O nome desta cafeteria, localizada em uma área arborizada do centro empresarial, remete à palavra hebraica para “razão” – referência à fama da bebida entre os iluministas. A casa traz drinques, como o Café Laranja (espresso, suco de laranja, sorvete de creme e calda de chocolate). Quitutes como o Cafezito de Minas (doce de nata suíça, polvilhado com pó de café) e para o inverno o chocolate quente e caldos também são boas pedidas. Os métodos de preparo de café que a casa oferece são: espresso, coados na prensa francesa e na Aeropress.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A mais nova loja da marca tem cardápio variado de cafés e diferentes métodos. Grãos da Fazenda Recreio compõem o blend da casa e também fazem parte da linha de microlotes ao lado de cafés da Fazenda Ambiental Fortaleza e do orgânico da Fazenda Santa Clara.

São servidos na Hario V60, no filtro tradicional, na Chemex, na aeropress e no sifão, além do espresso e dos cafés gelados. Para acompanhar, waffles, panquecas americanas, bolos e brigadeiros e, ainda, um cardápio de café da manhã com ovos Benedict e sanduíches.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A família de Guert Schinke é apaixonada por cafés. Quando a mãe, Margaret Dorneles, disse que queria montar uma cafeteria, todos abraçaram a ideia. Viajaram pelo País, fizeram cursos e, em 2012, criaram a Baden, que é hoje referência em Porto Alegre.

Na casa são servidos cafés da Alta Mogiana, do Cerrado Mineiro, entre outros, nos métodos espresso, Hario V60, aeropress, prensa francesa e sifão. Para acompanhar a bebida de torra própria – neste ano foi inaugurada a torrefação –, há sanduíches e a famosa torta de banana com doce de leite.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

É hoje, dia 1º/12, que a equipe da Isso é Café realiza uma celebração do fim da colheita e o lançamento de cafés e microlotes da safra 2016/2017.

Com novas parcerias, um dos grandes destaques é a Fazenda Fjordland, na região de Pedra Azul, no Espírito Santo. Também estão na lista os microlotes Catucaí Amarelo Natural, Catucaí Amarelo Cereja Descascado, Iapar 59 Natural e o Orgânico.
Os já conhecidos Cartola, Espresso 22, Bob-O-Link, Café da Sombra, Carmen Miranda e Reserva da Fazenda continuam no portfólio.

Para Felipe Croce, proprietário da marca: “A variação dos aromas e sabores dos cafés vêm em parte por conta das distintas regiões, terroirs e altitudes onde foram plantados, e logo, é claro, por conta do cuidado que cada produtor tem com a sua produção e o carinho que os profissionais de torra e baristas tiveram para extrair o melhor de cada grão.”

Entrada para o Mirante

O microlote superespecial da Fiordland, de Vagner Uliana, é o grande destaque do evento, assim como o produtor Clayton Barrossa Monteiro, da Fazenda Ninho da Águia, de Serra do Caparaó.

Felipe fará uma palestra sobre o processo de seleção dos cafés, o mestre de torra da marca, Fafa, explicará sobre o perfil dos microlotes e, ao final, a banda Manu Fagundes fará um som de jazz, blues e música brasileira.

Serviço
1º/12, a partir das 17h
Isso é Café – Mirante 9 de Julho
Rua Carlos Comenale, s/nº – São Paulo (SP)
Entrada gratuita

Um lugar bem moderno na capital de Sergipe chama atenção. Apaixonado por café, Alex Carvalho descobriu que o sentimento podia virar negócio quando morou em San Diego, nos Estados Unidos. Depois de estágios e pesquisas em torrefações na cidade californiana, ele compartilhou a ideia com um amigo, Gabriel Fonseca. Analisaram várias cidades brasileiras, mas as raízes falaram mais alto e os dois decidiram investir na terra natal, Aracaju.

A união do conceito de café e arte levou-os a abrir a torrefação, com grãos especiais, garimpados em fazendas pelo Brasil. Com a consultoria do norueguês Eystein Veflingstad, Alex e Gabriel inauguraram o local em junho de 2016. Investiram em um torrador Atilla e começaram a trabalhar cafés das regiões do Sul de Minas, do Espírito Santo e da Bahia.

