A Academia do Café oferece neste final de semana (12 e 13 de dezembro), em Belo Horizonte (MG), workshops com os baristas Léo Moço (Bicampeão Brasileiro de Baristas) e Estela Cotes (Campeã Brasileira de Preparo de Café), do Barista Coffee Bar, de Curitiba (PR). Em sua aula, Léo Moço apresentará o mesmo grão que utilizou no Campeonato Brasileiro de Barista deste ano, do produtor Evilásio Mori, de Cambira (PR), e guiará os profissionais na busca pelo sabor de um café. Já o workshop de Estela Cotes abordará os diferentes métodos de extração para cafés filtrados, melhores práticas e tendências em equipamentos. O grão servido para degustação será o mesmo utilizado durante o Campeonato Brasileiro de Preparo de Café deste ano, um blend de grãos da Fazenda Cachoeira, de Santo Antônio do Amparo (MG). Serão duas turmas, uma no sábado (12/12) e outra no domingo (13/12). Ainda há vagas e as inscrições podem ser feitas até sexta-feira (11/12). Para 2016 Em janeiro, a Academia do Café passa a ministrar cursos de acordo com a Associação de Cafés Especiais da Europa (SCAE). Já estão abertas as inscrições para as seguintes aulas: – Barista para iniciantes SCAE – Workshop de Coados – Degustação para iniciantes – Certificação Q Grader Serviço Workshop Léo Moço Turma 1 Data: 12 de dezembro Horário: das 9h às 13h Valor: R$ 550 Turma 2 Data: 13 de dezembro Horário: das 10h às 14h Valor: R$ 550 Workshop Estela Cotes Turma 1 Data: 12 de dezembro Horário: das 14h às 18h Valor: R$ 450 Turma 2 Data: 13 de dezembro Horário: das 10 às 14 Valor: R$ 450 Cursos em Janeiro/2016 Barista para iniciantes SCAE Data: 16 de janeiro Valor: R$ 730 (carga horária de 6 horas) Workshop de Coados Data: 16 de janeiro Valor: R$ 130 (carga horária 2 horas) Degustação para iniciantes Data: 27 e 28 de janeiro Valor: R$ 380 (carga horária 4 horas) Q Grader Data: 29 de janeiro a 2 de fevereiro Valor: R$ 6.200 Local: Rua Grão Pará, 1024 – Funcionários – Belo Horizonte (MG) Mais informações: www.academiadocafe.com.br

