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Receitas

Torta de banana

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Ingredientes
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 100 g manteiga sem sal gelada
• 100 g refinado
• 2 gemas
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 5 bananas pratas ou a mais comum na região
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de nata
• 50 g de açúcar refinado
• 400 g de doce de leite de sua preferência

Preparo
Massa
Misture em uma tigela a manteiga gelada, a farinha de trigo e o açúcar fazendo uma farofa. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente a massa. Trabalhe a massa com as mãos até homogeneizar bem. Faça uma bola, embrulhando em saco plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Para abrir, envolva toda a massa em plástico e estenda com o rolo até obter a altura desejada. Forre a forma, cuidando de perfurar todo o fundo da massa com um garfo. Preasse por cerca de 10 a 15 minutos e reserve.

Recheio
Corte as bananas ao meio e em fatias, não em rodelas. Coloque-as numa frigideira junto com a manteiga, leve ao fogo até a manteiga derreter. Deixe esfriar. Desenforme a massa, coloque a metade do doce de leite, as bananas fatiadas e complete com o doce de leite. Reserve. Bata a nata com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Coloque a nata batida sobre o doce de leite com o auxílio da manga de confeitar e por fim, polvilhe um pouco de canela em pó. Deixe gelar e sirva.

Rende 6 fatias

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Casa Leckerhaus (São Paulo - SP e Porto Alegre - RS)

Receitas

Gin Espresso

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Ingredientes
• 20 ml xarope de açúcar
• 20 ml de licor de café Tia Maria
• 40 ml de gin Tanqueray
• 1 colher (sopa) de leite vaporizado
• 1 espresso longo (cerca de 80 ml)
• Grãos de café (para decorar)
• Gelo

Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o leite, na coqueteleira com gelo. Disponha em uma taça de martíni. Com o auxílio de uma colher, coloque delicadamente o leite vaporizado no centro do drinque. Decore com grãos de café.

Rende 1 taça

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Adileilton Santos Batosta, bartender do restaurante Beato (www.beatorestaurante.com.br)

Receitas

Café Espresso

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Ingredientes
• 7 g a 10 g de café moído para espresso
• 100 ml de água

Preparo
Disponha o café no porta-filtro e nivele delicadamente com os dedos. Faça a compactação, sem mexer o porta-filtro, pressionando levemente. Limpe ao redor do porta-filtro e compacte o café novamente, agora com mais força. Dê um flush (jato de água) e depois encaixe o porta-filtro na máquina. Faça a extração do café em cerca de 20 a 30 segundos. Mas, tanto o tempo da extração, quanto a quantidade de pó de café e a moagem são elementos a serem adaptados para cada tipo de café. O ideal é testar e provar as diferentes possibilidades com o seu café para encontrar a sua fórmula ideal.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz

Receitas

Robusto

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Ingredientes
• 20 ml de licor amaretto
• 20 ml de purê de pêssego (em calda)
• 20 ml de licor de damasco (apricot)
• 10 ml de suco de limão siciliano
• 10 ml de grappa tagliatella
• 10 ml de maple syrup
• 1 canela em pau
• 1 pitada de chocolate granulado

Preparo
Bata o pêssego no liquidificador até obter a consistência de um purê e reserve. Com ajuda da chama do fogão, queime a canela para extrair mais sabores e aromas. A seguir, aromatize a taça que será utilizada com a canela queimada e reserve. Bata todos os demais ingredientes, inclusive o purê de pêssego, na coqueteleira com gelo. Despeje na taça aromatizada, acrescente o gelo, a canela que foi queimada, uma pitada de chocolate granulado por cima e sirva.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Marcelo Serrano, barman da Brasserie des Arts