Foi a vontade de tomar bons cafés especiais que motivou a criação da casa.

Desde 2010, os proprietários buscam apresentar aos clientes o universo do grão por meio de diferentes métodos de preparo e cafés de origens variadas, como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Montanhas do Espírito Santo e Bahia.

Bruschettas, sanduíches, tortas e waffle fazem parte do menu, mas o brownie de chocolate belga e a torta de paçoca são os itens mais pedidos. Aos sábados há a opção de brunch.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O nome desta cafeteria, localizada em uma área arborizada do centro empresarial, remete à palavra hebraica para “razão” – referência à fama da bebida entre os iluministas. A casa traz drinques, como o Café Laranja (espresso, suco de laranja, sorvete de creme e calda de chocolate). Quitutes como o Cafezito de Minas (doce de nata suíça, polvilhado com pó de café) e para o inverno o chocolate quente e caldos também são boas pedidas. Os métodos de preparo de café que a casa oferece são: espresso, coados na prensa francesa e na Aeropress.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A mais nova loja da marca tem cardápio variado de cafés e diferentes métodos. Grãos da Fazenda Recreio compõem o blend da casa e também fazem parte da linha de microlotes ao lado de cafés da Fazenda Ambiental Fortaleza e do orgânico da Fazenda Santa Clara.

São servidos na Hario V60, no filtro tradicional, na Chemex, na aeropress e no sifão, além do espresso e dos cafés gelados. Para acompanhar, waffles, panquecas americanas, bolos e brigadeiros e, ainda, um cardápio de café da manhã com ovos Benedict e sanduíches.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A família de Guert Schinke é apaixonada por cafés. Quando a mãe, Margaret Dorneles, disse que queria montar uma cafeteria, todos abraçaram a ideia. Viajaram pelo País, fizeram cursos e, em 2012, criaram a Baden, que é hoje referência em Porto Alegre.

Na casa são servidos cafés da Alta Mogiana, do Cerrado Mineiro, entre outros, nos métodos espresso, Hario V60, aeropress, prensa francesa e sifão. Para acompanhar a bebida de torra própria – neste ano foi inaugurada a torrefação –, há sanduíches e a famosa torta de banana com doce de leite.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Cafeterias da capital de Pernambuco realizam a segunda edição do Cartão Infidelidade. São 14 casas participantes que fazem parte do circuito, que incentiva os clientes a irem a diferentes estabelecimentos pela cidade. A ação começou em 1º/11 e irá até 30 de dezembro. O objetivo é que os clientes façam um intercâmbio entre as cafeterias e movimentem os espaços neste fim de ano. As 14 primeiras pessoas a entregarem o cartão preenchido ganham ainda um voucher de R$ 40, a ser consumido em uma das cafeterias do circuito.

As cafeterias participantes são Café do Brejo (Santo Amaro), Ernesto Café (Graças), Madalena Café (antigo Miró da Madalena), Malakoff Café (Prado e Recife Antigo), Na Venda Chocolates e Café (Graças) e Pequeno Expediente Café (Boa Vista); além das novatas A Vida é Bela (Várzea), Apolo Beer Cafe (Recife Antigo e Casa Forte), Bogart Café (Boa Vista), Café com Dengo (Aflitos), Fervo Coffee Shop (Setúbal), Lalá Café (Espinheiro), O Pátio Café (Espinheiro) e Tokyo’s Café (Aflitos).

Para participar, o cliente que for a uma das cafeterias pode solicitar o seu Cartão Infidelidade. Para que ele seja carimbado no estabelecimento é preciso consumir ao menos um café na casa. Cada cartão preenchido vale um espresso na cafeteria em que ele for entregue.

“Observamos que o movimento nesse período tende a cair um pouco nas cafeterias de rua, porque as pessoas passam a frequentar muitos centros de compras em busca dos presentes. Além disso, as confraternizações ficam mais concentradas nos bares e restaurantes com capacidade maiores para atendimento. Essa é uma forma de atrairmos os clientes e conquistá-los”, reforça Tallita Marques, organizadora da ação e proprietária do Malakoff Café.

