O Armazém Café está há 12 anos no mesmo endereço, em Londrina (PR). Referência na região quando o tema é café de qualidade, o local realiza parte da sua despedida nesta quinta-feira, 6/10, no bate-papo com o tema Denominação de Origem, com a convidada Georgia Franco de Souza, proprietária do Lucca Cafés Especiais, em Curitiba.

O Armazém Café passará a atender na Rua Belo Horizonte, 701 (cerca de quatro quadras do atual local). O imóvel está sendo revitalizado e a inauguração está prevista para a primeira quinzena de novembro. O novo local tem importância histórica pois era residência de antigo provador e beneficiador de café da região.

Segundo Cristina Maulaz, degustadora de cafés especiais e proprietária d’O Armazém Café, a palestra é gratuita e dirigida aos produtores, baristas, apreciadores de café e também à comunidade em geral.

Informações: (43) 3324-8889 ou contato@oarmazemcafe.com.br
Local: Av. Higienópolis, 602 – 12 – Centro – Londrina (PR)

Estrutura o preparo de café filtrado com o uso de papel. De acordo com os irmãos da empresa norte-americana Saint Anthony Industries, este equipamento é uma junção de fundamentos de geometria, física e química. Projetado para a extração de 24 gramas de café, ele tem 70 graus de inclinação, e altura de 7 cm, o que aumenta o contato da água com o café.

MAIS INFORMAÇÕES www.saintanthonyindustries.com

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Da união de um designer e um barista surgiu a ideia de desenvolver uma cafeteira portátil, de fácil uso, que não necessitasse de eletricidade. Maycon Aram, fundador da Aram Soulcraft, produz peças de design em madeira. Tudo começou quando descobriu que seu maior prazer era fazer peças únicas, artesanais e com todo o cuidado necessário. Das suas mãos saem armações de óculos em madeira, com cores e estilos diversos. Ao conhecer Juca Esmanhoto, do Rause Café + Vinho, de Curitiba (PR), os dois passaram a trabalhar no projeto da cafeteira.

A extração de um espresso é uma das técnicas mais complexas e cheias de variáveis que existe na área do café. Por isso, desenvolver um equipamento que atendesse todas as exigências dessa bebida não foi tarefa fácil. Após mais de um ano de trabalho, muitas indas e vindas, testes, opiniões e refações, Maycon e Juca chegaram ao protótipo que foi apresentado na Semana Internacional do Café, no fim de setembro, em Belo Horizonte (MG).

Batizado de Cafeteira Aram, o equipamento surpreendeu a todos durante os testes realizados no evento.

De acordo com Maycon o projeto retrata o artesanal e o bem feito: “A gente acredita que os objetos carregam muitas histórias, assim como cada um de nós. Nossas criações têm essa essência de resgatar a relação entre quem faz e quem usa. A cafeteira é a tradução de todo esse conceito aliada a uma paixão do brasileiro”.
Segundo Juca, a Cafeteira Aram “tem a grande vantagem de extrair várias formas de café só trabalhando com moagens diferentes. Fizemos alguns testes e atingimos 14 bar de pressão”.
Com uma base de aço ou uma versão portátil as opções podem servir para casa ou para levar para qualquer lugar. Feita de madeira e aço, a cafeteira trabalha com café moído, sem filtro, sem eletricidade e sem cápsula. Com a força da rotação da manivela é que se alcança a pressão necessária para a extração de um espresso, com crema bem densa e de forma muito rápida.

Para tornar esse sonho realidade, Maycon e Juca abriram uma arrecadação na internet. A vaquinha virtual começou essa semana e já tem muitos apoios. A meta é R$ 35 mil até o dia 17 de novembro. Dentre as recompensas mais apoiadas até agora está exatamente a que presenteia com a própria cafeteira, pelo valor de R$ 879. O equipamento acompanha um tamper estilizado, também feito de madeira, e um café do Sítio Santa Rita.

Se a dupla ultrapassar a meta e chegar a R$100.000,00 de arrecadação, 2% do valor será revertido para o projeto social Fazedores Café, que forma jovens de baixa renda na cidade de São Paulo e região na profissão de barista.

Para mais detalhes sobre a Cafeteira Aram e para participar da arrecadação, acesse.

Discordo da expressão padarias “de luxo” para se referir às novas padarias que, tal como as sorveterias recentes, invadiram São Paulo oferecendo um produto artesanal e diferenciado. Para começar, pão não é artigo de luxo, mas produto básico em todas as culturas humanas – varia apenas o tipo de grão de que é feito (vide as tortillas mexicanas, feitas de milho). E, aqui, o termo luxo é equivocadamente ancorado aos fermentos naturais, de que esses “modernos” pães são feitos, e aos ingredientes adicionados à massa (nozes, amêndoas, cerveja). Aliás, “luxo” e “gourmet” são adjetivos que, de tão desgastados, deveriam ser banidos do vocabulário da comida.

Tudo isso para introduzir o trabalho de uma das padeiras das boas em São Paulo, a ex-professora Julice Vaz. Dona da Julice Boulangère, aberta em 2011 no agitado bairro Vila Madalena, em São Paulo, Julice faz parte da nova geração de padeiros que optou por se contrapor às grandes padarias – que, hoje, até almoço servem, distanciando-se de sua atividade original –, oferecendo pães de qualidade (esse sim, um termo adequado), feitos com os referidos fermentos, que por isso levam mais tempo para ficar prontos e são muito mais saborosos. “Queria um lugar com um fluxo grande de pessoas, mas que elas entendessem o meu conceito de pão”, explica Julice.

O conceito? “É o alimento mais sagrado e simbólico que existe, porque é um alimento que se compartilha”, lembra ela. “Se tivermos farinha, água e sal – nem fermento precisa –, nós o fazemos. Se não tivermos forno, assamos o pão na brasa. Ele está presente em qualquer ocasião”, completa.

