Mercado

Frutas brasileiras ganham controle de qualidade e origem

jaiba_produtores1 A Região do Jaíba, no norte de Minas, é a mais nova localidade nacional com frutas certificadas pela origem e qualidade. Foi lançado nesta sexta-feira (28/11), na Casa Minas Gerais, em São Paulo, o projeto de mais de quatro anos de estudo para agregar valor às frutas tropicais nacionais. Realizada pela Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas (Abanorte) e o Sebrae Minas a iniciativa criou uma identidade para as frutas da região. Jaíba é composta por uma área

de 10.829 km2 e banhada, hoje, pelo Rio São Francisco. A combinação entre as condições climáticas, o solo fértil e a irrigação controlada mudaram a região nas últimas décadas. O que antes era uma área seca, com problemas sociais e de produção, tornou-se um local de empreendedores. Para Jorge Luiz de Souza, presidente da Associação Central dos Fruticultores do Norte de Minas: “os produtores estavam no limite do negócio e com lucratividade baixa. Então surgiu a ideia de fazer uma marca coletiva. Mas era necessário envolver toda a cadeia, até a distribuição e o varejo. Precisávamos de parceiros para o projeto”. leia mais…

TEXTO Mariana Proença • FOTO Mariana Proença

Cafeteria & AfinsMercado

Sofá Café inaugura nova unidade em São Paulo

e38_IMG_6956_BAIXA Nesta sexta-feira (28/11), o Sofá Café inaugura mais uma unidade em São Paulo. A nova lexapro high cafeteria da marca está instalada no Centro Britânico Brasileiro, no bairro Pinheiros. Para comemorar o novo endereço, a casa irá receber convidados nesta sexta-feira para um coquetel de abertura e, no sábado (29/11), das 9h às 19h30, abre as portas ao público com novidades no cardápio. O primeiro Sofá Café foi inaugurado em 2011 e, desde então, Diego Gonzales, proprietário da marca,

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ao lado do seu time de baristas, se dedica à expansão e ao trabalho de seleção de grãos especiais, incentivando o mercado 2.5 cialis de cafés e pequenos produtores. Atualmente, são quatro lojas em São Paulo e uma em Boston, nos Estados lexapro generic Unidos. Serviço Sofá Café – Centro Britânico Brasileiro Local: Rua Ferreira de Araújo, 741, mood swings from lexapro Pinheiros – São Paulo (SP) Data: a partir de 29 de novembro, Horário: de segunda a sábado, das 9h às 19h30 Mais informações: www.sofacafe.com.br *Na foto, unidade Sofá Café – Jardins

TEXTO Da redação • FOTO Fernando Sciarra

Café & Preparos

Café para viagem: 5 kits para se inspirar e lugares para montar o seu próprio

Fim de ano, férias da molecada, folga do trabalho… Fica sempre aquela vontade de agitar o calendário e pegar a estrada. Enquanto você arruma a mala e monta a trilha sonora para curtir os dias de sombra e água fresca, nós aqui selecionamos algumas dicas de kits para o preparo de café para que você possa se inspirar e fazer sua bebida com bons grãos, não importa o lugar. Veja abaixo 5 kits de lojas internacionais e uma lista de cafeterias e lojas on-line aqui no Brasil onde você pode encontrar equipamentos de preparo e montar o seu próprio kit de sobrevivência de café. PARA INSPIRAR 1 – Camp Coffee Kit, da Bush Smarts bushsmarts 2 – Rambler Kit – da Stumptown Coffee Roasters Stumptowncoffee 3 – Travel Kit, da Blue Bottle Coffee BlueBottleCoffee 4 – Camp Kit, da Verve Coffee Roasters VerveCoffeeRoasters 5 – Travelers Gift Box, da Intelligentsia Coffee IntelligentsiaCoffee ONDE COMPRAR NO BRASIL E MONTAR SEU PRÓPRIO KIT Academia do Café, Belo Horizonte – MG (on-line e na cafeteria) Amika Coffee House, Fortaleza -CE (na cafeteria) Ateliê do Grão, Goiânia – GO (on-line e na cafeteria) Café Store (on-line) Coffee Lab, São Paulo – SP (on-line e na cafeteria) Flavors (on-line) Kaffa Cafeteria, Vitória – ES (na cafeteria) King of the fork, São Paulo – SP (na cafeteria) Lucca Cafés Especiais, Curitiba – PR (on-line e na cafeteria) Moka Clube (on-line) Rause Café e Vinho, Curitiba – PR (na cafeteria) Sofá Café, São Paulo – SP (on-line

e na cafeteria) Suplicy Cafés Especiais, São Paulo – SP (on-line e na cafeteria) Feito a Grão, Salvador – BA (on-line e nas cafeterias)

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação

Café & PreparosCafezal

Amigo secreto on-line promove troca de cafés de diferentes partes do mundo

Wichteln

Imagine passar o fim de ano tomando um bom café, de um país diferente, cuidadosamente trabalhado por uma torrefação que você tem pouco ou quase nenhum acesso, e tudo isso por meio de uma troca, um amigo secreto, comum nesta época tão festiva? Essa é a proposta de Markus Reuter, que vive na cidade alemã de Düsseldorf, André Krüger e Thorsten Keller, ambos de Hamburgo, na Alemanha.

