Foto: Gustavo Baxter / NITRO

A embaixada da Itália no Brasil divulgou na última segunda-feira (30) que, de acordo com a nova Portaria do Ministro da Saúde, assinada em 28 de agosto de 2021, estão proibidos a entrada e o trânsito no território nacional italiano para pessoas que tenham permanecido ou transitado no Brasil nos 14 dias anteriores à viagem. A nova norma entrou em vigor na terça-feira (31) e é válida até 25 de outubro de 2021.

Com isso, a pergunta que paira sobre o mercado de cafés é: como ficarão os Campeonatos Mundiais de Barismo? Para quem não sabe, as competições de Barista, Brewers e Cup Tasters estão marcadas para acontecer entre os dias 23 e 26 de outubro deste ano, na Itália. Para sabermos mais sobre a atual situação e os planos futuros, conversamos com os nossos representantes!

Julia Fortini, atual campeã brasileira de Brewers , competição de café filtrado, já se decidiu. A mineira não irá competir nos mundiais este ano. “Com essa notícia da Itália, infelizmente eu decidi que o melhor é adiar”, disse. Mesmo com as incertezas, a barista da Academia do Café passou os últimos meses buscando possibilidades de representar o Brasil ainda em 2021. “Quando eles anunciaram o Campeonato Mundial, eu já comecei a correr atrás de todas as possibilidades para eu poder competir, mas já fiquei bem angustiada porque eu não tinha tomado nem a primeira dose da vacina”, contou.

Julia Fortini, atual Campeã Brasileira de Brewers – Foto: NITRO Histórias Visuais

Ao lado de seu companheiro Ivan Heyden, Julia montou um cronograma de treinos que vem seguindo a risca diariamente há quase dois anos. “Venho investindo tempo e me preparando para isso. É um sonho!”. Com a mudança das regras de entrada na Itália, a campeã solicitou à World Coffee Events (WCE) o adiamento de seu título, que foi aprovado. Com isso, Julia representará o Brasil em 2022, no Mundial que está programado para ocorrer em Melbourne, na Austrália.

“A gente fica meio abalada com isso. Estou me preparando, investindo. Estou muito empolgada pra competir em um mundial, mas agora é olhar pra frente. É algo que estava fora do meu controle, então não leia mais…

Foto: Vitor Macedo

O World Coffee Events, que organiza os Campeonatos Mundiais de Barismo, atualizou os regulamentos do Mundial de Barista, Brewers Cup e Cup Tasters, com as devidas precauções relacionadas à Covid-19.  Segundo a organização, o objetivo é facilitar uma melhor logística para competidores, treinadores, juízes e voluntários no evento, que tem a data marcada para 23 a 26 de junho, em Atenas, na Grécia.

Vale ressaltar que os campeonatos seriam realizados no ano passado, porém foram cancelados por conta da pandemia. Ao longo das competições, uma série de mudanças foram introduzidas para uma avaliação mais segura das bebidas pelos juízes, ao mesmo tempo que garantem que as diretrizes de distanciamento social local sejam mantidas.

Como resultado das mudanças relacionadas a Covid-19 para a degustação do Juiz Principal nos Campeonatos Mundiais de Barista e Brewers, o comitê de Regras e Regulamentos esclareceu uma série de leia mais…

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou um comunicado em relação aos Campeonatos Brasileiros de Barismo de 2020, que estão suspensos até que haja um cenário de segurança sanitária no País.

A cada ano a BSCA realiza os campeonatos no Brasil e os campeões representam o país nos mundiais. Em agosto, do ano passado, a cidade de São Lourenço (MG), recebeu os participantes dos campeonatos de Latte Arte e Coffee in Good Spirits, premiando Tiago Gonçalves da Rocha e Emerson Nascimento, respectivamente. Eles viajariam no mês de junho para Varsóvia, na Polônia, em que a competição aconteceria durante a feira World of Coffee, que foi transferida para 15 a 17 de outubro e ainda não houve sinal de cancelamento.

Já em novembro de 2019, durante a Semana Internacional do Café (SIC), em Belo Horizonte (MG), conhecemos os campeões de Barista, Boram  Julio Um; Brewers, Julia Fortini e Cup Tasters, Phelippe Nascimento. Eles iriam representar o Brasil em maio na Melbourne International Coffee Expo, na Austrália. O evento foi transferido para 3 a 6 de novembro e segue confirmado.