Atualmente, Julice fabrica cerca de 180 variedades do alimento mais antigo do mundo. “Nosso pão é incomparável com o industrial, tanto em termos de consistência do miolo, crocância da casca, aroma e sabor, quanto em relação ao bem que faz à saúde”, diz ela. Na sua padaria, o pão demora três dias para ficar pronto: em primeiro lugar, prepara-se o fermento, que matura entre doze e dezoito horas. No dia seguinte, é feito o pão, que será assado apenas no terceiro dia.

Chegar à qualidade desejada de um alimento tão simples, entretanto, levou tempo. Durante um período sabático, em 2007, Julice decidiu fazer um curso de panificação e confeitaria. Aproveitando uma reforma em casa, montou uma pequena cozinha industrial, leu livros estrangeiros e passou a fazer pães, que oferecia aos vizinhos. Meses depois, desenvolveu uma enxuta linha de produtos e forneceu para mercados em São Paulo, como o Empório Chiapetta, e no Rio. Com poucos lucros, pois concorria com grandes marcas (industriais) nas prateleiras, montou loja própria em 2011. “A padaria tradicional brasileira não vive de vender pão, ela vive de conveniência”, ressalta Julice. “Pão é apenas um figurante, e eu queria uma loja que vendesse só pão”, justifica.

Além do curso no Brasil, Julice teve aulas nos Estados Unidos, na França e na Alemanha, e trabalhou em padarias estrangeiras. Também fez diversos cursos de empreendedorismo e gestão, no Brasil e no exterior. “Há muito mercado para padarias artesanais”, acredita. “Não falo mal do produto industrial nem da padaria tradicional, pois elas alimentam muita gente e, no fim das contas, é essa a nossa função”, diz ela. Mas, além de o pão artesanal ser um produto mais caro, Julice vê na situação atual do Brasil um impedimento para esse tipo de negócio. “O investimento é alto, o retorno, demorado, e a mão de obra tem que ser treinada. Abrir um espaço como esse não depende só de dinheiro, mas de conhecimento técnico e dedicação”, sintetiza. Para garantir a qualidade do produto, Julice acompanha, diariamente, a produção de baguettes, croissants e pães variados, como o de linhaça com castanhas, o de bacon ou a foccacia de gorgonzola, que prepara em fins de semana. “Variamos semanalmente os produtos. Nos fins de semana, privilegiamos pães como a foccacia, pois as pessoas costumam sair da dieta”, explica a padeira. No final de 2015, Julice abriu sua primeira filial, no shopping Villa-Lobos. Ali, além dos pães, prepara refeições.

Cristiana Couto é jornalista especializada em gastronomia e autora de Alimentação no Brasil Imperial, Educ, São Paulo, 2015.
Fale com a colunista pelo e-mail nacozinha@cafeeditora.com.br

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Uma cafeteria que oferece apenas café coado. Essa é a ideia do Coa Café, espaço idealizado por Clara Ballot e Heitor Fontes. A dupla transformou uma vaga de garagem em um lugar agradável e convidativo para os que buscam uma pausa na correria de São Paulo. Uma xícara de café fresco, preparado na hora, logo resgata a memória de casa e aproxima clientes e proprietários. “A curiosidade e a troca de informações sobre o café levam a um aprendizado conjunto e constante”, dizem os donos.

Inaugurado em julho do ano passado, o Coa serve Café Orfeu, da Fazenda Sertãozinho, localizada em Botelhos (MG), nos métodos Hario V60, Aeropress e prensa francesa. A cada sexta-feira, uma opção diferente de grão é disponibilizada para que os clientes possam conhecer mais sobre cafés especiais e apreciar sabores distintos. Se o calor apertar, é possível pedir um cold brew.

No menu
A seleção de comidinhas é criteriosa tanto para combinar com as bebidas servidas quanto para incentivar pequenos produtores e novos negócios. A filosofia de Clara e Heitor fortalece a comunidade que se cria em torno do café e estimula empresas que, assim como o Coa, também estão começando.

O cardápio traz opções que prezam pela qualidade. O pão de queijo é preparado em duas fornadas diárias, uma no período da manhã e outra à tarde, para manter o frescor. Já o stroopwafel (waffel recheado com caramelo, típico da Holanda) é companhia perfeita para bebidas quentes. Segundo os proprietários, o doce é colocado na borda da caneca como uma espécie de tampa e o calor do café quente derrete o caramelo.

Outro item bastante pedido do menu é o bolo de coco gelado. Feito com farinha de coco, ele fica macio e irresistível. Sem mencionar a pequena biblioteca de troca disponibilizada, onde o cliente pode pegar um livro e deixar outro no lugar para que mais pessoas possam ter acesso a diferentes leituras.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A Coffee Week Brasil começou e vai até 4 de setembro. Para quem estiver em São Paulo, Curitiba e Vitória, há opções de workshops e degustações durante a semana. Mais informações sobre as cafeterias participantes, veja aqui.