Com o retorno positivo dos clientes, passaram também a servir cafés no lugar. Para cuidar dessa área fizeram sociedade com um ex-cliente, Marco Antonio, que se apaixonou pelo projeto, além de ter contribuído na arquitetura da casa, que oferece cursos, preparo em diversos métodos e venda de acessórios e métodos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Os produtores do Sul de Minas Robson Cunha, Bruno e Juliana Miari são a quarta geração da família no café. Pai e filhos resolveram investir na produção de cafés especiais na Fazenda DuVovô, na mineira Três Pontas, há alguns anos. Antes, a fazenda produzia café commodity. Preocupados em tornar esses cafés mais acessíveis para todos os públicos, eles resolveram investir em uma torrefação em Belo Horizonte (MG).

O casarão foi um “achado” no bairro Floresta, e foi inaugurado em abril de 2016. O lugar estava fechado havia anos e chamou a atenção de Juliana. Com tijolos aparentes e janelas antigas, remete às casas mineiras históricas. O assoalho de madeira e a decoração rústica são pontos convidativos para um café. O torrador logo na antessala avisa que ali se trabalha com café fresco. Às quintas e às sextas, o local abre para atendimento na cafeteria e todos os dias para a venda de cafés na fábrica. Se o cliente der sorte, ele até acompanha uma torra.

A marca já vende para todo o Brasil cafés para empórios, cafeterias, armazéns, padarias e clientes finais em todo o País. Os cursos vão desde os básicos até os mais técnicos, como de torra e classificação.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

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Localizada no município de Campestre, no Sul de Minas, a Fazenda Mantissa traça um caminho bem além do campo. Em seu 6º microlote que chega ao mercado, foram utilizados três talhões de diferentes variedades para formar o café que teve lançamento em São Paulo, nesta quinta-feira (24/11). No centro da capital paulistana, a Cafezal Cafés Especiais foi escolhida para a degustação que trouxe a equipe da Fazenda para a cidade.

Foto: Lucas Albin/Agencia Ophelia / Café Editora

O microlote Percepção é formado por grãos da safra 2016 de três variedades: catuaí vermelho, catucaí amarelo, mundo novo. “A ideia foi unir as características exóticas destes cafés que estavam em pequenos talhões, para, assim formar o blend de apenas cinco sacas”, conta Leonardo Custódio, supervisor de qualidade da Fazenda Mantissa.

Os talhões ficam a 1.245 metros de altitude, os grãos foram colhidos seletivamente e o processo adotado foi o natural. “Descobrimos que ele conseguiu unir notas de um café rigoroso, vinhoso com acidez média alta, que puxa notas de frutado”, pontua Leonardo.

Essa foi a primeira vez que a marca realizou degustação para lançar um microlote

Os microlotes começaram a ser lançados em 2014 e cada um recebeu um nome. “O nome Percepção veio justamente das possibilidades que esse café desperta para cada um. Não existe errado na hora de degusta-lo. Cada um encontra uma característica que é mais presente em sua memória”, revela Nassime Raydan, gerente comercial da marca.

Mercado
Hoje, a marca Mantissa Café trabalha com os grãos da Fazenda Café Mantissa, carro-chefe, e pretende prosseguir com outras edições especiais como a lançada nesta semana. Os pacotes microlote Percepção de 250g podem ser encontrados, hoje, na Cafezal Cafés Especiais, além do site da Fazenda na internet, por R$26. “Vamos levar este microlote para outros pontos interessados, como cafeterias espalhadas pelo Brasil”, lembra Nassime.

Embora este seja o 6º microlote comercializado pela Fazenda, é a primeira vez que uma degustação marca o lançamento. “Essa experiência é para ter mais contato com o público e para as pessoas terem acesso a história por trás do grão”, afirma Nassime. “O setor dos microlotes costuma ser muito fechado. Aqui, com o próprio nome queremos brincar e tornar mais descontraído o processo do consumidor adquirir o café não apenas no supermercado e sim aprender a fazer um bom café também ele próprio”, completo.

