Nesta quarta-feira (25/01), a cidade de São Paulo completa 469 anos! E nada melhor do que café para dar a energia para explorá-la e celebrar toda a ligação que ela tem com o grão e com a bebida. Confira 5 dicas e mais uma dicona que vale por mais 5! 

Pizza requentada com café (espresso ou filtrado)

Acordar e saber que tem um pedaço de pizza da noite anterior esperando para ser devorado é um esporte e um prazer que os paulistanos praticam muito. Para acompanhar esse verdadeiro “café da manhã dos campeões”, a dica é café coado ou espresso. 

“A pizza no dia seguinte fica deliciosa quando esquentada no forno pré-aquecido na temperatura máxima (300oC) por uns 5 minutinhos”, diz Cida Montagner uma das proprietárias da GattoFiga. Mas tem outros métodos: “não tenho forno, coloco na frigideira mesmo com um fio de azeite, em fogo bem baixo e com tampa para derreter o queijo”, diz Davi Leite, sócio de Cida. 

A GattoFiga é uma pizza gastrobar que fica perto da Vila Mariana e do Bosque da Saúde. Ali também está o maior cafezal urbano do mundo, no Instituto Biológico. E o Bosque da Saúde tem esse nome pois, no início era mesmo um bosque com o intuito das pessoas passearem, respirarem ar puro e terem momentos de lazer. Ele foi idealizado pela Companhia Antártica, sim, a da cerveja, que, além do bairro na zona sul foi responsável pela urbanização de uma outra área da cidade, na zona oeste, ali onde fica o Parque Antártica, estádio hoje conhecido por Allianz Parque. 

GattoFiga: Rua Luiz Góis, 1.625 – Mirandópolis
Mais informações: instagram.com/gattofigapizzabar

Bolo do dia com capuccino ou pingado

O Ipiranga é uma ótima pedida para um passeio pela manhã. As ruas do bairro são gostosas de caminhar e misturam lugares novos com um pouco de nostalgia das casinhas de umas décadas atrás. De lá que saiu o tal grito da independência do Brasil e o Museu do Ipiranga, reaberto desde setembro de 2022, está incrível. Por lá dá para ver painéis, histórias e ferramentas ligadas à cafeicultura e os jardins e a vista do terraço garantem aquela foto lindona pra postar nas redes sociais. 

Para matar a fome antes ou depois da visita, uma ótima pedida é um bolo daqueles bem caseirinhos com um pingado ou com um capuccino. No Tosto Café tem sempre o gelado de coco e um bolo do dia. 

Tosto Café: Rua dos Sorocabanos, 155 – Ipiranga
Mais informações: instagram.com/tosto.cafe

Doce a base de café para a sobremesa

Um dos bairros com maior concentração de bares e restaurantes da cidade é Pinheiros. O que não falta lá é opção. A dica é comer uma sobremesa na Confeitaria Dama, conhecida por suas mil folhas, e que tem no cardápio o ópera, doce que leva camadas de pão de ló invertido, creme especial de chocolate e creme de café. 

Assim como a cidade, Pinheiros já teve várias caras ao longo de sua existência. Surgido em meados do século 16 como caminho para o interior do estado, foi muito importante quando São Paulo começou a crescer, pois do Rio Pinheiros vinham pedras e areia para as construções que se multiplicavam a cada dia. Elas eram transportadas pela cidade de bonde e um pedaço dos trilhos ainda é visível hoje no Largo da Batata. 

Confeitaria Dama: Rua Ferreira de Araújo, 376 – Pinheiros
Mais informações: instagram.com/confeitariadama

Café gelado para refrescar uma tarde quente

O aniversário de São Paulo cai em pleno janeiro, quando é verão e a gente sabe que as tardes sempre são cheias de calor (ao menos na maioria das vezes). Os cafés gelados, puros ou batidos com leite e gelo do tipo frapê são uma ótima opção para refrescar o corpo e a alma. No Faro Café há opções dessa bebida a um preço bem camarada. 

