Ingredientes
• 5 pedras de gelo
• 2 espressos ou 60 ml de café coado bem forte e gourmet
• 2 ameixas secas sem caroço
• 40 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de extrato de baunilha orgânico
• Leite condensado, mel, açúcar ou adoçante a gosto

Dica: evite substituir a baunilha por essência artificial, pois o extrato orgânico é feito a partir da baunilha natural e, por isso, tem aroma mais marcante e peculiar

Preparo
Bata tudo até o gelo ser triturado completamente e sirva em um copo alto.

Rende 1 copo

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar
• 125 g açúcar mascavo
• 150 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
• 50 g de iogurte natural
• 3 ovos
• 20 ml de café (espresso ou coado)
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Preparo
Coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar em uma tigela e bata com a batedeira por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um por um, sem parar de bater. Acrescente o iogurte, o café, e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, junte a farinha e, por último, o fermento. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha, e deixe assar por 50 minutos em forno preaquecido (180 ºC) a gás ou (160 ºC) elétrico. Faça o teste do palito: se ele sair limpinho, é sinal de que o bolo está bem assado. Sirva acompanhado de um café bem delicioso.

O leite ideal: é possível fazer iogurte caseiro utilizando diversos tipos de leite, como integral ou desnatado, fresco, longa vida, etc. “Um leite de melhor qualidade resulta em um iogurte mais saboroso”, observa Edna Arcuri, pesquisadora da Embrapa. Por isso, muitas pessoas que têm o hábito de preparar iogurte em casa preferem o leite tipo A (ele não é ultrapasteurizado e por isso não tem as bactérias benéficas para o organismo eliminadas) por conseguir um produto saboroso e com textura mais cremosa.

Rende 8 a 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• Creme 3 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 gema
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (café) de café espresso
• 1 xícara (café) – 1 dose – de cachaça

Cobertura
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Preparo
Coloque o leite, o creme de leite, o café e a cachaça em uma panela em fogo baixo até ferver. Reserve e aguarde até que a mistura esteja morna. Na batedeira, bata a gema com o açúcar até espumar. Despeje na panela e cozinhe em banho-maria por 25 minutos, mexendo sempre, até encorpar. Distribua o creme em seis ramequins (refratários para suflê) individuais e leve à geladeira até esfriar. Na hora de servir, misture em um bowl separado os dois açúcares da cobertura. Cubra uniformemente os ramequins com o açúcar e em seguida queime-o com a ajuda de um maçarico para criar uma casca fina e crocante de caramelo. Sirva imediatamente.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 40 ml de café espresso
• 1 colher (café) de flocos de chocolate
• 1 colher (sobremesa) de leite condensado
• 1/2 colher (sopa) de chantili
• 1 pitada de chocolate granulado

Preparo
Coloque os flocos de chocolate no fundo de uma taça de martíni e acrescente o leite condensado. Sobre ele, despeje o café espresso com cuidado para não manchar a taça. Finalize com o chantili e com um pouco de chocolate granulado para decorar.

Sugestão: os flocos de chocolate utilizados na receita foram os Splits Callebaut

Rende 1 porção

Ingredientes
• 200 ml de café espresso
• 50 ml de licor Amaretto
• 3 gemas
• 150 g de açúcar
• 500 g de mascarpone
• 450 g de biscoito champanhe Cacau em pó para polvilhar

Preparo
Faça o café de sua preferência. Acrescente o licor Amaretto ao café e reserve. Em um recipiente, bata as gemas com o açúcar e reserve. Em outra tigela, bata o mascarpone gelado até obter consistência de chantili e, a seguir, acrescente delicadamente o creme à mistura de gema e açúcar.

Montagem
Em uma travessa, intercale uma camada de creme mascarpone, uma de biscoito champanhe embebido em café e finalize com mais uma camada de creme mascarpone. Leve ao congelador por 3 horas. Para servir, polvilhe cacau em pó.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
– 1 xícara de café fresco
– 3 colheres de whisky irlandês
– 2 ou 3 colheres de açúcar (ou açúcar mascavo)
– creme chantili

Ingredientes opcionais
– Noz moscada ou chocolate ralado.

