Neste mês, o Museu do Café (MC) recebe a nova edição do Mercado Coffee, feira de produtos temáticos que reúne diversas marcas do universo cafeeiro. Na ocasião, o público terá a oportunidade de conhecer opções de grãos e métodos de preparo. O evento acontecerá no dia 1º de outubro (sábado), das 11h às 19h, e terá agenda especial que inclui apresentações musicais, atração infantil e oficinas gratuitas.

Quem for visitar o MC na data se deparará com diversos itens e artigos inusitados, todos atrelados ao grão, como bijuterias produzidas com cápsulas, manteiga, pão e cerveja de café. Este ano, participam da atração: 100% Café, ABICS, Academia do Barista, Bendito Café, Brownie Lovers 013, Cachaça Artesanal de Café do Mestre, Café Supreme, Cafeteria do Museu, Casa Baldoni, Cerveja Pós-DOC, Cesta Básica Artesanal, Crepe Mania, Estiva Cervejaria, Grandpa Joel’s Coffee, GURIA FAZENDO Arte, La Maga Empanadas Argentinas, Loja do Museu do Café, Madalena Brigadeiros, Natural Soap Anemone , Nude, Pipoque- se, Porto Gelato, Rei do Café, Soniarte Criações, Souvenir de Santos , Sweet Macaron, Tia Ada.

Além de várias opções de barracas, distribuídas no Boulevard em frente ao Museu, os visitantes terão a oportunidade de apreciar performances artísticas, oficinas temáticas, workshops e outras atrações, como a massagem com produtos de café, disponível das 11h às 18h. Outras atividades interativas também fazem parte da programação, como a palestra “O turismo de experiência no segmento da cafeicultura”, seguida de uma degustação de cafés especiais com Rogério Leite, da Casa Baldoni, às 14h. 

Para aqueles que gostam de experimentar a bebida com outras iguarias, como a cerveja, às 15h30 acontecerá o “Workchope” de cervejas com café, com Francisco Carvalho e Luciana Guimarães, da Cerveja Pós-Doc. O público poderá se deliciar, ainda, com o “Coffee in Good Spirits”, uma releitura cafeinada com infusão da Mantiqueira de drinks consagrados, com Grandpa Joel´s Coffee & Lassaleti London dry Gin, às 17h.

O Mercado Coffee é promovido com o apoio da Prefeitura Municipal de Santos e patrocínio do Sebrae. A visitação aos espaços expositivos do MC será gratuita na ocasião (9h às 18h, com bilheteria encerrando às 17h), e as senhas das atividades serão distribuídas na bilheteria do Museu 30 minutos antes de cada ação.

Serviço
5ª edição da feira temática Mercado Coffee
Quando: 1º de outubro
Horário: das 11h às 19h
Onde: Museu do Café – Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP)
Mais informações: www.museudocafe.org.br

No dia 1º de outubro é comemorado o Dia Internacional do Café, data que foi estabelecida em março de 2014, pela Organização Internacional do Café (OIC), e contou com o apoio de dezenas de associações ao redor do mundo ligadas ao setor cafeeiro, entre elas a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

A ocasião visa unificar as celebrações ao redor do mundo, e possui a hashtag #InternationalCoffeeDay, utilizada todos os anos desde então. A comemoração promove o consumo de cafés certificados em todo o mundo e, ainda, chama a atenção para o trabalho dos cafeicultores.

Mercado teve expansão em 2021

O café segue relevante para a economia brasileira, pois o país é o maior produtor do grão no mundo e o segundo maior consumidor, atrás somente dos Estados Unidos. De acordo com a pesquisa divulgada pela ABIC em abril de 2022, o consumo interno no Brasil aumentou em 2021. 

Os números revelam que, apesar da crise econômica gerada pela pandemia, que afetou diversos setores em 2021, a procura por café seguiu seu ritmo de crescimento, com alta de 1,71% em relação ao mesmo período analisado no ano anterior. Foram produzidas 21,5 milhões de sacas entre novembro de 2020 e outubro de 2021, volume que representa 45,3% da safra do ano, de 47,7 milhões de sacas, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).