A portinha fica em uma rua paralela à Avenida Paulista, na parte mais próxima ao bairro de Higienópolis. Essa área é bastante conhecida por ter servido de morada à elite paulistana a partir do século 19 e os casarões que antes existiam na Paulista (hoje restam apenas quatro) são sempre chamados de casas dos barões do café. Essa informação não é tão correta, pois muitos dos casarões eram na verdade dos industriais paulistanos que começaram a surgir no fim do século 19 e início do 20. Um dos nomes mais conhecidos é o de Francesco Matarazzo. Sua mansão ficava onde hoje é o Shopping Cidade Jardim e a história de sua tentativa de tombamento e posterior demolição é bastante emblemática das questões do patrimônio histórico da capital. 

Faro Café: Rua Luís Coelho, 168 – Consolação
Mais informações: instagram.com/farocafeoficial

Drink com café pra começar a noite

A combinação de café com bebidas alcoólicas, tem até uma competição exclusiva chamada Coffee In Good Spirits, então nossa última dica é essa: escolha um drinque da carta do Red Coffee para brindar os 469 anos da cidade. A parte curiosa é que esse bar / cafeteria fica no bairro de Santo Amaro, que até 1935 era outro município. Na verdade, a região era parte de São Paulo até 1832, quando se emancipou da cidade. Permaneceu assim por pouco mais de 100 anos, quando foi definitivamente incorporada à capital, aumentando em muito sua área, já que a região sul é a maior das quatro, com 607 km2. É ao sul que fica uma grande área de Mata Atlântica preservada e que cobre quase 30% do município, com nascentes de alguns dos rios da cidade, cachoeiras, estradas de terra, muitos pequenos produtores rurais e até vista pro mar. 

Red Coffee: Rua Min. Roberto Cardoso Alves, 416 – Santo Amaro
Mais informações: instagram.com/redcoffeebrasil

E como comemoração boa sempre tem um chorinho, aqui vai a saideira, uma dica que vale por 5: o minifestival de cafeterias Nescafé Origens, que vai de 25 de janeiro a 6 de fevereiro. Confira tudo sobre e visite as cafeterias!

O final de semana foi recheado de premiações do Grupo 3corações, transmitido no canal do Youtube e com apresentação de Patrícia Carvalho, responsável pelos projetos de cafés especiais do Grupo, e Luisa Nogueira, jornalista, apresentadora e cafeicultora, no sábado pudemos conferir os campeões do ProjetoTribos e no domingo do Florada Premiada.

Ambas as transmissões foram realizadas em Varginha (MG), diretamente da cafeteria Rituais Cafés Especiais. No sábado o evento de Tribos contou com participações de Pedro Lima, Presidente do Grupo 3corações; Silvio Leite, referência mundial em qualidade de café; Henrique Alves e Poliana Perruti, integrantes do corpo técnico do Projeto Tribos; DJ Alok (entusiasta do projeto e profundo admirador da cultura indígena); e Alex Atala, participante do projeto. O campeão ganhou R$ 25mil + R$ 3000/saca; o segundo lugar R$ 10mil + R$ 2000/saca e o 3º lugar R$ 8mil + R$ 1000/saca. leia mais…

Café vai bem a qualquer momento do dia, não é mesmo? Por isso, é importante que você tenha em mãos os utensílios certos para preparar aquela xícara boa sempre que bater a vontade. Para te auxiliar no momento da extração, separamos 5 equipamentos práticos para ter em casa que vão te proporcionar uma excelente bebida!

1- Clever

Foto: Gabriela Kaneto

Criada em 2010, em Taiwan, a Clever é uma mistura entre a extração da prensa francesa com a do filtro de papel. Seu sistema não goteja a bebida ao mesmo tempo em que a água é jogada sobre o pó, uma vez que seu porta-filtro é vedado embaixo através de uma trava, que só é liberada quando o método é colocado sobre um recipiente, como, por exemplo, uma jarra ou xícara.

Essa vedação permite com que o usuário brinque com o tempo de infusão, podendo deixar o café em contato com a água por mais ou menos tempo, obtendo diferentes características na bebida final. Para usar a Clever é necessário ter também o seu filtro de papel. O método é vendido em acrílico e pode ser encontrado em dois tamanhos (300 ml e 500 ml).

