Ingredientes

• 30 ml de café espresso curto
• 170 ml de NotMilk Original
• 20 ml de xarope de baunilha
• 80 g de gelo
• Canela em pó para polvilhar

Preparo

Separe um copo longo de aproximadamente 300 ml e adicione o gelo, o xarope de baunilha e o NotMilk. Mexa com uma colher para aromatizar o leite e misturar bem. Prepare um espresso curto e despeje-o delicadamente por cima do gelo, com a finalidade de criar duas camadas na bebida. Finalize com canela em pó por cima.

Rende 300 ml

Um coquetel inspirado na famosa combinação Romeu e Julieta levou a melhor na 7ª edição do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge. O bartender carioca Igor Renovato, da escola de coquetelaria Bar Skull, representará o Brasil na etapa Mundial. O pódio foi composto também por Thiago Gomes (2º lugar) e por Yuri Bittencourt (3º lugar). Reproduza as receitas em casa:

R&J 43 (1º lugar)

Drinque R&J 43, criado por Igor Renovato, vencedor da etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 25ml Licor 43
• 20ml Cachaça Prata
• 30ml café coado (duplo)
• 15ml Geleia de Goiaba
• 3 ml Limão

Preparo

Adicione todos os ingredientes na coqueteleira e bata. Servido em copo baixo. Guarnição: queijo curado.

Fusión Tropical (2º lugar)

Drinque Fusión Tropical, criado por Thiago Gomes, segundo lugar na etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 50 ml de Licor 43
• 25 ml de cupuaçu
• 25 ml do Cold Brew de café Catuaí Amarelo
• 2,5 ml de suco de limão
• 2 dashes de bitter de cacau

Preparo

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e bata. Decore com um espeto de queijo grana padano e manjericão.

Papi (3º lugar)

Drinque Papi, criado por Yuri Bittencourt, terceiro lugar na etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 45 ml de Licor 43
• 22,5 ml de tequila
• 7,5 ml de Fernet Branca
• 22,5 ml suco de laranja
• 7,5 ml suco de limão
• 30 ml café expresso
• Ginger Ale

Preparo

Bata vigorosamente os ingredientes até 5 segundos, com exceção do Ginger Ale. Na sequência, complete com Ginger Ale. Decore com duas folhas de hortelã.

Clique aqui e saiba mais sobre a 7ª edição do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge.

Ingredientes

• 200 g de leite condensado
• 120 g de leite em pó
• 15 g de café solúvel
• 200 g de chocolate do padre

Preparo

Em um recipiente, misture o leite condensado e o café solúvel até homogeneizar. Acrescente o leite em pó até obter uma consistência de enrolar. Faça bolinhas e passe no chocolate do padre. Coloque em forminhas e sirva. Acrescente um grão de café para decorar.

Rende 15 unidades

Ingredientes

– 1/2 caixinha de creme de amêndoas da A Tal da Castanha
– 1/3 da mesma caixinha de leite vegetal Barista da A Tal da Castanha
– 3 colheres de chá de café solúvel expresso
– 3 colheres de chá de cacau em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa. Quando levantar fervura, retire do fogo e coloque na xícara. Para ter efeito de espuma, use um mixer barista na superfície.

Ingredientes

• 200 ml de cold brew Brewz sabor baunilha
• 20 ml de leite vegetal
• 25 ml de xarope de coco
• 5 morangos grandes
• 5 pedras de gelo

Preparo

Macere o morango com o xarope de coco e o leite vegetal. Adicione as pedras de gelo e o cold brew sabor baunilha, e bata na coqueteleira.

Ingredientes

Pudim
– 330 g de leite condensado
– 165 g de leite integral
– 120 g de gema (cerca de 6 gemas)
– 2 ovos inteiros
– 165 ml de café espresso

Calda
– 200 g açúcar
– 100 g de água fervente

Preparo

Para o pudim, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula e reserve. Para a calda, coloque o açúcar em uma panela no fogo médio até caramelizar (caramelo médio, 140 graus). Quando chegar nesta temperatura, com muito cuidado para não se queimar, despeje a água fervente, mexendo sem parar para não cristalizar.