O bom desempenho na mesa do consumidor teve impacto direto na indústria: as empresas associadas à ABIC registraram um crescimento de 2,77% no período. Atualmente, as indústrias associadas respondem por 72,9% da produção do café torrado em grão e/ou moído.

Café continua sendo um produto querido pelos brasileiros

Para entender melhor a relação dos consumidores com o produto, a ABIC realizou, em parceria com a SP Coffee Hub, uma pesquisa que traz a visão de 5.460 apreciadores de café sobre o produto, com mais de 180 mil respostas.

Foram identificados três tipos de consumidores: o público geral (83%), que consome café de modo rotineiro e não se aprofunda no assunto; os entusiastas (12%), que buscam produtos diferenciados e entendem um pouco mais do tema; e os especialistas (5%), que compram cafés especiais e possuem conhecimento técnico da área.

O que se destacou, em todos os públicos, foi o ato de tomar café como algo relacionado a sentimentos. Para Ricardo Maruo, Head de pesquisas da Coffee Hub, os dados mostram que a bebida é sempre vista de modo positivo: “Descobrimos que o café é visto como uma situação, e nunca é uma situação ruim”, aponta.

Outro elemento destacado pela pesquisa foi o sentimento de prazer sentido pelos consumidores, conforme explica Giuliana Bastos, pesquisadora da SP Coffee Hub: “Os apreciadores relatam que provar um ‘excelente café’ cria sensações prazerosas, marcadas por lembranças de bem-estar e felicidade, algo que traz satisfação e deve ser compartilhado com uma pessoa querida”. Confira mais informações sobre a pesquisa aqui.

O termo ESG (Environmental, Social and Governance) ou ASG (Ambiental, Social e Governança, em português), está cada vez mais presente em nossas vidas. Se você ainda não ouviu falar, em breve vai ouvir e saber a importância dessas letrinhas.

As empresas têm prestado mais atenção a este tema e procurado adaptar suas ações de forma a ficarem cada vez mais adequadas as questões de sustentabilidade. Para se ter uma ideia, boa parte dos investidores e fundos de investimentos têm procurado aportar seus recursos em empresas que tenham essa política em sua cultura.

Um relatório divulgado pela consultoria PwC mostra que na Europa, até 2025, 57% dos ativos de fundos mútuos estão em investimentos que consideram os critérios de ESG – o que representa no total US$ 8,9 trilhões. Outro ponto importante é que 77% dos investidores institucionais informaram que planejam parar de comprar produtos não ESG nos próximos dois anos.

O processo manual, burocrático e muitas vezes desconectado do planejamento de projetos de capital é uma dor comum às empresas no processo de Capex (investimentos em bens de capital). Agora, com as iniciativas do ESG, há uma nova camada de aprovações que precisa ser considerada. Ou seja, projetos com potencial impacto ambiental ou compromissos de ESG devem ser sinalizados e encaminhados para revisão, avaliação e aprovação do comitê interno decisor de cada organização.

Um verdadeiro sistema de fluxo de trabalho de aprovação precisa ser dinâmico e permitir diferentes rotas para que seja possível abrigar um modelo de governança corporativa que flexibilize a racionalização de projetos, custos, documentos de suporte e informações financeiras.

No caso de projetos de ESG, você pode exigir estimativas específicas de impacto ambiental e custos econômicos. Todos esses dados, em um formato consistente, significam que a liderança pode comparar e avaliar projetos em igualdade de condições e garantir que o dinheiro seja alocado para os projetos certos de acordo com o momento da empresa.

Antes da avaliação dos investimentos na prática, as empresas necessitam compreender o que é mais relevante dentro das métricas ESG. Nesse sentido, as companhias têm criado “matrizes de materialidade de definição de metas” que auxiliam na hora de priorizar projetos.