Moagem: média
Filtro: papel
Dica de preparo: 18 g de café + 220 ml de água + 3 a 4 minutos de infusão (sem pré-infusão)
Investimento: R$ 239 (300 ml) + R$ 41 (filtro 300 ml com 100 unidades)
Onde comprar: www.cafestore.com.br

2- Hario v60

Foto: Giulianna Iannaco

O método japonês criado em 2011 possui filtro cônico triangular com vértice de 60 graus (daí o nome). Internamente, conta com linhas verticais levemente espiraladas que permitem que a água passe pelo pó em um fluxo que acentua o movimento circular, além de afastar o papel do equipamento e permitir que o café respire. O orifício leia mais…

Não basta escolher o grão e esperar que um bom resultado apareça magicamente na xícara. Apesar de rotineiro, o ato de fazer café não é simples. É teste, técnica e cuidado. Pegue um bloco, anote as dicas e turbine seu modo de preparo

Foto: Devin Avery

Medida certa

Preparar café é mais complexo do que parece. É como uma equação, em que as variáveis são compostas de água, pó e tempo, e o resultado é o café perfeito! A balança medidora ajuda a encontrar esse resultado na xícara. Com ela é possível ter precisão sobre a quantidade de água e pó, além de controlarmos o tempo de extração. Assim, após achar a receita ideal, fica mais fácil repetir a mesma medida outras vezes!

Dica de preparo

Bateu a dúvida na hora de fazer? Imagine uma escala de 10 a 16, onde 10 é o café mais forte e 16, o mais fraco. Caso você queira saber que quantidade de água usar na extração, multiplique o peso de café pelo número escolhido na escala. Exemplo: 25 g x 14 = 350 ml de água para um café médio. Se o desejado for saber a quantidade de café, faça o inverso: divida a água pelo número escolhido (350 ml / 14 = 25 g).

Foto: Mauro Lima

Ferver ou não ferver?

Essa é uma dúvida recorrente entre os apreciadores de café, e a resposta é: pode ferver, sim! Depois de fervida, tire a água do fogo e espere aproximadamente um minuto. Esse minuto não é regra, mas faz com que o café fique com uma temperatura agradável para tomar logo após a extração. O importante é não deixar fervendo, senão ela perderá CO2. Caso você tenha um termômetro específico, o ideal é uma temperatura entre 92 ºC e 96 ºC. leia mais…

Principal evento nacional do setor e um dos cinco maiores do mundo, a Semana Internacional do Café (SIC) precisou se adaptar com a chegada da pandemia mundial do novo Coronavírus (Covid-19). Realizado anualmente em BH, a edição 2020 – de 18 a 20 de novembro – será 100% digital, através de uma plataforma exclusiva, desenvolvida especialmente para a SIC.

Conhecida por sua extensa programação, milhões de reais em negócios realizados e ampla rede de conexão, a SIC manterá seus pilares oferecendo exposição de marcas, palestras, painéis, entrevistas, encontros, reuniões, premiações, cursos e competições. A grande novidade deste ano é que todo o conteúdo será gratuito durante os três dias de evento.

Produtores, classificadores, torrefadores, traders, exportadores, proprietários de cafeterias, baristas e especialistas conhecerão as novidades do mercado e poderão também descobrir e ter acesso a quem produz os melhores cafés brasileiros da safra 2020/2021, no concurso Coffee of the Year Brasil.

Segundo Roberto Simões, presidente do Sistema FAEMG: “A SIC tem como foco o desenvolvimento do mercado brasileiro e a divulgação da qualidade dos cafés nacionais para o consumidor interno e países compradores, além de potencializar o resultado econômico e social do setor. É de extrema importância que possamos promover o evento de forma digital, este ano, para que resultados expressivos e crescentes sejam obtidos.” leia mais…

A pandemia chegou e deu um baque no setor cafeeiro: o produtor que precisou ter um cuidado redobrado na colheita, o dono de cafeteria que teve que fechar seu negócio para não haver aglomeração, o barista que ficou impossibilitado de exercer sua profissão e, por fim, o consumidor, que precisou rever seus hábitos de consumo.

