Comumente chamado de café turco, o café árabe é feito em uma panela de cabo longo, o Ibrik, que permite a fervura da água junto ao grão moído. Essa é uma das únicas formas de fazer café em que a água é fervida. Neste método são necessárias três fervuras para considerar o café pronto para consumo. Uma dica é o uso do fogo baixo. Algumas especiarias são adicionadas a bebida pronta, como cardamomo, canela e anis estrelado.

O resultado final é de um café muito concentrado, servido em xícaras pequenas sem asa. A borra que fica no fundo da xícara após beber o café é usada para leitura do futuro, prática chamada de cafeomancia. Alguns provérbios turcos dizem que “o café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor”.

O barista Will, da Cafeteria Will Coffee, em Contagem (MG), explica que as primeiras panelas Ibrik foram produzidas em latão. Hoje, essas panelas são encontradas em metal, inox e até cerâmica. De acordo com Will, o material de fabricação da panela não interfere no resultado final da bebida. Segundo ele, o importante é o uso de um grão de torra escura e com moagem bem fina. “É preciso usar um café com mais personalidade para não perder o sabor para os outros compostos, como a canela”, disse o barista. A sugestão é o uso de duas colheres (chá) de café para 180 ml de água.

O método manual de preparo de café e chá pode ser usado em casa. A novidade foi desenvolvida pela companhia norte-americana de tecnologia Alpha Dominche e une facilidade com design moderno. A Flask é composta de um pistão e um filtro de aço inoxidável, uma garrafa de vidro, alça de couro e plástico. O método serve duas pessoas e lembra a french press, pois o pó fica em contato com a água e a extração ocorre após pressão do êmbolo. Para limpar, a borra fica acumulada no fundo, pronta para ser descartada. O projeto do utensílio está em fase de arrecadação. Para contribuir e conhecer mais sobre o método clique aqui.

Selecionamos algumas cafeterias que vão funcionar neste feriado (1º de maio).

É dia de relaxar e tomar bons cafés!

RECIFE

Borsoi Café Clube

Foto: Paloma Amorim

Unidade Califórnia
Rua Artur Muniz, 82 – Recife (PE)
8h às 22h

Unidade Pina
Rua Joaquim Carneiro Silva 156 – Recife (PE)
8h às 18h
Tel.: (81) 3071-6834

BRASÍLIA

Belini Café

Foto: Divulgação

CLS 114 BL B Loja 07 – Asa Sul
8h às 22h
Tel.: (61) 3554-9005

Acervo Café

Foto: Daniela Quitanilha

QE 40 Conj. H, Lt. 18 – Guará II
14h às 22h
(61) 99665-5588

RIO DE JANEIRO

The Slow Bakery

Foto: Samuel Antonini

Rua São João Batista, 93 – Botafogo – Rio de Janeiro (RJ)
09h às15h
(21) 3563-8638

SÃO PAULO

Futuro Refeitório

Foto: Felipe Gombossy

Rua Cônego Eugenio Leite, 808 – São Paulo (SP)
8h às 22h30
Tel.: (11) 3085-5885

Takko Café

Foto: Felipe Gombossy

Unidade Vila Buarque
Rua Dr Cesário Mota Jr, 379 – São Paulo (SP)
9h às 19h

Unidade Vila Madalena
Rua Fidalga, 98 – São Paulo (SP)
9h às 19h
Tel.: (11) 3214-5322

Revo Coffee Co.

Foto: Divulgação

Avenida dos Bancários, 108A – Santos (SP)
14h às 20h30
Tel.: (11) 96194-4019

MANAUS

Kalena Café

Foto: Divulgação

Rua Fortaleza, 201 – Bl 2, sl. 4 – Centro Comercial Adrianópolis – Manuas (AM)
14h às 21h
Tel.: (92) 99169-8089

FLORIANÓPOLIS

Café Cultura

Foto: Mariana Proença

Rua Manoel Severino de Oliveira, 669, loja 3 – Lagoa da Conceição – Florianópolis (SC)
8h30 às 22h
Tel.: (48) 3771-1861

De uns anos para cá, o consumo de cafés especiais no Brasil apresentou um crescimento grande e qualitativo (e está crescendo cada vez mais). Além da importância do sabor, aroma e textura da bebida, o público também está buscando saber sobre a origem e o processo dos grãos.

Ligado a isso, o número de cafeterias nas grandes e pequenas cidades também aumentou muito! Lugares de todos os tamanhos e para todos os gostos surgem a cada ano para atender a demanda dos coffee lovers.

