A Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics) lançou um manual de café solúvel para baristas. “Com a inclusão desse exclusivo material nas grades das principais escolas de formação em barismo, pretendemos contribuir com a capacitação desses profissionais, de maneira que tenham total conhecimento do segmento de solúvel”, explica Eliana Relvas, cafeóloga, especialista em avaliação sensorial e consultora da entidade.

O conteúdo, que foi desenvolvido pela Abics em parceria com todas as indústrias de café, tem o objetivo de levar o máximo de informação sobre o café solúvel aos baristas, profissionais que têm contato direto com os consumidores em geral.

“O manual apresenta toda a cadeia produtiva do produto, incluindo as etapas que envolvem a entrada da matéria-prima, processos de secagens existentes no mercado brasileiro, metodologia de avaliação sensorial criada especificamente para a categoria, métodos de preparo e outras formas de consumo, além das certificações  existentes e receitas com o solúvel”, explica Eliana.

A oficialização e o lançamento do manual ocorreram com a assinatura de convênios entre a Abics e o Museu do Café de Santos, referência no Brasil, e o Centro de Preparação de leia mais…

No ano de 1972 foi criada a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics), com o intuito de representar institucionalmente a indústria do café solúvel brasileiro. Hoje ela conta com cinco indústrias associadas entre as sete em operação no País: Cacique, Café Iguaçu, Cocam, Realcafé e Café Campinho. Nossa equipe teve a oportunidade de visitar a fábrica da Cocam, situada em Catanduva (SP), para entender melhor sobre o processo por que o café passa até chegar a solúvel.

O Brasil é líder na exportação de café solúvel desde os anos 1960 e a Abics busca expandir o mercado com melhorias de qualidade, sustentabilidade e inovação tecnológica. Dados do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé) apontam a exportação pelo País de 34 milhões de sacas de café, de janeiro a outubro, considerando-se a soma de café verde, solúvel e torrado & moído. Esse volume é 22,8% superior ao mesmo período de 2018.

A receita cambial gerada pelos embarques em outubro deste ano, quando foram exportados 3,4 milhões, foi de US$ 441,1 milhões, decréscimo de 14,7% em relação ao mesmo mês do ano passado. Já o preço médio foi de US$ 128,9/saca de café, 1,8% inferior a outubro de 2018.

O café solúvel representou 9,4% das exportações, com 321 mil sacas exportadas. De janeiro a outubro de 2019, a exportação do café solúvel aumentou 9,4% (3,3 milhões de sacas).

Mas quando ele surgiu?

Segundo a Abics, o café solúvel nasceu em 1901, quando um químico japonês, Satori Kako, radicado em Chicago (EUA), criou um pó instantâneo e o vendeu durante a Exposição PanAmericana de Nova York. Anos depois, esse produto foi adaptado por um químico americano, que criou o solúvel refinado, possível de ser comercializado em maior escala.

Com a crise mundial de 1930, o Brasil estava com excesso de café e era preciso dar vazão aos grãos, quando então se pensou em uma maneira de transformar o café estocado em “cubos” que mantivessem a qualidade da bebida por um longo período. A demanda foi para empresas suíças, que passaram a estudar as possibilidades.

Em 1937, o químico Max Morgenthaler, da Nestlé, desenvolveu uma solução que podia ser dissolvida na água e que mantinha características similares às do café fresco. A Nestlé então financiou leia mais…

Principal evento nacional do setor e um dos cinco maiores do mundo, a Semana Internacional do Café (SIC) precisou se adaptar com a chegada da pandemia mundial do novo Coronavírus (Covid-19). Realizado anualmente em BH, a edição 2020 – de 18 a 20 de novembro – será 100% digital, através de uma plataforma exclusiva, desenvolvida especialmente para a SIC.

Conhecida por sua extensa programação, milhões de reais em negócios realizados e ampla rede de conexão, a SIC manterá seus pilares oferecendo exposição de marcas, palestras, painéis, entrevistas, encontros, reuniões, premiações, cursos e competições. A grande novidade deste ano é que todo o conteúdo será gratuito durante os três dias de evento.