Os demais que completarem o cartão concorrem a um kit do Recife Coffee, composto por uma coador de pano artesanal do artista plástico Cleiton Mendes, uma caneca do grupo, uma pacote de 250g de café especial torrado pela Espaço Sensorial do Café e uma caixa personalizada doada pelo perfil Rota Cafés (@rotacafes). O sorteio será feito no dia 7 de janeiro e o vencedor terá o nome divulgado nas redes sociais do Recife Coffee.

Seminário Café e Cafeterias
No dia 28/11, das 9h às 12h, também em Recife, será realizado o 1º Seminário Café e Cafeterias, organizado pelo Senac Pernambuco e promovido pela Sebrae, no Auditório do Senac da João de Barros.

O evento tem como tema o incentivo a quem quer empreender no setor, com informações sobre o mercado de café especial e de cafeterias. É voltado para empresários do ramo e estudantes da área de gastronomia, como cozinheiro, auxiliar de cozinha, bartender e aprendizes em garçom.

A programação inclui a palestra de abertura da Diretora de Redação da Revista Espresso, Mariana Proença, que fará uma análise dos últimos 10 anos do mercado e as tendências.

Na sequência a barista Lidiane Santos, da Espaço Sensorial do Café, falará sobre o Cenário de Café e das Cafeterias de Pernambuco e o barista Lucas Salomão, consultor da Libermac, tratará do tema O Café – Do Plantio à Colheita – Tipos e Aromas. Os três palestrantes ainda promoverão um debate final com perguntas do público.

Para se inscrever, entre em contato no (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800 ou diretamente no local Avenida João de Barros, 1.593 – Espinheiro, Recife (PE).

Serviço
1º Seminário Café e Cafeterias
Inscrições: (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800. Ingresso: R$ 30

A marca de café da Colômbia, Juan Valdez, entra formalmente este mês no mercado brasileiro para continuar sua estratégia de expansão internacional. A cafeicultura colombiana ganhou destaque mundial com a figura do senhor de chapéu e seu bigode bem aparado que, sem perder a pose, puxa seu burrico carregado de sacas de café. O personagem Juan Valdez há mais de 50 anos é um dos grandes responsáveis pela popularização do Café de Colômbia e está realmente em toda a parte do país e hoje em mais 16 outros. A partir deste mês de novembro de 2016, os produtos Juan Valdez podem ser encontrados nas lojas Pão de Açúcar, no Brasil. Inicialmente, estarão disponíveis em 108 pontos de venda, com um potencial de mais de 2.100 estabelecimentos. O Grupo Pão de Açúcar (GPA), de propriedade do francês, Casino Guichard-Perrachon, com presença no mercado brasileiro desde 1945, é a companhia que se encarregará de comercializar os produtos da marca colombiana. O Grupo Pão de Açúcar é o maior varejista do Brasil, com 2.181 lojas em todas as regiões, além do comércio eletrônico.

O portfólio de produtos oferecidos serão cafés de origem 100% colombianos das regiões de Huila (balanceado), Tolima (suave) e Sierra Nevada (forte), com diferentes perfis de xícara. Todos serão vendidos torrado e moído em pacotes de 125 gramas nas versões lata (R$ 19,90) e pacote com válvula aromática (R$ 15,90). “O Brasil é um mercado dinâmico e diverso. Por ser um país produtor, faz com que sua população se interesse pela variedade do produto e em aprender sobre ele. Acreditamos que nossa chegada ao país será um êxito, pois os brasileiros se interessam cada vez mais pelos cafés especiais”, informa María Paula Moreno, vice-presidente internacional da Procafecol, empresa que opera a marca e a cadeia de lojas, Juan Valdez Café.

