Ingredientes
• 20 ml de redução de pêssego
• 20 ml de vodca Cîroc
• 20 ml de licor Cointreau
• 30 ml de café coado
• 20 ml de chá Earl Grey (já preparado)
• 1 fava de baunilha

Preparo
Coe o café de forma que obtenha uma bebida de sabor suave e reserve – para o campeonato o barista preparou o café no método sifão. Prepare uma infusão também suave de chá Earl Grey e reserve. Em uma pequena panela, acrescente a redução de pêssego, a fava da baunilha, a vodca e o licor e misture. Leve o recipiente ao fogo baixo, flambe o preparo, apague o fogo e passe o caldo por uma peneira. Distribua os líquidos em duas taças flûte na seguinte ordem: primeiro o preparo alcoólico, depois o café e por último o chá. A primeira impressão deve ser dos tons cítricos do álcool misturado ao chá. Ao virar mais a taça, os sabores se misturam, numa bebida equilibrada e aromática.

Rende 2 taças

É o drinque vencedor do Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits 2012, do barista Ubirajara Luiz Gomes, do Octavio Café.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 1 cebola roxa grande bem picadinha
• 40 ml de molho inglês
• 500 g de fraldinha bem picadinha
• 80 ml de vinho tinto
• 500 ml de café preparado na french press
• Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Dica: prepare o café na prensa francesa com a seguinte proporção: 45 g de café moído grosso para 700 ml de água. O café deve ter acidez alta e amargor quase ausente.

Preparo
Refogue a cebola no azeite. Quando estiver transparente, inclua o molho inglês e a carne. Deixe a carne fritar por alguns instantes e acrescente o alecrim, o tomilho e o vinho. Deixe mais alguns instantes no fogo e despeje o café. Tempere com pimenta e sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar e reduzir por cerca de 45 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a sálvia à carne e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Espere esfriar e guarde a carne na geladeira. Sirva, quente ou fria, no pão francês, com torradinhas ou com o pão de sua preferência.

Rende 500 g

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 5 pedras de gelo
• 2 espressos ou 60 ml de café coado bem forte e gourmet
• 2 ameixas secas sem caroço
• 40 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de extrato de baunilha orgânico
• Leite condensado, mel, açúcar ou adoçante a gosto

Dica: evite substituir a baunilha por essência artificial, pois o extrato orgânico é feito a partir da baunilha natural e, por isso, tem aroma mais marcante e peculiar

Preparo
Bata tudo até o gelo ser triturado completamente e sirva em um copo alto.

Rende 1 copo

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

A cafeteria, que completou 10 anos em 2016, é referência no Vale do Paraíba. Ponto de parada também pra quem trafega pela Via Dutra ou quem vem do Sul de Minas, oferece grãos das melhores torrefações do País.

O espaço pode parecer um pouco improvável para reuniões de amantes do café, mas a cafeteria dentro do posto de gasolina Malerba virou ponto de encontro dos apreciadores da bebida. O espaço apresenta uma carta de cafés completa, com um blend exclusivo desenvolvido pelo Coffee Lab, da barista Isabela Raposeiras. Outro destaque é a receita exclusiva de sorvete de café com leite, produzido artesanalmente com o blend da casa.

Há também opções de grãos temporárias no cardápio. O projeto Grão Visitante é a forma pela qual o proprietário, Marcelo Malerba, compartilha suas descobertas no mundo do café com os clientes da cafeteria. Sempre que encontra algum grão que o surpreenda, inclui no cardápio. A oferta dura até terminarem os estoques.

Informações sobre a Cafeteria

Ingredientes
• 4 fatias de pão de forma integral
• 1 lata de atum
• Suco de 1 limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
• 1 colher (sopa) de hortelã bem picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de gengibre bem picado
• 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça bem picada
• ½ cenoura ralada
• 4 folhas de alface
• Sal a gosto

Preparo
Em uma tigela, misture atum, mostarda, limão, azeite, sal, pimenta, gengibre, cebolinha e hortelã até fazer uma pasta. Passe nas fatias de pão e adicione a cenoura ralada e as folhas de alface. Embrulhe e leve o sanduíche para a praia.

Rende 2 unidades

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Já pensou em preparar e saborear um café onde quiser, unindo rapidez, mobilidade e qualidade? Assim pode ser definida a Pressca, um lançamento que promete revolucionar a forma de preparar e degustar café. Com tecnologia exclusiva de extração por pressão, além de um método simples e rápido, o produto oferece a possibilidade de testar novos sabores e aromas e realmente levar o café no seu dia a dia.