Workshops – R$ 30/pessoa

Métodos de preparo de café em casa
24/8, das 18h às 20h
Por: Regina Machado (barista do Sofá Café)
Local: Nano Cafés Especiais, na Vila Madalena , em São Paulo
Inscrições: no local, até 1 dias antes, ou via depósito.
Mais informações

Coado na base
25/8, às 16h30, com 1 hora de duração
Por: Lucas Salomão (barista da Libermac Espresso)
Local: KOF, em Pinheiros, em São Paulo
Inscrições: no local, até 1 dia antes, ou via depósito (email: workshop@kingofthefork.com.br)

Cold Brew – café extraído a frio
27/8, às 10h, com 2 horas de duração
Por: Ton Rodrigues (barista da True Coffee Brasil)
Local: Soul Café, no Baixo Augusta, em São Paulo
Inscrições: no local, até 1 dia antes

Degustação de diferentes águas e seus efeitos no preparo de café
29/8, das 18h às 20h
Por: Regina Machado (barista do Sofá Café)
Local: Nano Cafés Especiais, na Vila Madalena , em São Paulo
Inscrições: no local, até 1 dia antes, ou via depósito.
Mais informações

Aeropress na base
1/9, 16h30, 1 hora de duração
Por: barista campeão Lucas Salomão
Local: KOF, Pinheiros, em São Paulo
Inscrições: no local, até 1 dia antes, ou via depósito (email: workshop@kingofthefork.com.br)

Desafios Empreendedores de uma Cafeteria
24/8 e 25/8, das 18h às 20h
Por: Madelon Xavier (chef do Nougat Complexo Gastronômico)
Local: Nougat Complexo Gastrômico, Centro, em Curitiba
Inscrições: madelon@nougat.com.br

Como Consumir Cafés de Qualidade
3/9, das 9h30 às 12h
Por: Leandro Xavier (barista do Café Dugraum)
Local: Café Dugraum, Centro, em Curitiba
Inscrições

Workshops – R$35/por pessoa

Preparos de Coquetéis com Café
27/8, das 10h às 12h
Por: Eduardo Scorsin (barista consultor na Liquori Caffè Gourmet)
Local: Liquori Caffè Gourmet, Centro, em Curitiba
Inscrições: consultoria@liquori.com.br

Workshops – R$50/por pessoa

Métodos de Preparos de Café
26/8 e 2/9, das 16h às 18h
Por: Simoni Yamaguty (barista do Exprèx Caffè)
Local: Exprèx Caffè, Centro, em Curitiba
Inscrições: exprexcaffe@terra.com.br

Degustações Comparativas Gratuitas

São Paulo (SP)
23/8 e 30/8, às 16h
Realização: Gisele Coutinho, do Pura Caffeina
Local: The Little Coffee Shop, Pinheiros
Vagas: os 4 primeiros

31/8, às 18h
Realização: Wolff Café
Local : Nano Cafés Especiais, Vila Madalena
Vagas: 6 primeiros

Vitória (ES)
26/8, a partir das 8:30h
Realização: Trentino Cafés Especiais
Local: Kaffa Cafeteria
Vagas: 6 vagas por turma, 5 turmas no total, duração de cerca de 20 min cada.

Mais informações: www.coffeeweekbrasil.com.br

Drinque do Alice Café, em São Paulo

São Paulo, Campinas, Curitiba, Rio de Janeiro, Vitória, Domingos Martins, Porto Alegre, Belo Horizonte, Brasília e Florianópolis serão as cidades participantes da quinta edição da Coffee Week Brasil, de 19 de agosto a 4 de setembro.

Os estabelecimentos oferecerão combinados por preços fixos – R$ 8,90 e R$ 14,90. A Coffee Week Brasil destaca os espaços que utilizam cafés nacionais de alta qualidade e com isso ajuda a impulsionar toda a cadeia produtiva do setor. Foram escolhidos estabelecimentos que, além de trabalhar apenas com grãos selecionados, também oferecem serviço e atendimento adequados – moagem sob demanda para espresso, preparo com água mineral ou filtrada, equipamentos e utensílios devidamente condicionados e padronização dos produtos.

A novidade dessa edição são os workshops sobre métodos de preparo que terão um custo de R$30 e todos serão realizados em São Paulo. Aulas de coado e aeropress serão ministradas pelo barista campeão Lucas Salomão, na King of Fork. Na Nano Cafés Especiais, Regina Machado falará sobre a influência da qualidade da água no café. Já as aulas de cold brew irão acontecer no Soul Café e terão o comando do Ton Rodrigues, barista da True Coffee Brasil. Além dos workshops, as marcas Wolff Cafés Especiais e Pura Caffeina promoverão degustações gratuitas, em cafeterias da cidade.

Na ocasião o público poderá provar cafés em diferentes métodos e compará-los com rótulos tradicionais das marcas mais vendidas em supermercados. A Coffee Week Brasil tem a curadoria da barista Flavia Pogliani, da The Little Coffee Shop e a organização de Edenilso Gavlak, do movimento Drink Good Coffee.

Veja a lista completa de participantes

Alice Café | São Paulo Promoção 1: Drink especial Coffee Week – R$8,90 Promoção 2: Degustação de duas variedades de café no método coado – R$14,90 Endereço: Rua Cubatão, 305 – Paraíso Telefone: 11 4327-7957

Aroeira Café | São Paulo Promoção 1: Espresso + Porção mini pão de queijo (5 unidades) – R$8,90 Promoção 2: Coado Aeropress + Fatia de torta Santiago de Compostela – R$14,90 Endereço: Alameda dos Arapanés, 1015 – Moema Telefone: 11 3682-3789

Beni Café | São Paulo Promoção 1: Café coado + Brioche na Chapa – R$8,90 Promoção 2: Americano gelado + Bolo recheado (Naked cake ou Red Velvet ou Chocolate meio amargo ou Cenoura com brigadeiro) – R$14,90 Endereço: Rua Lubavitch, 79 – Bom retiro Telefone: (11) 3331-8563

Beth Bakery | São Paulo Promoção 1: Café coado + Cookie – R$8,90 Promoção 2: Café coado + Tartine – R$14,90 Endereço: Rua Paula Ney, 338 – Vila Mariana Telefone: 11 94183-5634

Café Container | Campinas – SP Promoção 1: Espresso experience (1 extração em 2 xícaras) experiência sensorial – R$8,90 Promoção 2: Cappuccino + Croissant – R$14,90 Endereço: Rua Antônio Lapa, 1080 – Cambuí Telefone: 19 3367-2005

