Foto: Ricardo Felipe Kaun

Juliana Félix Nunes, barista autônoma e fotógrafa, viajou 2.000 quilômetros para chegar até Blumenau (SC) e ser a primeira mulher a ganhar no Brasil desde que a competição foi criada, em 2015!

Natural de Nova Crixás, município do estado de Goiás, a 378 quilômetros de Goiânia, Juliana saiu da cidade uma semana antes com a meta de conquistar o Campeonato Brasileiro de Aeropress 2019. A competição premia a melhor receita de café para o método aeropress, criado por Alan Adler nos Estados Unidos.

A competição é bem descontraída e conta com nove rodadas classificatórias formadas por três baristas em cada uma. Os 27 competidores precisam se inscrever pela internet. Neste ano bastaram 12 segundos para todas as vagas serem preenchidas. A competição foi realizada na tarde do dia 7 de setembro, no Shopping Neumarkt.

O café é o mesmo para todos e o que vale é a receita que cada um executa. Desta vez, o grão escolhido foi do produtor Giuliano Carlos Ferreira, do Sítio São José, da cidade de Poço Fundo, Sul de Minas. A variedade araras e o processo natural deram bastante opção para os baristas trabalharem suas receitas. O produtor, da Cooperativa dos Agricultores Familiares de Poço Fundo (Coopfam), estava presente juntamente com um grupo de cafeicultores da região: “estamos muito orgulhosos do nosso café fazer parte deste evento e ainda mais com essa variedade araras”, conta Giuliano. leia mais…

Natália Camoleze, de Curitiba (PR)

A 3ª edição do Campeonato Brasileiro de Torra aconteceu entre os dias 4 e 7 de setembro e o grande campeão foi Jonathan Piazarolo, Trentino Cafés Especiais, o mais fiel à curva de torra planejada e obteve maiores notas, que representará o Brasil de 15 a 18 de novembro em Taiwan. Em 2º lugar Michele Loreto, da Way Importex – Café Diamante da Chapada e 3º lugar foi para Jack Robson, da Just Coffee Treinamento e Consultoria. Ao todo foram 24 competidores.

Este é o campeonato mais complexo que envolve muita concentração de cada participante. Jonathan não acreditou na hora que o resultado saiu e muito emocionado contou que treina no dia a dia na Trentino Cafés Especiais leia mais…

A decoração da Acervo Café faz você se sentir literalmente em casa. A cafeteria foi inaugurada em maio de 2017 e funciona como ponto de encontro de muitas pessoas que gostam de um bom papo enquanto tomam uma xícara de café.

Nascida a partir do sonho de Paulo e Abigail Lins, que queriam trabalhar com cafés especiais, a cafeteria começou na recepção de uma academia de lutas. Os cafés eram feitos na própria recepção e os clientes sentavam-se do lado de fora. Com a clientela aumentando, a Acervo se mudou para o andar de cima do prédio, onde está atualmente.

Para aproveitar o ambiente, simples e aconchegante, são servidos grãos de todo o Brasil, torrados por torrefações locais e de outros estados, entre elas Isso É Café, Mon Coffee, 4Beans, True Coffee e Tocaya. Além dos cafés brasileiros, a casa conta com alguns estrangeiros, que são sazonais, como da Etiópia, da Guatemala e da Colômbia.

Opções para tomar e comer

No começo, a Acervo Café trabalhava apenas com hario v60 e aeropress. Hoje, a cafeteria conta com diversos métodos de preparo: hario v60, kalita wave, aeropress, clever, french press, woodskull (coador de madeira) e aram, além do tradicional espresso, tirado de uma La Marzocco. Os baristas também preparam cappuccino, cold brew e drinques de assinatura.

