Os Campeonatos Brasileiros de Barista, Métodos de Preparo e Cup Tasters estão sendo realizados em Belo Horizonte, na Semana Internacional do Café. Até este sábado (26/9) baristas de todo o Brasil se apresentam, preparando bebidas conforme as regras da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB). Os profissionais têm a oportunidade de mostrar aos jurados todo o seu talento, habilidade, conhecimento e organização. Até o momento 18 competidores participaram do 15º Campeonato Brasileiro de Barista, em que os participantes têm 15 minutos para preparar e servir aos juízes: 4 espressos, 4 cappuccinos e 4 drinques de assinatura, mas apenas, seis foram selecionados para a próxima fase que acontece neste sábado. São eles: Denis Guilherme Barbosa – Octávio Café (SP) Juliana Ferreira de Melo – Octavio Café (SP) Hugo Santos Silva – Octávio Café (SP) João Augusto Michalsky – Café Du Coin (PR) Leonardo Moço – Barista Coffee Bar (PR) Ivan Totti Heyden – Academia do Café (MG) Já o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café, em que cada barista precisa mostrar sua técnica e habilidade para extrair o melhor do café no método de preparo escolhido, foram 10 participantes e seis escolhidos para a final, que também acontece neste sábado. O vencedor irá representar o Brasil na China. Conheça os finalistas: Leonardo Moço – Barista Coffee Bar (PR) Paulo Gabriel Maciel da Silva – Octávio Café (SP) Denis Guilherme Barbosa – Octávio Café (SP) Lucas Salomão – Libermac (SP) Estela Candido Cotes – Barista Coffee Bar (PR) Hugo Santos Silva – Octávio Café (SP) O sábado promete, ainda, grandes emoções. Além do resultado final desses campeonatos, no dia, acontece também, o 8º Campeonato Brasileiro de Cup Tasters, que consiste em testes triangulares com café, ou seja, três xícaras são preparadas, duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café. Além disso, será revelado o melhor café do ano e os vencedores de todos os campeonatos realizados. Serviço Semana Internacional do Café – Campeonatos Data: 26 de setembro Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG) Entrada: Gratuito para pessoa jurídica e produtores com cartão do produtor; Para profissionais do setor sem CNPJ e público em geral o valor é R$ 20. Credencial válida para os três dias de feira. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Ocorre durante a Semana Internacional do Café (SIC) a votação para o Coffee of the Year (COY). O melhor café do ano será revelado no próximo sábado (26/9) e para quem está em Belo Horizonte ainda dá tempo de votar e ajudar nesta escolha.

Foram 122 amostras enviadas por produtores de todo o país e provadas por classificadores nacionais, em uma análise às cegas, segundo protocolos da Specialty Coffee Association of America (SCAA). Para o COY, foram selecionadas 10 amostras que podem ser votadas pelo público visitante ao longo do dia.

A iniciativa, este ano, tem o apoio da InovaCafé – Polo Tecnologia em Qualidade do Café, da Universidade Federal de Lavras, com coordenação da professora Rosemary Gualberto Pereira.

Serviço
Semana Internacional do Café – Coffee of The Year (COY)
Data: 25 a 26 de setembro
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG)
Entrada: Gratuito para pessoa jurídica e produtores com cartão do produtor; Para profissionais do setor sem CNPJ e público em geral o valor é R$ 20. Credencial válida para os três dias de feira.
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

O barista belga Kim Ossenblok está ministrando uma série de cursos focados em espresso durante a Semana Internacional do Café. O especialista dá cinco dicas preciosas para preparar um bom café por meio dessa técnica. Anote!