Café Martinelli| São Paulo Promoção 1: Espresso + Fatia de Bolo da Casa – R$8,90 Promoção 2: Café ou Café com leite pequeno + Torta doce Martinelli – R$14,90 Endereço: Rua Libero Badaró, 508 – Centro Telefone: 11 3104-6825

Cafezal Cafés Especiais | São Paulo Promoção 1: Chapadão com rapadura – Espresso do Chapadão de Ferro, com chantilly e rapadura – R$8,90 Promoção 2: Titanic – Espresso duplo Mantissa com picolé Dio Mio mergulhado – R$14,90 Endereço: Rua Álvares Penteado, 112 – Centro Telefone: 11 3113 – 3676

Caffè Latte Cafeteria | São Paulo Promoção 1: Cappuccino especial (Nutella/Ovomaltine ou Doce de leite) – R$8,90 Promoção 2: Frapê especial (Café + Sorvete de creme + Doce de leite e Chantilly) – R$14,90 Endereço: Rua do Comércio, 58 – Centro Rua Werner Von Siemens, 111, Loja 5 – Lapa Telefone: 11 3242-1700 | 3611-2541

Calla Café | São Paulo Promoção 1: Espresso + Brownie nozes – R$8,90 Promoção 2: Iced Coffee + Waffle com manteiga e mel – R$14,90 Endereço: Rua Emílio Mallet, 886 – Tatuapé Telefone: 11 2293-0391

Casa Café | São Paulo Promoção 1: Café Garapa (coado com caldo de cana) + brigadeiro de limão – R$8,90 Promoção 2: Capuccino Tropical – Café espresso duplo com leite de soja vaporizado, coco e canela + fatia de bolo de maçã com especiarias – R$14,90 Endereço: R. Mourato Coelho, 25 – Pinheiros Telefone: 11 2679-7956

Coa Café | São Paulo Promoção 1: Café (exceto café de sexta) + brioche com manteiga – R$8,90 Promoção 2: Cold brew (350ml) + bolo de coco gelado – R$14,90 Endereço: Rua da Consolação, 2685 – Jardim Paulista Telefone: Não possui Cuore Café | São Paulo Promoção 1: Espresso + Mini panier de framboesa e mini pan de chocolate – R$8,90 Promoção 2: Baileys Coffee Sake ou Irish Coffee Shake – R$14,90 Endereço: Rua Doutor Renato Paes de Barros, 484 – Itaim Bibi Telefone: 11 97097-9233

Fora da Lei Café (Coffee Truck) | São Paulo Promoção 1: Lili Carabina (Café com Leite de Coco) + Cookie Unidade – R$8,90 Promoção 2: Ned Kelly (Irish Coffee) + Cookie Pote – R$14,90 Endereço: Coffee Truck – Esquina da Alameda Joaquim Eugênio de Lima e Alameda Santos Telefone: 11 97416-6766 Rotas: www.instagram.com/foradalei_cafe

Gelato Boutique | São Paulo Promoção 1: Espresso (blend especial da casa) + bolo caseiro do dia – R$8,90 Promoção 2: Taça de gelato caffé-lime (vencedor do Firenze Gelato Festival) com chantilly de cachaça e calda quente – R$14,90 Endereço: Rua Pamplona, 1023 – Jardim Paulista Telefone: 11 3541-1532

Isso é Café | São Paulo Promoção 1: Café Especial do dia + Pão de queijo – R$8,90 Promoção 2: Café Especial do dia + Bolo do dia – R$14,90 Endereço: Rua Carlos Comenale, s/n – Bela Vista Telefone: 11 3554-5077

Jasmim Rosa Café Restaurante| São Paulo Promoção 1: Café Gelado (escolha no cardápio) + 1 salgado (croissant, folhado, pão de batata ou esfiha) – R$8,90 Promoção 2: Café espresso ou Hario V60 + fatia de quiche do dia + tacinha de fruta (abacaxi ou mamão ou banana) – R$14,90 Endereço: Rua Itapeva, 182, Bela Vista Telefone: 11 4111-3437

King of the Fork | São Paulo Promoção 1 : Latte Gelado – R$8,90 Promoção 2: Espresso + Coado + Cold Brew – R$14,90 Endereço: Rua Artur de Azevedo, 1317 – Pinheiros Telefone: 11 2533-9391

Nano Cafés Especiais | São Paulo Promoção 1: Doppio + 1 Fatia de salame de chocolate com café – R$8,90 Promoção 2: Cappuccino italiano + 2 Cookies – R$14,90 Endereço: Rua Girassol, 481 – Vila Madalena – Cake Design & Food Market Telefone: Não possui

O Café| São Paulo Promoção 1: Espresso + Brigadeiro Gourmet meio amargo – R$8,90 Promoção 2: Coado Wolff + Bolo Prestígio Especial – R$14,90 Endereço: Rua Flórida, 1598 – Brooklin Novo Telefone: 11 3589-7796

Soul Café | São Paulo Promoção 1: Espresso + Cookie – R$8,90 Promoção 2: Coado V60 + Bolo do dia + água mineral – R$14,90 Endereço: Rua Augusta, 1524, Loja 6 Telefone: 11 3262-3171

SP Lovers Café | São Paulo Promoção 1: Cappuccino Especial de Nutella – R$8,90 Promoção 2: Café Coado Hario V60 + Torta de banana da casa (receita secreta) – R$14,90 Endereço: Rua Oscar Freire, 1921 – Pinheiros Telefone: 11 3294-2799

Sterna Café | São Paulo Promoção 1: Espresso + Salgado (Coxinha ou Bauru ou Pão de batata ou Esfiha) – R$8,90 Promoção 2: Hario V60 + Quiche – R$14,90 Endereço: Avenida Angélica, 1987 – Consolação Telefone: 11 3129-9469