Leonardo Custódio, supervisor de qualidade da Fazenda Mantissa e Nassime Raydan, gerente comercial da marca apresentaram o novo microlote

A abertura do consumidor com a ponta produtora, explicam, pode se tornar mais profunda se o contato for direto. “Você conversando está levando um conhecimento muito mais amplo, de saber como o café foi desenvolvido, cria uma ligação. Dificilmente você vai ter essa experiência completa de outra forma”, pontua ela.

A Fazenda Mantissa adquiriu recentemente um armazém no município onde produz e a ideia é trabalhar com novos cafés de diferentes regiões futuramente. “Lá vamos beneficiar grãos de outros produtores e isso traz uma novas possibilidades, pois leva a tecnologia e processos aos grãos”, pontua Nassime, lembrando que o projeto ainda está sendo trabalhado pela empresa.

Em um edifício comercial na turística cidade catarinense, os empresários Marcelo Ricci e Patrícia Gonçalves investiram no sonho de abrir uma cafeteria. Para entrar com o pé direito, os dois resolveram se cercar de profissionais de branding, arquitetas e muitos cursos de barista. Após menos de um ano, já em fevereiro de 2016, os dois inauguraram a Soul Café, Vinhos e Companhias.

São dez métodos de preparo de café (Chemex, Hario v60, Clever, Kalita, Aeropress, French Press, Woodneck, Globinho/Sifão, coador de madeira do Moka Clube e, em breve, o preparo vietnamita). Os grãos, escolhidos com bastante cuidado, são torrados pela curitibana 4Beans, das fazendas Pilar (Norte Pioneiro do Paraná) e Ninho da Águia (Serra do Caparaó e Matas de Minas). No espresso, o blend fica sob a responsabilidade do Moka Clube e também do Café do Mercado, com grãos das Montanhas do Espírito Santo.

Para refrescar

Os fãs de chá têm um blend desenvolvido pela Infusorina especialmente para eles. A novidade da casa são os cold brews (extração de café a frio), com a opção de serem puros ou com leite cremoso gelado, leite condensado, calda de banana ou calda de coco, além das novidades como Cold Brew Nitro Tônica e Cold Brew Nitro Gin Tônica, que tem textura de bebida gaseificada com sabor de café.

Para acompanhar o espresso, as dicas dos baristas são pão de queijo e o doce salt nut caramel (chocolate belga, caramelo, sal do himalaia e castanha do pará) ou o bolo de pote. Se a fome for maior, as opções são os sanduíches quentes e frios, combo de café da manhã (pão ciabatta, geleia, mel, cream cheese, manteiga, pote com iogurte, granola e doce de fruta) e quiches, como a de linguiça blumenau e kraeuterkaese – tipo de creme de parmesão.
Se o objetivo é aprender mais sobre café, aproveite os workshops que ensinam a preparar café em casa e usar os métodos filtrados.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Em um pequeno espaço de 6 metros quadrados, surgiu um laboratório de aprendizado sobre o café, em 2014. As proprietárias Renata Amaral e Rosana Nathan servem café em diversos métodos, como Aeropress, Hario v60, Prensa Francesa, Kalita, Clever e espresso, além de drinques. Os grãos são indicados por Gabriel Flores, do Café du Coin, em Cascavel, que faz as torras e sugere perfis de cafés para a casa. Alguns lotes vieram do Projeto Soma, que capacita in loco pequenos produtores.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Depois de perder o emprego, a administradora de empresas Talita Vidal entrou em contato com o mundo do café no Espírito Santo. Fez cursos de barista com Jonathan Piazarolo e decidiu abrir seu negócio. Com cafés de diversas torrefações e fazendas, como Academia do Café, Fazenda Recanto, Fazenda São Lourenço, Fazenda Califórnia, lá são servidos espresso, infusões nos métodos Chemex, Sowden, Aeropress, Prensa Francesa, Syphon, Hario v60 e Clever.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

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