A BSCA ao lado dos atuais campeões brasileiros, optaram por não participar em 2020 por conta da incerteza em que estamos vivendo com a pandemia de Covid-19 (coronavírus), sendo assim, não haverá Campeonatos de Barismo este ano no Brasil e os atuais campeões permanecem até o ano que vem, quando irão competir! leia mais…

No último final de semana, a cidade de Campinas, em São Paulo, recebeu baristas que são destaque no cenário mundial através dos campeonatos de Brewers (café coado) e Barista. O evento, intitulado Barista Day, foi uma parceria da fazenda Daterra, que fica em Patrocínio (MG), e da cafeteria Abigail Coffee.

“Com a missão de oferecer experiências de café e fomentar conhecimento, a Abigail trouxe para o Brasil esse evento inédito graças à parceria com a Daterra”, explica Leandro Vital dos Santos, um dos sócios da cafeteria. Segundo ele, o principal objetivo era promover o encontro entre esse elenco de tirar o fôlego dos consumidores finais. O resultado: casa cheia! Todos com olhos atentos, papel e caneta para anotar cada detalhe, dicas e técnicas compartilhadas pelos baristas.

Jooyeon Jeon (Coréia do Sul, atual campeã mundial de Barista)

Primeiramente, os 10 baristas visitaram a fazenda para conhecer o processo de produção dos cafés Daterra e em seguida se revezaram em duas sessões na Abigail: primeiro os profissionais que se destacaram na categoria Brewers em 2018 e 2019 compartilharam detalhes inéditos de suas apresentações, com insights sobre seus processos e criações com o público, que leia mais…

Após uma maratona de 11 horas de apresentações e 25 baristas presentes nas estações, saíram os finalistas dos Campeonatos Brasileiros de Brewers (preparo de café filtrado) e Coffee in Good Spirits (drinques alcoólicos com café), que estão sendo realizados no Rio de Janeiro. As apresentações finais destes competidores serão no sábado, 9/2, a partir das 9h, no Museu de Arte Moderna (MAM).

Também foram realizadas as apresentações do Campeonato Brasileiro de Latte Art, que terá o resultado final anunciado no dia 9/2, pois participaram cinco baristas nesta modalidade. Amanhã, 8/2, competem os profissionais do Campeonato Brasileiro de Barista, a partir das 11h. Veja mais aqui.

Brewers Cup 

– Arthur Malaspina – Octavio Café – Pedregulho (SP) – @arthurmalaspina
– Leonardo Moço – Café do Moço – Curitiba (PR) – @barista.leomoco
– Jéssica Maciel de Oliveira – Café du Coin – Cascavel (PR) – @jessmacciel
– Rafael Pereira Mendes – Autônomo – Franca (SP) – @rafagnomo
– Priscila Batista de Pinho – COMCOFFEE – Curitiba (PR) – @coffeebreak_p
– Midori Martins – Um Coffee Co. – São Paulo (SP) – @midorimartins
– Analice Pereira – Como em Casa – Manaus (AM) – @analicepereira

Coffee in Good Spirits

– Daniel Camara Viana – Ristretto Café Bar – Brasília (DF) – @danielbarista
– Sidnei Bruno Couto Roque – Café Couto – Niterói (RJ) – @cafecouto
– Juliano Lamur – Bunker Motor Coffee – Curitiba (PR) – @julianolamur
– Pedro Paulo Foster – Curto Café – Rio de Janeiro (RJ) – @ppfoster
– Gabriel Guimarães – Unique Cafés – São Lourenço (MG) – @gabriel00coffee
– Emerson Nascimento – Coffee Five – Rio de Janeiro (RJ) – @emersonbarista1

Os Campeonatos Brasileiros de Barismo são realizados pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e Apex-Brasil. O patrocínio é por conta da GrandCoffee, Orfeu Cafés Especiais e CooperRita. Já o apoio é da BUNN, Pasquali Máquinas, Oficina do Espresso, Tekno Coffee. A Revista Espresso é a mídia oficial.

Em setembro de 2015 aconteceu na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG), o 15º Campeonato Brasileiro de Barista e o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café. Os vencedores foram o carioca Leo Moço e a paulistana Estela Cotes, respectivamente.