Suplicy Cafés Especiais | São Paulo Promoção 1: Espresso solo + Pão de queijo – R$8,90 Promoção 2: Capuccino + Croissant simples – R$14,90 Endereço: Alameda Lorena, 1430 – Jardins Telefone: 11 3061-0195

Um Coffee Co. | São Paulo Promoção 1: Espresso + Pão de Queijo Serra da Canastra – R$8,90 Promoção 2: Café Glúten Free (Café coado + Tapioca com queijo + Ovo mexido) – R$14,90 Endereço: Rua Júlio Conceição, 553 – Bom Retiro Telefone: 11 3229-3988

Espresso duplo com picolé da Cafezal Cafés Especiais, em São Paulo

Café Catedral | Curitiba Promoção 1: Trifle + Coadinho (filtro de pano) – R$8,90 Promoção 2: Café Catedral (bebida da casa) + Bolo do dia – R$14,90 Endereço: Rua Barão do Serro Azul, 81 – Centro Telefone: 41 3022-1443

Café Dugraum | Curitiba Promoção 1: “Café Tiramisù” Drink exclusivo do Festival, receita da casa, com leite moça, café espresso, chantilly, cacau em pó e bolachas champagne – R$8,90 Promoção 2: “Harmonização de Café com queijo” Combinado de 2 espressos Graum do barista, do cerrado mineiro e espetinhos de queijo coalho com caramelo e hortelã – R$14,90 Endereço: Avenida Vicente Machado, 141 – Centro Telefone: 41 3078-3707

Café Municipal | Curitiba Promoção 1: Doppio + Pastel de Belém – R$8,90 Promoção 2: Bauru + Cappuccino brasileiro – R$14,90 Endereço: Rua Genereal Carneiro, 1434 – Alto da Glória Telefone: 41 3121-2124

Degusto Café Batel | Curitiba Promoção 1: French Press + Empada – R$8,90 Promoção 2: Bolo Red Velvet + Latte – R$14,90 Endereço: Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 1148 – Batel Telefone: 41 3387-9233

Degusto Café Mercadoteca | Curitiba Promoção 1: Macchiato simples + Quiche – R$8,90 Promoção 2: Bolo Red Velvet + Latte – R$14,90 Endereço: Rua Paulo Gorski, 1309 – Mossunguê Telefone: 41 3205-3901

Empório Muf´s Batel | Curitiba Promoção 1: Cappuccino Oreo – R$8,90 Promoção 2: Espresso Duplo + Torta trufada Jack Daniels – R$14,90 Endereço: Rua Bispo Dom José, 2249 – Batel Telefone: 41 3036.4848

Empório Muf´s Lamenha Lins | Curitiba Promoção 1: Cappuccino Nutella + Pão de queijo – R$8,90 Promoção 2: Jack Coffee – R$14,90 Endereço: Rua Lamenha Lins, 467 – Centro Telefone: 41 3538-4848

Exprèx Caffè | Curitiba Promoção 1: Chai Coffee – R$8,90 Promoção 2: Pérolas de Café (Tapioca saborizada com café, calda de baunilha, cubos de manga e salpicada de coco ralado) – R$14,90 Endereço: Rua XV de Novembro, 784 – Praça Santos Andrade – Centro Telefone: 41 3014-9579

Gregário Café | Curitiba Promoção 1: Cappuccino + Cookie – R$8,90 Promoção 2: Filtrado Aeropress + Cookie + 4 mini pão de queijo – R$14,90 Endereço: Rua General Mário Tourinho, 2350 – Seminário Telefone: 41 9919-0502

Kombi n’ Coffee | Curitiba Promoção 1: Café no cone – R$8,90 Promoção 2: Komb n’ Coffee – R$14,90 Endereço: Itinerante, locais sob consulta na fanpage no Facebook

Le Mundi Livroteca & Café | Curitiba Promoção 1: Espresso Blend Le Mundi + Cookie – R$8,90 Promoção 2: Tchai Coffee (preparado na french press com blend Le Mundi e especiarias) + 2 brigadeiros – Este combo serve duas pessoas – R$14,90 Endereço: Rua Sete de Abril, 1181 – Juvevê Telefone: 41 9974-2723

Liquori Caffè Gourmet Comendador Araújo | Curitiba Promoção 1: MicroMini Irish Coffee: Café espresso, whisky, açúcar e creme de leite OU Mini Ferrara: Café espresso, leite vaporizado, chocolate trufado e chantilly – R$8,90 Promoção 2: Doppio + Torta a sua escolha OU Café Latte + Torta a sua escolha – R$14,90 Endereço: Rua Comendador Araújo, 534 – Centro Telefone: 41 3077-0610

Nougat Complexo Gastronômico | Curitiba Promoção 1: Caramel Salty Champagne – Creme de champagne com latte cremoso, crisps de caramelo, flor de sal e uma roseta de chantilly (não alcoólico) – R$8,90 Promoção 2: Tomorrowland – Coffee Tail com Amaretto, servido em uma taça de Martini (drink alcoólico) – R$14,90 Endereço: Rua Marechal Deodoro, 630 – Shopping Itália – Centro Telefone: 41 3018-5127

Rause Café + Vinho Carlos de Carvalho | Curitiba Promoção 1: Lamica – Chocolate branco, capim limão, licor 43 e blend duplo ristretto – R$8,90 Promoção 2: Mocha médio + Brownie com calda de cacau – R$14,90 Endereço: Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 696 – Centro Telefone: 41 3024-0696

Special Treat Beakery | Curitiba Promoção 1: Espresso + Fudge – R$8,90 Promoção 2: Nitro Coffee + Cupcake – R$14,90 Endereço: Rua Martim Afonso, 851 – Mercês Telefone: 41 3086-1100