Separamos alguns lugares que foram abertos a partir do meio do ano de 2017 para você conhecer, provar e nos contar as experiências! Confira a listinha:

Carolina Café – São Paulo (SP)

Divulgação

Esse espacinho aconchegante surgiu no meio da movimentada São Paulo no final do ano passado. Com grãos de diferentes torrefações, como do Fruto Mineiro e da Bica, o café pode ser pedido na chemex, hario v60, clever e aeropress. A casa também trabalha com espresso, cappuccino, latte e macchiato. Para acompanhar, algumas das opções são bolo de milho, waffle, carolina, brioche na chapa e broa de fubá.

Serviço
Carolina Café
Onde: Rua João Moura, 607 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 8h às 19h; sábado, das 13h às 19h
Mais informações: www.instagram.com/carolinacafeteria

Santo Café – Porto Seguro (BA)

Créditos: Marcelo Aniello

O espaço aconchegante do Santo Café foi inaugurado no segundo semestre de 2017, na cidade baiana de Trancoso. Lá, você pode experimentar cafés variados e torrados pelo Wolff Café, como os grãos das montanhas do Espírito Santo, que podem ser feitos nos métodos sifão, chemex, aeropress, hario v60 e clever. Também é possível encontrar opções como espresso, cappuccino, latte, macchiato e chocolate quente. Para acompanhar, a casa possui pães artesanais e bolos caseiros!

Serviço
Santo Café
Onde: Rua do Telégrafo, 10 – Shopping Canto Verde – Trancoso – Porto Seguro (BA)
Horário de funcionamento: de domingo e segunda, das 15h às 22h; terça a sábado, das 8h às 22h
Mais informações: www.facebook.com/santocafetrancoso

Orna Café – Curitiba (PR)

Divulgação

Inaugurado há alguns meses, o Orna Café possui um ambiente aconchegante com design moderninho. Sanduíches, tortas, bolos e cookies são algumas das opções da casa para você desfrutar do ambiente enquanto come. Para os coffee lovers, há duas opções de grãos: Cerrado Mineiro ou Norte do Paraná, ambos torrados pela própria Orna. Você pode pedi-los na hario v60, prensa francesa ou espresso.

Serviço
Orna Café
Onde: Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 943 – Batel – Curitiba (PR)
Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 20h
Mais informações: www.facebook.com/ornacafe

Bricktop’s Café – João Pessoa (PB)

Créditos: Manuela Acioly

Com um ambiente bem decorado, a Bricktop’s Café foi aberta na metade de 2017, na capital da Paraíba. O café servido é produzido no Cerrado Mineiro e pode ser feito em métodos como hario v60 e clever. Cappuccino, mocha e espresso também são boas pedidas! Para acompanhar, algumas das opções são croissant de queijo do reino, brownie, éclair e pão de queijo.

Serviço
Bricktop’s Café
Onde: Avenida Nego, 657 – Tambaú – João Pessoa (PB)
Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 14h às 21h
Mais informações: www.facebook.com/bricktopscafe

The Coffee Hut – Brasília (DF)

Créditos: @kfezin

Moderninha, a The Coffee Hut foi inaugurada no início de 2018 no bairro Asa Norte, em Brasília. O cardápio traz algumas delícias, como cheesecake de chocolate e frutas vermelhas, panquecas com ovos mexidos e bacon, waffle doce, bolo de banana com aveia e cookies. O café usado é torrado pela microtorrefação brasiliense AHA! Cafés.

Serviço
The Coffee Hut
Onde: CLN 213 Bloco B Loja 20 – Brasília (DF)
Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 7h às 21h; sábado e domingo, das 8h às 22h
Mais informações: www.instagram.com/the.coffee.hut.bsb

Zud Café – São Paulo (SP)

Divulgação

Inaugurada este ano na capital paulista, o Zud Café concilia cafés especiais e arte independente. A casa possui opções variadas de doces e salgados, como o waffle, pão de queijo, bolos e cuca de goiabada. Já sobre o café, há duas opções de grãos: mundo novo, do Sítio Santa Rita (Caparaó); e catuaí, da Fazenda São Judas Tadeu (Chapada Diamantina), que podem ser preparados na aeropress, hario v60 e prensa francesa. Cervejas artesanais também estão por aqui!