Produtores, classificadores, torrefadores, traders, exportadores, proprietários de cafeterias, baristas e especialistas conhecerão as novidades do mercado e poderão também descobrir e ter acesso a quem produz os melhores cafés brasileiros da safra 2020/2021, no concurso Coffee of the Year Brasil.

Segundo Roberto Simões, presidente do Sistema FAEMG: “A SIC tem como foco o desenvolvimento do mercado brasileiro e a divulgação da qualidade dos cafés nacionais para o consumidor interno e países compradores, além de potencializar o resultado econômico e social do setor. É de extrema importância que possamos promover o evento de forma digital, este ano, para que resultados expressivos e crescentes sejam obtidos.” leia mais…

Dia 17 de agosto é celebrado o Dia do Pão de Queijo. Embora não se saiba exatamente quando ele apareceu, foi lá nas fazendas mineiras que o café e o pão de queijo se encontraram pela primeira vez e, a partir daí, não se largaram mais.

Apesar da origem mineira, o quitute virou um produto nacional. Caiu no gosto do povo e se tornou um símbolo do receituário brasileiro. Para comemorar a data, separamos duas receitas dos restaurantes La Venda e Baby Beef Rubaiyat, cedidas para a Revista Espresso. leia mais…

As cápsulas de café conquistaram muitos brasileiros. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o consumo cresce continuamente pela praticidade e conveniência.

No mês de agosto, marcas trouxeram novidades no universo das cápsulas para você degustar. Separamos algumas delas!

Alumínio e illy

A marca italiana illycaffè, em parceria com a Jacobs Douwe Egberts (JDE), traz aos supermercados brasileiros a nova linha de cápsulas de alumínio illy, compatíveis com a máquina Nespresso. As cápsulas estão disponíveis em três versões: illy Clássico, illy Intenso e illy Forte.

“A chegada da marca vai proporcionar maior variedade na categoria de cafés especiais em cápsulas compatíveis no País, um mercado em clara expansão entre os brasileiros”, explica Tina Cação, Diretora de Marketing da JDE no Brasil.

A parceria global é fruto do contrato de licença de marca registrada entre a illy e a holding JAB, detentora dos negócios da JDE, com o objetivo de aumentar a acessibilidade à leia mais…

No próximo domingo (9) é o Dia dos Pais! Devido à situação instável deste ano, muitas pessoas não passarão a data do ladinho de quem ama, mas nem por isso deixarão de presentear seus pais com itens bacanas para celebrar a data.

Fizemos uma seleção que agrada os mais variados tipos de pais: apaixonados por café, amantes de cervejas, aqueles que querem aprender mais em um curso novo, os que gostam de bons vinhos, quem curte um chocolate, ou os que querem apenas curtir um bom almoço em família. Confira:

Kit Café Habitual

A cafeteria paulistana está entregando um kit exclusivo que contém um pacote de café de 520 g em grãos ou moído (opções moka, cereja natural ou honey), uma fatia de bolo (escolher entre as opções do dia), um porta-copos e um cartão postal. O valor é de R$ 60.

Onde comprar: unidade Jardins ou, se preferir, delivery no telefone (11) 3062-3091 ou Rappi
Mais informações: www.instagram.com/cafehabitual

Máquina Nespresso

Conhecida por seus equipamentos e cápsulas, a Nespresso lançou a Gran Lattissima, uma máquina com capacidade para preparar até seis receitas. Além da vaporização do leite, a novidade consegue fazer versões de bebidas clássicas, como cappuccino, latte a latte macchiato. O valor é de R$ 2.499. Na compra desta ou outra leia mais…

Inventada em 1929 por um designer italiano, a French Press é muito popular na Europa e nos Estados Unidos. É composta por um copo cilíndrico, geralmente feito de vidro ou acrílico transparente, um êmbolo de metal (ou pistão) e um filtro de metal em sua base. Além de charmoso, este método tem funcionamento simples: basta colocar o pó no recipiente interno, acrescentar a água quente, dar uma leve mexida e, após o tempo de infusão, descer o êmbolo.

