De 4 a 7 de setembro acontece, em Curitiba (PR), o 3º Campeonato Brasileiro de Torra. Serão 24 competidores que passarão por algumas etapas ao longo dos três dias.

O campeonato é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A ação integra o projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil).

No primeiro dia (4/9), os competidores terão 30 minutos para treinar em cada equipamento (torrador de amostras e industrial) e 30 minutos para realizar a classificação física do café. No segundo dia (5/9) haverá o cupping livre, em que poderão provar o café torrado, avaliando as torras traçadas no primeiro dia. Eles terão até às 16h para entregar o plano de torra à organização.

Já no dia 6/9, cada competidor terá 30 minutos para realizar a torra, conforme seu plano elaborado no dia anterior, e entregar o café ao responsável da organização. No sábado, finalmente, iremos saber quem é o campeão de torra, a partir das 18h. Acompanhe no nosso Instagram @revistaespresso!

Saiba quem são os competidores: leia mais…

Ingredientes
– 2 ovos (clara e gema separadas)
– 1 caixinha de leite condensado
– 1 caixinha de creme de leite
– 200 ml de leite de coco
– 1 xícara (chá) de óleo
– 2 xícaras (chá) de fubá de moinho
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (café) de sal
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 100 g de goiabada cortada em cubos

Preparo
Bata no liquidificador ou a mão as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o óleo. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Junte ao líquido o fubá peneirado, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture até que a massa fique homogênea. Acrescente as claras batidas em neve e mexa. Coloque a massa em uma forma com furo no meio, junte a goiabada em cubos e leve o bolo para assar em forno preaquecido, a 180°C, por mais ou menos 45 minutos.

Rende 20 porções

A partir das referências do filme Meia-Noite em Paris, de Woody Allen, Leonardo Vieira e Eveline Neri, fãs do longa-metragem, decidiram juntar a paixão por cafés especiais, o jazz e a Paris dos anos 1920, e investir em um único sonho.

Assim nasceu o Bricktop’s Café, em 2017, que ganhou esse nome por causa de um clube de jazz bem frequentado na capital francesa. Com poltronas, paredes de tijolo à vista e quadrinhos pendurados, o pequeno ambiente é aconchegante para conversar, passar um tempo e até trabalhar, já que dispõe de wi-fi para os clientes.

Os que preferem apreciar o clima quente da capital paraibana podem se acomodar nas  mesas dispostas na parte externa. Às sextas-feiras, a casa apresenta jazz ao vivo, o que faz do Bricktop’s um ponto de encontro para os amantes desse ritmo.

Contém no cardápio

O Bricktop’s, especialista em croissants, produz os quitutes na casa, que tem cozinha e confeitaria próprias, e sua panificação utiliza o processo de fermentação natural. Segundo Leonardo, a cafeteria busca inspiração na mescla da culinária europeia com os produtos regionais, e serve croissants, sanduíches no pão ciabatta, madeleines, pain au chocolat, éclair, folhado de maçã, saladas, crepes e tapiocas. O croissant nordestino, composto de carne de sol, molho bechamel, nata e queijo coalho, é o salgado que mais faz sucesso na casa. Entre os doces, o croissant de amêndoas e o éclair de Nutella são os queridinhos.

Para acompanhar, o café é uma ótima pedida. A cafeteria oferece seis tipos de grão, todos 100% arábica, da região da Mantiqueira de Minas, que podem ser degustados nos métodos hario v60, clever, kalita, aeropress, prensa francesa e o tradicional espresso, e os cafés são preparados por baristas profissionais. A partir de 2019, os cafés ganharão torra própria.

Informações sobre a Cafeteria

Muito utilizadas por sua praticidade, as cápsulas de café vêm ganhando cada vez mais espaço no setor. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o consumo de café em cápsulas cresce 9% ao ano, mais do que o café como um todo, que tem uma média anual de aumento de 3,5%. Apesar de sua popularidade, muitos dos consumidores ainda realizam um descarte irregular das cápsulas, gerando prejuízos ao meio ambiente.

Pensando nessa questão, alunos do curso de engenharia de materiais, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), desenvolveram um processo de reciclagem onde transformam esses pequenos objetos, compostos por plástico e alumínio, em placas e chapas que podem ser usadas na área da construção civil e em artigos domésticos, como pisos e bancos.

“Primeiramente selecionamos bastante material, analisamos a composição química deles e verificamos que mais de 90% é material polimérico e materiais termoplásticos, que fundem com o leia mais…

Ingredientes
Massa pâte sablée
– 240 g de açúcar de confeiteiro
– 460 g de manteiga
– 2 ovos
– 690 g de farinha de trigo

Recheio
– 750 g de polpa de goiaba (cerca de seis goiabas)
– 380 g de açúcar

Utensílios necessários
– Filme plástico
– Cortador de biscoitos de 3 cm de diâmetro
– Saco de confeiteiro
– Placa de silicone (ou papel-manteiga)

Preparo
Massa
Misture a manteiga com o açúcar e bata até obter uma consistência arenosa. Acrescente o ovo e a farinha de trigo e bata somente até incorporar. Embale em leia mais…

Você sabia que o café solúvel surgiu em 1901? O químico japonês Satori Kako, inventou um café em pó instantâneo, vendido na Exposição Pan Americana de Nova York. Foi muito consumido durante a Segunda Guerra Mundial e chegou ao Brasil em 1953. Mas foi a partir da década de 1960, que a produção no país surgiu. Desde então, o Brasil é líder mundial de produção e exportação de café solúvel.