1 – Comprar café recém-torrado e especial
2 – Moer o café na hora do preparo e colocar a quantidade adequada
3 – Entender como o cliente gosta do seu café espresso e explorar maneiras de preparo para alcançar o resultado desejado com qualidade
4 – Buscar manter uma qualidade constante
5 – Dispor de bons equipamentos básicos: máquina de espresso que mantenha uma temperatura constante e um moinho excelente

O barista segue na Semana Internacional do Café 2015, ministrando dois cursos focados em espresso, um nesta sexta-feira (25/9) e outro no sábado (26/9). Com o tema Excelência em Espresso, ele irá compartilhar seu conhecimento na área e ensinar os segredos para um espresso perfeito. O curso é indicado para proprietários de cafeterias e baristas. Kim é instrutor autorizado pela Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), licenciado Q Grader, terceiro melhor provador do mundo de café em 2012 e atual vice-campeão no Campeonato Espanhol de Cup Tasters 2015.

Curso de Excelência em Espresso – Turma 1
Data: 25 e 26 de setembro
Horário: das 8h30 às 12h30
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Nessa quinta – feira (24/9) teve início a Semana Internacional do Café, um dos maiores encontros do setor cafeeiro no país. A feira reúne dezenas de expositores que apresentam produtos e equipamentos que são tendências mundo afora. Selecionamos algumas das principais novidades para os leitores da Espresso.

Chás: para quem gosta da bebida, a Hario tem produtos para o preparo de chás, como o Infusor de Chá (vidro médio), em que é possível preparar a bebida e consumi-la no próprio copo; o Jumping Tea Server que possui o formato de um bule de 350 ml e vem com um suporte para a infusão do chá e uma tampa para mantê-lo protegido.

Illy: máquina de cápsula Y5 prepara o café de maneira prática. O reservatório de água e da gaveta de cápsula pode ser removida frontalmente, sendo usada apenas a parte da frente, garantindo um espaço menor para colocar a cafeteira que é compacta e versátil. Ideal para quem mora sozinho e deseja uma máquina de cápsulas em casa.

Sachês: a empresa Fuso International trouxe direto do Japão uma máquina em que é possível  criar um filtro de papel para coar o café. A ideia é que a máquina moa os grãos e produza um filtro para uma bebida. Basta destacar, dobrar, colocar na xícara e coar o café. O filtro possui poros e camadas que não permitem a passagem do pó na bebida. A marca negocia trazer o equipamento para o Brasil.

Café: a marca Terroá, da Chapada Diamantina (BA), trouxe um lançamento o microlote Jairo Typica de torra clara e frutado. Além da linha com três blends: Sol amarelo, Vento Norte e Terra vermelha.

Completando os cafés da Bahia a marca Latitude 13 apresenta um café de acidez acentuada e sabores cítricos, próprio para quem gosta do método coado.

Café Cap: para quem quer montar sua própria cápsula com o café desejado essa máquina é uma opção. Basta colocar o café na cápsula, compactá-lo, e inserir na máquina para lacrar. Ideal para ser usada na máquina Nespresso.

A Semana Internacional do Café segue até o próximo sábado (26) com diversos cursos, palestras e encontros dos apreciadores do café em busca de troca de experiências e novos sabores. A feira é promovida pela Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais – Faemg, pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, pela Café Editora e pelo Governo de Minas Gerais, a SIC terá três eixos temáticos: Mercado & Consumo, Conhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo.

Serviço
Semana Internacional do Café – SIC 2015
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030, Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Data: de 24 a 26 de setembro
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Imagina uma fazenda com uma visão tão atual de produção que escolheu focar em lavouras de café orgânico ser também uma fazenda tão antiga que ainda tem resquícios e lembranças do período do Brasil colônia.

Essa é a Fazenda Cachoeira, em Santo Antonio do Amparo (MG). Quem nos recebeu desta vez foram três guardiões mais festivos que perigosos (o Jake, a Íris e a Bela). Chegamos a noite e os quartos, do que até três meses atrás era um hotel fazenda, já estavam arrumados e a janta nos aguardava no fogão. É incrível como o povo mineiro consegue ser receptivo mesmo sem estar lá pra te receber pessoalmente. Depois de algumas horas de descanso para o corpo, nos encontramos com o Roger e uma mesa posta com delícias mais que deliciosas preparadas pela Márcia.

