Dados divulgados em julho pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que a pandemia de Covid-19 afetou 1,25 milhão de empresas. 28,2% do total das empresas ainda abertas informaram que o efeito da pandemia foi pequeno ou inexistente e 27% que o efeito foi positivo.

Já o Boletim Quadrimestral Mapa das Empresas 2020, do Ministério da Economia, apresenta que nos quatro primeiros meses de 2020 foram abertas 1.038.030 empresas, o que representa um aumento de 1,2% em relação ao último quadrimestre de 2019 e queda de 1,1% quando comparado com o primeiro quadrimestre de 2019.

No mesmo período, foram fechadas 351.181 empresas, uma queda de 6,6% no quantitativo de empresas fechadas, quando comparado com o último quadrimestre do ano passado, e uma queda de 12% em relação ao mesmo período de 2019.

O relatório apresenta que, nos primeiros meses de restrições à circulação de pessoas, houve uma desaceleração na criação de firmas, por conta de uma cautela maior dos empreendedores ao se deparar com a pandemia. Mesmo com números elevados, especialistas apontam que ainda é cedo para avaliar os impactos da pandemia na atividade empreendedora.

Historicamente, em momentos de crise, ideias geniais surgem. Muitas vezes sem saída para salvar o negócio, é a hora exercitar a criatividade. “Quando não se tem para onde ir, normalmente são leia mais…

Na última semana, a Nespresso lançou a edição limitada Aged Sumatra, com grãos 100% arábica colhidos em 2016 na região de Sumatra, na Indonésia, e armazenados por três anos em sacos de juta permeáveis.

O processo é caracterizado pelo envelhecimento dos grãos, que perdem e ganham umidade ao longo do período. A cada três meses, os sacos eram abertos para que os grãos ficassem expostos ao ar e secassem de maneira uniforme.

Nas mídias sociais, muitos comentaram sobre a questão do envelhecimento, que poderia se tornar um café “velho”. Guilherme Amado, Head do Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável da Nespresso no Brasil, gravou um vídeo para a Espresso explicando sobre o processo.

Segundo Guilherme, a diferença é que o Sumatra passou por um processo intencional, em que foi controlado tempo, umidade e temperatura. “A cada três meses os sacos eram abertos, os grãos movimentados e testes realizados para garantir que, durante este processo, estaria acontecendo a evolução de sabores e aromas leia mais…

Inventada nos Estados Unidos em 2005, pelo fabricante de brinquedos Alan Adler, a Aeropress possui 29 cm e pesa cerca de 500 gramas. É composta por sete peças: base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador e mexedor. O filtro costuma ser o descartável de papel, circular e plano, mas existe também uma versão de metal, chamada de “able”.

O método permite que o café seja feito de dois jeitos: invertido e tradicional. O modo invertido impede que o café comece a passar antes da extração, pois a infusão acontece na parte de cima, quando são misturados a água e o pó. Depois de rosqueado o porta-filtro, vire a Aeropress de cabeça para baixo sobre o recipiente e desça o êmbolo. Já no modo tradicional, encaixe o porta-filtro e posicione-o em cima de um recipiente. Coloque o pó, a água e mexa. Encaixe o êmbolo e faça pressão para que ocorra a extração. A extração mais lenta proporciona uma bebida mais equilibrada.

Informações adicionais!

Moagem: média
Filtro: papel ou metal
Dica de preparo: 12 g de café + 200 ml de água + 30 segundos de pré-infusão + 1 minuto de infusão

Desde o início da quarentena, por conta da Covid-19 (coronavírus), muito foi especulado sobre como os brasileiros passaram a consumir café. Será que a quantidade de xícaras bebidas ao longo do dia diminuiu? Ou aumentou? Quais informações os consumidores passaram a procurar na hora de comprar o café? Algumas dessas questões a Espresso quer entender!

Com tantas dúvidas optamos por elaborar uma pesquisa em busca dessas respostas. Clique aqui para responder!