Os dois irão representar o Brasil em Dublin, na Irlanda, no mês de junho. Para isso estão arrecadando fundos, através do Catarse (ferramenta que viabiliza projetos), com o objetivo de comprar equipamentos para treinar e se preparar para os mundiais. “Estivemos no World Barista Championship, em 2014, e vimos que baristas dos Estados Unidos, Austrália e Japão, por exemplo, vão extremamente bem equipados e preparados. Tentamos algumas parcerias e patrocínios, porém não obtivemos sucesso. Por isso decidimos partir para o Catarse. Acredito também que essa seja uma forma de divulgarmos a profissão barista, o campeonato nacional e o mundial por aqui”, afirma Estela.

O café que será usado na competição é produzido na região de Cambira, no centro-norte do Paraná, região que Estela e Leo firmaram parceria com sete pequenos produtores e estão realizando testes de diferentes tipos de fermentação para cada bebida que irão servir. Há também uma parceria com o brasileiro Fabio Henrique Ferreira, da Notes Coffee, em Londres, que irá torrar os cafés.

Quem ajudar na arrecadação de fundos ganhará recompensas, que vão desde os cafés que serão levados a Dublin, até cursos de barista, de torra e fermentação. “A ideia é que quem nos apoie possa entrar em contato com o que vamos apresentar no campeonato e com o café que será preparado”, afirma Estela.

O objetivo é alcançar o valor de R$ 38 mil. Os baristas já têm garantidos pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) em parceria com a Café Editora as hospedagens e as passagens aéreas ida-volta Brasil-Dublin. Para saber mais sobre a ação acesse o site https://www.catarse.me/baristasdobrasil?ref=ctrse_explore.

Nesta quinta-feira (18/6), após três dias intensos de disputa, os baristas campeões mundiais das competições de Brewers, Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters e Coffee Roasting foram anunciados na feira The Nordic World of Coffee, realizada em Gotemburgo, na Suécia.

Destaque para o brasileiro Eduardo Scorsin, da cafeteria curitibana Lucca Cafés Especiais, que chegou ao 4º lugar no mundial Coffee in Good Spirits. A barista Carolina Franco, também do Lucca Cafés Especiais, teve ótima participação no campeonato de Brewers, com uma apresentação emocionante. Daniel Acosta Busch, do Rause Café + Vinho, representou o Brasil na competição de Latte Art, e o provador Edimilson Generoso competiu no concurso de Cup Tasters. O trio, infelizmente, não passou para as finais.

Os próximos mundiais de Latte Art, Coffee in Good Spirits e Cup Tasters devem acontecer em Shangai, na China, em março/abril de 2016. Já o próximo mundial de Brewers será realizado em Dublin, na Irlanda, em junho de 2016.

Confira, abaixo, as principais colocações dos baristas de cada campeonato.

CAMPEONATO MUNDIAL DE LATTE ART 2015
1º – Caleb Cha (Austrália) – Cafenatics
2º – Xuechao Wang (China) – Jiangbeileran Coffee
3º – Kyeong-woo Jung (Coreia do Sul) – Corea Coffee Belt
4º – Mao Nagura (Japão) – Fonz
5º – Arnon Thitiprasert (Tailândia) – Ristr8tto
6º – Hong-Sheng Liao (Taiwan) – Café Moment

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE COFFEE IN GOOD SPIRITS 2015
1º – George Koustoumpardis (Grécia) – The Underdog
2º – Ondřej Hurtík (República Checa) – Doubleshot
3º – Paul Ungureanu (Romênia) – Paul Ungureanu Consulting
4º – Eduardo Scorsin (Brasil) – Lucca Cafés Especiais
5º – Sang Moo Hyun (Coreia do Sul) – Maris Coffee
6º – Sang Ho Park (Reino Unido) – Square Mile Coffee

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE CUP TASTERS 2015
1º – Juan Gabriel Cespedes (Costa Rica) – Ecomtrading Costa Rica – Acertou 8 cafés, com o tempo de 7m14s
2º – Mateusz Petlinski (Alemanha) – Woyton Roast Inc – Acertou 7 cafés, com o tempo de 4m32s
3º – Yoeri Joosten (Holanda) – Boot Koffie – Acertou 6 cafés, com o tempo de 4m10s
4º – Krisse McGregor (Nova Zelândia) – Coffee Lab – Acertou 6 cafés, com o tempo de 4m54s