Com sete cores e formato moderno e vibrante, além de tecnologia e produção 100% nacionais, na prática a Pressca proporciona uma verdadeira experiência gastronômica bem similar à french press. E o melhor, usá-la é realmente muito simples: basta adicionar água quente, seu pó preferido em qualquer moagem e aguardar alguns minutos. O método dispensa o filtro de papel, permite extrair todas as propriedades do café e saborear uma bebida que combina com seu estilo de vida.

Veja como funciona

A Pressca foi idealizada para ser a menor, mais leve e versátil cafeteira do mercado. Ao variar o tempo de preparo, por exemplo, é possível descobrir uma diversidade de sabores e criar um café que harmonize totalmente com seu paladar, mesmo utilizando sempre o mesmo tipo de pó. Além disso, ela possui um eficiente sistema de isolamento térmico, para manter sempre quentinho o café.

A Pressca pode ser usada de maneira pessoal e doméstica, ou até mesmo profissional. Com ela é possível preparar até 350 ml de café, conforme a dosagem do pó e consequente intensidade da bebida de sua preferência. Outro ponto positivo da Pressca é possibilitar que o café, depois de pronto, seja saboreado na própria cafeteira, usando o êmbolo/copo como xícara. Assim, esse recurso fundamental também auxilia no consumo fora de casa, no escritório, durante uma viagem, passeio, na praia ou onde preferir.

Além de toda a facilidade de manuseio e preparo, a hora da limpeza também é outro ponto a destacar. A borra é removida inteiramente e, com um simples enxágue, o produto já está pronto para um novo uso.

Compre aqui: www.cafestore.com.br

Ingredientes
• 1 kg de carne de siri desfiada
• 300 g de cebola picada
• 300 g de tomate sem sementes e picado
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de Catupiry
• 300 ml de creme de leite fresco
• 200 g de broa de milho ou de pão de sal ralados
• 50 g de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• Suco de 2 limões-taiti
• Flocos de arroz ou queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta dedo-de-moça

Preparo
Esquente o azeite de dendê em uma panela e refogue a cebola e o alho. Coloque a carne de siri, o tomate picado e mexa. A seguir, adicione o creme de leite, o Catupiry, misturando bem, para depois acrescentar a lata de tomate pelado. Junte a salsinha, o limão, a broa ou o pão para engrossar a textura do creme. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura para conchas de praia e salpique flocos de arroz ou queijo parmesão em cada uma delas. Leve ao forno preaquecido (200 ºC) por 12 minutos. Sirva a seguir com cerveja bem gelada ou caipirinha.

Rende 15 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

A cafeteria tem como propósito divulgar e fomentar o consumo de cafés especiais, principalmente os provenientes da região da Alta Mogiana (que abrange São Paulo e Minas Gerais). O cliente encontra boas xícaras de espresso, coado (Hario v60) e Prensa Francesa. Para acompanhar, comidinhas saborosas e feitas na hora, como os waffles – sucesso de público.

Informações sobre a Cafeteria

Ingredientes
• 1 minimoranga
• 4 camarões-rosa de tamanho médio, limpos e com o rabo
• 100 g de abóbora cabotiá (japonesa) descascada e cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• ½ colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de Catupiry
• 1 colher (café) de alho picado
• ½ colher (café) rasa de pimenta dedo-de-moça bem picada
• ½ colher (café) rasa de gengibre bem picado

Preparo
Preaqueça o forno (180 ºC) e leve a minimoranga para assar por 20 minutos, em média. Com cuidado, retire-a do forno, corte a tampa e extraia as sementes com a ajuda de uma colher. Reserve. Coloque os cubos da abóbora para assar com açúcar mascavo, molho de soja e azeite até ficarem macios. Quando estiverem prontos, bata os cubos no liquidificador até formar um creme e adicione o leite de coco, batendo novamente. Em uma frigideira, frite a cebola e o alho no azeite de dendê, coloque o camarão e deixe dourar. Adicione o purê de abóbora, o gengibre, a pimenta e a salsinha. Prepare a finalização do prato: recheie a minimoranga com Catupiry e coloque no forno por 5 minutos, apenas para aquecer. Acrescente o recheio com creme de abóbora e camarão e sirva a seguir.

Rende 1 Porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
Maionese
• 1 ovo
• 250 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de maracujá (natural ou concentrado)
• 1 colher (sopa) rasa de mostarda de Dijon
• 1 colher (café) de cúrcuma
• ½ colher (café) de gengibre picadinho
• ½ dente de alho
• 4 gotas de pimenta tabasco (ou molho de pimenta de sua preferência)
• Brotinhos de hortaliças para finalizar
• Sal a gosto

Lula
• 100 g de lula limpa e cortada em anel
• 150 g de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Maionese
Coloque em um liquidificador o ovo, a mostarda, o alho, a cúrcuma, o molho de pimenta, leia mais…