A 4° edição da Semana do Café de Lorena já tem sua programação definida. O evento, organizado por Marcelo Malerba, proprietário do Malerba Café, será realizado entre os dias 21 e 24 de maio na cidade de Lorena, interior de São Paulo, e vai reunir apreciadores de café, interessados e profissionais do setor para um debate sobre temas que envolvam o universo do grão.

O evento, que busca promover um encontro informal e acolhedor, contará com a participação de 17 palestrantes, além de oficinas de degustação, workshops e uma competição de latte art entre baristas da região. Os interessados também terão a oportunidade de fazer uma visita à Fazenda Sertão, em Carmo de Minas, lavoura da Unique Cafés Especiais.

A participação na Semana do Café de Lorena é gratuita, sem restrições e não há necessidade de inscrição. Confira abaixo a programação completa do evento.

16/05 (sábado)
– Visita à Fazenda Sertão, em Carmo de Minas

21/05 (quinta-feira)
– Exercitando o paladar, com Talita Pereira
– TNT – competição entre baristas da região

22/05 (sexta-feira)
– Espresso: o ponto zero da extração, com Luciano Salomão
– Cachaça e Café, os filhos do Vale, com Marco de La Roche

23/05 (sábado)
– Apresentação do Projeto Fazedores de Café, com Diego Gonzales e Regina Machado
– Degustação do Blend Fazedores de Café
– Serviço de café em restaurante e cafeteria. Barista ou garçom? Reflexões e experiências no Brasil e no mundo, com Giuliana Bastos
– Degustação cafés Coffee Lab
– Café: motor da transformação social. Uma lição da Colômbia, com Kelly Stein
– Degustação cafés colombianos
– Pesquisas e mapeamentos patrimoniais, com Museu do Café de Santos – Bruno Bortoloto do Carmo e Pietro Marchesini Amorim
– Degustação dos cafés Pereira Villela
– O papel de Lorena na evolução do Vale do Paraíba: café e outras atividades industriais, com Ana Luiza Martins
– Degustação Wolff Cafés
– Workshop de Extração de Espresso, com Lucas Salomão
– CAFESTA – Beer Truck da Cervejaria do Gordo

24/05 (domingo)
– Degustação especial com Cafés Pereira Villela
– Da lavoura à xícara: práticas de sucesso do mercado de vinhos que podem ajudar o desenvolvimento do segmento de cafés especiais, com Mariano Martins
– Degustação de Cafés Fermentados Martins Café
– Copo, xícara ou taça?, com Gabriela Monteleone e Giuliana Bastos
– O que é que tem na caixa?, com Cecília Sanada
– Degustação de blends Daterra
– Como tudo começou – a história do café especial no Brasil, com Isabela Raposeiras (Coffee Lab) e mediação de Mariana Proença (Revista Espresso)

Serviço
4° Edição Semana do Café de Lorena
Data: de 21 a 24 de maio
Local: Malerba Café – Praça Rosendo Pereira Leite, 7 – Centro – Lorena/SP
Encerramento: Teatro Teresa D’Ávila – Avenida Dr. Peixoto de Castro, 539 – Vila Celeste
Mais informações: www.facebook.com/semanadocafelorena

A Itália está sediando de maio até 31 de outubro a Expo Milano 2015, megaevento que tem como tema a alimentação. Um dos pavilhões, em Milão, é dedicado ao café. A illycaffè, empresa italiana de mais de 80 anos, é responsável por esta área chamada de Coffee Cluster. O presidente da companhia veio ao Brasil e falou com a Revista Espresso sobre as atrações do evento, dentre elas o lançamento de um livro de sua autoria durante a Expo. E também sobre a preocupação do setor com as mudanças climáticas no mundo, que afetam diretamente os cafezais e as importações de cafés de empresas torrefadoras como a illycaffè.
Veja os principais momentos dessa entrevista exclusiva.