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE BREWERS 2015
1º – Odd-steinar Tollefsen (Noruega) – Supreme Roastworks AS
2º – Konstantinos latridis (Grécia) – Taf
3º – Benjamin Prager (Suíça) – Bear Brothers & Cow
4º – Sarah Jean Anderson (Estados Unidos) – Intelligentsia Coffee
5º – Ruslan Shulga (Rússia) – Omni Coffee
6º – Rob Kerkhoff (Holanda) – Babo Coffee

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE TORRA 2015
1º – Audun Sørbotten (Noruega) – Audun Coffee
2º – Joanna Alm (Suécia) – Drop Coffee
3º – Min Keun Choi (Coreia do Sul) – Coffee HOW’S Company

Obs.: Na imagem, Audun Sørbotten está a direita e a seguir os demais profissionais

Simpático, atencioso e escoteiro (provavelmente desde que nasceu), o paulistano Lucas Salomão, de 29 anos, é querido por todos. Mas essa não é sua principal característica. Irmão de Luciano Salomão, outro grande barista, não se acomodou na posição de coadjuvante, foi guerreiro e buscou seus próprios caminhos. Hoje, ambos fazem parte de uma nova geração de baristas brasileiros que estudam muito, compartilham informações, promovem testes abertos e, acima de tudo, se esmeram em encontrar, torrar e preparar cafés de alta qualidade com rigor técnico. Vencedor do 3º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café, conquistou o certame com um catuaí vermelho peaberry da Fazenda Portal da Serra, preparada na V60 Decanter da Hario, método que deve utilizar também no Mundial.

Como começou sua trajetória no café?
Comecei lavando louças no Santo Grão, em São Paulo. Após três meses, fiz o curso de barista e não parei mais de estudar. Fiquei lá por quase três anos, depois passei três semanas na Venezuela (em 2009) dando cursos. Ao voltar, fui convidado pelo Léo Pasquali para fazer parte da equipe da Libermac, onde estou como barista consultor. Atualmente, o café é a minha vida. Com 10 anos, já tomava muito, hoje é meu ganha-pão.

Como você vê o mercado de baristas hoje?
Faltam profissionais no mercado. Dos que já existem, poucos se interessam em estudar para se aperfeiçoar.

É importante que o barista domine diferentes preparos? Por quê?
O barista não é o carinha que maneja a máquina de espresso, vai muito além, devemos saber o máximo possível sobre métodos de preparo, pouco importa se é coado, feito na máquina de espresso ou na superautomática.

Como vê a responsabilidade de ser um campeão e de representar o Brasil?
Penso que não fui e não sou campeão sozinho. A minha vivência e o meu interesse me tornaram capaz disso. Mas sempre participo de discussões e testes sobre café com outros baristas e amigos. Isso contribui muito para o nosso aprendizado.

PAPO ESPRESSO
O profissional: bem interessado
Início de carreira: sempre difícil
Campeonato dos sonhos: o Mundial 2014
Especialidade: me esquecer de tudo
Método preferido: V60 decanter
Maior conquista: tudo o que tenho
Teoria: bom barista, bom café!
Fazenda: a primeira visita a gente nunca esquece
Uma mania: cheirar o copo antes de por o líquido
Marco importante na vida: Marco De La Roche
Estou bebendo: provando muita coisa para o campeonato
Meu café: tem que ser limpo na xícara
Maior invenção: a arapuca que faço pro meu cachorro não chegar até a porta
Maior qualidade: ver o lado bom das coisas
Maior defeito: ver o lado ruim das coisas
Gulodice: chocotone recheado e coberto com brigadeiro caseiro
Outra profissão que teria seguido: trabalhar no resgate
Primeira pessoa que ofereceu um café (gourmet): Luciano Salomão
Recado para outros baristas: vamos estudar, trocar opiniões sem guardar “segredinho”, vamos nos unir e ser amigos. Só assim iremos contribuir de fato para a difusão dos cafés especiais
Onde encontrar: Libermac, Rua Araritaguaba, 140, Vila Maria.