Amigos na rede social Instagram, onde a ideia surgiu a partir de um comentário, eles resolveram criar o Third Wave Wichteln, algo como Amigo Secreto da Terceira Onda em português, com o tema café. Nesta brincadeira, trocar grãos de diferentes origens para, claro, provar cafés do mundo todo, mas também fazer com que outras pessoas tivessem a mesma chance e promover os cafés especiais e compartilhar a paixão pelo grão.

A primeira troca on-line aconteceu no ano passado com mais de 360 participantes, de 25 diferentes países como Japão, Austrália, Noruega, México e Havaí. “Foi uma ótima experiência”, disse Markus em entrevista à Espresso. Vários encontros surgiram da troca. Segundo Markus, algumas pessoas viajaram para o lugar de onde veio o café que receberam. Um sueco foi para os Estados Unidos e um alemão foi para Istambul, na Turquia. “Várias pessoas se encontraram em diferentes cidades para fazer degustações com os cafés do Third Wave Wichteln. Eu fiquei em contato com um cara que me mandou um café e depois eu pedi um pouco mais. Ele era do Japão e a qualidade do café era incrivelmente alta e a torra era muito versátil”, conta Markus.

Interessou? Então corre lá no site e faça parte dessa turma de apaixonados por café, compartilhe grãos da sua região com pessoas do mundo todo e receba cafés de outros lugares também. Pode ser uma boa maneira de conhecer novos sabores, se conectar com entusiastas da bebida e trocar informações. Além disso, como buscam os organizadores, apoiar produtores, torrefadores, baristas e pessoas que se importam com os cafés especiais.

Você pode se inscrever para participar até o dia 30 de novembro, no site do projeto (www.thirdwavewichteln.com – em inglês).

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Divulgação

Receitas

Mocha Cupcake

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Ingredientes
• 288 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 64 g de manteiga (sem sal)
• 192 g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ colher (chá) de sal
• 64 g de iogurte natural ou coalhada
• 180 ml de café espresso
• 1 colher (sopa) de café em pó
• 300 g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite fresco.

Preparo
Bata a manteiga e em seguida adicione os ovos e o açúcar. A mistura deve ficar fofa. Adicione o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio, o sal e bata até deixá-la homogênea. Reduza a velocidade da batedeira. Separadamente misture a farinha de trigo e o cacau com o iogurte. Logo em seguida adicione o café em pó e o espresso e junte à massa. Deixe bater até ficar homogêneo. Encha ¾ da forma de cupcake com a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC a 200ºC) por aproximadamente 25 minutos. Cobertura Pique o chocolate meio amargo e reserve em uma vasilha metálica. Aqueça o creme de leite. Após aquecer, acrescente ao chocolate misturando-os delicadamente.

Rende 24 unidades.

(Receita originalmente publicada na Espresso#25)

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Priscila Brunsfeld

BaristaCafezal

Esperado documentário “A Film About Coffee” é lançado on-line

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Boa notícia para os amantes de café que estavam ansiosos para o lançamento do filme A Film About Coffee no Brasil. O trabalho agora pode ser conferido on-line, de qualquer lugar do mundo, no site Vimeo.

Com duração de pouco mais de 1 hora e disponível em seis idiomas (espanhol, francês, italiano, japonês, alemão e inglês – ainda sem legenda em português), o filme é uma “carta de amor ao café especial”, como dizem seus produtores.

Filmado em lugares como fazendas em Honduras e Ruanda, além de cafeterias em Tóquio, no Japão, e Portland, Seattle, São Francisco e Nova York, nos Estados Unidos, o documentário traz o relato de agricultores, baristas e outros profissionais do setor sobre processos, preparos, sabores, origens e tendências que levam a um melhor café na xícara. É possível alugar o vídeo pelo valor de $ 4.99 ou comprar por $ 12.99, no Vimeo.

Veja clicando aqui. Assista o trailer abaixo:

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Barista

Baristas se unem em prol de boa causa em Poços de Caldas

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Em dezembro de 2013, baristas se reuniram e promoveram o Natalatte, evento que arrecadou brinquedos e levou um pouco da arte de fazer desenhos com leite no café até a zona sul de São Paulo. Com direito a papai noel e muita alegria, o evento deu tão certo que ganhou uma nova edição. Em dezembro deste ano, os baristas vão se reunir novamente, desta vez em Poços de Caldas (MG), para arrecadar doações de brinquedos e alimentos que serão destinados a uma instituição da cidade mineira. A ideia é servir cafés ao público em troca de doações. “Queremos ampliar e levar alegria e latte art para mais crianças, mas para isso dependemos do apoio de voluntários e colaborações em dinheiro, em material descartável e claro, café, leite e brinquedos”, explica Ton Rodrigues, um dos organizadores do Natalatte. Para

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fazer parte do projeto, envie um e-mail para o barista Andreson Ramos ( andresonramos@live.com ). Serviço Data: 13 de dezembro Local: Rua Assis Figueiredo e Prefeito Chagas Horário: 11h às 17h

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

Cafezal

Ciência, história e arte do grão em nova exposição no Museu do Café

Museu do Café

O Museu do Café, localizado em Santos (SP), inaugura, no dia 11 de dezembro, uma nova exposição. Intitulada “Café, patrimônio cultural do Brasil: ciência, história e arte”, a exibição de média duração foi desenvolvida para substituir a antiga mostra, que ficou em cartaz desde 2005, sendo produto final de quatro anos de estudos sobre a história do café.

