam – Mimo Café
Carlos Alberto Cabral Campos – Fazenda JS
Carlos Henrique da Silva – Fazenda São Francisco
Deborah Dominguito
Edmilson Generoso – Alicerce Comercio Importação e Exportação LTDA
Elena Boscato de Castro 
Emerson do Nascimento – Coffee Five
Everton Tales da Silva – Café Três Corações
Fabiola Jungles – Projeto Consolida
Felipe Bruzzi – Beco do Café
Gabriel Miari Brito – Cocatrel
Gian Henrique Nascimento Ragi – Cafebras Comércio do Brasil S/A
Gilmar Reis Cabral – Cabral Specialty Coffee
Gustavo Leonel – Fazenda Bom Jardim Coffees
Gustavo Moraes – Cocatrel
Jack Robson Silva – Just Coffee Treinamento e Consultoria LTDA
Jorge José Menezes de Assis – Cia. Agropecuária Monte Alegre
José Augusto Oliveira Naves – Nutrade Comercial Exportadora LTDA
Lais Souza Lima
Leandro Salles Dias – Sabiá Laranjeira Specialty Coffee
Leonardo Moço – Café do Moço
Luiz Melo – Supernova
Marco Antônio de Castro 
Maria Mion – Café é Uma Doideira Bixo
Maryana Novais de Castro
Mauro Castro – Cocatrel
Nilton Mendes da Silva – Cocatrel
Paulo César Junqueira – Carmocoffees
Phelippe da Silva Nascimento – Carmocoffees
Rafael Gustavo Morais de Oliveira – Vertentes Coffee
Ramon Ribeiro da Silva – Sancoffee
Regina Fátima Correia – Fazenda Baobá
Renata Eller Santos – EllerS Coffee
Renato Arriel
Ricardo Marques Rodrigues – Auma Café
Robson Rodrigues Ribeiro – CooperRita
Sander de Oliveira Ribeiro – D’barbosa Coffee
Sandra Carvalhaes – As Café
Sillio Evangelista de Souza – Fazenda São Silvestre
Túlio Fernando de Souza 
Veronica Belchior – Burgeon Specialty Coffee
Vinicius de Souza Domingues – Nutrade Comercial Exportadora LTDA
Warley Oliveira – Fazenda Barinas
Wellington Carlos Pereira – Cocarive

O Campeonato é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A ação integra o Projeto Setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). A Revista Espresso é mídia oficial do evento.

No último sábado, dia 13 de abril, aconteceu a I Copa Alta Mogiana de Pressca. A Copa foi uma iniciativa da empresa Descubra Café, contou com a participação de 18 competidores e ocorreu na empresa Mogiana Assessoria e Consultoria em Cafés Especiais, em Franca (SP).

Em busca da melhor extração feita no método brasileiro, seis participantes chegaram a semifinal. Desses, subiram ao pódio Gustavo Ribeiro, em primeiro lugar; Thais Oliveira, em segundo; e Guilherme Pádua, em terceiro.

Cada competidor ganhou um kit Pressca (Pressca + camiseta + espumador), valor em dinheiro e um pacote de café usado no evento, que foi o da marca Seis de Janeiro, cultivado na região da Alta Mogiana, no município de Altinópolis (SP), pelo produtor Marcio Palma, da Fazenda Limeira.

No mesmo dia, durante a parte da manhã, aconteceu um cupping com quatro produtores da região. Além disso, foram realizados workshops de extração utilizando a Pressca e de latte art com o espumador da marca.

Mais informações: www.descubracafe.com.br

A manhã desta segunda-feira (15) foi de premiações em evento organizado pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Foram apresentadas as empresas que arrecadaram em leilão os cafés do 15º Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café.

O leilão teve um total de lances de R$ 39.419,00 em 33 sacas negociadas. O café da Bahia foi o grande campeão do concurso, com uma nota de 8,63, de acordo com a metodologia criada pela ABIC, em 2002. Joel Marques de Oliveira, da Fazenda Brejos do Aguiar, de Ibicoara (BA), esteve presente no evento e emocionado agradeceu a todos que o ajudaram nesta etapa e aos professores do SEBRAE que o auxiliaram ao longo do processo. Seu café é um catuaí e os jurados encontraram notas de frutas vermelhas, cereal e floral.

“Tenho um carinho enorme por esse evento, também sou produtor e acho de extrema importância a aproximação da indústria e do produtor. Juntos podemos traçar o melhor do negócio e criar uma interação com toda a cadeia. O preço do café não está bom para negócios, temos um elo da cadeia sofrendo e, claro, afeta os outros”, afirmou Ricardo de Sousa Silveira, Presidente da ABIC.

O leilão aconteceu entre os dias 15 e 25 de fevereiro e teve o lance mínimo equivalente a 70% acima da cotação BMF/Bovespa do dia 14 de fevereiro. Participaram torrefadoras, cafeterias e apreciadores do grão.

O e-commerce Café Store foi uma das empresas que adquiriu um microlote no leilão. Os grãos são do produtor Horácio Antônio de Moura, Três Barras, de Simonésia (MG), que em breve estará disponível no site.

Já a empresa Grão Café adquiriu oito sacas no total, dos produtores Josias Gomes, de Espera Feliz (MG); Analia Luz de Alcântara, de Ibocoara (BA) e José Eduardo Correa Ferraz, de Ribeirão Claro (PR). Café Sabor das Matas, Café com História, Hachimitsu, Mazzi Café e Santo Grão também participaram do leilão. Em alguns dias os cafés campeões serão comercializados no site das empresas!

O leilão consagrou algumas empresas campeãs com os maiores lances. Ocorreu um empate no leilão da categoria Campeão Especial, em que o maior lance dado por uma saca foi de duas empresas: Excelsior e 3corações, que pagaram R$ 4 mil pela saca do produtor Joel.

Na categoria Ouro, o campeão foi o Café Excelsior, que pagou um valor de R$ 2.500 por saca do café da produtora Lúcia Maria da Silva Dias, de São Sebastião da Grama (SP), que teve nota final no concurso de 8,55. O Dengo Café venceu na categoria Diamante, com o maior investimento de R$ 17.700.

Confira os cafés vencedores:

1° Joel Marques de Oliveira – Fazenda Brejos do Aguiar – Ibicoara (BA) – Microlote – 8,63 pontos
2° Josias Gomes – Comunidade Fátima – Espera Feliz (MG) – Natural – 8,62 pontos
3° Lucia Maria da Silva Dias – Fazenda Santa Alina – São Sebastião da Grama (SP) – Cereja Descascado – 8,55 pontos
4° Samuel Costa Brito – Fazenda Shekinar – Barra do Choça (BA) – Cereja Descascado – 8,52 pontos
5° Márcio Rosa Favora – Sítio Santa Amalha – Ivaiprã (PR) – Microlote – 8,51 pontos
6° Horácio Antônio de Moura – Três Barras – Simonésia (MG) – Microlote – 8,50 pontos
7° Analia Luz de Alcântara – Sítio Boa Vista – Ibocoara (BA) – Natural – 8,44 pontos
8° Walace Ferreira Pedrosa – Fazenda Boa Vista – São Francisco da Glória (MG) – Cereja Descascado – 8,39 pontos
9° José Eduardo Correa Ferraz – Chácara Campina Verde – Ribeirão Claro (PR) – Natural – 8,22 pontos