A fim de ajudar todas as pontas da cadeia, fizemos um guia de cafeterias da cidade de São Paulo (SP). Dessa forma, você, amante dos bons cafés, pode se abastecer de grãos especiais e, assim, ajudar as cafeterias, que compram novos cafés de pequenos produtores e mantém os baristas na ativa.

Confira quais casas estão próximas de você, selecione os cafés de seu interesse e ajude a movimentar este setor que tanto amamos!

Barra Funda

Coffee Sweet Coffee (take away)
Rua Barão de Tefé, 168 – Barra Funda
Mais informações: instagram.com/coffee_sweet_coffee

Bela Vista

Onnie Coffee (delivery e take away)
Avenida Paulista, 807 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/onnie_coffee

Clemente Café (delivery e take away)
Rua Carlos Sampaio, 148 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/clementecafe.sp   

Bom Retiro

Um Coffee Co. (take away)
Rua João Conceição, 553 – Bom Retiro
Mais informações: instagram.com/umcoffeeco

Brooklin

Brazuca Coffee (delivery e take away)
Avenida Nova Independência, 304 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/brazucacoffeebrasil

True Coffee Inc. (delivery)
Rua Quintana, 717 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/truecoffeeinc

Butantã

Botanikafé (delivery e take away)
Avenida Magalhães de leia mais…

Com base no conhecimento, experimentação e compartilhamento de informações sobre o grão, este ano, o Jam Café Brasil acontecerá via Instagram (@jamcafebrasil) neste sábado (13), das 13h30 às 18h.

Destinado aos consumidores, o evento contará com mais de 30 profissionais e personalidades, que realizarão lives combinando cultura, entretenimento, gastronomia, música, coquetelaria e artes gráficas, tendo o café como fio condutor.

A edição será organizada em 5 blocos: o primeiro de abertura e os demais que alternarão entre apresentações de importantes baristas, chefs e especialistas em bebidas, com pocket shows musicais entre eles. Confira abaixo os participantes confirmados:

Baristas

Júlia Fortini – atual campeã brasileira de Brewers
Emerson Nascimento – atual campeão brasileiro de Coffee in Good Spirits
Boram Um – atual campeão brasileiro de Barista
Juliana Félix – atual campeã brasileira de Aeropress
Lidiane Santos – barista instrutora de Recife (PE)
Ju Morgado – barista instrutora de Brasília (DF)

Mixologistas

Michelly Rossi
Jessica Sanchez
Chula Barmaid
Rodolfo Bob Sousa leia mais…

Na quarta-feira, 20 de maio, ocorreu o primeiro dia do 5º Encontro de Inovação e Tecnologia para a Cafeicultura do Cerrado Mineiro, que desta vez, por conta da pandemia foi de forma online. O evento é realizado pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado, por meio da Fundaccer e em parceria com a Epamig.

A transmissão aconteceu no Youtube através do Fala Café, projeto criado em conjunto pela Revista Espresso e pelo portal de notícias CaféPoint, que busca apresentar conteúdos e debates relevantes para ajudar na tomada de decisão dos profissionais do mercado com a atual pandemia.

Nesta primeira etapa quatro especialistas se reuniram para apresentar e debater suas pesquisas para a melhora na produção do café especial.

O primeiro a se apresentar foi o pesquisador da Epamig, Gladyston Rodrigues Carvalho, com o tema: Produtividade das Cultivares no Projeto Unidades Demonstrativas. O projeto contou com a avaliação da microrregião de Patrocínio e do Carmo do Paranaíba e o objetivo era entender alternativas para mudar o padrão sensorial e genótipo do local. Foi analisado o comportamento regional de novas cultivares e comparadas com o catuaí vermelho e borboun amarelo. Além da avaliação das características sensoriais dos cafés produzidos pelas cultivares e o potencial de melhoria para o Cerrado.

