Mais conhecido fora do Brasil, o método Kalita Wave, de marca japonesa, apresenta um suporte para filtro que possui base alargada e três furinhos, o que uniformiza e agiliza a extração. Os filtros de papel que se encaixam nele têm formato wave (de ondinhas), detalhe que contribui para uma extração mais homogênea e uma maior consistência entre xícaras. Para extrações de uma xícara, há também o Kalita Caffe Uno, que tem três furos paralelos e usa filtro de papel tipo Melitta. A dica é sempre escaldar o filtro antes de utilizá-lo e fazer uma pré-infusão de vinte a trinta segundos.

O método Kalita Wave chegou ao País faz um ano e algumas cafeterias já estão servindo nele, como Isso é Café (São Paulo), Café Secreto (Rio de Janeiro), Âncora Coffee House (Poços de Caldas) e Café du Coin (Cascavel), entre outras.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

A microtorrefação William & Sons Coffee Company, de Porto Alegre (RS), realiza no próximo dia 23 de outubro, um workshop sobre métodos de preparo de café. Focado no preparo em casa, a aula pretende apresentar as ferramentas para uma melhor extração da bebida e inserir o participante na jornada do café especial.

O workshop, com duração de três horas, vai abordar os temas: Redefinindo o “café bom” (degustação); Compreendendo torras diversas e blends; Trabalhando com razão; Os métodos e suas variáveis (Kalita, Aeropress, Hario V60 e prensa francesa); Mantendo qualidade; e A nossa jornada diária.

As vagas são limitadas.

Serviço
William & Sons Coffee Company – Workshop Métodos Caseiros – Filtrado e Infusão
Data: 23 de outubro
Horário: 19h
Local: Rua Pedro Ivo, 492, Porto Alegre (RS)
Valor: R$ 120
Inscrições e mais informações: www.facebook.com/events/1543957582561917 (vagas limitadas)

A cafeteria que ficará em uma das pontas do Mirante está quase pronta para receber os visitantes

Se você sempre passou pelo túnel da avenida Nove de Julho, em São Paulo, mas nunca reparou no mirante localizado em cima dele, agora vai ter motivos de sobra para não só notar o lugar, mas também frequentá-lo e curtir cafés, exposições de arte e boa comida.

No próximo dia 23 de agosto, será inaugurado o Mirante 9 de Julho. O espaço vai contar com um restaurante em uma de suas pontas e na outra, com uma cafeteria, a Isso é Café. A marca de Felipe Croce, da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), que já comercializa seus grãos e de parceiros ao consumidor final e também em restaurantes, se uniu ao empresário Facundo Guerra, dono do PanAm, do Riviera e sócio do Mirante ao lado do escritório MM18 Arquitetura, para criar o negócio.

Balcão do café com vista para a Nove de Julho

Conversamos com Felipe para conhecer mais sobre a proposta do lugar e já podemos esperar por boas novidades. “A proposta dos sócios é fazer um espaço para a cidade e pensamos que seria fundamental que as pessoas pudessem curtir algo bem paulistano que é o café”, conta ele. O local de conceito multifuncional ainda vai contar com uma parte para exposições de arte, eventos com música, isso sem falar na bela vista para a avenida Nove de Julho.

Segundo Felipe, ter um espaço de cafeteria sempre foi uma vontade do trabalho que ele e a família realizam desde o campo até a torra. “Nós queremos mostrar que o café é algo simples, divertido, informal, mas que ao mesmo tempo envolve bastante estudo”, explica ele que vai começar com um cardápio mais enxuto e a seguir apresentar novas técnicas e diferentes sabores ao público da cafeteria. “A ideia é incorporar o café na gastronomia da cidade”, diz.

Equipe e cardápio
A casa vai ter o barista americano Alex Eliscu como gerente. Ele já trabalhou na cafeteria Nossa Familia Coffee, em Portland, nos Estados Unidos, e hoje mora no Brasil. Mais quatro baristas vão tocar a demanda no balcão. A equipe está recebendo treinamento intenso desde o começo de agosto e Felipe conta que a ideia é trazer, também, baristas do exterior para um intercâmbio frequente no café, possibilitando a troca de conhecimento entre os profissionais.

Entrada para o Mirante

Espere por cafés filtrados, elaborados com diferentes variedades de grãos, espressos extraídos por uma La Marzocco Strada e microlotes preparados pelo método Kalita. “Nós vamos vender uma canequinha de ágata e vamos dar um desconto de 50% nos cafés filtrados se a pessoa trouxer essa caneca para tomar a bebida”, conta Felipe. Os cafés filtrados vão custar, a princípio, R$ 5. Um moinho EK 48 da Mahlkönig também está entre os equipamentos de destaque da cafeteria.

Escadaria que desce para a Nove de Julho. A área vai contar com exposição de arte

Por lá também será comercializada uma bebida feita com a casca de café, que será engarrafada e servida fria, em diferentes misturas. As comidinhas serão de fornecedores locais, mantendo a proposta do lugar, de acordo com Felipe. “Vamos ter um cardápio simples de comida, mas bastante saboroso. O pão de queijo vai ser do pessoal do Canastra Food Truck, os doces, pães e geleias também vão ser de produção artesanal e vamos ter o mel da FAF”. Os grãos da marca também poderão ser adquiridos na cafeteria.

Antiga fotografia do túnel da Nove de Julho onde está localizado o Mirante

A Prefeitura de São Paulo também planeja para o dia 23 de agosto o fechamento da avenida Paulista para carros, devido a inauguração da ciclovia avenida Bernardino de Campos, ligação entre a Paulista e a rua Vergueiro. Motivos não vão faltar para colocar a bike na rua, tomar um café e aproveitar a cidade.

Serviço
Mirante 9 de Julho – Isso é Café
Data: 23 de agosto (inauguração)
Horário de funcionamento: 10h às 20h (cafeteria)
Local: Rua Carlos Comenale, s/n, São Paulo (SP); atrás do Masp, região da avenida Paulista
Mais informações: www.facebook.com/mirante9dejulho e www.facebook.com/issoecafe