O processo de extração ocorre por conta da pressão criada na ação! Os resíduos ficam embaixo, separados da bebida pronta para tomar. Por conta do filtro de metal, a French Press permite que os óleos do café sejam mantidos na bebida, assim como alguns resíduos, o que resulta em um café encorpado. Doçura também costuma ser uma das características ressaltadas neste método.

Informações adicionais!

Moagem: média grossa
Filtro: metal (já vem no método)
Dica de preparo: 15 g de café +160 ml de água +30 segundos de pré-infusão + 3 minutos e meio de infusão

A organização da competição internacional Barista League anunciou que, devido à pandemia de Covid-19, todos os eventos para o segundo semestre foram cancelados. “Estamos chateados por ter que cancelar nossos eventos em Toronto, Denver e Seul. Sentimos falta de nos conectar pessoalmente com a comunidade e mal podemos esperar para encontrar todos na vida real”, disse o fundador do Barista League, Steven Moloney, em comunicado.

Com a mudança, foi decidido que este ano os campeonatos serão realizados de forma digital através do já conhecido Barista League Online, que teve sua primeira edição realizada no primeiro semestre do ano. Os vídeos estão disponíveis no canal do YouTube. O novo formato terá menos competidores, porém mais tempo individual, mais rodadas, mais episódios e surpresas que abrangem mentores, juízes e participações especiais.

O que é o Barista League?

É uma competição criada por baristas para baristas, que leva em consideração a comunidade, acessibilidade e sustentabilidade. No formato presencial, são avaliadas pelos juízes as habilidades de conhecimento e criatividade das equipes através das disputas que contam com ingredientes misteriosos, desafios de prova e outras surpresas.

Já para participar da versão online, é necessário realizar a inscrição neste link, disponível entre os dias 10 e 23 de agosto. Os inscritos devem preencher o formulário e gravar dois vídeos de no máximo 90 segundos: um preparando uma xícara de café da maneira mais criativa possível e outro se apresentando, respondendo leia mais…

Em comunicado, o Grupo 3corações divulgou que no dia 31 de julho concluiu a aquisição de 100% das quotas da divisão de café torrado e moído da Mitsui Alimentos Ltda. no Brasil. A aquisição foi realizada por aproximadamente R$ 216 milhões.

Agora, o Grupo assume a operação e integra as unidades de negócio e marcas: Café Brasileiro, .br Gold (cafés especiais), 3 Fazendas, Premiado, Café Superior e Bandeira, além da linha de solúveis, achocolatados, cápsulas e drip coffee, duas fábricas de café torrado e moído (uma em Araçariguama-SP e outra em Cuiabá-MT) e um centro de distribuição em Campo Grande (MS). O negócio de exportação de café verde já foi separado e transferido para a MA Coffee Trading (Brazil) Ltda., uma subsidiária integral da Mitsui & Co., Ltd. e permanece sob o guarda-chuva da Mitsui.

Conheça a história do Grupo 3corações

Pedro Lima, presidente do Grupo 3corações, recebeu a equipe da Espresso em seu escritório, em São Paulo, no começo do ano passado, e contou um pouco da trajetória da companhia, que chegou aos sessenta e um anos.

Seu pai, João Alves de Lima, empreendedor e “inventor”, abriu diversos negócios ao longo dos anos e foi um dos fundadores da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), em 1973. A mãe, costureira, preferiu leia mais…

O café é a segunda bebida mais popular, perdendo apenas para a água. Não é de se surpreender que ele desempenhe uma função social muito importante e um papel vital na construção de relacionamentos sociais. Como o consumo de café transcende as fronteiras geográficas e culturais, é amplamente considerado um lubrificante social, ajudando as pessoas a se relacionarem, se comunicarem, construírem relacionamentos e se divertirem.

Com a agradável experiência do consumo da bebida, as cafeterias tornaram-se lugares sociais para as pessoas conversarem, escreverem, lerem e estudarem. Os cafés tornaram-se, portanto, ícones dos bairros urbanos. Ao longo das décadas, a rápida urbanização, criação e desenvolvimento de novos centros urbanos ajudaram a impulsionar a cultura cafeeira.

As cafeterias ao redor do mundo oferecem diversos tipos de bebidas, como o latte, americano, cappuccino, espresso e macchiato. O café é a única bebida que circula por diferentes leia mais…