O Natal está chegando e os tradicionais panetones já estão decorando as prateleiras das lojas. Há opções de todos os tipos. Do doce mais inusitado ao estilo clássico, é quase impossível passar as festas de fim de ano sem eles. Com muito chocolate, frutas, sorvete ou mesmo com recheio salgado de parmesão, o importante mesmo é preparar a sua xícara de café e curtir com o quitute, que é tão tradicional por aqui. Abaixo, como fazemos anualmente, selecionamos alguns tipos para ajudá-lo nesta difícil tarefa que é escolher um favorito. Bauducco Há 64 anos, produz o tradicional panetone. Para este Natal, traz novas embalagens e ingredientes. A novidade fica por conta do Panetone Especial, que é feito de uvas passas, damasco e cobertura de amêndoas. Preço sugerido: R$ 22,49 Mais informações Site: www.bauducco.com.br Cacau Show O Panettone Intensidade é feito de gotas de chocolate, recheio de trufa com cacau 34% e cobertura com cacau 55%. Outra opção é o Panettone La Creme, com cacau 28% ou o Panettone Doce de Leite, para quem aprecia o doce mineiro. Panetone Intensidade – Preço sugerido: R$ 58,90 Panetone La Creme – Preço sugerido: R$ 58,90 Panetone Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 34,90 Mais informações Site: www.cacaushow.com.br Confeitaria Dama Os panetones da marca têm massa fofinha e recheada na medida certa. Além do tradicional de frutas, a novidade fica por conta do panetone de brigadeiro de colher, que vem em uma embalagem bonita, imitando uma panelinha, e é perfeita para presentar. Há, também, o de brigadeiro no formato convencional, em dois tamanhos 750g e 120g. Panetone Brigadeiro de Colher – Preço sugerido: R$ 74,50 Panetone Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 69,50 (750g); R$ 20 (120g) Panetone Frutas – Preço sugerido: R$ 52 (600g) Mais informações Site: www.confeitariadama.com.br Dolci Magie E quem disse que em uma gelateria não dá para ter o gostinho natalino? O chef Andrea Beccaria criou um sorvete em que a massa não leva ovo, apenas creme de leite, açúcar e é preparada com o panetone triturado. As frutas secas são jogadas por cima. Copinho Pequeno / Médio / Grande – Preço sugerido: R$ 10/12/14 Casquinha Pequena / Média – Preço sugerido: R$ 10/12 Para viagem – Preço sugerido: R$ 37 (500g) Para viagem – Preço sugerido: R$ 62 (1000g) Mais informações Site: facebook.com/dolcimagie Alice Café O chef Márcio Kimura preparou deliciosos panetones com fermentação natural, ingredientes selecionados, farinha italiana e sem itens artificiais. O fermento e a manteiga servem de conservantes naturais, conferindo a durabilidade de um mês. Os sabores desenvolvidos foram: damasco com amêndoas, tradicional frutas secas e passas e chocolate amargo, não leva cremes ou coberturas exageradas. Panetone Damasco com Amêndoas – Preço sugerido: R$ 44 (500g) Panetone Tradicional – Preço sugerido: R$ 35 (500g) Panetone Chocolate Amargo – Preço sugerido: R$ 39 (500g) Mais informações: Site: www.cafealice.com.br Dona Deola Os panetones da marca contam sempre com uma massa macia e muito recheio. As novidades são: panetone de cenoura trufado (massa de cenoura com creme de chocolate); leite ninho (massa tradicional com brigadeiro de leite ninho) e chocolate com brigadeiro (massa de chocolate com brigadeiro tradicional). Há ainda os sabores já conhecidos de bem casado, nutella e os tradicionais de frutas e chocotone. Panetone de Cenoura Trufado – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Leite Ninho – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Chocolate com Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Bem Casado – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Nutella – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Frutas – Preço sugerido: R$ 42,80 (o quilo) Chocotone – Preço sugerido: R$ 42,80 (o quilo) Mais informações Site: www.donadeola.com.br Empório Santa Maria Para quem não é fã das versões doces ou prefere algo diferente para a época, a dica é o Pãonetone, uma versão salgada do tradicional panetone. Composto de presunto de Parma, alho-poró e lascas de parmesão, traz