Allez Allez Café Bistrô | Curitiba Promoção 1: Promo Sul de Minas –Remete a casa da vó. Café coado na hora, na mesa, com cestinha de cubinhos de goiaba cascão, pedacinhos de bolo de fubá (flocão de milho) e pãezinhos de queijo. Para 1 pessoa – R$8,90 Promoção 2: Café Mocha com torta Condessa Negra – R$14,90 Endereço: Rua Comendador Macedo, 246, Centro Telefone: 41 3779-6619

Bisa Basílio Café | Curitiba Promoção 1: Espresso com chantilly de chocolate e raspas de laranja, servido com palitinhos amanteigados – R$ 8,90 Promoção 2: Cappuccino com maple syrup e canela, servido com torrradas e patê de ervas finas – R$14,90 Endereço: Rua Coronel Dulcídio, 1822, Água Verde Telefone: 41 3528-6220

Black Coffee | Curitiba Promoção 1: Ristretto de 20ml e um brigadeiro de churros médio – R$8,90 Promoção 2: Desconstruindo: Cappuccino italiano + Espresso de 30ml de água com gás – R$14,90 Endereço: Rua Comendador Araújo, 268, Centro Telefone: 41 3083-9611.

Belini Pães e Gastronomia | Brasília Promoção 1: Latte Gelado com Gengibre e Menta – R$8,90 Promoção 2: Latte Funcional: Espresso com manteiga de coco, leite de amêndoas artesanal e canela – R$14,90 Endereço: 113 Bloco D Loja 35/36 – Asa Sul Telefone: 61 3345-0777

Belini Café – The Coffee Experience | Brasília Promoção 1: Affogato da casa com espresso da Fazenda Baobá, variedade Obatã com notas de chocolate e amêndoas – R$8,90 Promoção 2: Shakerato com espresso da Fazenda Centenário da Região de Chapadão de Ferro, limão e whisky Jameson’s – R$14,90 Endereço: Loja 07, CLS, 114 BL B Telefone: 61 3554 9005

Irish Coffee Shake, da cafeteria Cuore Café, em São Paulo

Café Grenat | Brasília Promoção 1: Escolha o grão disponível e o método (Aero Press/moka/French Press) de 3 xícaras – R$8,90 Promoção 2: Uma bebida gelada (Coconut Island) com 2 mini pastéis de carne ou 2 mini empadas de frango – R$14,90 Endereço: SQN 315, Bloco B, Loja 10, SHCN Iguatemi Brasília – Asa Norte Telefone: 61 3322 0061

Expresso 37 Café | Domingos Martins – ES Promoção 1: Café Espresso ou Café Coado + Torta Holandesa – R$8,90 Promoção 2: Caverna Coffee + Misto da Casa R$14,90 Endereço: Rod. Pres. Costa e Silva, 262 Telefone: 27 3127 5553

Kaffa Cafeteria | Vitória – ES Promoção 1: Espresso + waffle com doce de leite feito na casa – R$8,90 Promoção 2: Hop & Cold + quiche do dia – R$14,90 Endereço: Rua Darcy Grijó, 50 – Jardim da Penha Telefone: 27 3097 2601

Carnielli Cafeteria | Vitória – ES Promoção 1: Café da Vovó + Bolo de Fubá – R$8,90 Promoção 2: Café Coado (Hário V60) + Quiche qualquer sabor – R$14,90 Endereço: Rua Licínio dos Santos Conte, 51 – Enseada do Suá Telefone: 27 3014 1533

Academia do Café | Belo Horizonte Promoção 1: Espresso duplo + Pão na chapa – R$8,90 Promoção 2: Café Coado (Havio V60) + bolo do dia – R$14,90 Endereço: R. Grão Pará, 1024 – Funcionários Telefone: 31 3223 8565

Café Secreto | Rio de Janeiro Promoção 1: Tropicália – café gelado extraído com água de coco – R$8,90 Promoção 2: Carajillo (Espresso com rum) + Culito (bolinho de farinha de arroz manteiga e baunilha) – R$14,90 Endereço: Casa 8, R. Gago Coutinho, 6 – Catete Telefone: 21 2084 9020

Origem Coffee | Porto Alegre Promoção 1: Espresso + Pão de queijo – R$8,90 Promoção 2: Latte + Brioche – R$14,90 Endereço: Av. João Wallig, 1800 – Passo d’Areia – Shopping Iguatemi Telefone: 51 3395 4955

Valkiria Café | Porto Alegre Promoção 1: Espresso + Brownie de Chocolate – R$8,90 Promoção 2: Macadâmia Latte pequeno com borda de nutella + muffin duplo chocolate – R$14,90 Endereço: Av. Carlos Gomes, 604 – Auxiliadora Telefone: 51 3024 3061

Café Cultura | Florianópolis Promoção 1: Espresso média com leite + Pão de queijo – R$8,90 Promoção 2: Café coado (Hario V60) + Misto quente – R$14,90 Endereço: R. Manoel Severino de Oliveira, 669 – Lagoa da Conceição Telefone: 48 3334 0483

The Family Coffee Shop | Florianópolis Promoção 1: Espresso + Pão de Queijo com Grãos – R$8,90 Promoção 2: Café Coado (Kalita Wave) + Bolo de cenoura com calda de frutas – R$14,90 Endereço: Av. Me. Benvenuta, 1157 – Santa Monica Telefone: 48 3024 8413

Serviço
Coffee Week Brasil
Quando: 19 de agosto a 4 de setembro
Mais informações: Coffee Week Brasil

A marca suíça lança edição limitada Cafezinho do Brasil composta por grãos arábicas do Cerrado Mineiro, Espírito Santo e Bourbon de Carmo de Minas e Poços de Caldas. “Estamos muito felizes com esta novidade. Lançar um blend 100% composto por grãos nacionais da mais alta qualidade é um presente de 10 anos da Nespresso para os brasileiros, que estão descobrindo o quão valiosos são os cafés produzidos em nosso país”, comemora Jean-Marc Dragoli, diretor da Nespresso Brasil.