Panorama da Colômbia
Em reportagem de 2011, da Revista Espresso, estive na Colômbia para visitar propriedades locais. Foi preciso se embrenhar por diferentes fincas, as fazendas, para conhecer as peculiaridades dos cafeicultores colombianos. A maior parte das propriedades tem de 3 a 40 hectares de extensão, sendo as menores, em maior quantidade, 70%. A colheita na Colômbia é seletiva, quando os apanhadores passam pelos pés de café retirando apenas os frutos maduros da planta. Essa técnica garante uma seleção inicial dos melhores cafés, porém é antes de tudo algo necessário numa maturação desuniforme. Na Colômbia, num mesmo cafeeiro, é possível ver flor, chumbinho, verde, maduro e passa. Como a quantidade não é o destaque da maioria das fazendas, a colheita seletiva é uma questão de sobrevivência para o cafeicultor local. O beneficiamento do grão é feito exclusivamente no método lavado, em que os frutos são colocados dentro de um tanque cheio de água. O processo é todo ele artesanal, o fruto bom que fica no fundo do tanque é levado a uma tolva (grande funil), que direciona os frutos a um despolpador. Novamente no tanque cheio, os grãos maduros fermentam por até 18 horas. Sem a mucilagem eles vão ao terreiro secar. No Brasil esse processo é pouco utilizado, por ter gasto elevado de água e necessidade de uma estrutura de muitos tanques. Mas na Colômbia ele funciona muito bem e dá ao café o perfil de corpo leve, destaca a acidez do grão e é uma seleção precisa, em que poucos grãos com defeito chegam à fase final de beneficiamento. Em 2011 o parque cafeeiro do país passou por uma renovação de variedade. A caturra, que estava em quase toda parte das zonas produtoras, foi sendo substituída pela castillo, que é resistente à ferrugem, praga do cafeeiro que foi responsável pela grande queda na produção do país em 2010.

Investimento planejado
Durante os Jogos Olímpicos, no Rio de Janeiro, a marca Juan Valdez esteve presente na Casa Colômbia, servindo cerca de 6.000 bebidas diárias. A estratégia teve grande aceitação, o que foi importante para a familiarização dos brasileiros com os produtos Juan Valdez. “O Brasil é o segundo país onde mais se consome café no mundo, superado pelos Estados Unidos, e se encontra entre os países com maior consumo per capita, alcançando 5,1 quilos de café por ano, o que o torna um país muito atrativo para o negócio”, destacou María Paula Moreno. O plano de crescimento internacional da marca, atualmente com 118 lojas Juan Valdez Café fora da Colômbia, localizadas em 16 países: Equador, Chile, Peru, Bolívia, Paraguai, Panamá, El Salvador, Costa Rica, México, Aruba, Estados Unidos, Espanha, Kuwait, Malásia, Curaçao e Bahrein. Na Colômbia, há 244 lojas em operação e o consumo vem aumentando no país, com 1,85 kg de consumo per capita/ano.

Os produtos Juan Valdez são distribuídos em 23 países além da Colômbia, sendo o Brasil o país mais importante para a chegada da marca em 2016. A Federação de Cafeicultores da Colômbia representa mais de 500 mil famílias de pequenos produtores de café do país. O Café de Colômbia tem a Denominação de Origem e há menos de dez anos vem investindo em mostrar também as regiões e seus diferentes perfis de bebida. E o início dessa história data de 1730, quando as primeiras sementes chegaram à Colômbia. A Colômbia é dividida em 32 desses departamentos, como os nossos Estados. Desses, 20 são produtores de café, que produzem 13,5 milhões de sacas de café, contra 43,2 milhões do Brasil. Por isso, a economia local gira muito em torno do produto, que internacionalmente é conhecido como Café de Colômbia e ocupa o terceiro lugar na produção mundial, atrás de Brasil e Vietnã.