Serviço
Zud Café
Onde: Rua Barão de Tatuí, 377 – Vila Buarque – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h às 19h; sábado, das 10h às 19h
Mais informações: www.facebook.com/zudcafe

Café S/A – Anápolis (GO)

Divulgação

Atendendo todos os gostos, desde os mais basiquinhos até os apaixonados por doce, a cafeteria foi inaugurada no segundo semestre de 2017, em frente ao fórum de Anápolis. A casa serve cafés de várias regiões do Brasil e do mundo, torrados por microtorrefações e feitos em métodos como hario v60, aeropress, prensa francesa e chemex. Para comer, é possível pedir cookies, cinnamon roll, waffle, bolos, entre outras opções. PS: é pet friendly!

Serviço
Café S/A
Onde: Travessa Alarcão, 98 – Centro – Anápolis (GO)
Horário de funcionamento: segunda, das 14h às 18h; de terça a sexta, das 9h30 às 18h;
Mais informações: www.facebook.com/cafesacafeteria

Fridda Café – Jaboatão dos Guararapes (PE)

Créditos: @jets.rocha

Inaugurada no meio de 2017, a cafeteria pernambucana é cheia de detalhes que remetem à personagem que a casa leva como nome. Com grãos produzidos em Minas Gerais e Espírito Santo, os cafés podem ser pedidos nos métodos hario v60, chemex, clever, aeropress, prensa francesa e koar, além do espresso. Para acompanhar, algumas das opções da Fridda são crepioca mexicana, cuscuz, waffle belga, bolos, brownies e folhados.

Serviço
Fridda Café
Onde: Avenida Bernardo Vieira de Melo, 6088 – Candeias – Jaboatão dos Guararapes (PE)
Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 14h às 21h
Mais informações: www.facebook.com/friddacafe

Copo Café – Belo Horizonte (MG)

Créditos: @bloquinhodalouise

Aberta no segundo semestre de 2017, a Copo Café é literalmente um buraquinho na parede. A mini cafeteria trabalha com cafés selecionados da região da Mantiqueira de Minas, no Sul de Minas, que são moídos na hora e podem ser feitos em métodos coados ou espresso. A casa também possui espresso tônica, coffee shake, cappuccino e cappuccino gelado. Para acompanhar, é indicado o panini de pão de queijo recheado com queijo, bem mineiro!

Serviço
Copo Café
Onde: Rua Antônio de Albuquerque, 626 – Funcionários – Belo Horizonte (MG)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 8h30 às 18h30; sábado, das 10h20 às 16h20
Mais informações: www.facebook.com/copocafe

Coffee Five – Rio de Janeiro (RJ)

Divulgação

Recém-inaugurada, a Coffee Five serve diversos tipos de cafés e chás. Os grãos podem ser feitos em métodos como clever, hario v60 e kalita. Além dos coados, é possível pedir opções como espresso, cappuccino, macchiato, mocaccino e, para os dias quentes, o iced baunilha. Dentre as comidinhas estão os bolos de churros e de milho com goiabada!

Serviço
Coffee Five
Onde: Rua da Quitanda, 86, quiosque 1 – Centro – Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 10h às 17h
Mais informações: www.instagram.com/coffeefiverj

André Luis Ribeiro é o campeão do Cup Tasters  (prova de café) realizado nesta quarta-feira (18), na 10ª edição do Simpósio do Agronegócio da Alta Mogiana (SimCafé), em Franca (SP). Atrás de André, ficaram Alberto Ribeiro, em segundo lugar; Leandro Dias, em terceiro; e Carlos Henrique da Silva, em quarto.

Os quatro garantiram vagas para o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters, em data a ser definida. Após a fase nacional, os vencedores competirão na etapa mundial, entre os dias 16 e 18 de setembro, em Dubai, nos Emirados Árabes.

“Há muito tempo tentamos divulgar os cafés e os profissionais daqui da região da Alta Mogiana. O dia de hoje mostra que além de bons cafés, temos bons profissionais”, afirma o vencedor André Luis Ribeiro, que é da região. Entre os quatro finalistas, apenas André Luis e Carlos Henrique são da Alta Mogiana.

O “Cup Tasters” reconhece o profissional com talento, agilidade e precisão quando se trata de prova de cafés especiais. Três xícaras com café são preparadas. Duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O competidor tem que identificar a xícara de café diferente.

O campeonato foi organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), Cooperativa de Cafeicultores e Agropecuaristas (Cocapec) e Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana, e contou com 16 participantes.

“Hoje foi mais concorrido do que imaginamos. Ficou bem difícil e disputado. Queremos colocar o nível da competição cada vez mais elevado até a final”, disse Juliana Roque, da BSCA.