São elas: 1) Avaliação e gestão ambiental e social; 2) Trabalho e condições de trabalho; 3) Qualidade da água e sedimentos; 4) Impactos na comunidade e segurança da infraestrutura; 5) Reassentamento; 6) Biodiversidade e espécies invasoras; 7) Povos indígenas; 8) Palco cultural; 9) Governança e aquisições; 10) Comunicações e consultas; 11) Recurso hidrológico; e 12) Mitigação e resiliência às mudanças climáticas.

Trata-se de um processo novo em que ainda estão sendo debatidos critérios para definir os compromissos que uma companhia necessita ter para adotar as práticas ESG. No entanto, a eficácia das mensurações já tem apresentado resultados assertivos em grandes corporações, especialmente na tomada de decisões.

A verdade é que, nos tempos atuais, as empresas de diferentes setores da economia precisam ser sustentáveis, e mais: são cobradas pela sociedade e até por investidores a apresentar cifras e números que comprovam o impacto de suas iniciativas. É por essa razão que o ESG veio para ficar! É preciso medir, de fato, o quanto uma companhia está realmente envolvida em prol do meio ambiente.

Para contribuir com essa transparência, recentemente foi criado no Brasil o Comitê Brasileiro de Pronunciamentos de Sustentabilidade (CBPS), cujo objetivo será normatizar, através de pronunciamentos técnicos, à divulgação das práticas de sustentabilidade empresarial.

O CBPS vai interagir com o International Sustainability Standards Board (ISSB), criado pela Fundação IFRS na COP26 com o objetivo de emitir normas técnicas a serem aplicadas ao redor do mundo. O CBPS, por sua vez, será o normatizador brasileiro – responsável justamente por incorporar as normas globais no ordenamento pátrio.

Foto: Felipe Gombossy

A Revista Espresso marcará presença no evento gratuito do Café no Triângulo SP 2022, que acontece na capital paulista na próxima semana, de 27 de setembro a 01 de outubro, no CCBB. Na ocasião, a editora Natália Camoleze convida a barista Silvia Magalhães para um bate-papo sobre os hábitos do consumidor na hora de provar café.

Durante a palestra, marcada para às 15h da quinta-feira (29), serão apresentados os resultados da pesquisa de consumo que a Espresso realizou durante o mês de agosto, onde o objetivo era entender como as pessoas consomem café e se houve uma mudança neste ritual nos últimos anos. Silvia irá preparar um café em dois métodos diferentes e explicará como ele se comporta na xícara. 

Confira abaixo a programação cafeinada:

27 de setembro
15h30 às 17h e 18h às 19h30 – Cupping com Um Coffee Co.

28 de setembro
17h – “A retomada do Centro de São Paulo – desafios e oportunidades”, com Clayton Melo e Denize Bacoccina, criadores da plataforma A Vida no Centro

29 de setembro
15h – “Os hábitos do consumidor na hora de provar café”, com a jornalista Natália Camoleze e a barista Silvia Magalhães

30 de setembro
14h – “O poder da bebida em uma experiência única”, com Café do Bira e Akan Cafés Especiais
15h – “Lições da pandemia – retomada do mercado de cafés”, com a jornalista Kelly Stein, do Portal Coffea

01 de outubro
15h – “São Paulo, o Triângulo, o café e o Festival do Café”, com o influenciador de viagens Tiago Lopes

Durante os cinco dias, o Festival do Café também proporciona um roteiro guiado no Triângulo de São Paulo, área localizada no Centro que abrange importantes prédios históricos. Com a ajuda de guias turísticos, a ideia é mostrar a história e a fundação da cidade através de suas construções, monumentos e ruas, fazendo uma relação com a importância do café na sociedade paulistana ao longo das décadas.