Para os que apreciam a versão longa, a marca orienta que basta extrair um espresso Cafezinho do Brasil como um ristretto (25 ml) e adicionar 125 ml de água quente na xícara.

“Este lançamento é um marco para a Nespresso, pois estamos homenageando um país apaixonado por café. A Edição Limitada Cafezinho do Brasil chega para comemorar a brasilidade da Nespresso, já que contamos com grãos nacionais em grande parte de nossa linha permanente de blends das linhas doméstica e profissional”, completa o executivo.
Além da paixão pelo café puro, uma outra forma tradicional de degustação da bebida é adicionar um toque de leite, resultando no famoso pingado. A Edição Limitada Cafezinho do Brasil também foi desenvolvida para ser degustada em um Cappuccino ou um Latte Machiatto.

Máquinas e xícaras inspiradas nas cores brasileiras
O momento de degustação da Edição Limitada Cafezinho do Brasil ganhou um reforço com as máquinas Inissia (R$ 399,00) e as xícaras da View Collection Espresso (R$ 55,00) de Edição Limitada, nas cores verde e amarelo.

As novidades já estão à venda em todos os canais da Nespresso (Boutiques, no telefone 0800 7777 737, no site www.nespresso.com e aplicativo mobile gratuito disponível para iPad, iPhone e Android).

Lucas Salomão, campeão da Copa Barista 2011

Ao todo serão somente 32 vagas para participar da 5ª Copa Barista. A competição premiará os melhores colocados na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados e tem como objetivo valorizar o profissional que prepara o café. A Copa Barista será realizada na Arena Barista, de 21 a 23 de setembro de 2016, no Expominas, em Belo Horizonte (MG), durante a Semana Internacional do Café (SIC).

A novidade deste ano será o preparo de duas xícaras de café filtrado e o cappuccino com latte art. O regulamento está disponível no site oficial do evento.

A prova é composta de cinco etapas: classificatórias (21/9), oitavas de final (22/9), quartas de final (23/9), semifinais, disputa de terceiro e quarto lugar e final (23/9).

O barista terá no máximo 13 minutos para servir aos juízes sensoriais: dois cafés filtrados, dois espressos e dois cappuccinos. Nesta ordem obrigatória. Dois juízes sensoriais e um técnico avaliarão os competidores. Uma das diferenças desta competição é que o barista não precisará falar com os juízes durante a apresentação e nem precisará montar uma mesa para os juízes.

Ao final da apresentação, os juízes sensoriais escolhem qual a sua bebida predileta dentre os dois competidores. O voto individual será imediatamente dado em frente ao público. O voto será por avaliação comparativa. Um voto para o melhor método filtrado dentre os dois baristas, um voto para o melhor espresso dentre os dois baristas e um voto para o melhor cappuccino dentre os dois baristas. Cada voto de cada juiz sensorial somará 5 pontos ao competidor. A pontuação máxima para as bebidas será 30 pontos.

O barista pode utilizar até três cafés diferentes. Exemplo: um café para o método filtrado, um para o espresso e um para o cappuccino. Porém o uso de vários cafés não é obrigatório e fica a critério do barista. O barista é responsável por levar o seu próprio café.

O primeiro, o segundo e o terceiro colocados receberão prêmio em dinheiro e/ou prêmios em produtos e presentes relacionados ao setor de café. A premiação será anunciada em breve pela organização, assim como a marca da máquina de espresso e do moinho a ser utilizado.

As inscrições devem ser realizadas de 9 a 31 de agosto de 2016. Para a confirmação da inscrição, o participante deverá pagar uma taxa de inscrição no valor de R$ 150. Mais informações no site oficial do evento.

Para baixar o regulamento completo, clique aqui.

Luiz Marcos Suplicy Hafers deixou importantes marcas na história do café no Brasil. O santista faleceu nesta quinta-feira (4/8) e será velado nesta sexta-feira (5/8), na cidade de São Paulo, onde morava atualmente. A trajetória de Hafers na cultura aponta para a de um entusiasta. Ele foi presidente da Sociedade Rural Brasileira (SRB) de 1996 a 2002, nasceu em Santos e era de uma família tradicional por fazer negócios envolvendo café desde 1840, período considerado a “era de ouro” da cultura. Sua primeira fazenda foi comprada em 1962, quando tinha 26 anos, no município de Ribeirão Claro, Norte Pioneiro do Paraná.

O cafeicultor foi presidente da APAC – Associação Paranaense de Cafeicultores e fundador da instituição gestora do Museu do Café e do Museu da Imigração, em Santos (SP). O velório ocorrerá em 5/8, a partir das 7h, no Funeral Home, localizado a Rua São Carlos do Pinhal, 376, na Bela Vista, em São Paulo. A partir das 14h, o corpo será levado ao Crematório da Vila Alpina, na Vila Prudente, região leste da capital paulista.

Norte Pioneiro
Hafers criava gado no oeste baiano, onde atuava desde 1989 e participou de grandes reflorestamentos nos anos 70. Mas foi no café que ele se tornou pioneiro no sistema de plantio adensado e referência na região produtora do Norte Pioneiro do Paraná.