Com produção diária e artesanal para garantir o frescor dos produtos, o cardápio dispõe de muffins, brownies, pães de queijo, waffles, cookies e alguns sabores de bolo, como café com chocolate, cenoura com brigadeiro e banana com doce de leite. Diariamente também há as surpresas do chef: um bolo e uma torta que não fazem parte do menu. “A paixão que nos move, os cafés especiais, as comidinhas, as músicas e nossa decoração intimista proporcionam aos clientes a sensação de estarem na casa de um amigo querido”, afirma Paulo.

Informações sobre a Cafeteria

O projeto de pesquisa The Coffee Sensorium está em busca de consumidores amadores de café! A ação será realizada no Sofá Café, nos dias 7 e 8 de setembro, das 10h às 18h. Os resultados serão divulgados e publicados em mídias brasileiras e revistas científicas internacionais.

Cada participante irá provar de 2 a 6 amostras de café, avaliando-as segundo suas percepções individuais. O teste tem uma duração média de 15 a 20 minutos e será conduzido em grupos de 12 pessoas.

Pode participar quem tiver o hábito de consumir café especial sem adição de açúcar há pelo menos um ano. Não é necessário fazer inscrição ou agendamento, basta ir até o local que o participante será inserido no próximo grupo de provadores.

Os experimentos são parte dos estudos da Dra. Fabiana Carvalho (Unicamp) e Maísa Mancini (doutoranda da Ufla). Quem colaborar ganhará amostras de café do Isso É Café, do Sensory Coffee Roasters e da Fazenda Recando.

Serviço
Experimentos sensoriais The Coffee Sensorium
Quando: 7 e 8/9
Horário: das 10h às 18h
Onde: Sofá Café – Rua Bianchi Bertoldi, 130 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Mais informações: www.instagram.com/thecoffeesensorium

Entre os dias 6 e 22 de setembro, a cidade de São Paulo (SP) será palco do Coffee Week Brasil. O evento, que está em sua 8ª edição, tem como objetivo proporcionar experiências únicas entre os amantes de café, a bebida e os estabelecimentos que a servem.

As casas participantes do roteiro oferecem combos exclusivos, compostos por café + acompanhamento, por um preço fixo de R$ 9,90 ou R$ 14,90. Além disso, a edição deste ano conta com degustações gratuitas no Bar Dona Onça.

“O evento é mais que uma promoção de café, pois oferece degustações gratuitas a fim de incentivar o hábito de tomar café e valorizar os estabelecimentos que promovem este encontro entre os admiradores da bebida”, conta a barista Flávia Pogliani, criadora e curadora do evento.

Confira aqui quais são as 40 cafeterias que irão participar e os combos de cada uma!

Serviço
Coffee Week Brasil
Onde: São Paulo (SP)
Quando: de 6 a 22 de setembro
Mais informações: www.coffeeweekbrasil.com.br

Ingredientes
• 80 ml de suco de pêssego
• 80 ml de suco de laranja
• 20 ml de xarope de agave
• 40 ml de café filtrado na hario v60 (sugestão de café: notas sensoriais de frutas e mel)

Preparo
Espere o café esfriar. Você pode acelerar o processo batendo a bebida em uma coqueteleira cheia de gelo. Adicione todos os outros ingredientes no mixer e bata com o gelo. Para dar uma consistência mais cremosa, coloque-a no sifão usado para chantili. Sirva em um copo alto e decore com casca de laranja.

Rende 1 porção

De 4 a 7 de setembro acontece, em Curitiba (PR), o 3º Campeonato Brasileiro de Torra. Serão 24 competidores que passarão por algumas etapas ao longo dos três dias.

O campeonato é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A ação integra o projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil).

No primeiro dia (4/9), os competidores terão 30 minutos para treinar em cada equipamento (torrador de amostras e industrial) e 30 minutos para realizar a classificação física do café. No segundo dia (5/9) haverá o cupping livre, em que poderão provar o café torrado, avaliando as torras traçadas no primeiro dia. Eles terão até às 16h para entregar o plano de torra à organização.

Já no dia 6/9, cada competidor terá 30 minutos para realizar a torra, conforme seu plano elaborado no dia anterior, e entregar o café ao responsável da organização. No sábado, finalmente, iremos saber quem é o campeão de torra, a partir das 18h. Acompanhe no nosso Instagram @revistaespresso!