Passamos o dia passeando pela Fazenda Cachoeira com o Roger, que além de se dedicar apaixonadamente pelo cultivo e preparo de cafés especiais, também é músico. Então o Roger, baterista e produtor, montou um pequeno, mas muito funcional, home studio na fazenda. E é de lá que ele faz suas trilhas sonoras, mas sempre acompanhado de um bom café.

A Fazenda tem algumas parcerias de pesquisa. Uma adaptação de uma espécie africana, experiência com fermentação, entre outras.

Era chegada a hora de mostrar para os trabalhadores da Cachoeira como era esse tal café espresso especial. Muita estranheza no começo, mas acredito que todos gostaram da experiência. Não tanto quanto eu, ao poder mostrar o resultado final de tanto trabalho deles embaixo do sol. O café que servimos era um acaiá Cerrado, natural, de coleta seletiva (quando os cafés são colhidos fruto por fruto).

Não poderíamos deixar de conhecer o motivo de a fazenda ter o nome que tem. O clima não estava quente, então foi preciso muuuuita coragem pra chegar perto da queda d’água. Mas, mesmo assim, foi uma bela recarregada nas energias!

Aproveitamos a hospitalidade e o cenário bucólico por mais uma noite e claro, só partimos depois do café da manhã.

Infelizmente, não pudemos conhecer a Miriam, também proprietária da fazenda e esposa do Roger. Ela tem um trabalho junto ao IWCA-Brasil (International Women Coffee Association, capítulo Brasil). Teria sido bom conversar um pouco com ela a respeito. Ficou pra próxima.

Saímos de lá já com saudades e um enorme sentimento de gratidão.

Obrigado a todos da Fazenda Cachoeira por nos receber tão bem e pelo trabalho que vêm fazendo pela melhoria na qualidade do café no Brasil.

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em BH entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada.

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.

Belo Horizonte (MG) se prepara para receber 12 mil visitantes e gerar cerca de R$ 25 milhões em negócios. A capital do estado do café vai receber um dos maiores encontros do setor no país. A terceira edição da Semana Internacional do Café – SIC 2015 começa nesta quinta-feira (24) e vai até o dia 26 de setembro no Expominas.

A Semana vai contar com mais de 200 profissionais do setor, além de cerca de 100 expositores e 150 marcas, seminários, cursos e workshops. Com um cenário desafiador para o setor, o evento pretende impulsionar os negócios cafeeiros, reunindo cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores de todo o mundo.

Entre os destaques da programação está o Espaço Café Brasil, que traz em sua 10ª edição uma ampla plataforma de negócios. Já para os milhares de apreciadores e apaixonados por café, o evento pode ser uma boa oportunidade para aprimorar o paladar e conhecer as últimas novidades e tendências do mercado. “Quem passar pela SIC vai absorver dicas de harmonizações, conhecer novos cafés que serão servidos por baristas de todo Brasil, participar de palestras ministradas por nomes de peso do setor cafeeiro nacional e internacional, e viajar pelos sabores e aromas da feira”, ressalta Caio Alonso Fontes, diretor da Café Editora. Outro destaque é o DNA Café 2015, que realiza encontros, em formato de mesa redonda, com representantes de diversos setores do café. Também fazem parte da agenda do evento, entre outros eventos simultâneos, o Fórum da Agricultura Sustentável e a Cafeteria Modelo, com workshops para proprietários de cafeteria e amantes do café.

Promovida pela Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais – Faemg, pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, pela Café Editora e pelo Governo de Minas Gerais, a SIC terá três eixos temáticos: Mercado & Consumo, Conhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo.

Serviço
Semana Internacional do Café – SIC 2015
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030, Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Data: de 24 a 26 de setembro
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

O caminho pelas estradas de Minas Gerais continua chuvoso. Já aprimoramos bastante a nossa técnica de envelopamento da carga, assim nossa bagagem está bem mais segura.

