Receitas

Aprenda a fazer pão de queijo em casa

Dia 17 de agosto é celebrado o Dia do Pão de Queijo. Embora não se saiba exatamente quando ele apareceu, foi lá nas fazendas mineiras que o café e o pão de queijo se encontraram pela primeira vez e, a partir daí, não se largaram mais.

Apesar da origem mineira, o quitute virou um produto nacional. Caiu no gosto do povo e se tornou um símbolo do receituário brasileiro. Para comemorar a data, separamos duas receitas dos restaurantes La Venda e Baby Beef Rubaiyat, cedidas para a Revista Espresso. leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Heloísa Bacellar, do Lá da Venda, em São Paulo (SP); pai do Belarmino Iglesias, que era do Grupo Rubaiyat, em São Paulo (Brasil), Madri (Espanha) e Buenos Aires (Argentina). (Belarmino faleceu em 2017) 

Receitas

Muffin glorioso

Ingredientes
– 500 g de farinha de trigo integral
– 2 colheres (sopa) de fermento químico
– 2 colheres (chá) de canela em pó
– 2/4 de nós-moscada em pó
– 2/4 de sal marinho
– 250 ml de óleo de girassol
– 300 g de açúcar mascavo ou adoçante
– 250 ml de leite vegetal
– 440 g de purê de abóbora
– 70 g de cenoura ralada
– 70 g de maçã ralada
– 70 g de nozes moídas
– 50 g de coco ralado sem açúcar
– 120 g de uvas-passas

Preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C. Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, as especiarias, o sal e reserve. Em outro, coloque óleo, açúcar, leite e purê de abóbora. Adicione a cenoura, a maçã, os ingredientes secos e mexa bem. Misture o conteúdo dos dois recipientes, mexa bem e leve ao forno por 25 minutos.

Rende 24 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Regina Paula Corrêa Silva Cirino, da Fioca Confeitaria Saudável

Receitas

Biscoito de queijo goiano

Ingredientes
– 500 g de polvilho doce
– 300 g de queijo ralado
– 2 ovos
– 100 ml de leite de óleo quente
– 57 g de iogurte integral
– 235 ml de leite
– 5 g de sal
– 7 g de sementes de erva-doce

Preparo
Misture o polvilho e o queijo em uma travessa. Adicione os ovos, o sal, a erva-doce e o iogurte, e misture bem. Acrescente o óleo aos poucos, sovando a massa. Depois coloque o leite, aos poucos, misturando bem até a massa ficar homogênea e lisa. Divida-a em 50 bolinhas, molde-as em formato de “u” e leve tudo ao forno pré-aquecido a 150 ºC por cerca de 25 minutos, até que os biscoitos comecem a dourar.

FOTO Carol Gherardi • RECEITA Adriana Lira

Receitas

Coffee-flavoured brownie cheesecake

Ingredientes
Brownie
– 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida
– 1/3 de xícara (chá) de açúcar
– 2 ovos
– 150 g de chocolate meio amargo derretido
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha
– uma pitada de sal
– 3 colheres (chá) de café em pó solúvel
– 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Cheesecake
– 250 g de cream cheese
– 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
– ½ xícara de açúcar
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de farinha
– 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Merengue de café
– 4 claras
– 200 g de açúcar
– ½ colher (chá) de licor de café
– ½ colher (chá) de café solúvel para decorar

Preparo
Brownie
Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar por aproximadamente 3 minutos, até que pareça leve e macio. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione o chocolate e misture bem. Adicione a baunilha, o sal e o café. Adicione a farinha e leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes • RECEITA Luana Azeredo

Receitas

Cookies de coco

Ingredientes
– 2/3 xícara de açúcar refinado
– 2 claras de ovos grandes
– 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
– 2 colheres (chá) de amido de milho
– 4 xícaras de coco ralado seco

Utensílios recomendados
– Papel-manteiga
– Assadeira
– Grade
– Espátula

Preparo
Preaqueça o forno a 180º C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e reserve. Numa tigela grande, misture o açúcar, as claras e a essência de amêndoas. Junte o amido de milho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e mexa com uma espátula até a mistura ficar úmida e uniforme.

Com a ajuda de uma colher, forme montinhos de cerca de duas colheres (de chá) da mistura e coloque nas assadeiras, com espaço entre eles. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até dourar ligeiramente. Deixe amornar antes de tirar da assadeira com uma espátula. Leve os cookies para uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Rende 30 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Paula Cinini

Receitas

Harmonização café e chocolate

Em meio a quarentena muita gente optou por se especializar na cozinha. Que tal juntarmos duas delícias como chocolate e café? Conversamos com Stella Campos, que é chocolatier, barista e proprietária da Lascaux Chocolateria, para nos dar dicas de como fazer essa combinação em casa.