Amanhã (19) terá o Brewers (métodos de preparo manual). A modalidade ressalta a arte no preparo de café através de métodos manuais filtrados, evidenciando a importância da excelência no grão e no serviço.

“É a primeira vez que trazemos as competições para a Alta Mogiana. Foi uma experiência muito positiva. Recebemos provadores da região e de fora. Foi emocionante”, disse Patricia Milan, superintendente da Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana.

SimCafé
O SimCafé vai até amanhã, no espaço Villa Ventura. A ideia é permitir maior proximidade dos cafeicultores com modalidades de competição, de modo que possam acompanhar de perto como a excelência na qualidade dos grãos impacta no potencial dos profissionais da cadeia produtiva, valorizando os esforços no campo para a produção dos grãos especiais.

Voltado para funcionários da Cocapec e produtores rurais, a programação do simpósio conta com visitações, workshops e palestras. Cerca de 80 empresas de insumos agrícolas, máquinas e implementos, saúde animal, concessionárias de veículos, meio ambiente e sustentabilidade expõem seus produtos.

Este ano, entre os dias 2 de maio e 3 de junho, acontecerá o tradicional Recife Coffee nas cidades pernambucanas de Recife, Olinda, Porto de Galinhas e Jaboatão dos Guararapes. Nesta edição, 35 casas irão fazer parte do circuito, superando o número de 25 estabelecimentos do ano passado.

Além de comemorar o Dia Nacional do Café (24 de maio), o evento tem como objetivo disseminar o consumo de cafés especiais na região, além de fortalecer a profissão do barista e fomentar o pequeno negócio. Confira as cafeterias deste ano:

– A Vida é Bela (Várzea)
– Apolo Beer Cafe (Recife Antigo)
– Bike Fit (Olinda)
– Bogart Café (Boa Vista)
– Café com dengo (Aflitos)
– Café Mais Prosa (Espinheiro)
– Café da Moeda (Porto de Galinhas)
– Café da Praça (Casa Forte)
– Café do Bonde (Encruzilhada)
– Café do Brejo (Santo Amaro)
– Café Lumière (Boa Vista)
– Clandestino Café (Graças)
– Cordel Cafés Especiais (Parnamirim)
– Dom Afonso (Boa Vista)
– Ernesto Café (Espinheiro)
– Fervo Coffee Shop (Setúbal)
– Fridda Café (Jaboatão dos Guararapes)
– Grão Cheff (Espinheiro)
– Johnnie Brownie (Rosarinho)
– Kaffe Torrefação & Treinamento (Boa Viagem)
– Lalá Café & Cozinha Afetiva (Graças)
– Leiva Café (Espinheiro)
– Livraria Jaqueira (Jaqueira)
– Lumiá Café Gastrobar (Madalena)
– Malakoff Café Jaqueira (Jaqueira)
– Malakoff Café Paço do Frevo (Recife Antigo)
– Malakoff Café Prado (Prado)
– Moinho do Porto (Porto de Galinhas)
– Mon Cher Café Bistrot (Rosarinho)
– Na Venda Chocolates e Café (Graças)
– O Pátio Café (Entroncamento)
– Olinda Café (Olinda)
– Orgânico 22 (Graças)
– Tokyo’s Café (Graças)
– Zoco Cafés & Delícias (Olinda)

Os moradores dos arredores e os turistas interessados poderão percorrer os 35 estabelecimentos, conhecer novos lugares e consumir a “sugestão do barista” de cada casa. Essa sugestão, composta por um café ou uma bebida com café + um salgado + um doce, terá o valor promocional de R$ 24,90.

Os critérios utilizados para selecionar as casas participantes foram: utilizar grãos especiais, trabalhar com baristas no preparo do café, possuir um atendimento mais intimista e não pertencer a grandes redes.

Mais informações: www.recifecoffee.com.br

A noite começou com homenagens aos cafeicultores de Etiópia e Honduras, vencedores do primeiro e segundo Prêmio Internacional Ernesto Illy, respectivamente. Desde 2016 a torrefação italiana ampliou as celebrações realizadas há 27 anos no Brasil e levou a fórmula de sucesso para fornecedores mundiais. Anualmente em Nova York são realizadas as premiações aos melhores cafeicultores selecionados em provas às cegas pelos classificadores da illycaffè.