Montagem

Numa forma para pudim, coloque a calda e depois a massa. Leve para assar em banho-maria na temperatura mínima do forno doméstico por três horas. Espere esfriar e desinforme.

Durante o verão, que tal uma receita de café gelado para refrescar? A rede de cafeterias Café Cultura revelou a sua receita do Amendo Coffee, que combina uma dose de espresso com banana e pasta de amendoim

Ingredientes

– 100 g de banana congelada
– 200 ml de leite vegetal ou integral
– 20 ml de cold brew Café Cultura
– 3 pedras de gelo
– 15 g de chocolate em pó
– 60 g de pasta de amendoim

Preparo

Adicione no liquidificador a banana congelada e o chocolate em pó. Acrescente o leite, o espresso, o gelo e o cacau em pó. Acrescente a pasta de amendoim e bater tudo no liquidificador. Para decorar, a rede usa granuladinho de nozes sobre o Amendo Coffee.

Já parou para testar em casa um drinque com licor e café? Pois bem, a marca espanhola Licor 43 realizou a segunda edição do Licor 43 Bartenders e Baristas Challenge – etapa Brasil, campeonato que une bartenders e baristas em um desafio que busca o melhor e o mais novo coquetel que combine o Licor 43 com café. Reunimos aqui as receitas dos três campeões para você conhecer, preparar e se deliciar. 

1º lugar – Tropicália 

Ingredientes

– 50 ml de Licor 43
– 25 ml de café quente
– 20 ml de polpa de maracujá coado
– Gelo
– Folha de manjericão basílico

Preparo

Prepare 20 g de café (Thalita usou um catuaí amarelo da Chapada Diamantina) em 100 ml de água, no método french press, numa infusão de 3 minutos. Em uma coqueteleira, coloque o licor, o café, a polpa de maracujá coada e o gelo. Bata vigorosamente e sirva em taça coupé com coagem dupla, uma bola de gelo e uma folha de manjericão basílico. 

*Bartender Thalita Cacho (@thalitafcacho)
Thalita é sommelière de cervejas, com especialização em mixologia cervejeira e harmonizações. A profissional é mestra em estilos, técnica cervejeira, mixologista, bartender e consultora. Seu drinque foi inspirado no movimento cultural brasileiro Tropicália. Thalita busca redescobrir a coquetelaria do Brasil com um olhar próprio. 

2º lugar – 43 Fizz

Ingredientes

– 50 ml de café espresso
– 10 ml de suco de limão
– 45 ml de Licor 43
– Gelo
– Água tônica
– Casca de limão 

Preparo

Em um copo longo, coloque o café espresso, o suco de limão e o Licor 43. Complete com gelo e água tônica e mexa delicadamente com uma colher bailarina. Decore com uma casca de limão torcida. 

*Bartender Ricardo Takahashi Paulon (@japores)
Formado em Gastronomia, trocou a cozinha pelo balcão. Ricardo ressalta que a criação do drinque dá às pessoas a oportunidade de reproduzi-lo em diferentes locais do mundo, sem necessitar ser um super bartender ou ter equipamentos de bar.

3º lugar – Even Flow 

Ingredientes 

– 30 ml de Licor 43
– 60 ml de Irish Whiskey
– 3 dashes de bitter de laranja
– 2 cubos de gelo de café (a bartender utilizou 30 g de um café mineiro, preparado na french press)

Preparo 

Em um mixing glass coloque gelo, o licor, o Irish Whiskey, o bitter de laranja e misture. Em um copo baixo coloque as duas pedras de gelo de café e adicione a mistura. A bartender decorou uma lateral externa do copo com pó de café. 