Chegamos na cidade de Ibiraci ainda na noite do dia 11. Paramos no que parecia ser um dos poucos lugares abertos para comer uma pizza e esperar pelo nosso anfitrião, Hugo Wolff. Para a minha surpresa, estava com ele o Paulo, um dos sócios da cafeteria King of the Fork (KOF) de São Paulo. Coincidentemente, foi nesta cafeteria que apresentei o Rause Café na Estrada pela primeira vez para o pessoal da Revista Espresso.

Chegamos na casa onde ficaríamos hospedados e fomos recebidos pelos guardiões da fazenda: o Taurus, o Áthos, o Brutos e o Lobinho. Os dois primeiros da raça Canicorso, um Pit-bull e um Pastor Alemão. Certamente, não arriscaríamos descer da caminhonete se não fosse a presença do Hugo.

Na manhã seguinte conhecemos a família toda. O Umberto, pai do Hugo, a mãe Elisa e a avó Dona Madalena.

Após o café da manhã reforçado fomos passear pela lavoura de café e conhecer um pouco do trabalho da família. Há alguns anos o Hugo abandonou a carreira de oficial da Marinha para se dedicar ao cultivo do café. Paramos em um ponto onde está sendo planejado um mirante, para admirar a linda vista que se tem a 1.235 m de altitude.

Após um almoço muito saboroso preparado no fogão à lenha pela avó do Hugo, na plenitude dos seus 83 anos de idade, montamos a nossa máquina de espresso na mesa do almoço e pudemos ver nos olhos da família o orgulho que eles têm do ex-marujo.

O café servido veio de dois talhões (áreas) diferentes da Fazenda Portal da Serra. Eles são catuaís vermelhos processados naturalmente (quando o café seca ainda dentro da casca).

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em BH entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada.

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.

Aproveitando a safra de cafés 2015 e o período de florada do cafezal, a Octavio Café lança três chás: um chá de flor do café (flor de lavoura orgânica, recolhida ao cair e seca em estufa por 4 dias) e dois chás de casca do café (bourbon amarelo- casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 8 dias e obatã vermelho – casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 10 dias), todos da região da Alta Mogiana, no interior de São Paulo.

Edgard Bressani, CEO do Octavio Café, sempre viaja em busca de inovações no mercado. Em uma dessas viagens para a Austrália conheceu os chás de casca e de flor de café e resolveu trazer essa ideia para a cafeteria. “Me encantei com o sabor dos chás e decidimos fazer a seleção de cascas e colheita das flores nas fazendas produtoras da empresa, para trazer essa experiência aos nossos clientes”, conta ele.

Sobre as flores, Edgard explica que após o período de colheita, que no Brasil, acontece entre agosto e outubro, inicia-se o primeiro estágio da safra seguinte: o nascimento de botões. Isso acontece uma vez no ano e as flores duram de dois a três dias. “É uma fase linda de se ver na plantação. O campo fica coberto de branco e com um aroma fantástico de jasmim”, destaca. Já as cascas de café orgânico passam pelo período de secagem e, segundo Tabatha Creazo, barista e gerente de qualidade e atendimento da cafeteria, ganham notas de sabor surpreendentes.

Os lançamentos podem ser encontrados, exclusivamente, na Octavio Café por R$ 12 a xícara. Também é possível adquirir o pacote com 100 gramas a R$ 35. O produto é limitado.

Saiba mais sobre o chá da casca de café também na nova edição da Espresso, já disponível nas melhores bancas, cafeterias e revistarias em todo o país.

Serviço
Chás de café – Octavio Café
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano
Valor: R$ 12 (xícara da bebida na loja); R$ 35 (embalagem de 100 g)