Serviço
Café no Triângulo SP 2022
Quando: 27 de setembro a 01 de outubro
Onde: CCBB – Rua Álvares Penteado, 112 – Centro Histórico – São Paulo (SP)
Mais informações: www.festivaldocafesp.com.br

O Cup of Excellence 2022, principal concurso de qualidade do mundo para café, realizado no Brasil pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE), acaba de divulgar as 150 amostras que obtiveram nota igual ou superior a 86 pontos (escala de 0 a 100 da competição) e disputarão o título de melhor grão especial produzido no país nesta safra.

“Sabemos que a colheita deste ano teve impactos na questão de volume, mas, em qualidade, observamos algo sensacional nos cafés que recebemos, tanto que ampliamos de 100 para 150 lotes classificados para a Fase Nacional e, ainda assim, outras amostras, também com nota superior a 86 pontos, ficaram de fora por questão de décimos na avaliação”, destaca Vinicius Estrela, diretor executivo da BSCA.

Foram cerca de 600 amostras inscritas na edição deste ano. De um total de 15 regiões produtoras que enviaram cafés para o concurso, 11 permanecem na disputa, com a lista sendo encabeçada pela Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro, que teve 39 lotes de cafés classificados, 26% do total.

Na sequência vêm a Denominação de Origem Mantiqueira de Minas, com 29 amostras (19,3%); Chapada Diamantina (BA), com 24 (16%); Sul de Minas, com 18 (12%); Indicação de Procedência Matas de Minas, com 13 amostras (8,7%); Indicação de Procedência Alta Mogiana (SP), Denominação de Origem Montanhas do Espírito Santo e Região Vulcânica (MG e SP), com seis amostras cada (4%); Chapada de Minas, com quatro (2,7%); Indicação de Procedência Campo das Vertentes, com três (2%); e Indicação de Procedência Região de Pinhal, com dois lotes (1,3%). A lista completa está disponível no site da BSCA.

Entre os dias 17 a 21 de outubro, esses cafés serão avaliados pelo júri nacional quanto a tipo, cor, aspecto, umidade, defeitos e qualidade de bebida. As amostras que voltarem a obter 86 pontos ou mais, observando o limite das 40 melhores, serão classificadas para a fase internacional da competição, quando juízes do exterior definirão, entre 25 e 28 de outubro, os 30 campeões do Cup of Excellence 2022, que serão aqueles cafés que alcançarem nota igual ou superior a 87 pontos e poderão ser comercializados em disputado leilão internacional, via internet. A cerimônia de anúncio e premiação ocorrerá no dia 29 de outubro.

O concurso também possuirá os “national winners”, que serão aqueles cafés, classificados para a fase internacional, que obtiveram nota igual ou superior a 86 pontos até o 30º colocado, que encerra a lista dos campeões. Esses vencedores nacionais serão disponibilizados para venda por até 20 dias na plataforma on-line da ACE, com suporte da BSCA.

As cotações iniciais de venda para esses cafés serão de US$ 5,50 por libra-peso (*R$ 3.720 por saca de 60 kg) para os campeões e de US$ 4,50 por libra-peso (*R$ 3.044 por saca) para os vencedores nacionais.

Próximas etapas
17 a 21/10/2022 – Fase Nacional
22/10/2022 – Resultado da Fase Nacional
25/10 a 28/10/2022 – Fase Internacional
29/10/2022 – Resultado da Fase Internacional e premiação aos vencedores
25/11 a 09/12/2022 – Venda dos Vencedores Nacionais
1º/12/2022 – Leilão dos campeões do Cup of Excellence
1º/02/2023 – Pagamento aos campeões do Cup of Excellence
09/02/2023 – Pagamento aos produtores Vencedores Nacionais

A illycaffè inaugurou nesta quarta-feira (21), em São Paulo (SP), a segunda filial brasileira da Università del Caffè, polo de transmissão de conhecimento que desde 1999 visa promover e difundir a cultura do café de qualidade em todo o mundo. A nova filial oferecerá cursos tanto para profissionais da hospitalidade, como para consumidores finais, juntando-se à unidade aberta em 2000, dedicada à formação de cafeicultores, e que, associada ao Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para “Espresso” desde 1991, foi a precursora da melhora da qualidade sustentável do café brasileiro.