*Bartender Bruna Ferreira (@bru_ferreirs)
Formada em Psicologia, ainda na faculdade começou a trabalhar como garçonete para complementar a renda. Depois que se formou, decidiu focar o ramo de bares e restaurantes. O objetivo no campeonato foi criar um coquetel que a representasse, e para isso utilizou os itens de que mais gosta e que são inspirações em sua vida. 

Ingredientes

Massa
– 225 g de farinha de trigo peneirada
– 25 g de farinha de amêndoas
– 100 g de manteiga gelada sem sal em cubos
– 1 ovo
– 100 g de açúcar cristal

Caramelo de café
– 100 g de açúcar refinado
– 100 g de água
– 10 g de café solúvel
– 80 g de creme de leite fresco
– 20 g de manteiga sem sal

Ganache de chocolate Brazil Callebaut
– 250 g de chocolate Callebaut 66% Brazil
– 200 g de creme de leite fresco

Preparo

Massa
Na batedeira, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, a manteiga e bata com uma raquete em velocidade baixa até o ponto de areia. Numa tigela separada, misture o açúcar e o ovo e despeje na tigela da batedeira. Misture lentamente até a massa ficar homogênea. Faça um quadrado com a massa, envolva-a em filme plástico e leve para refrigerar por pelo menos 1 hora. Com um rolo e um pouco de farinha, abra a massa e forre o fundo de uma forma de 20 cm. Fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve a massa para assar a 155 °C por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada. Reserve.

Caramelo
Leve ao fogo o creme de leite e o café solúvel. Quando levantar fervura, desligue o fogo e reserve. Numa outra panela, coloque o açúcar, a água e a manteiga. Leve ao fogo sem misturar até atingir 170 °C ou até obter a coloração âmbar. Tire do fogo e despeje sobre essa mistura o creme de leite aos poucos até o caramelo ficar homogêneo. Reserve.

Ganache
Junte o creme de leite fresco ao chocolate e deixe a mistura ferver até ficar lisa e cremosa. Agora, monte a torta: despeje o caramelo em toda a circunferência da base e leve ao refrigerador para que fique firme.  Depois, despeje o ganache ainda líquido sobre a torta e leve novamente ao refrigerador. Assim que estiver firme, coloque algumas pitadas de flor de sal sobre a torta e sirva.

Rende de 6 a 8 porções

Junto com o café, as especiarias têm o poder de trazer para a xícara sensações picantes e uma vasta gama de aromas e sabores. Algumas especiarias possuem poder termogênico, antioxidante e até erótico! 

Café Canelinha

Ingredientes
– 20 ml de café espresso
– 30 ml de leite integral pasteurizado
– canela em pó

Preparo

Em uma xícara, despeje 20 ml de café espresso feito em uma máquina própria. Para vaporizar o leite, coloque-o em uma chaleira e leve ao fogo baixo, quando começar o processo de fervura, desligue. Não ferver o leite. Com um mixer, bata de 10 a 20 segundos, formando uma espécie de creme. Para saber se a vaporização está correta, utilize uma colher e veja se a consistência está firme. Acrescente o leite vaporizado em cima do espresso. Para finalizar, polvilhe a espuma com canela em pó a gosto.

Café Turco

Ingredientes
– 100 ml de água filtrada
– 1 semente de cardamomo
– 10 g de café moído bem fino

Preparo
Em uma Ibrik, recipiente turco de preparo de café, ou em uma caçarola pequena, coloque 10 g de café, 100 ml de água fria e filtrada, o cardamomo e misture. Coloque no fogo e espere ferver. Após a primeira fervura, despeje metade do conteúdo em uma xícara. Ferva o resto de novo e adicione à mesma xícara. Tampe-a e aguarde 4 minutos.

Café com gengibre, cravo e canela

Ingredientes
– 1 colher de chá gengibre ralado
– 5 cravos da índia
– 1 pau de canela
– café coado

Preparo
Ferva 500 ml de água filtrada com o gengibre ralado, os cravos e o pau de canela. Prepare um café coado bem suave. Para finalizar, adicione, em medidas iguais, a água com os ingredientes ao café já pronto.