Preparo
Moa os grãos e prepare o café. Misture o café, o whisky e o açúcar em uma xícara resistente ao calor, e mexa até o açúcar dissolver. Adicione a quantidade desejada de creme chantili e acompanhamentos opcionais. Sirva na sequência.

*Receita da KitchenAid

Ingredientes
– ⅔ de xícara (83 gramas) de farinha comum
– ½ colher de chá de sal
– 1 colher de chá de fermento em pó para forno*
– 60 gramas de chocolate escuro sem açúcar** (use chocolate em barra de pelo menos 56% de cacau)
– 120 gramas de chocolate escuro** (use um de pelo menos 70% de cacau)
– 140 gramas (10 colheres) de manteiga sem sal
– ¼ de xícara de café pronto (forte)
– 1 ¼ xícaras (250 gramas) de açúcar
– 2 colheres de extrato de baunilha
– 3 ovos

Preparo
Regule a grade do forno onde será colocado o brownie em uma posição média-baixa e aqueça o forno a 170°C. Junte a farinha, o sal e o fermento em pó e reserve. Unte a forma com spray antiaderente ou forre a forma com papel manteiga para desenformar com mais facilidade. Derreta os chocolates e a manteiga em banho-maria. Adicione o café à essa mistura e mexa até incorporar. Afaste do fogo e adicione o açúcar e a baunilha. Adicione os ovos um a um, incorporando bem, antes de adicionar o outro. Continue misturando até obter uma textura brilhante e sedosa. Adicione os ingredientes secos e continue misturando até unir tudo. Coloque a mistura na forma já preparada e leve ao forno por 35-45 minutos, até que o centro não esteja líquido, e ao inserir um palito de dente ele não saia seco, mas sim com algumas migalhas úmidas. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos ainda na forma. Desenforme, deixe esfriar e sirva.

Notas
– Para brownies mais densos, utilize ½ colher de fermento em pó.
– Caso não tenha dois tipos de chocolates, é possível utilizar um só tipo (180 gramas no total de chocolate escuro ao invés de uma combinação de 60 e 120 gramas de dois tipos de chocolate).

*Receita da KitchenAid

Ingredientes
• 50 ml de gim
• 20 ml de licor de cereja
• 1 bola de sorvete de baunilha
• 15 ml de café coado

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite-a. Em seguida, coloque a bebida em um copo para servir.

Sugestão: Fernando Lisboa sugere para a receita o sorvete da marca Freddo e o gim Hendrick’s

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Redução de Vinho do Porto
• 100 ml de vinho do Porto
• 500 g de açúcar
• 500 ml de água

Drinque
• 40 ml de café Ristretto, da Nespresso
(ou um espresso de sabor intenso)
• 10 ml de leite
• 10 ml de crema de leite (leite vaporizado)
• 5 ml de redução de vinho do Porto
• 10 ml de crema de Porto

Para decorar
• Folhas de hortelã

Preparo
Redução de vinho do Porto
Para fazer a redução, coloque o vinho do Porto, a água e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até chegar a uma consistência de calda. 

Crema de Porto
Vaporize 10 ml do leite com um pouco da redução de vinho do Porto.

Drinque
Extraia o café. Aqueça a taça de Porto em vapor. Coloque os 5 ml da redução do Porto e acrescente o café preparado. Regue com os 10 ml da crema de leite e depois com a crema de Porto. Para finalizar, decore com folhas de hortelã.

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• Cerca de 100 ml de café filtrado em método tradicional (sugestão de café: use uma bebida doce, de pouco corpo e com acidez e notas florais)
• Ginger Ale quanto baste

Preparo
Primeiro, prepare esferas de gelo. Coloque o café filtrado em formas próprias, esféricas, e deixe no congelador até o gelo de café ficar pronto. Na falta de formas esféricas, use formas de gelo comuns, quadradas. Quando o gelo estiver pronto, coloque as esferas ou cubos, cerca de quatro unidades, em copos do tipo tumbler ou long drink. Complete com Ginger Ale e decore com purpurina alimentar, de preferência prateada ou dourada, para criar reflexos na bebida.

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).