a maciez da massa tradicional. Preço sugerido: R$ 49,42 (750g) Mais informações Site: loja.emporiosantamaria.com.br Le Pain Quotidien A marca é especializada em produtos orgânicos e lançou seus panetones, feitos com fermentação natural. A gerente de alimentos e bebidas da marca, Roberta Nepomuceno, produziu uma essência para a massa que leva raspas de laranja e limão, suco de laranja e pasta de baunilha. Disponíveis nas versões: chocotone, com lascas de chocolate belga; doce de leite, recheado com o doce orgânico e com cobertura de lascas de amêndoas; e o panetone clássico, com uva-passa, laranja e limão cristalizados. Chocotone, com Lascas de Chocolate Belga – Preço sugerido: R$ 39,90 (500g) Panetone Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 39,90 (800g) Panetone Tradicional – Preço sugerido: R$ 39,90 (500g) Mais informações Site: www.lepainquotidien.com.br Mendoá Panetones com ingredientes brasileiros, elaborados em parceria com a chef Giuliana Cupini. A versão de cupuaçu leva a própria fruta, brigadeiro branco e cobertura de castanha-do-pará e caramelo. Já o de brigadeiro é recheado com leite condensado e chocolate 70% cacau e coberto com chocolate. Panetone de Cupuaçu – Preço sugerido: de R$ 85,00 a R$ 115,90 (800g) Panetone de Brigadeiro – Preço sugerido: de R$ 85,00 a R$ 115,90 (800g) Mais informações Site: www.mendoachocolates.com.br Padaria Artesanal Orgânica O padeiro Rafael Rosa traz o Bolo de Natal, feito com especiarias como canela, além de gengibre, vinho do Porto, tâmara, uva-passa, nozes, amêndoas, melado de cana e mel. Há também o chocotone, com massa amanteigada, recheado de amêndoas torradas, chocolate Callebaut 70% e cobertura de farofa de amêndoas. Chocotone – Preço sugerido: R$ 46 (500g) Mais informações Site: www.padariaartesanal.com.br Bolo de Natal – Preço sugerido: R$ 56 Cau Chocolates O panetone recheado com ganache de chocolate amargo e cobertura de chocolate ao leite é a aposta da marca. Preço sugerido: R$ 120 (1,1kg) Mais informações Site: www.facebook.com/CauChocolates Cervejaria Nacional Para os fãs de cerveja, a marca traz o panetone recheado com ganache de chocolate, cerejas e cerveja Sa´Si Stout. Já o panetone de doce de leite leva a cerveja Mula Ipa como ingrediente. Panetone de Ganache de Chocolate – Preço sugerido: R$ 32 (750g) Panetone de Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 32 (750g) Mais informações Site: www.cervejarianacional.com.br Starbucks Entre os produtos especiais para o Natal, os panetones Caramelo e Chocolate Trufado fazem sucesso nas lojas. Com receita exclusiva, possui uma massa macia, bem recheada e dois tamanhos diferentes, o padrão e o mini. Panetones Caramelo e Chocolate Trufado – Preço sugerido: R$ 54,90 (750g) e R$ 19,90 (130g) Mais informações Site: www.starbucks.com.br Maria Brigadeiro A loja, famosa por seus brigadeiros, prepara um panetone artesanal, recheado com brigadeiro e coberto de chocolate ao leite cacau 45%. Preço sugerido: R$ 99 (750g) Mais informações Site: www.mariabrigadeiro.com.br Bráz Pizzaria Sucesso há dez anos, o panetone Bráz tem massa leve, úmida e bem macia. Recheado com gotas de chocolate e pedaços de laranja cristalizada, leva cobertura de amêndoas. O panetone vem em uma lata vermelha para quem quiser colecionar. Preço sugerido: R$ 65 (1kg) Mais informações Site: www.brazpizzaria.com.br Amor aos Pedaços Especializada em diversos sabores de bolos, a Amor aos Pedaços, traz como novidades para esse ano o Panetone de Bem Casado, inspirada no tradicional doce servido em casamentos, conta com a massa macia e recheio de doce de leite e o Panetone de Frutas Cristalizadas e Uva-Passa. A casa oferece, ainda, os Panetones de Brigadeiro, Bicho de Pé, Especial de Passas e Zero Açúcar. Panetone Bem Casado – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Bicho de Pé – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Especial de Passas – Preço sugerido: R$ 51 Panetone Frutas Cristalizadas – Preço sugerido: R$ 51 Panetone Zero Açúcar – Preço sugerido: R$ 56 Mais informações Site: www.amoraospedacos.com.br