No primeiro semestre de 2019, as exportações brasileiras de café solúvel aumentaram em 9,6% em volume, quando comparado com o mesmo período do ano passado, totalizando o equivalente a 1.861.793 de sacas de 60 kg. A receita cambial acumulada no período foi de quase US$ 275 milhões. Os principais destinos foram Estados Unidos, Rússia, Indonésia, Japão e Argentina.

Pensando em divulgar cada vez mais ao consumidor o café solúvel, a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel, ABICS, em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos, ApexBrasil, lançaram na manhã de hoje leia mais…

Roaster Camp of Brazil 2019 respondeu essa e outras perguntas durante uma semana de curso no Centro de Qualidade do Café do IAPAR, em Londrina, Paraná

A Revista Espresso chegou ao Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR) – um dos mais importantes centros de pesquisa de café do Brasil – em uma sexta-feira (28/6) para acompanhar o Roaster Camp of Brazil. A turma de 40 alunos participantes do curso – já entrosada – preparava cafés em máquinas de espresso e métodos de infusão. Profissionais de diferentes lugares do Brasil e internacionais trouxeram seus cafés para trocar experiências sensoriais com os colegas.

Pelo segundo ano, o evento, realizado pela Capricornio Coffees, grupo com sede em Piraju (SP), promove o encontro de torrefadores do mercado em atividades de palestras, desafios, testes técnicos, provas de café e aulas com os finalistas internacionais do Campeonato Mundial de Torra, organizado pela World Coffee Events (WCE) e também mestres de torra renomados que são convidados leia mais…

No mês de julho, a illycaffè Sud América, filial da torrefadora italiana illycaffè no Brasil, passa a ter um novo Diretor Geral: Frederico Canepa, que há 27 anos já atuava como consultor da marca.

Frederico ajudou a illycaffè a montar e iniciar o projeto brasileiro de compra direta de produtores de café, em 1991, e gerenciou esse sistema de fornecimento no País até 2005. Ele também participou da transição de compras de representantes de terceiros para a presença brasileira diretamente no mercado continental, em 2012.

Foto: Divulgação

Frederico Canepa substitui Giuliana Solari, que comandou a promoção e o aumento do reconhecimento da marca illy no mercado brasileiro nos últimos anos. Giuliana retorna à Itália para exercer outras funções na illycaffè, em Trieste.

Curiosidades sobre a illycaffè

É uma empresa familiar italiana que foi fundada em 1933, na cidade de Trieste. A marca produz um único blend de café espresso, 100% arábica, com grãos vindos de nove países, sendo o Brasil o principal.

Em 1991, promoveu o primeiro Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso, que direcionou leia mais…

Na última terça-feira (28) ocorreu a 8ª edição do Coffee Dinner, na Sala São Paulo, no centro da capital paulista. Realizado pelo Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), o evento visa homenagear entidades e lideranças que contribuíram para o fortalecimento e desenvolvimento do café brasileiro.

Desta vez, o homenageado foi Ernesto Illy (1925-2008), empresário que liderou a illycaffè por várias décadas e marcou a cafeicultura nacional a partir dos anos 1990. Ernesto impulsou as pesquisas na instituição e incentivou produtores a incorporarem a qualidade e a sustentabilidade.

Na ocasião esteve presente Anna Illy, diretora da illycaffè e filha do homenageado, para receber a distinção pessoalmente. Ela esteve acompanhada pelo Dr. Aldir Teixeira, Diretor-Geral da Experimental Agrícola, sócia e parceira da empresa italiana no Brasil.

Cápsulas. Grãos. Cafés premium. Certificação de origem. 100% arábica. Cafeterias. Não faltam exemplos de termos relacionados à indústria do café que ganharam relevância ao longo dos últimos anos e que indicam que a oferta e a demanda miravam outros atributos de produto e diferentes ocasiões de consumo da bebida ao longo do dia dos brasileiros.  

No oposto deste cenário, o mercado externo para café solúvel mantém o Brasil como um dos principais exportadores, abastecendo importantes países como Estados Unidos, Japão, Rússia, Indonésia e Argentina. A diversificação das ocasiões de consumo e um reposicionamento do produto em alguns destes mercados contribuíram para manter aquecida a demanda mundial. Mas como traduzir este potencial de demanda no mercado brasileiro?

Entre 2013 e 2018, o Brasil registrou uma taxa média de crescimento anual de menos de 1% em volume de vendas de café solúvel no varejo, inclusive com declínio em alguns subtipos, como os descafeinados. De acordo com a ferramenta Industry Forecast Model da Euromonitor International, capaz de quantificar a importância de cada fator na demanda atual e futura leia mais…