Nela, será abordada do cultivo a comercialização do grão, passando por diversos aspectos sociais e históricos da economia no Brasil e no mundo, além dos produtos culturais gerados e financiados pelo agronegócio. “A nova exposição apresenta o tema por meio de várias perspectivas, possibilitando diferentes leituras por parte do público”, explica a coordenadora técnica do Museu, Marcela Rezek.

Segundo os organizadores da mostra, os visitantes vão ter a chance de conhecer o que é um trabalho de pesquisa e preservação dentro de um museu, como uma instituição desse tipo preserva a história do café por meio de acervos, depoimentos e escuta do público. Também vão entender de uma maneira mais aprofundada, a importância do café na história do Brasil e no Estado.

Serviço
Café, patrimônio cultural do Brasil: ciência, história e arte
Data: a partir de 11 de dezembro
Horário: 19h30
Local: Museu do Café – Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP)
Entrada: gratuita
Mais informações: www.museudocafe.org.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação/Museu do Café

Mercado

Madame D’orvilliers lança três blends em cápsula

Madame Dourvelliers2 A marca de cafés Madame D’orvilliers acaba de lançar suas versões em cápsulas, compatíveis com o sistema Nespresso. Os blends, 100% arábica, são elaborados com cafés da Fazenda Império, no Cerrado Mineiro. Localizada em Buritizeiro, entre 900 e 1.100 metros, a propriedade produz café em 570

hectares pelas mãos da família Faria, do patriarca Paulo Henrique de Faria e os filhos Paulo Henrique Junior, Marília e Flávia. A Fazenda Império tem certificação UTZ, Rainforest Alliance e é associada à BSCA. Os blends têm como objetivo agradar aos diferentes perfis de consumidores com preferências aos cafés doces, fortes e suaves. As três versões levam o nome de Caramel, Intenso e Golden e as cápsulas são envasadas pela Kaffa Café, indústria portuguesa que inaugurou sua fábrica no Brasil em 2014. A compra pode ser feita pelo site www.madamedorvilliers.com.br. A embalagem com 10 cápsulas custa R$ 13,90 e o kit com as três caixas sai por R$ 37,50. Também para presentear, o kit com 15 caixas custa R$ 172,50.

TEXTO Mariana Proença • FOTO Mariana Proença

BaristaMercado

Tatuagens cafeinadas

Nós adoramos um bom café! Mas alguns cafeinados curtem tanto, mas tanto, que querem manter a bebida na lembrança e fazer dela uma marca para a vida toda. Fazendo uma busca on-line, encontramos inúmeras tatuagens com o café como tema. Criativas, divertidas e cheias de estilo, as tattoos cafeinadas identificam os amantes da bebida e mostram como o grão é realmente apaixonante. A http://iphonespyapponline.com/ barista, mestre de torra e proprietária do Coffee Lab, Isabela Raposeiras, tem uma das mais famosas tatuagens de café por aqui. A especialista tatuou no braço, próximo ao punho, o símbolo da cafeína. Dá só uma olhada… Tatuagem Isabela Raposeiras A jornalista Gisele Coutinho também adora um bom café e decidiu desenhar a xícara com a frase “Pura Caffeína”. A arte é do tatuador Jeizel Seidy. Tatuagem de café, de Gisele Coutinho O http://cellphonespyappon.com/ barista do Sofá Café e proprietário da True Coffee Brasil, Ton Rodrigues, tem research papers on flexible ac transmission system xícara e fruto também no braço. Mais um trabalho do tatuador Jeizel Seidy. Tatuagem de café, Ton Rodrigues Se você adora a ideia de ter uma tatuagem cafeinada, mas não quer tem algo marcado para sempre na pele, pode optar por http://spyphoneapp-software.com/ desenhos temporários. A empresa americana Tattly tem designs divertidos sobre o tema e diz que manda para o Brasil. O frete custa apenas $ 6 e em nada se parecem com aquelas tattoos de chiclete que a gente curtia quando era moleque. São bem mais legais! tattly_julia_rothman_coffee_web_applied_14_grande tattly_mike_lowery_oh_delicious_coffee_press_applied_05_grande  

TEXTO Hanny Guimarães • FOTO Guilherme Gomes (Isabela Raposeiras); Divulgação (Gisele Coutinho); Hanny Guimarães (Ton Rodrigues); Divulgação (Tattly)