A cafeteria é fruto do sonho de Alan Cavalcanti e sua esposa, Tallita Marques, de montar um café que apresentasse a essência da cidade e a vontade da dupla de promover a cultura do café especial na região.

O ambiente é aconchegante e propõe uma experiência sensorial ao cliente, com diversos métodos de preparo, desde o espresso até o globinho, entre outros, elaborados com grãos Arte Café, da Fazenda São Gabriel, do Sul de Minas. O cardápio traz comidas regionais como o bolo de rolo, companhia perfeita para o café.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Rua Alfredo Pereira Borba, 60 loja 01
Bairro	Prado
Cidade	Recife
Estado	Pernambuco
País	Brasil
Website	http://www.facebook.com/malakoffcafe
Telefone	(81) 3128-0113
Horário de Atendimento	De segunda a sexta, das 12h às 21h; sábados, das 15h às 21h

As cafeterias Café República, Baden Café, Yami

Café e Café do Duque estão com uma ação para divulgar cada vez mais o universo do café em Porto Alegre (RS). Ao chegar a qualquer uma dessas cafeterias e pedir um café você poderá adquirir o Cartão Infidelidade. A partir daí, cada cafeteria que o consumidor visitar e tomar um café, preparado em qualquer método, ganhará um carimbo. O prêmio para quem completar os quatro carimbos é um café preparado na Aeropress, que pode ser retirado em qualquer uma das casas participantes.

Para Eurico Albrech, proprietário do Café República, a ideia é estimular as pessoas a tomar cafés em diferentes lugares e em métodos novos. “Queremos incentivar a cultura de sair de casa para tomar um bom café”, afirma Eurico.

A ação vale até fevereiro de 2016. Segundo Eurico, quem quiser, pode até completar os carimbos em um dia, pois as cafeterias estão próximas umas das outras.

Serviço
Mais informações: www.facebook.com/caferepublica, www.facebook.com/badencafé, www.facebook.com/yamicafé, wwww.facebook.com/cafedoduque

O Sofá Café fará no próximo sábado (12/12) um conjunto de ações na sua unidade do Centro Britânico Brasileiro, em Pinheiros, São Paulo (SP). Desde 2014, a cafeteria lançou, junto com mais de 40 parceiros, o projeto social Fazedores de Café, que tem como objetivo formar gratuitamente jovens de baixa renda na profissão de barista. A primeira turma formou-se há um ano e, em 2015, mais duas turmas concluíram o projeto, sob a coordenação da professora e barista Regina Machado. O evento, no Centro Britânico, sediará a formatura dos alunos, que consiste em dar-lhes a oportunidade de realizar todo o serviço da cafeteria no dia e de receberem os 10% do que for consumido. A maioria deles já está exercendo a profissão de barista em cafeterias paulistanas e a formatura vai celebrar as conquistas, além de ser uma oportunidade de mostrarem tudo o que aprenderam durante o ano. Somos todos Ito No mesmo dia 12/12 quem for até a cafeteria também estará contribuindo com outra causa: o auxílio ao tratamento do barista Rogerio Itokasu, o Ito, que está lutando contra um câncer recém-diagnosticado. Neste dia, 100% do valor arrecadado também será revertido para o profissional. A ação Live to Pour, dedicada ao Ito, e a formatura dos Fazedores de Café será das 10h às 18h30 e é aberta ao público. Para Diego Gonzales, sócio-proprietário da marca, quanto mais houver a mobilização dos amigos, profissionais do setor e dos apaixonados por café, mais será importante para dar força ao barista no tratamento: “Se você está pensando em tomar um café no sábado, estão aí duas boas razões para ser aqui”. A Revista Espresso, apoiadora do projeto Fazedores do Café desde a primeira turma, também apoia a ação para a recuperação do barista Ito. Incentivamos que todos compareçam ao Sofá Café, do Centro Britânico, para contribuir com esta causa. Compartilhe este post, publique nas suas redes com as hashtags de apoio #livetopour #somostodosito #fazedoresdecafe e vá até o Sofá Café para um encontro e muitos cafés neste sábado. Serviço Sofá Café – Centro Britânico Brasileiro Local: Rua Ferreira de Araújo, 741, Pinheiros – São Paulo (SP) Quando: 12/12/2015 (sábado) Horário: das 10h às 18h30 Mais informações: www.facebook.com/SofaCafeSP

Brasília vai começar a agitar o fim de ano com muito café no happy hour. A proposta é da cafeteria Cristina e do uísque Jameson que lançam, amanhã, 1/12 (terça), o cartão Clube Irish. Quem adquirir terá direito a quatro drinques do cardápio.