Como veem a mudança na qualidade do café por conta das questões climáticas? Como isso influencia o mercado?
O clima está mudando e o Brasil também é afetado, principalmente com secas e temperaturas mais quentes em algumas regiões de produção. É preciso diferenciar as práticas agronômicas, dependendo da situação. As alterações no clima comportam um clima muito errático, um por ser muito quente, outro por ser muito frio ou seco. Há algumas coisas básicas. A conservação da água. A irrigação é sempre necessária. Alguns agricultores dizem que a irrigação é também importante para baixar as temperaturas na plantação. Esse ano foi possível produzir uma boa quantidade de cafés naturais excelentes, o que normalmente não acontece, pois precisa fazer café descascado. Essas práticas serão necessárias no futuro, então é importante trabalhar agora para desenvolver variedades resistentes ao calor e à seca. Estabelecer um trabalho de adaptação utilizando todas as disciplinas da agronomia, com a tecnologia, biologia e tudo o que se tornar necessário.

Quais são as principais pesquisas que realizam na questão do clima, da planta e do desenvolvimento do cafezal?
Uma pesquisa que tínhamos no passado era de cafés descascados e hoje trabalhamos muito para reduzir a emissão de carbono e os resíduos fitossanitários. Hoje, outra pesquisa é sobre a diferenciação de qualidade na xícara, através de práticas agronômicas. Acho que deveríamos acelerar um pouco a pesquisa relacionada à da mudança climática, por que está indo mais rápido do que se imagina.

Quais serão as novidades da Expo Milano?
Estamos organizando a maior celebração do café da história, em Milão. A Expo é concentrada em torno da alimentação e, pela primeira vez da história, será a mais importante exposição de alimentação, considerando a importância socioeconômica do café.
As autoridades da Expo decidiram dedicar-se ao café especial e criaram o Coffee Cluster. A Illy foi escolhida para ser curadora de todo o programa. Vai ser uma enorme celebração do ponto de vista dos números, porque teremos seis meses de evento e um grande encontro entre países produtores e países consumidores.

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O Octavio Café acaba de lançar a sua linha de cafés em cápsula. A coleção leva o nome de Preciosidades e está disponível em cinco diferentes versões: Topázio Imperial, Rubi, Ametista, Esmeralda e Safira. Cada tipo traz um perfil de torra distinto, com intensidades de sabor diferentes, para agradar paladares diversos. “A demanda de nossos clientes, a facilidade de preparo e o crescimento deste mercado motivaram o lançamento”, afirma Edgard Bressani, CEO do Octavio. O grão utilizado para o Topázio Imperial foi o Bourbon amarelo. Degustado por nossa equipe no dia de lançamento, esse café se mostrou saboroso, doce, com acidez equilibrada e muito frescor. Já para na caixa do Rubi está a variedade catuaí amarelo. O tipo Ametista traz a variedade catuaí vermelho. Já a versão Esmeralda apresenta grãos da variedade catucaí vermelho. E, por fim, a versão Safira foi elaborada com o icatú amarelo. Todos os cafés são das fazendas da marca, localizadas em Pedregulho (SP), na região da Alta Mogiana. As cápsulas são embaladas individualmente, em sistema “flow pack” que, de acordo com Edgard, preserva por mais tempo a qualidade do café encapsulado. Cada caixa conta com 10 cápsulas. Há a opção, ainda, da caixa “Selection” que vem com 10 unidades, mas com 2 sabores de cada um dos cafés oferecidos na linha. “Este é o nosso primeiro lançamento, mas vamos ter mais ao longo do ano, com edições especiais”, conta Edgard. A princípio as cápsulas podem ser adquiridas em supermercados e empórios de São Paulo, além do Octavio Café. A ideia é expandir a comercialização para o mercado do Nordeste e do Sul. Todas as cápsulas são compatíveis com as máquinas Nespresso. A marca planeja, ainda, o lançamento de um clube de café para os próximos meses. Mais informações: www.octaviocafe.com

A Nespresso começou a comercializar no Brasil a linha de chocolates da marca. Os chocolates são produzidos na Suíça e já são vendidos nos Estados Unidos e alguns países da Europa. Desenvolvidos exclusivamente para a harmonização com os cafés Nespresso, os chocolates estão disponíveis nas versões ao leite e amargo. O lançamento pode ser encontrado nas lojas da rede e custam R$ 39 (caixas com 40 unidades). Mais informações: www.nespresso.com

Na última quarta–feira (29/4), a Starbucks reuniu a imprensa para comemorar as 100 lojas espalhadas pelo Brasil. Para celebrar, todas as lojas estão servindo o Brasil Blend, um café vendido desde 2006. A novidade, no entanto, fica por conta do lançamento Brazil Nova Resende, um microlote selecionado em 74 pequenas propriedades do sul de Minas Gerais e torrado na Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room, localizada em Seattle, no Estados Unidos.