Depois de cinco meses fechado para o público por conta da pandemia de Covid-19, o Museu do Café, localizado na cidade litorânea de Santos (SP), abrirá as portas a partir do dia 20 de agosto.

Seguindo as medidas estipuladas pelos governos municipais e estaduais, a instituição terá um expediente reduzido, recebendo visitantes de quinta a domingo, das 11h às 17h, com fechamento da bilheteria às 16h. A Cafeteria do Museu segue aberta no mesmo horário, das 11h às 17h, porém de terça a domingo.

Além do horário reduzido, o Museu do Café também implantou um novo protocolo de controle de acesso: será permitida apenas a entrada de 40 pessoas a cada meia hora. Cada módulo expositivo terá sinalização com a capacidade máxima de pessoas por ambiente, álcool gel distribuídos e uso obrigatório de máscara e aferição de temperatura.

Atualmente, há duas exposições temporárias disponíveis: “Calixto: discurso do progresso e identidade paulista” e “Café Árabe, um símbolo de generosidade”. O público poderá visitar também a exposição de longa duração “Café, patrimônio cultural do Brasil: ciência, história e arte”.

Serviço
Museu do Café
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP)
Horário de funcionamento: de quinta a domingo, das 11h às 17h
Mais informações: www.museudocafe.org.br

Ingredientes
– 500 g de farinha de trigo integral
– 2 colheres (sopa) de fermento químico
– 2 colheres (chá) de canela em pó
– 2/4 de nós-moscada em pó
– 2/4 de sal marinho
– 250 ml de óleo de girassol
– 300 g de açúcar mascavo ou adoçante
– 250 ml de leite vegetal
– 440 g de purê de abóbora
– 70 g de cenoura ralada
– 70 g de maçã ralada
– 70 g de nozes moídas
– 50 g de coco ralado sem açúcar
– 120 g de uvas-passas

Preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C. Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, as especiarias, o sal e reserve. Em outro, coloque óleo, açúcar, leite e purê de abóbora. Adicione a cenoura, a maçã, os ingredientes secos e mexa bem. Misture o conteúdo dos dois recipientes, mexa bem e leve ao forno por 25 minutos.

Rende 24 unidades

Na última quarta-feira (12), o Instagram da Espresso realizou uma live com a participação de Georgia Franco, proprietária da cafeteria Lucca Cafés Especiais, em Curitiba (PR). O intuito foi lançar o projeto Adote Uma Micro Torrefação, parceria entre Georgia e Paula Dulgheroff, da Mundo Café, torrefação de Uberlândia (MG). A apresentação da live foi da diretora de conteúdo da Espresso e do CaféPoint, Mariana Proença.

Georgia contou como surgiu a ideia deste projeto: “com a pandemia, começamos a conversar mais e entender o que estava acontecendo no mercado. Eu e Paulinha escutamos que alguns torrefadores pensaram em diminuir a qualidade dos cafés para oferecer um produto mais barato e suspostamente mais fácil de vender. Isso me deixou preocupada”.

A partir dessa preocupação, a dupla lembrou da ação dos vouchers disponibilizados pela Nestlé e Ambev (no qual você comprava um voucher e ajudava uma cafeteria ou restaurante), e assim começaram leia mais…

O Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé) divulga mensalmente um relatório sobre as exportações do café. No mês de julho, foram registradas 3 milhões de sacas de café exportadas, somando verde, solúvel e torrado & moído. O volume é considerado um recorde histórico para o mês, mesmo em tempos de pandemia de Covid-19 (coronavírus).

A receita cambial gerada pelos embarques foi de US$ 356,8 milhões, equivalente a R$ 1,9 bilhão, o que representa um aumento de 22,3% em reais em relação ao mesmo período de 2019. Já o preço médio da saca de café foi de US$ 117,4.

Em relação às variedades embarcadas no mês, o café arábica correspondeu a 74,4% do volume total das exportações, equivalente a 2,3 milhões de sacas. O canéfora (conilon e robusta) atingiu a participação de 14,7%, com o embarque de 446,4 mil sacas. Já o solúvel representou 10,9% das exportações, com 331,8 mil sacas exportadas.