Ainda em 2007, a jornalista e diretora de Conteúdo da Café Editora, Mariana Proença, foi até a propriedade de Hafers. Para rememorar a trajetória do cafeicultor, resgatamos a entrevista feita em sua Fazenda Jamaica, no Norte Pioneiro do Paraná:

NOS ALTOS DE RIBEIRÃO CLARO, A JAMAICA

Fomos ao Norte do Paraná conhecer a propriedade de Luiz Suplicy Hafers, que chega à 46ª safra reunindo tradição familiar e modernidade

TEXTO MARIANA PROENÇA
IMAGEM MANOEL MARQUES

Logo na chegada da cidade os altos e baixos do terreno de Ribeirão Claro dão a pista de que ali se produz café. Encravado em uma região montanhosa do Norte do Paraná e fazendo divisa com São Paulo, o pequeno município foi palco de importantes momentos da história do cultivo da planta. Próximo à entrada da cidade avista-se a ponte Alves Lima sobre o Rio Paranapanema. Construída em 1918 com o intuito de escoar rapidamente a produção de café, tornou-se ponto turístico e patrimônio histórico.

O caminho do café era longo. Depois de passar pela ponte, chegava à Estrada de Ferro Sorocabana e, dali, seguia para o Porto de Santos, distante mais de 400 quilômetros. Na década de 1920, Ribeirão Claro chegou a ter 25 mil habitantes, contra os cerca de 8 mil atuais. Fundada em 1908, reunia povoados formados em sua maioria por italianos. Típico município do interior, abriga uma praça, uma igreja e ainda preserva algumas ruas de pedra, casas de colonos e comércios bem regionais.

UM SÉCULO NO PARANÁ
Não muito longe do portal de Ribeirão Claro trabalhadores indicam o caminho por uma estreita estrada de terra em direção à Fazenda Jamaica. Conhecida na região, a propriedade, antes usada na engorda de porco para a fabricação de banha, começou a produzir café no início do século XX. Logo na entrada, um grande jardim verde dá destaque à sede, no centro do terreno. A casa data do final do século XIX, quando ainda não tinha água encanada nem luz elétrica. Uma pequena capela, ao fundo, denota ao local um ar bucólico.

Ao chegar à casa, somos recebidos por Luiz Suplicy Hafers, que adquiriu a fazenda em 1962. “Quando comprei, já tinha este nome. Eu suspeito de que, na época, algumas sementes devam ter vindo da Jamaica.” O interesse da família de Hafers pela região começou com o avô, Luiz Suplicy, em 1908, data de fundação de Ribeirão Claro. Suplicy adquiriu a Fazenda Monte Bello – hoje pertencente a um primo de Hafers –, que na década de 1910 produzia uma média de 5 mil sacas ao ano. Atualmente, toda a grande estrutura da Monte Bello, montada com secadores, terreiro e até uma escola, não é mais usada, mas guarda as histórias do lugar.

TRADIÇÃO NÃO ATRAPALHA AVANÇOS
Conversar com Hafers é viajar no tempo e nas histórias do café. Aos 71 anos, o cafeicultor está na 46ª safra. A família, de geração longa, como ele gosta de lembrar (“minha avó viveu até os 108 anos”), é tradicional produtora de café. Mas apesar das antigas construções, as ideias soam novas. Na conversa surgem histórias de muitas realizações, modernas iniciativas e ainda mudanças que ele testa para melhorar a quantidade e a qualidade do café produzido na Fazenda Jamaica.

“A modernidade não pode ser atrapalhada pela tradição. Quando alguém diz ‘meu avô fazia’, esquece. Ele foi um colosso, mas no tempo dele. Você tem que respeitar, mas não ser prisioneiro.” Para colocar em prática essa filosofia, o cafeicultor conta com funcionários antigos, como o descendente de italianos Geraldo Salvador, atual administrador da propriedade e nascido lá. Ao todo, 18 famílias vivem no local e mais de cem funcionários trabalham no período da colheita. “O café exige muita mão-de-obra, algo em torno de 40% a 50% dos gastos de uma propriedade média, como a minha”, explica Hafers.

A REPRESA QUE ABRAÇA AS PLANTAÇÕES
Pioneiro no café adensado na região, ele mostra os cafezais já carregados com os frutos que em maio estarão prontos para a colheita. Para avistar todos os 140 hectares de plantação é necessário percorrer de carro as pequenas estradas. O proprietário conhece cada talhão – divisões da plantação –, alguns levam nomes ou lembram histórias. A diferença entre o sistema adensado e o tradicional é perceptível à medida que vamos subindo as montanhas, pois alguns cafezais são mais e outros menos espaçados. Aos poucos Geraldo vai abrindo todas as porteiras e adentramos a enorme área.

A região guarda uma bela surpresa. Em meio aos cafezais, quanto mais se sobe o morro, mais se avista uma enorme represa, a Xavantes, que abraça as plantações. Alguns barcos e lanchas circulam pelo local, muito usado pelos paranaenses como lugar de veraneio. Do alto é possível ver as árvores da Fazenda Jamaica, outro projeto que Hafers desenvolve e acredita que colabore para um melhor desempenho do cafezal: a agrofloresta. Para cada hectare plantam-se 25 árvores. “É uma sombra móvel”, explica. A arborização é feita no meio das plantações e no calor intenso torna-se também lugar de refúgio para os trabalhadores.

A conversa estende-se até a sede. Da varanda, repleta de compridos caramanchões, avistam-se o terreiro, o lavador e o descascador, tudo pronto para a próxima safra, que o proprietário acredita que venha carregada de novos frutos e a um preço maior para o produtor. Hafers lembra da safra recorde, em 1998, quando a fazenda produziu 8.800 sacas de café arábica. Hoje, a realidade é outra e ele chega a ter pouco menos da metade: 4.200. Mas não desanima. Gosta de afirmar que o objetivo de todos deveria ser deixar o mundo melhor do que encontrou: “Acredito que estou fazendo a minha parte”.