A Semana Internacional do Café (SIC) recebeu 122 amostras para participar do evento Coffee of the Year (COY). Das amostras recebidas, 80 foram classificadas para participar da Sala de Cupping & Negócios durante a SIC, todas elas com notas acima de 80 pontos, representando os 5 maiores estados produtores do Brasil. Entretanto, apenas 10 amostras dessas 80 selecionadas farão parte do COY 2015. Os 10 melhores cafés já foram escolhidos e serão provados às cegas pelo público visitante. O vencedor da edição de 2014 do Coffee of The Year, Clayton Barrossa, conta que o prêmio foi muito importante tanto para ele, proprietário da Fazenda Ninho da Águia, quanto para a sua região, o Alto Caparaó, que passou a ser reconhecida como uma referência em cafés especiais. “O lote vencedor foi exportado para diferentes países, como Alemanha e França, sendo comercializado em cafeterias reconhecidas internacionalmente”, conta. Ele acrescenta, ainda, que a SIC foi responsável por uma grande mudança em sua história como produtor de café. “Eu sempre volto do evento com a cabeça mais aberta, com novas ideias e pensando

em diferentes possibilidades para trabalharmos o nosso produto”, ressalta. As amostras foram enviadas por produtores de todo o país. Todas elas foram provadas por classificadores nacionais. A análise foi feita às cegas, segundo protocolos da Specialty Coffee Association of America (SCAA) e levou em consideração o aspecto, seca, cor, porcentagem de peneiras, tipo, teor de umidade, torra e qualidade da bebida. A iniciativa, este ano, tem o apoio da InovaCafé – Polo de Tecnologia em Qualidade do Café, da Universidade Federal de Lavras, com coordenação da professora Rosemary Gualberto Pereira. O grande vencedor do Coffee of The Year Brasil 2015 será revelado no último dia do evento (sábado, 26), assim como a colocação dos demais participantes, que recebem menção honrosa. Confira a lista dos produtores classificados e os horários da sala de cupping clicando aqui. Serviço Semana Internacional do Café – Coffee of The Year Data: 24 a 26 de setembro Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG) Valor: Gratuito para pessoa jurídica e produtores com cartão do produtor; Para profissionais do setor sem CNPJ e público em geral o valor é R$ 20. Credencial válida para os três dias de feira. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A chegada em Patrocínio foi, mais uma vez, embaixo de chuva torrencial. Mais uma vez, mesmo com uma lona adicional cedida pelo pessoal da AC Café em Araxá, nossa bagagem sofreu com a água. A chuva já está começando a atrapalhar demais nossos planos.

Mais uma vez, sem expectativa de termos uma iluminação natural diferente do cinza no céu, seguimos para a Fazenda Boa Vista, sede da Daterra.

Desde o momento que entramos na fazenda deu para perceber que a qualidade é o foco desta empresa que investe pesado em pesquisa e melhorias ano a ano, safra a safra.

Quem nos recebeu foi o engenheiro agrônomo e gerente técnico da fazenda Gustavo Guimarães. Ele nos contou como surgiu a fazenda que, diferente das outras, já nasceu focada em produzir cafés de alta qualidade em larga escala e com um projeto já desenhado e estudado para fazer da Daterra uma das principais produtoras de café do país.

Com cerca de 60% da lavoura de café pontuando acima de 80 pontos, os cafés são embalados em um sistema chamado PentaSystem, que foi desenvolvido por eles mesmos. Neste novo sistema de embalagem do café verde, a saca de juta deu lugar a modernas caixas de papelão, que tem no seu interior dois pacotes de 12,1kg de café embalados a vácuo com injeção de alguns gases que promovem um aumento da vida útil do café além facilitarem muito a armazenagem e transporte do grão verde.

Ainda antes da pausa para o almoço fomos conhecer a estrutura de beneficiamento dos cafés da série chamada de Masterpieces. Nesta estrutura são selecionados cafés muito específicos, com o grau de maturação e dimensões desejadas. Isso permite um direcionamento muito acertivo para a produção de cafés exóticos e incríveis.

Após o almoço, retornamos ao laboratório e servimos cerca de cinquenta funcionários da Daterra em uma linda La Marzocco FB80 vermelha, que mostrou todo o potencial do café, um Gaurani natural. Muitos nunca haviam provado aquele café intenso e encorpado extraído sob pressão. Nos copos, adesivos levavam os nomes das pessoas que nos ajudaram a realizar o projeto através do financiamento coletivo.

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café Na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em BH entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada.

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.