Segundo Pedro Lisboa, diretor do Cristina Cafés: “Serão oito combinações, entre drinques quentes e frios, de harmonia perfeita entre o café especial e diversas bebidas alcoólicas, como uísque, vodca, espumante e licor”. A partir de 2016, diariamente, a cafeteria Cristina receberá o público para happy hour a partir das 16h servindo os novos drinques.

O cartão fidelidade, ao custo de R$ 80,00, terá 100 unidades limitadas. A apresentação ao público será feita em festa aberta amanhã na cafeteria. O evento de lançamento terá a apresentação de um pocket show com a banda Tanaman Dul, especializada em música irlandesa.

Uma das tradições, o Irish Coffee, é conhecido mundialmente como drinque clássico de café e a principal referência no Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits, torneio mundial especializado em cafés especiais com bebidas alcoólicas.

Serviço
Lançamento do Clube Irish
Data: 1/12 (terça), a partir das 19h
Local: Café Cristina – CLN 202 Norte, bloco A, loja 45, Asa Norte
Tel.: (61) 3328-4881
Horário: Segunda à sexta, das 8h às 21h; sábado, das 9h às 19h
Entrada e mais informações: www.cafecristina.com.br

Nescafé Dolce Gusto anuncia os classificados para a próxima fase do Concurso Colheita Premiada, iniciativa que vai eleger o melhor café produzido no Brasil. Após análise das amostras inscritas, que vieram de várias regiões produtoras do País, a organização selecionou 16 lotes para a etapa classificatória. Entre os finalistas estão representantes dos estados de Minas Gerais e Espírito Santo. Clique e veja a lista completa. A partir de agora, para a escolha do melhor café, as amostras serão degustadas utilizando a metodologia de avaliação de qualidade da Nestlé, com acompanhamento da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e auditoria da Safe Trace Café. Uma comissão julgadora vai avaliar o café e selecionar os finalistas para as categorias Arábica Via Seca, Arábica Via Úmida e Conilon. O lote vencedor do Concurso Colheita Premiada será anunciado no dia 27 de novembro. O produtor ou grupo de produtores do lote campeão terá 850 sacas adquiridas pela Nestlé para a produção de uma edição especial de cápsula 100% brasileira de Nescafé Dolce Gusto. O novo produto será produzido no Brasil, na fábrica de Montes Claros (MG), e comercializado a partir de julho de 2016 em todos os países em que a marca está presente. O concurso desenvolvido pela Nestlé tem parceria com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), e é organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais. A produção certificada por um padrão independente de sustentabilidade foi um dos requisitados para participação. Fábrica no Brasil A edição limitada 100% brasileira de Nescafé Dolce Gusto será produzida na nova fábrica de cápsulas que será inaugurada em dezembro deste ano, na cidade de Montes Claros (MG). Esta é a primeira fábrica de marca fora da Europa e está recebendo um investimento de aproximadamente R$ 200 milhões em sua construção.

Ingredientes
• 30 g de açúcar
• 60 ml de cachaça envelhecida
• 120 ml de café espresso
• 120 ml de creme de leite fresco batido

Preparo 
Em uma taça, junte os três primeiros ingredientes. Finalize com uma camada de creme de leite batido e sirva.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Ingredientes
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo de girassol
• 50 g de purê de batata
• 3 ovos
• Polvilho azedo
• Sal

Preparo
A massa versátil do biscoitão mineiro é a base desta receita. Bata no liquidificador o leite, o óleo, o purê de batata, os ovos e o sal a gosto. Transfira essa mistura para um recipiente e adicione aos poucos o polvilho até a massa adquirir a consistência de um purê. Forre uma assadeira com papel-manteiga levemente untado, ou folha de silicone, e espalhe a massa com uma espátula. Asse em forno preaquecido (200 °C) por 6 minutos. Quebre em pedaços de tamanhos irregulares e sirva de entrada, acompanhado de antepasto. Se quiser transformar as lascas em sobremesa, coloque-as na mesa ao lado de um doce cremoso, como goiabada ou doce de leite.

