Ingredientes

Caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 salsão
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 litros de água
• 1 fio de azeite

Pernil marinado

• 500 g de pernil suíno
• 1 fatia pequena de gengibre
• 1 colher (chá) de páprica
• 3 dentes de alho
• ⅓ colher (chá) de canela em pó
• 1 ½ colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 ½ colher (chá) de sal refinado
• ⅓ colher (chá) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de mel
• ⅓ colher (sopa) de mostarda de Dijon
• ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho de framboesa

• 300 g de framboesa
• 150 ml de água
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Maionese de mostarda de Dijon

• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 xícara (chá) de gema pasteurizada
• 1 ⅓ xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 pitada de sal

Montagem

• 4 pães ciabatta
• 4 colheres (sopa) de maionese de mostarda de Dijon
• Pernil desfiado (quantidade para rechear o pão)
• 4 colheres (sopa) de molho de framboesa
• 4 punhados de alface picada

Preparo

Caldo de legumes

Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o tomate grosseiramente. Coloque em uma panela com o azeite e deixe dourar bem. Adicione a água, o louro e a pimenta. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos. Coe em uma peneira, guardando o líquido e dispensando os legumes.

Pernil marinado

Descasque os alhos e bata no liquidificador com todos os insumos, com exceção do pernil, até ficar bem homogêneo. Espalhe a pasta por todo o pernil deixando-o totalmente coberto. Guarde em um pote tampado na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, sele bem o pernil em uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o pernil em uma panela de pressão com o caldo de legumes, deixando o caldo uns 5 dedos acima do pernil. Leve ao fogo e, quando pegar a pressão, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire o pernil da panela e desfie. Você pode adicionar um pouco do caldo do cozimento para que ele fique bem molhadinho.

Molho de framboesa

Bata todos os insumos em um liquidificador. Peneire e passe o líquido para uma panela. Leve em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque em fogo baixo. Reduza o líquido até a metade, em textura mais grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Maionese de mostarda de Dijon

Em um liquidificador, coloque todos os insumos, com exceção do óleo. Com o liquidificador ligado, comece a adicionar o óleo aos poucos até que emulsione e fique na textura de maionese. Guarde em um pote na geladeira.

Montagem

Aqueça os pães ciabatta em um forno. Abra o pão e passe 1 colher (sopa) de maionese na parte inferior. Coloque 1 punhado de alface picada, recheie com o pernil quente e, por último, espalhe 1 colher (sopa) de molho de framboesa por cima. Feche o sanduba. Repita até fazer 4 sanduíches.

Rende 4 sanduíches