Segundo Gladyston a expectativa é construir com precisão uma recomendação de cultivares para as microrregiões do Cerrado Mineiro, com base nos dados acumulados “O produtor poderá anotar sobre como se comporta a sua produção e iremos gerar um software com entrada de condições climáticas, dados da fazenda, gerando as melhores opções de cultivares. A eficiência da ciência, aliada a tecnologia da informação”.

Segundo Juliano Tarabal, Superintendente da Federação dos Cafeicultores do Cerrado, essa é uma alternativa para que os produtores tomem uma decisão pautada e segura.

O segundo bloco contou com a apresentação de Denis Henrique Silva Nadaleti – Pesquisador INCT Café – UFLA/ EPAMIG, com o tema: Cafés Exóticos do Banco Ativo de Germoplasma de Minas Gerais: Variedades Potenciais para o Cerrado Mineiro. O Banco de Germoplasma guarda e preserva uma extensa coleção de recursos genéticos utilizados nas pesquisas de melhoramento e para a obtenção de cultivares cada vez mais produtivos. No caso da pesquisa do Denis o objetivo é buscar um potencial na produção de microlotes de café especial, com um perfil sensorial exótico.

Segundo ele a coleta de material genético constitui num vasto acervo genético de grande importância para programas de melhoramento genético leia mais…

Com a crise sem precedentes da COVID-19, cafeterias e micro-torrefações tiveram que paralisar as atividades em todo o Brasil. Com as portas fechadas, o impacto nos negócios é enorme. Para ajudar a enfrentar essa realidade nasceu o movimento #VIVACAFE.

A iniciativa começou com uma executiva brasileira que trabalha em uma multinacional, apaixonada por café, que mora atualmente nos Estados Unidos e atua, há 20 anos, no varejo, além da experiência em consultoria e já tendo sido sócia de cafeteria. Frequentadora de cafeterias e consumidora de cafés especiais, ela liderou a ideia de apresentar soluções para os pequenos e médios negócios com o intuito de atravessarem a crise com menos impactos possíveis.

“Queremos ajudar as cafeterias com um melhor entendimento da crise, trazendo informações e conteúdo relevante ao negócio, mitigando o impacto, como possíveis demissões ou até o fechamento de cafeterias, além de fortalecer o ecossistema com uma voz única e mais unida”, explica a executiva que prefere não se identificar. O anonimato da ação tem o propósito de que o movimento seja abraçado por toda a cadeia do café especial e não uma iniciativa individual. leia mais…

Mariana Proença, diretamente do Rio de Janeiro

Em resgate histórico da região do Vale do Café, produtor tem lance recorde para o concurso que completou a terceira edição

Nesta tarde, 30 de novembro, foi anunciado o resultado do III Concurso de Cafés Especiais do Estado do Rio de Janeiro. Cafés das regiões produtoras fluminenses conquistaram as finais do certame e tiveram destaque na mesa de cupping realizada no Palácio Guanabara.

Às cegas, cafeterias, torrefações e indústrias locais e nacionais provaram os cafés e puderam dar lances em leilão durante o evento.

Em 1º lugar na categoria natural ficou o produtor Paulo Roberto dos Santos, da Fazenda Florença, coroando um trabalho de qualidade iniciado em 2014 na região do Vale do Café com as antigas propriedades que produziam café no Estado. Localizada em Conservatória, a Fazenda retomou o plantio de café em 2017, com variedades novas e sob orientação da Universidade Federal de Lavras (UFLA) com a coordenação do professor Flavio Borem.

O projeto coordenado pelo Sebrae RJ tem o objetivo de revitalizar o Vale do Café, região histórica que foi responsável pelo produção de 75% do café do mundo.

Com muita emoção o produtor recebeu o prêmio e teve sua saca arrematada por R$ 11.500 pela Café Capital – indústria e cafeteria da cidade – que disputou lance a lance com o Supermercado Zona Sul. No fim, Luciano Inácio, da Capital, deu o maior lance: 

“Extrema emoção pois a Fazenda Florença foi uma tradicional produtora de café no século XIX e ficou quase 80 anos sem produzir café. E agora foi coroada com essa premiação”, fala Paulo Roberto.