Rende 2 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

O café é casado com o açúcar há dezenas de anos. Já completaram umas quatro bodas de ouro e, sem festa, mas com grande fidelidade, mantêm essa relação duradoura. Eles são daquele tipo “casal chiclete”, que não desgruda por comodidade e tradição. Onde está o café, lá vem o açúcar. Trata-se, muitas vezes, de um casal moderno, que se adapta a qualquer realidade vigente no País. Falta água, mas não falta afeto, quer dizer, açúcar.

Além da relação íntima entre eles, esse é o perfil de um casal que tem torcida. Todos querem que eles fiquem juntos, ou a maioria deseja isso. Se o café aparece sem o açúcar, a confusão está formada. É um falatório sem igual. Cochichos para todos os lados. Imagina o café puro saindo por aí? O casal tem árduos defensores e não adianta querer separar os dois. Pior ainda é insinuar que o café, então, é melhor que o açúcar. Nossa, há revolta e até protesto:

“O quê? Esse café é especial?”. “Mas o que ele tem de tão diferente assim para o açúcar ser posto em segundo plano?”. “Nossa, que absurdo!”, bradam alguns. Daí vêm as críticas ao café: “Nossa, mas que café fraco!”, “Cadê o açúcar?”, “Que amargo”, “Cadê o açúcar?”. O café passa de chafé a muito forte em questão de segundos, tudo porque não está acompanhado do açúcar.

Conclusão: o açúcar nunca se sentirá sozinho. É daquele casal que, mesmo terminando o relacionamento, terá sempre alguém tentando criar uma situação de reencontro. Coisa boa de amor. De mãos dadas eles saem pelas ruas alegrando os apreciadores e tornando a vida cheia de energia e mais doce.

Às vezes o leite chega para fazer companhia, mas só em alguns momentos do dia ele pode entrar na conversa. Para agradar, o tal do leite às vezes faz até um desenho bonito, que deixa tudo em harmonia. Tenta também versões desnatadas, com soja, integral e direto da fazenda. Mas nada supera a presença do açúcar nessa relação.

Eis que, em tempos modernos e de grãos bem cuidados, surge um café independente, completo, que não precisa do açúcar para sobreviver. O café ganha uma liberdade nunca vista na relação e passa a circular sozinho por aí. Mas há quem sempre pergunte: “E o açúcar, como está?”. E o café: “Ah, nós terminamos”.

E assim o café repete essa frase inúmeras vezes ao dia. Tem algumas recaídas, claro, encontrando-se com o açúcar em dias mais amargos, em que precisamos de afeto. Mas isso sem que ninguém veja. Ele, o café, pensa: “Eu sei que o certo é não estar perto de você”. Talvez porque ele altere o temperamento, ou mascare o real jeito de ser do café, ou mesmo sobressaia ao grão, sempre o centro das atenções, mas nem sempre do sabor. Porém a relação deles é tão longa, estão tão acostumados um ao outro que sem o açúcar a vida vira um grande martírio para o pobre café.

Então o café continua sendo um grande companheiro, mas sem a obrigação de estar junto. E o açúcar, ah, esse é pau pra toda obra e topa qualquer convite. Está presente em todos os lugares, bares, e sempre indo ao encontro do café.

Esse relacionamento vai e vem, volta ou não volta, separa definitivo ou se vê de vez em quando é a grande graça da vida. Eles descobrem que é difícil viver totalmente separados, mas que há momentos em que é bom experimentar sair sozinho por aí e ter sua liberdade, seus outros complementos, conversas. As regras, ah, essas deixamos de lado, queremos que seja sempre com muito afeto e uma boa companhia.

*MARIANA PROENÇA é jornalista. Em 2006 assumiu a direção de conteúdo da Espresso e, meses depois, o café já tinha virado uma paixão, que dura até hoje. Nesta coluna ela aborda diversos temas e experiências sobre a profissão barista. Fale com a colunista: mariana.proenca@cafeeditora.com.br