{Seção Outra Esquina – Torra Fresca}

A microtorrefação do casal Marcos Reis e Ana Paula Araújo Teixeira quer mostrar ao mercado nacional e internacional a diversidade e a qualidade dos cafés brasileiros, principalmente da região das Matas de Minas, terra natal da dupla. Trabalhando com as linhas superior e especial, eles têm cafés em estabelecimentos mineiros e se preparam para atender a pedidos de todo o Brasil com uma loja virtual que será inaugurada em breve. O espaço é aberto para clientes e parceiros e também para alunos de cursos e treinamentos oferecidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A padaria que nasceu como projeto acadêmico hoje é o foco e tema de trabalho diário de Ana Zita Klein Fernandes. A Barbarella Bakery oferece, segundo a proprietária, tudo aquilo que o pão sugere. Espere por sanduíches, sopas, saladas, cafés, vinhos e cervejas, sempre acompanhados de pão. Sem falar nas deliciosas opções de folhados e doces oferecidos na casa. O café, com torra exclusiva da William & Sons Coffee, vem do Sítio Bela Vista, do Alto Caparaó.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O pequeno café de empanadas da chef Paola Carosella, em sociedade com Benny Goldenberg, não só serve alguns dos melhores salgados do tipo na cidade, como também oferece as opções a preços acessíveis. Os ingredientes de qualidade, incluindo a banha de porco utilizada para o preparo da massa, são responsáveis pelo sucesso das empanadas da casa, que tem um cardápio enxuto, mas certeiro.

Entre as sugestões, a Salteña, empanada clássica de carne com azeitonas, ovo caipira e batata cozida, está entre as mais pedidas, mas a Humita, a Cremosa de Espinafre e a Pucacapas não ficam para trás. De massa fina, delicada, mas firme para segurar o caprichado recheio, as empanadas La Guapa são mesmo preciosas e feitas para ser devoradas com as mãos, como bem ensinam os cartazes espalhados pelo lugar.

No almoço ou no lanche da tarde, a boa é optar pelos combos, que trazem ou empanada e salada ou empanada, sorvete e café. O grão, a próposito, é fornecido pelo Martins Café e preparado como espresso para acompanhar também sobremesas irresistíveis, como o Tabletón, o alfajor e o sorvete de doce de leite artesanal.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O projeto Natalatte chega à terceira edição com a meta de arrecadar brinquedos e kits escolares para comunidades carentes de São Paulo. Um brinquedo novo ou usado (em bom estado) por um cappuccino. Ou uma oficina por R$ 50, revertidos para a composição de kit escolar. Essa é a troca proposta pelo Natalatte 2016 a quem quiser ajudar o projeto. Em 2015 foram arrecadados 4 mil brinquedos distribuídos em comunidades da zona sul de São Paulo. Este ano o evento homenageia o barista Rogério Itokasu, o Ito, que faleceu neste ano após a luta contra um câncer. Ito, um dos grandes incentivadores do projeto, dá a cara do cartaz que está estampado em mais de 30 estabelecimentos da Grande São Paulo.

O projeto, idealizado pelo barista Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil, e Bruna Dorneles, ativista social e voluntária no CAPS – Centro de Arte e Promoção Social neste ano tem a participação de 38 cafeterias (no ano passado foram 14) que pretendem aumentar a quantidade de brinquedos que serão entregues em comunidades do Grajaú, na zona sul da capital, Taboão da Serra e Embu das Artes, na Grande São Paulo. “A novidade agora será a doação de kits escolares”, comenta Ton Rodrigues.

Nano Cafés Especiais

Como funciona
Até o dia 1º de dezembro as cafeterias que fazem parte da campanha farão as trocas de brinquedos por cappuccinos. Nesse meio tempo ocorrerão as oficinas com temas variados, como as de biscoitos natalinos, broas, chás, cafés etc, que custam R$ 50 cada uma, com direito a participação de um adulto e uma criança. “É uma forma bacana de envolver a família com os temas”, comenta Ton.

Por fim, para fechar o Natalatte 2016, nos dias 10 e 11 de dezembro, das 10h às 20h, um grupo de baristas irá preparar cappuccinos, no Nano Cafés Especiais, em troca de brinquedos. Os brinquedos arrecadados e os kits escolares serão entregues no dia 18/12 para as comunidades, com direito a Papai Noel e fieis ajudantes.