Ontem, 12/4, foi o dia de conhecer quais são os brasileiros campeões em qualidade que representarão o Brasil nos Estados Unidos, na etapa internacional. Levaram a melhor os mineiros de Araponga, nas Matas de Minas; Carmo da Cachoeira, no Sul de Minas e Ibiá, no Cerrado Mineiro. Nestes três municípios mineiros foram cultivados os melhores cafés arábica da safra 2017/2018, de acordo com o resultado do 27º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso.

Andrea Illy, presidente da illycaffè

A produtora Maria D’Aparecida Vilela Brito, da Fazenda Potreiros e Fazenda Moendas, em Três Pontas e Carmo da Cachoeira, Sul de Minas, e Ângelo Nascimento, da Fazenda São Pedro de Alcântara, em Ibiá, no Cerrado Mineiro são novatos no concurso e enviaram amostras pela primeira vez. Já Raimundo Dimas Santana, da Fazenda Santo Antônio, em Araponga, Matas de Minas, é finalista há vários anos e conquistou, em 2002, o segundo lugar no Brasil no mesmo concurso.

Os campeões subiram ao palco para receber seus diplomas e cheques no valor de R$ 10 mil cada um. No mês de outubro, eles viajarão a Nova York para participar do 3º Prêmio Ernesto Illy Internacional, ocasião em que será revelada a ordem de classificação entre eles (primeiro, segundo e terceiro colocados). A premiação internacional reunirá 27 cafeicultores selecionados de 9 países que fornecem grãos para a illycaffè.

Ficaram em 4ª, 5º e 6º lugar, respectivamente, os produtores Daniella Romano Pelosini (Pardinho-SP), CBI Madeiras LTDA (Capelinha-MG) e Gelci Zancanaro (Cristalina-GO).

Daniella Romano Pelosini – 4º colocada nacional e Campeã (São Paulo)

A cerimônia de premiação aconteceu em São Paulo e teve as presenças de Andrea Illy e Massimiliano Pogliani, presidente e CEO da illycaffè, que falaram sobre o atual momento e o futuro da empresa e da cafeicultura, reforçando o conceito de qualidade sustentável, pilar da empresa e amplamente trabalhado por ela junto a seus fornecedores. Os executivos aproveitaram a ocasião para anunciar a criação de um programa internacional de relacionamento com os cafeicultores, a partir da expansão de um bem-sucedido modelo aplicado no Brasil há 18 anos, o Clube illy do Café.

A torrefadora italiana reconheceu, ainda, os vencedores nas categorias Regional, Fornecedor Sustentável do Ano e Classificador do Ano (veja a lista completa abaixo). Foram entregues, ao todo, mais de R$ 120 mil em prêmios.

Resultados Finais
Prêmio Ernesto Illy

Nacional
Três primeiros lugares em ordem alfabética: Ângelo Nascimento, da Fazenda São Pedro de Alcântara (Ibiá, Cerrado Mineiro); Maria D’Aparecida Vilela Brito, da Fazenda Potreiros (Três Pontas, Sul de Minas) e Raimundo Dimas Santana, da Fazenda Santo Antônio (Araponga, Matas de Minas)

4º lugar: Daniella Romano Pelosini, do Sítio Daniella (Pardinho, São Paulo)
5º lugar: CBI Madeiras LTDA, das Fazendas Irarema e Três Cedros (Capelinha, Chapada de Minas)
6º lugar: Gelci Zancanaro, da Fazenda Nossa Senhora de Fátima (Cristalina, Goiás)

Gelci Zancanaro – 6º colocado nacional e Campeão (Centro-Oeste)

Regional

Centro-Oeste
Campeão: Gelci Zancanaro (Cristalina-GO)
Vice-campeão: Agrofava Cereais Exp. e Imp. Ltda. (Campo Alegre de Goiás-GO)

Cerrado Mineiro
Campeão: Ângelo Nascimento (Ibiá-MG)
Vice-campeão: Ecoagrícola Café Ltda. (Francisco Dumont-MG)

Ângelo Nascimento (Ibiá-MG)

Chapada de Minas
Campeão: CBI Madeiras (Capelinha-MG)
Vice-campeão: Claudio Esteves Gutierrez (Capelinha-MG)

Matas de Minas
Campeão: Raimundo Dimas Santana (Araponga-MG)
Vice-campeã: Simone Aparecida Dias Sampaio Silva (Araponga-MG)

Produtor Raimundo Dimas Santana (Araponga-MG)

Rio de Janeiro
Campeão: Francisco Nioac de Salles (Bom Jardim-RJ)

São Paulo
Campeã: Daniella Romano Pelosini (Pardinho-SP)
Vice-campeão: Carlos André Dognani (Timburi-SP)