O Brasil Blend é um café voltado para o público da América Latina (100% brasileiro), de torra média, com baixa acidez, processamento lavado e com notas de chocolate. Já o Brazil Nova Resende é elaborado com grãos de Minas Gerais, de torra escura, com baixa acidez, processamento natural e notas de ameixas vermelhas e figo seco, segundo a marca.

Para o gerente de marketing da Starbucks Brasil, Renato Grego, essas novidades caminham ao lado da estratégia global da empresa, que é a de oferecer produtos adaptados ao paladar e costumes de cada país. Para a elaboração desse novo blend foi feita uma pesquisa que, segundo Renato, constatou que o consumidor brasileiro gosta da experiência do momento, a experiência enquanto está tomando o café. Por isso, no Brasil, o café é servido com um acompanhamento. Para o espresso preparado com grãos da linha Brasil Blend será o mini muffin de chocolate. “O brasileiro gosta de ficar na loja, sentar e ser bem servido, por isso, a nossa estrutura para ter um espaço acolhedor. As comidas são típicas daqui, desenvolvidas para o brasileiro. Você não encontra pão de queijo e brigadeiro nas lojas dos Estados Unidos, por exemplo,” completa.

O evento contou com a presença de Chad Moore, Starbucks Global Coffee Engagement. Segundo ele, o café brasileiro é especial, com sabores complexos e exclusivos. Norman Baines, diretor geral da Starbucks Brasil, também esteve no local e afirmou que são quatro décadas compartilhando café com milhões de clientes. “Hoje, temos o orgulho de oferecer aos clientes uma xícara de espresso preparado exclusivamente com o Brasil Blend, uma oportunidade de apreciar um dos melhores e mais raros cafés brasileiros da Starbucks Reserve”, disse.

O Brazil Nova Resende da Starbucks vem de um microlote e, portanto, está disponível em quantidades limitadas por um curto período. Cada pacote de café em grãos é vendido por R$ 29,90 e pode ser moído ao gosto do cliente, sem custo adicional, em qualquer loja da rede.

A Amma Chocolate inaugurou na última sexta-feira (24/5), sua primeira loja oficial em São Paulo, na região dos Jardins.

O espaço abrigará encontros, exposições e palestras com temas voltados ao universo do chocolate, da gastronomia e da preservação ambiental. Segundo um dos sócios da marca, Diego Badaró, o local escolhido para a abertura da loja reflete a preservação da história da cidade. “Escolhemos esse local, pois é um patrimônio cultural e arquitetônico da cidade e que ainda preserva uma parte da história de São Paulo e claro, do Brasil. E é esse o objetivo principal da nossa marca: o compromisso com a preservação (das matas e da cultura) e levar conhecimento ao nosso público”, afirma Diego.

No estabelecimento também será possível encontrar fotos de fazendas de cacau do sul da Bahia e fotos da fábrica e do processo de produção. Conta, ainda, com uma área para exposições de fotos históricas sobre cacau, garimpadas na biblioteca nacional e no Instituto do Cacau.

Além dos chocolates da marca, a casa também oferece quitutes preparados com produtos Amma e café elaborado com grãos da Terroá Cafés Especiais.
Serviço
Casa do Sabor
Local: Alameda Ministro Rocha Azevedo, nº1052, São Paulo – SP
Horário: de segunda a sábado, das 9h às 19h
Mais informações: http://www.ammachocolate.com.br ou (11) 3062-0240

Entre os dias 6 de maio e 27 de setembro, a Fundação Bevilacqua La Masa, em Veneza, na Itália, sediará a exposição “Perfume de um sonho – Uma viagem no mundo do café”, do fotógrafo Sebastião Salgado. A mostra contará com 75 imagens, capturadas durante a jornada do artista por cafezais de 10 países produtores. O trabalho, realizado a convite da illycaffè, com curadoria de Lélia Wanick Salgado, esposa do fotógrafo, homenageia trabalhadores agrícolas de todo o mundo. A exposição em Veneza será a primeira de muitas que acontecerão nos próximos três meses, em locais como Estados Unidos e Ásia.