“Os volumes de exportação registrados em julho mostram que iniciamos bem o ano cafeeiro, com uma boa entrada do café brasileiro no mercado e bons resultados em reais. Apesar do cenário de crise gerado pela pandemia, os resultados indicam que o agronegócio café irá se consolidar nos próximos meses com qualidade e leia mais…

Com os negócios aparentemente indo bem localmente, o coproprietário da cafeteria estadunidense 3-19 Coffee, Mike Vehar, recebeu a notícia de que a pandemia de Covid-19 (coronavírus) atingiu duramente as partes rurais da Guatemala. Com menos demanda e mão de obra reduzida, as famílias que cultivam seus grãos de café por meio de um programa de livre comércio estão lutando para manter o negócio. A área também é muito rural e os suprimentos para ajudar no combate ao coronavírus são escassos.

“Temos muita coisa acontecendo na política aqui nos Estados Unidos, mas quando soube do que está acontecendo lá, vi como a Covid-19 parecia diferente”, aponta ele. Pensando nisso, a cafeteria acaba de lançar uma iniciativa chamada Projeto de Assistência Rural da Guatemala: para cada US$ 20 arrecadados, uma família com alto risco de contrair o vírus recebe alimentos e suprimentos para ficar segura por um mês. Outros beneficiados com o projeto são um grupo de cafeicultoras chamadas Fuerza de Mujeres.

As pessoas podem doar pela através do site ou visitando qualquer uma das unidades, localizadas nos estados de Ohio e California. Ao doar, a pessoa também recebe uma assinatura do 3-19 Coffee, algo que Vehar aponta que beneficia seus produtores. A campanha de arrecadação de fundos dura até o final do mês, mas pode ser expandida se a arrecadação tiver um bom resultado.

Nesta quarta-feira (12), às 19h, em live no Instagram da Revista Espresso, Georgia Franco de Souza, proprietária do Lucca Cafés Especiais, lançará o Projeto Adote Uma Micro Torrefação, uma iniciativa Mundo Café e Lucca Cafés Especiais que visa a ação colaborativa de doação, compra, venda e divulgação de cafés especiais de origem, ou seja, que possuam qualidades e características de regiões produtoras.

O projeto surgiu em meio a pandemia de Covid-19 (coronavírus) e tem o intuito de auxiliar a retomada do mercado interno de cafés especiais, com a união de toda a cadeia, através da doação mútua de café especial, torra, venda nas cafeterias para que o consumidor descubra diversos grãos.

“Em conversas com as torrefações, percebemos que, devido à pandemia, muitas delas não terão como realizar a compra de cafés na nova safra. Então queremos incentivar toda a cadeia do café com a doação de sacas pelas regiões e produtores, que ajudará a movimentar essa comunidade do café especial”, explica Paula Dulgheroff, fundadora da micro torrefação Mundo Café.

O projeto

Serão selecionadas micro torrefações do Brasil, alinhadas com trabalho sustentável de venda de cafés especiais e relacionamento com produtores de cafés de origem. Assim, produtores, micro torrefadores e cafeterias serão conectados para um trabalho de doação, ou seja, produtores doarão o café cru, micro torrefações realizarão a torra e cafeterias farão a comercialização do café aos consumidores.

Para poder participar, os produtores, micro torrefações e cafeterias terão as orientações durante a live.

Regiões que já aderiram

– Cerrado Mineiro
– Norte Pioneiro do Paraná
– Mantiqueira de Minas
– Caparaó
– Alta Mogiana
– Matas de Minas

A Espresso e o CaféPoint são as mídias oficiais do projeto. Para saber mais detalhes, não perca a live!

Serviço
Lançamento Adote Uma Micro Torrefação
Quando: 12/08
Horário: 19h
Onde: www.instagram.com/revistaespresso