Para Stella a textura do chocolate abraça o café, trazendo aconchego. A dica dela para começar a harmonização é dar um gole no café que você escolheu, assim sentirá o aroma, corpo, acidez e doçura; na sequência morda um pedaço do chocolate e deixe que ele derreta na boca, permitindo que ele envolva todo o paladar com a cremosidade, doçura, retrogosto de um terroir intenso, seguido então, do segundo gole de café, “é um momento quase que filosófico”. leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Pedro Campos

Receitas

3 receitas diferentes para rechear sua coxinha

Massa

Ingredientes
– 300 ml de caldo de legumes
– 160 ml de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 300 g de batata cozida e espremida
– 500 g de farinha de trigo
– 2 ovos batidos
– 200 g de farinha de rosca

Preparo
Numa panela, coloque o caldo de legumes, o leite, a manteiga e leve ao fogo médio até aquecer os líquidos e a manteiga derreter. Adicione a batata cozida e espremida e misture. Acrescente a de farinha aos poucos e mexa bem, em fogo baixo, até a massa cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Pegue uma pequena porção de massa, abra na palma da mão, coloque um punhado do recheio escolhido e feche modelando em formato de coxinha. Passe no ovo batido e leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Carlos Bertolazzi

Receitas

Torta de manga com creme de coco

Ingredientes
Massa
– 130 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 100 g de açúcar de confeiteiro
– 1/8 colher (chá) de sal
– 250 g de farinha de trigo
– 1 ovo

Creme
– 200 g de leite de coco
– 5 gemas
– 80 g de açúcar
– 1 manga pequena cortada em cubos

Farofa
– 65 g de farinha de trigo branca
– 30 g de açúcar
– 40 g de manteiga sem sal
– 100 g de coco ralado fresco

Preparo
Massa
Na batedeira, com a raquete, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo e bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o sal e bata. Com a massa, faça um disco, cobra-o com filme plástico e deixe-o no refrigerador por 30 minutos. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e faça pequenos furos, refrigere por mais 30 minutos. Asse por 25 minutos e deixe a massa esfriar.

Creme
Bata as gemas com o açúcar e adicione essa mistura ao leite de coco pré-aquecido. Leve ao fogo e mexa os ingredientes em banho- maria até atingir o ponto de estrada (aquele em que você passa a colher no fundo da panela e se forma um caminho). Coe a mistura e deixe-a esfriar.

Farofa
Misture a manteiga e a farinha até obter uma farofa. Em seguida, adicione o açúcar e o coco ralado fresco.

Montagem
Espalhe o creme sobre a base pré-assada. Espalhe a manga sobre o creme, acrescente a farofa e leve a torta para assar por 35 minutos a 150 ºC.

Rende 1 torta em uma assadeira de 23 cm

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Marília Zylbersztajn

Receitas

Torta de castanha-do-pará

Ingredientes
– 5 ovos
– 255 g de açúcar
– raspas de 1 limão
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 375 g de castanha-do-pará ralada
– 75 g de manteiga derretida
– Fécula de batata para untar a forma

Preparo
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe fécula de batata. Pré-aqueça o forno a 180º C. Bata os ovos com o açúcar até a massa dobrar de volume, em velocidade alta, por 5 minutos. Acrescente as raspas de limão e a canela e bata por mais 2 minutos. Coloque a castanha ralada aos poucos, sem parar de bater. Em seguida, ponha a manteiga derretida e bata bem. Leve a massa ao forno por 35 minutos, ou faça o teste do palito: se ele sair limpo, a torta estará pronta.

Rende 1 torta em uma assadeira de 23 cm

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Marilia Zylbersztajn

Receitas

Frozen mocha latte

Ingredientes
Primeira camada
– 2 xícaras (chá) de café espresso
– 1 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó
– 1 colher (sopa) de Cointreau

Segunda camada
– 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
– 1/2 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (café) de extrato de baunilha
– 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Preparo
Primeira camada
Dissolva o chocolate no café ainda quente, junte o leite condensado e leve a mistura à geladeira até esfriar completamente. Adicione o Cointreau e misture. Encha um terço das forminhas e leve ao freezer.

Segunda camada
Misture bem todos os ingredientes e faça uma camada sobre a que foi congelada anteriormente. Intercale as misturas até que se formem três camadas diferentes, congelando uma de cada vez.

Dica: utilize copinhos de café com tampa como formas para os picolés. Para segurar os palitos, utilize as tampas dos copinhos, faça um pequeno corte nelas, encha as forminhas com a primeira camada da receita, tampe o copinho e passe o palito de corte. Depois da primeira camada congelada, o palito fica firme e não é mais necessário utilizar a tampa para segurar.

Rende 8 picolés em copos de 120 ml

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Alessandra Luvisotto