Durante lançamento para imprensa, no dia 5 de maio, será lançado ainda um livro que dá nome a mostra. Além das imagens do fotógrafo, a publicação contará com textos do próprio Salgado, de Andrea Illy, CEO da illycaffè, do escritor chileno Luis Sepulveda e da crítica de arte italiana Angela Vettese. A exibição é parte de um projeto maior que a torrefação italiana apresentará ao público, por meio de uma série de eventos na segunda metade deste ano, não só em Veneza, mas também em Milão e Trieste, onde fica a sede da empresa. A partir do dia 1° de maio, Milão inaugura a Expo 2015, que terá como tema “Alimentando o Planeta, Energia para a Vida” e a illy é parceira oficial no evento, no comando do Pavilhão do Café, com a apresentação de diversas atrações relativas ao universo do café, do grão à xícara.

Serviço
Exposição “Perfume de um sonho. Uma viagem no mundo do café”
Data: a partir de 6 de maio
Local: Fondazione Bevilacqua La Masa, Piazza San Marco 71/c – Veneza – Itália
Mais informações: www.bevilacqualamasa.it/sebastiao-salgado

A nova edição da Espresso traz como matéria de capa o tema “torra”. Conversamos com diversos profissionais do setor para produzir um conteúdo relevante para os leitores da revista. Entretanto, o assunto não se encerra na edição. Ainda há muito que se discutir sobre o tema e ouvir a opinião de quem já trabalha com torrefação pode ajudar os iniciantes na prática, além de ser uma boa forma de rever velhos conceitos e se fazer novas perguntas. Durante os meses de abril e maio você vai conferir aqui no site da Espresso um pouco da experiência desses profissionais da torra, que tanto se dedicam para revelar os sabores do grão e trazer o melhor café para a sua xícara. Hoje, confira a entrevista com Ensei Neto, consultor em Marketing e Qualidade de Cafés Especiais. Como é o seu método de torra? Cada lote de café é único, como são todas as coisas da Natureza, por isso que, também, no momento de torrar ele deve ter suas características respeitadas, sendo, portanto, definido um perfil de torra específico. A primeira etapa é a avaliação do comportamento desse lote ao longo do tratamento térmico e como isso se traduz sensorialmente. Depois, sim, defino os pontos que gostaria de ressaltar na xícara para, então, definir como torrar. O primeiro tratamento ou teste é feito para compreender o comportamento do café, pois isso só é possível quando você mantém um ou mais parâmetros constantes. Torrar café, a grosso modo, é um processo que envolve energia e avaliar como esse energia é absorvida ou dispendida revela o caráter do café e como deve ser sua bebida. Como você vê a evolução da torra e das torrefações no Brasil? O movimento das micro e pequenas torrefações começou no final dos anos 1990, sendo a Fazenda Ipanema a pioneira ao ter a operação de torrefação. Isso estimulou os produtores, que no início de 2000 passavam pelas agruras de um ciclo perverso de baixos preços, a procurarem formas de adicionar valor à sua produção. Com o desenvolvimento do mercado de cafés especiais no Brasil, que fez do nosso café um produto de moda, uma nova leva de produtores vem se interessando. Quanto maior o mercado, melhor. Mais competição, mais variedade, mais opções para os consumidores poderem comparar diferentes características e tipos de produtos e serviços. E no exterior? Acredita que novos conceitos têm sido aplicados aos estudos de torra? Ao conversar com meus amigos no exterior, vejo uma preocupação crescente na obtenção de dados com maior precisão (muitos gadgets geeks vem sendo desenvolvidos) e no controle de parâmetros. Isso significa que há consenso de que controlar o processo é muito importante! Ainda é possível falar em torra clara, média e escura ou quando se trabalha com perfil de torra isso não é possível? Costumo dizer que é importante se saber qual é, tecnicamente, o ponto correto. Um exemplo: uma pasta tem seu ponto de cozimento ideal “al dente”. Tecnicamente, este é o ponto correto! No entanto, a partir disso, se alguém gosta de uma pasta molenga, vai deixar mais tempo na água, enquanto que tem pessoas que gostam de pasta levemente cruas, apresentando os pontos brancos. Veja que aqui entra o componente pessoal ou preferência. No caso da torra do café o ponto de torra é exatamente isso: existe um ponto que tecnicamente é o correto. Mais escura ou mais clara é apenas uma escolha por tonalidade de cor. Até porque, necessariamente, a tonalidade externa corresponde à coloração interna das sementes torradas. Quando você torra um café com um perfil e técnicas que aplicamos, a coloração é uma simples consequência.