Baristas, profissionais da restauração e o público em geral poderão acompanhar cursos com temas diversos e aprender sobre o mundo do café e do blend illy, da planta à xícara, passando pela fase de industrialização, além de entender os processos que envolvem os sentidos na apreciação dos aromas em divertidas experiências sensoriais.

Aulas práticas ensinarão também as melhores técnicas para a preparação de um espresso perfeito, além de muitas outras bebidas à base de café. Cursos de especialização e aperfeiçoamento, dedicados aos profissionais da hospitalidade e oferecidos em um ambiente estruturado com equipamentos para todos os sistemas de preparação do café.

“Com a inauguração desta segunda sede Brasileira da Università del Caffè, queremos fortalecer nossa presença no Brasil também no mundo da hospitalidade, potencializando a preparação dos envolvidos na transformação do produto”, explica Moreno Faina, Diretor da Università del Caffè. “O Brasil sempre foi estratégico para illy. Foi o país que deu origem à Università del Caffè para os produtores, iniciando a expansão de um modelo de treinamento que hoje é replicado em diferentes países do mundo”, completou.

A segunda unidade fica localizada na Rua Oscar Freire, 720, 1º andar. Já a unidade mais antiga está na Avenida Professor Luciano Gualberto, 908, na Cidade Universitária, também na capital paulista.

Ingredientes

– 1/2 caixinha de creme de amêndoas da A Tal da Castanha
– 1/3 da mesma caixinha de leite vegetal Barista da A Tal da Castanha
– 3 colheres de chá de café solúvel expresso
– 3 colheres de chá de cacau em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa. Quando levantar fervura, retire do fogo e coloque na xícara. Para ter efeito de espuma, use um mixer barista na superfície.

A illycaffè anunciou os 9 países produtores de café arábica e os finalistas do 7º Prêmio Ernesto Illy Internacional. Um dos finalistas receberá o “Melhor dos Melhores” (Best of the Best), que será anunciado no dia 17 de novembro, em Roma, na Itália, durante uma cerimônia que contará com a presença dos próprios cafeicultores.

Ao longo deste ano, os laboratórios de controle de qualidade da illycaffè analisaram amostras da safra 2021/2022 e selecionaram os melhores lotes, que se qualificaram para a final da sétima edição do prêmio. Os finalistas vêm do Brasil, Costa Rica, El Salvador, Etiópia, Guatemala, Honduras, Índia, Nicarágua e Ruanda.

“Mais uma vez, o Prêmio Ernesto Illy Internacional reuniu os melhores produtores de café arábica de alta qualidade sustentável, com os quais compartilhamos a paixão pela excelência perseguida através de escolhas responsáveis baseadas na sustentabilidade econômica, social e ambiental em toda a cadeia de valor”, comentou o presidente da illycaffè, Andrea Illy.

Na manhã de 17 de novembro, os 9 finalistas serão avaliados por um painel independente e multidisciplinar de especialistas internacionais (chefs, jornalistas, provadores de café e profissionais do café), que determinarão o vencedor do Prêmio “Best of the Best”.

Os consumidores também serão convidados a experimentar o café dos 9 finalistas e expressar suas preferências durante uma série de degustações organizadas nas lojas illy pelo mundo. O café com mais votos dos consumidores receberá o prêmio “Escolha dos Amantes de Café” (Coffee Lover’s Choice).