Cursos Natalatte 2016
Local: Nano Cafés Especiais. Rua Girassol, 481, Vila Madalena
Inscrições: natalattesp@gmail.com
Pagamento: Nano Cafés Especiais ou via depósito bancário (os dados serão enviados por email)

Confira, abaixo, a programação dos cursos:

Cafeterias participantes do Natalatte 2016
Separe os brinquedos e leve em uma das 38 cafeterias parceiras do projeto:

Alice Café: Rua Cubatão, 305, Paraíso, São Paulo, SP
Âncora Coffee House: Rua Rio Grande do Sul, 1102, Centro, Poços de Caldas, MG
Aro 27 Bike Café: Rua Eugênio de Medeiros, 445, Pinheiros, São Paulo, SP
Banri Café: Rua Galvão Bueno, 160, Liberdade, São Paulo, SP
Beluga Café: Rua Doutor Cesário Mota Jr, 379, Vila Buarque, São Paulo, SP
Beni Café: Rua Lubavitch, 79, Bom Retiro, São Paulo, SP
Beth Bakery: Rua Paula Ney, 338, Vila Mariana, São Paulo, SP
Café Torra Clara: Rua Oscar Freire, 2286, Pinheiros, São Paulo, SP
Calla Café: Rua Emílio Mallet, 886, Tatuapé, São Paulo, SP
Clemente Café: Rua Cel. Lisboa, 659, Vila Mariana, São Paulo, SP
Cuore Café: Rua Renato Paes de Barros, 484 (O Quintal de Casa), Itaim Bibi, São Paulo, SP
Armazém da Cidade. Rua Medeiros de Albuquerque, 270, Vila Madalena, São Paulo, SP
HM Food Café: Rua Ferreira de Araújo, 1056, Pinheiros, São Paulo, SP
Isso É Café: Rua Carlos Comenale, s/n (Mirante 9 de Julho), Bela Vista, São Paulo, SP
KOF – King of The Fork: Rua Arthur de Azevedo, 1317, Pinheiros, São Paulo, SP
Lemni Café: Rua Simão Álvares, 781, Pinheiros, São Paulo, SP
Les Amis: Rua Santa Catarina, 169, Centro, São Caetano do Sul, SP
Lobo Café: Rua Haddock Lobo, 893, Jardins, São Paulo, SP
Musette Café: Rua Nova Cidade, 402, Vila Olímpia, São Paulo, SP
Nano Cafés Especiais: Rua Girassol, 481, Vila Madalena, São Paulo, SP
O Café: Rua Flórida, 1598, Brooklyn, São Paulo, SP
Octavio Café: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996, Jardim Paulistano, São Paulo, SP
Por Um Punhado de Dólares: Rua Nestor Pestana, 115, Consolação, São Paulo, SP
Raspa do Tacho: Rua Cavalheiro Ernesto Giuliano, 840, São Caetano do Sul, SP
Rua Coffee Roasters: Rua Ramos Batista, 198, Vila Olímpia, São Paulo, SP
Rua Coffee Roasters: Rua Glória, 195, Liberdade, São Paulo, SP
Sofá Café: Rua Bianchi Bertoldi, 130, Pinheiros, São Paulo, SP
Soul Café: Rua Augusta, 1524, loja 6, Consolação, São Paulo, SP
SP Lovers Café: Rua Oscar Freire, 1921, Pinheiros, São Paulo, SP
Sprint Academia: Rua Ibitirama, 1825, Vila Prudente, São Paulo, SP
Sweety Ice Café: Rua dos Três Irmãos, 134, Caxingui, São Paulo, SP
Tess Kitchen: Rua Gomes de Carvalho, 116, Vila Olímpia, São Paulo, SP
The Coffee Is On The Table: Rua Adolfo Bastos, 68, Vila Bastos, Santo André, SP
The Little Coffee Shop: Rua Lisboa, 357, Pinheiros, São Paulo, SP
Toque de Café: Av. Brigadeiro Luiz Antônio, 2504, Jardim Paulista, São Paulo, SP
True Love Café: Rua Augusta, 837, Consolação, São Paulo, SP
Um Coffee Co.: Rua Júlio Conceição, 553, Bom Retiro, São Paulo, SP
Urbe Café Bar: Rua Antônio Carlos, 404, Consolação, São Paulo, SP
1268 Café: Rua Berta, 111 (Museu Lasar Segall), Vila Mariana, São Paulo, SP