Sul de Minas
Campeão Maria D’Aparecida Vilela Brito (Carmo da Cachoeira-MG)
Vice-campeão: Ludgero Pimenta de Avila (Alpinópolis-MG)

Fornecedor Sustentável do Ano
Luiz Antonio Tonin (São Sebastião do Paraíso – Sul de Minas)

Classificador do Ano
1º lugar nacional – Luiz Evandro Ribeiro (Sul de Minas)
2º lugar nacional – Maxwell Wesley de Morais (Cerrado Mineiro)
3º lugar nacional – Edenilson de Oliveira Cabral (Matas de Minas)

Luiz Evandro Ribeiro (Sul de Minas)

Nitro Coffee é aquele belo copo de café gelado que parece um chopp. A bebida é feita por infusão de cold brew com nitrogênio dentro de um barril, como o usado para armazenar cerveja. Após um tempo de infusão, a bebida é extraída por uma torneira com válvula pressurizada, resultando o efeito cremoso. O mais importante: a bebida não tem nada a ver com aquele café que esfriou depois de pronto há horas!

Selecionamos três lugares para degustar a bebida:

Los Baristas – Brasília (DF)

Créd: Pedro Ruske

Serviço
Endereço: SCLN, 404, Bloco C, loja 38 – Brasília (DF)
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 20h
Telefone: (61) 3033-6183
Mais informações:  www.losbaristas.com

Soul Cafés & Companhias – Blumenau (SC)

Serviço
Endereço: Rua Doutor Léo de Carvalho, 74 – Alameda de serviços do Ibiza Trade & Financial Center – Blumenau (SC)
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 8h às 20h; sábado e domingo, das 13h às 20h
Mais informações: www.soulcafebnu.com.br

Santo Grão – São Paulo (SP)

Serviço
Endereço: Rua Oscar Freire, 413 – Cerqueira César – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: seg, das 9h à 1h; ter a qui, das 7h30 à 1h; sex, das 7h30 às 2h; sáb, das 8h às 2h; dom, das 8h às 00h
Telefone: (11) 3082-9969
Mais informações: www.santograo.com.br

Dizem que a altura elevada de plantio e as baixas temperaturas podem influenciar positivamente nos grãos, ressaltando características na bebida final. Mas não é apenas na etapa das lavouras que estes fatores vêm sendo testados.

No preparo da bebida, por exemplo, já tem gente utilizando destes métodos. O proprietário de uma cafeteria nos Estados Unidos decidiu levar os grãos – literalmente – as alturas. Ockhyeon Byeon colocou frutos colombianos em um balão meteorológico e o lançou ao espaço. Segundo ele, a carga subiu cerca de 48 km, alcançando a mesosfera.

Divulgação

Com a ajuda de um GPS, Byeon conseguiu recuperar o pacote, que passou cinco horas “voando”. Dentro, os grãos estavam ligeiramente congelados e cobertos de água por conta da pressão do ar. Quem bebeu diz que o café ficou levemente mais suave do que o feito com grãos “terrestres”. Em campeonatos, a altura e a temperatura também já foram um diferencial. O barista norte-americano Kyle Ramage realizou uma mistura de experimentação e ciência com o auxílio do químico Christopher Hendon, do Massachusetts Institute of Technology (MIT). Ele congelou o café a seco a temperatura de -79ºC e colocou depois diretamente no moedor.

Créd: Jeff Hann

Segundo Kyle, o café torna-se mais frágil quando resfriado, especialmente abaixo de 50ºC negativos. Desta forma ao entrar em contato com o moedor, ele reage melhor no resultado da consistência das partículas, que ficam mais uniformes e geram um café mais complexo em sabores, segundo ele. “Eu uso e amplifico esta fragilidade para o lado positivo”, explica o barista. Quem vai tentar?

“Comecei a tomar café há pouco tempo. Gosto do espresso curtinho.”

O muralista Eduardo Kobra é bom exemplo de que nunca é tarde para se render ao sabor do café. Com 41 anos, ele passou a incorporar a bebida ao seu dia a dia apenas recentemente. “Eu tenho muitas reuniões, e em diversos lugares. O café entra na minha rotina principalmente nesses momentos”, revela. O café, aliás, já apareceu na sua arte. Kobra pintou, no Porto de Santos, um mural que retrata os homens carregadores de café da década de 1920. “Precisava escolher uma imagem e essa tinha um valor histórico importante”, afirma.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses setembro, outubro e novembro de 2017 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)