Os finalistas do Prêmio Ernesto Illy Internacional 2022 estão listados abaixo em ordem alfabética:

Brasil
– Fazenda Tahiti
– Sítio Brumado
– Sítio São João

Costa Rica
– CoopeAtenas R.L.
– CoopeSabalito R.L.
– Finca San Carlos

El Salvador
– Finca La Concordia
– Finca Monterrey
– Finca San Antonio

Etiópia
– Asma International Business Pvt Ltd Co.
– Bechu International Trading Pvt Ltd. Co.
– Tracon Trading P.L.C

Guatemala
– Finca Peña Blanca
– Proyecto Lift Esquipulas
– Small Farmers Santa Cruz Naranjo

Honduras
– Aprosanpcc
– Finca Los Chagüites
– Finca Mi Cafetal

Índia
– Cannoncadoo Estate
– Coovercolly Estate
– Nullore Estate

Nicarágua
– Finca La Conchita
– Finca San José
– Proyecto Lift Wiwilí

Ruanda
– Macuba Coffee Washing Station
– Mushonyi Coffee Washing Station
– Rwinyoni Coffee Washing Station

Na última sexta-feira (16), a Nespresso participou da 7ª edição do HackTown, festival de inovação, tecnologia e criatividade, que aconteceu entre 15 e 18 de setembro, em Santa Rita do Sapucaí (MG). Representada pelo executivo Guilherme Amado, a empresa debateu questões climáticas, agricultura regenerativa e práticas sustentáveis na produção do café.

“A Agricultura Regenerativa surge como uma resposta direta à revolução verde e ao alto índice do uso de insumos, dentro de um cenário de mudanças climáticas preocupante. Debater o assunto em um evento tão plural é importantíssimo, afinal, a discussão é urgente. Nossas práticas sustentáveis são reconhecidas mundialmente e, por isso, precisamos disseminá-las e demonstrar como fazemos isso” afirma Guilherme Amado, Líder do Programa AAA de Qualidade Sustentável na Nespresso no Brasil e no Havaí.

Na ocasião, o executivo apresentou o cenário da empresa, onde 100% das fazendas fornecedoras de café, no Brasil, fazem parte do Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável. Desenvolvido em 2003 em parceria com a Rainforest Alliance, o projeto visa garantir suporte aos produtores, agregar conhecimentos e técnicas que os apoiem na produção de um café de alta qualidade, valorizando as práticas sustentáveis e contribuindo para sua qualidade de vida. 

Atualmente, mais de 110 mil fazendas parceiras em 17 países participam e são auxiliadas por mais de 450 agrônomos, que ajudam a cultivar o café de forma ambiental, social e economicamente sustentável. No Brasil, as 1.300 fazendas que fornecem café para a Nespresso fazem parte e atendem as demandas de sustentabilidade do Programa AAA.

Pesquisadores da Universidade Duisberg Essen (UDE), na Alemanha, descobriram uma nova maneira de produzir cold brew – o café extraído a frio, que geralmente demora 24 horas – em cerca de três minutos.

Normalmente, o cold brew necessita que os grãos fiquem em contato com a água gelada por várias horas antes de serem consumidos. O resultado é uma bebida refrescante que pode ser combinada com leite, gelo, álcool ou rodelas de limão e laranja.

Por outro lado, o método alemão garante os mesmos resultados em um menor espaço de tempo. O processo de extração utiliza uma técnica chamada de síntese e processamento de colóides a laser – método que separa sólidos metálicos em soluções solventes. Para isso, foi utilizado um Nd:YAG, dispositivo de emissão laser de estado sólido. 

Anna Rosa Ziefuss, engenheira química responsável pelo estudo, explica: “Nós pulsamos esse laser através da solução de café moído misturado com água, cerca de 80 mil vezes por segundo durante três minutos, aumentando a temperatura em apenas alguns graus”.

A acidez ficou praticamente idêntica na comparação com o café a frio tradicional e muito menor do que a bebida quente. Já o aroma ficou entre a extração a frio e café coado com água quente. Agora, os níveis de cafeína ficaram mais próximos do café quente. Os pesquisadores afirmam que pretendem testar o laser com outras bebidas e buscam aprimorar o processo.