Entre os dias 9 e 12 de abril, a revista Espresso estará em Seattle, nos Estados Unidos, cobrindo o 27º evento da Specialty Coffee Association of America (SCAA), considerado um dos maiores eventos de cafés especiais do mundo. Nossa equipe estará na feira, mostrando as principais novidades do setor, no espaço que vai reunir, além de marcas e instituições internacionais, as brasileiras Daterra Coffee, Brazil Specialty Coffee Association (BSCA), AC Café, JC Coffee Farms, Fazenda Ambiental Fortaleza, Ipanema Coffees, Lilla Roasters, Pinhalente, entre outras. Durante o evento, ainda acontecem os campeonatos World Barista Championship (WBC) e World Aeropress Championship (WAC). Os baristas Thiago Sabino (Octavio Café) e Edgar Martins (Urbe Café Bar) vão representar o Brasil nestes campeonatos, respectivamente, e a Espresso vai trazer as informações de cada apresentação. Acompanhe as atualizações no Facebook, Instagram e no Twitter da revista e aguarde as novidades também para a próxima edição. O World Barista Championship começa nesta quinta-feira (9/4) e terá transmissão ao vivo, a partir das 16h da manhã (horário de Brasília). Clique aqui para conferir. A primeira apresentação do barista Thiago Sabino está prevista para sexta-feira (10/4), às 16h35. O World Aeropress Championship terá início às 22h (horário de Brasília), desta quinta-feira. Ainda não foi divulgada a informação sobre transmissão ao vivo da competição e o horário exato de apresentação do barista Edgar Martins.

A nova edição da Espresso traz como matéria de capa o tema “torra”. Conversamos com diversos profissionais do setor para produzir um conteúdo relevante para os leitores da revista. Entretanto, o assunto não se encerra na edição. Ainda há muito o que se discutir sobre o tema e ouvir a opinião de quem já trabalha com torrefação pode ajudar os iniciantes na prática, além de ser uma boa forma de rever velhos conceitos e se fazer novas perguntas. Durante os meses de abril e maio você vai conferir aqui no site da Espresso um pouco da experiência desses profissionais da torra, que tanto se dedicam para revelar os sabores do grão e trazer o melhor café para a sua xícara. Hoje, confira a entrevista com João Paulo Cipoli Viegas, da Carmomaq, empresa de máquinas e equipamentos para torrefações.

Há quanto tempo trabalha no mercado de máquinas de torra?
10 anos

Neste período, você pôde observar um avanço, em termos de profissionais e torrefações, no mercado brasileiro?
Nos últimos anos o número de profissionais especializados em torra vem aumentando significativamente no Brasil, muito em função do aumento da demanda por cafés especiais. Com relação às torrefações, observo um aumento na procura de soluções que possibilitam maior controle dentro dos processos de torra, moagem e empacotamento. Pesquisamos a todo o momento tecnologias que possam ser integradas aos nossos equipamentos, com o objetivo de aumentar eficiência e facilitar controle pelo torrefador.

Os equipamentos Carmomaq são feitos todos no Brasil? Alguma peça é importada?
Nossos equipamentos são fabricados no Brasil com alguns itens importados, principalmente os componentes elétricos e queimadores. Utilizamos itens importados quando não temos nacional com qualidade compatível.

Qual a demanda do cliente? Pela sua experiência, o que os clientes brasileiros buscam quando estão estudando comprar uma máquina de torra?
Qualidade, tecnologia, eficiência e custo acessível.

Quando uma pessoa está estudando comprar uma máquina o que ela deve prestar mais atenção e levar em consideração? Como escolher um torrador para um determinado negócio?
O comprador de um torrador deve avaliar sua real necessidade quanto ao tamanho do equipamento e tecnologia disponível. Aspectos de assistência técnica devem ser considerados.

Na sua opinião, qual a chave para uma boa torra?
Uma boa matéria prima, aliada a um mestre de torra com sabedoria para realçar na torra o que o grão de café tem de melhor e, é claro, um torrador que possibilite a concretização desta arte.