Saiba quem são os competidores: leia mais…

O café RTD (Ready-to-drink, em inglês) é hoje o principal formato de crescimento para a categoria de café no varejo nos Estados Unidos. Isso é altamente incomum e inspirou pessoas ao redor do mundo a perguntar se o sucesso do segmento americano de RTD pode ser replicado em seus próprios países.

O café RTD tem sido uma categoria que historicamente tomou formas muito diferentes em todo o mundo. No Japão era tradicionalmente vendido em latas, barato e muito focado em funcionalidade, enquanto na Europa tendia a ser fortemente moldado pela indústria de laticínios, com base no leite e geralmente encontrado em recipientes de plástico.

O café RTD norte-americano não provém de nenhuma dessas abordagens. Ele surgiu quando a PepsiCo começou a trabalhar com a Starbucks nos anos 90 para disponibilizar bebidas populares da Starbucks nos canais de varejo. Essa ideia básica de tornar o café RTD uma extensão do café no varejo continua sendo o cerne da abordagem norte-americana do café, aceita tanto pela PepsiCo quanto por seus principais rivais.

Mas, isso não foi suficiente, por si só, para criar as taxas de crescimento explosivo vistas nos últimos anos. Na verdade, exigiu alguns fatores adicionais.

O segredo do sucesso para o café RTD nos Estados Unidos

O rápido crescimento do café RTD norte-americano aconteceu devido a três tendências que aconteceram ao mesmo tempo: mudanças nas tendências de saúde que prejudicaram muitas outras categorias de bebidas frias, anos de cafeterias estimulando agressivamente as opções de café frio e grandes investimentos de empresas locais. Foi a combinação das três tendências ao leia mais…

Hábito. Maneira usual de ser, fazer, sentir, individual ou coletivamente. Costume, regra, modo ou mania. O café é habitual: costumeiro, rotineiro, constante, frequente, comum e usual. Pense desde quando na sua vida isso virou uma habitualidade.

Às vezes nós mesmos preparamos, às vezes preparam para a gente. E nunca fica igual, e é sempre um momento diferente. Quem inventou a definição de rotina não conhecia o café ao raiar do dia.

Ao longo da história virou um companheiro inseparável. Mas faz algum tempo que esse mesmo café ficou inquieto, queria mudar de visual, queria ser mais completo. Infeliz que estava com a sua forma de se apresentar no dia a dia ele pensou que poderia ser melhor. Ficou mais maduro, vestiu suas melhores características, buscou ser mais doce e menos seco, deixou o amargor de lado e deu uma pitada de acidez, dedicou-se a melhorar seus defeitos.

Estava mais experiente e queria estar por inteiro, e não mais reduzido a pó. Assim era possível ver suas formas, tamanho e sua real capacidade de dar um belo bom-dia. A energia permanecia a mesma. Ora com mais presença, ora com mais doçura, ora com mais leveza. Um dia após o outro.

De repente veio uma onda, bem grande, e levou o café bom para a beira do mar. Ele ficou mais acessível para todos, saiu das profundezas do oceano e estava exposto. Todo mundo queria. Mas eram muitas opções. Como escolher? leia mais…

Ingredientes
– 3/4 de xícara (170 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 1/2 xícara de açúcar mascavo (medir apertando na xícara)
– 1/2 xícara de açúcar refinado
– 1 ovo grande
– 3/4 de xícara de manteiga de amendoim
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

Dica: prefira a manteiga de amendoim importada, caso não encontre, substitua por pasta de castanha-de-caju, encontrada em lojas de artigos para confeitaria.

Utensílios recomendados
– Batedeira
– Filme plástico
– Papel-manteiga
– Assadeira
– Grade

Preparo
Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o bicarbonato e reserve. Na batedeira, bata em velocidade alta a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura clara e cremosa, por cerca de leia mais…