Com 36 amostras, os produtores da região Serrana, Noroeste e do Vale do Café tiveram seus cafés da safra 2019/2020 provados por um time de Q-Graders da Academia do Café, em Belo Horizonte, em seleção prévia. Os 10 melhores foram conhecidos em cerimônia no Palácio Guanabara e, os cafés, participaram de leilão com torrefações, cafeterias e indústrias locais.

Segundo Moacyr Carvalho, presidente da Associação de Cafeicultores do Rio de Janeiro (Ascarj), hoje são 2.600 produtores de café no Estado que já foi o maior produtor do mundo. Em média são 50 hectares de pequenos cafeicultores, familiares e que produzem um total de 386 mil sacas/ano. 

Todos destacaram o potencial de consumo de café do Estado do Rio de Janeiro e a importância do investimento em qualidade para ampliar o mercado e agregar valor ao produtor, inclusive citado pelo novo Secretário de Agricultura do Estado, Marcelo Queiroz.

Reforçando o perfil do cafeicultor do Estado, o 1º lugar da categoria Via Úmida foi Paulo Ricci, da região do Noroeste do Estado, da cidade de Porciúncula, a quinta geração da família no café no Sítio Santa Reginalda e Bom Jardim. Com 23 hectares, Paulo explica que está desde que nasceu no café e que agora passa para o filho, Tiago, a responsabilidade da produção de qualidade, que começou em 2003.

O produtor teve a saca arrematada por R$ 6.500 em um coletivo de cafeterias: Beco do Café, Ás Café Ipanema e Academia do Café, que ficarão cada um com 20 kg do grão premiado.

Para Bruno Souza, coordenador do concurso e proprietário da Academia do Café, os cafés estavam muito complexos e os finalistas tiveram notas acima de 82 pontos. “Os produtores do Rio de Janeiro estão de parabéns e esse é um trabalho muito importante. É prazeroso ter esses cafés expressivos e de qualidade excepcional”.

Os demais café finalistas foram leiloados com valores altos, com média de R$ 4.000 a saca. 

Resultado Final:

Via Úmida
1º lugar: Paulo Henrique Ricci (Sítio Santa Reginalda e Bom Jardim – Noroeste – Despolpado – 85,56 pontos)
2º lugar: Fabiano Antonio de Oliveira Rodolphi (Sítio Vai e Volta – Noroeste – Desmucilado – 84,81 pontos)
3º lugar: Enio Geraldo Marteline Neles (Fazenda São Mamede – Noroeste – Despolpado – 84,75 pontos)
4º lugar: Everaldo Tardin Erthal (Fazendinha Bela Vista 1 – Serrana – Descascado – 84,38 pontos)
5º lugar: Alyne Silva de Almeida (Sítio Vai e Volta – Noroeste – Desmucilado – 82,56 pontos)

Natural
1º lugar: Paulo Roberto dos Santos (Fazenda Florença – Vale do Café – Natural – 84,69 pontos)
2º lugar: Evando José Menim (Fazenda Boa Esperança – Noroeste – Natural – 84,25 pontos)
3º lugar: Geraldo Vargas de Moraes (Fazenda Ribeira e Soledade – Noroeste – 83,38 pontos)
4º lugar: Enio Geraldo Marteline Neles (Fazenda São Mamede – Noroeste – 83,31 pontos)

O leilão arrecadou em disputados lances o recorde de R$ 11.500 pela saca do produtor Paulo Roberto dos Santos, via natural, da Fazenda Florença, no Vale do Café, em cerimônia comandada pela diretora-executiva da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), Vanusia Nogueira.

Na área externa do Palácio Guanabara foi realizada a feira de cafés especiais em que o público pode provar os grãos do Rio de Janeiro. Dentre as marcas presentes, os cafés dos finalistas e também o Café Iranita, o Café Monthal, dentre outros produtores de diferentes regiões.

*A jornalista viajou a convite da organização do Concurso de Cafés Especiais do Estado do Rio de Janeiro