A Região do Cerrado Mineiro e o Lucca Cafés Especiais lançam, no dia 23 de março, os Cafés do 10º Prêmio Região do Cerrado Mineiro, em Curitiba, no Paraná. O evento está marcado para às 19h30 e contará com a participação de representantes da Federação dos Cafeicultores do Cerrado e de produtores da região.

A cafeteria e torrefação paranaense, uma das pioneiras no mercado de cafés especiais no Brasil, adquiriu todos os lotes da décima edição do prêmio, realizado em novembro do ano passado, com o objetivo de reconhecer o trabalho dos cafeicultores da Região do Cerrado Mineiro e promover a Denominação de Origem, a primeira conquistada para café no Brasil. 

Serão lançados nove lotes de cafés, sendo os três primeiros colocados das categorias Natural, Cereja Descascado e Fermentação Induzida, produzidos pelos produtores: 

Natural
1º lugar Jorge Fernando Naimeg
2º lugar Guilherme Sebastião F. Romão
3º lugar Enivaldo Marinho Pereira

Cereja Descascado
1º lugar José Aparecido Naimeg
2º lugar Eduardo Henrique Soares Pereira
3º lugar Maria Aparecida Pires Ruiz 

Fermentação Induzida
1º lugar Agilmar Ferreira Pinto
2º lugar Lázaro Ribeiro de Oliveira
3º lugar Ismael José de Andrade 

Na avaliação da produtora Joelma Ferrinho, filha do campeão na categoria Fermentação Induzida, o Lucca é uma referência em cafés especiais. “Eles selecionam cuidadosamente os grãos de alta qualidade que farão parte de sua vitrine. Estar entre os produtores escolhidos é um grande marco para nossa história. Através do Prêmio Cerrado Mineiro, mostramos que todos os produtores, sejam pequenos, médios ou grandes, podem ter esse mérito, viver essa emoção, basta focar, dedicar e se comprometer”, afirma.

Para o produtor Gustavo Ribeiro, filho do vencedor do segundo lugar na categoria Fermentação Induzida, ter o café na cafeteria curitibana é uma satisfação enorme. “O Lucca está entre as melhores ou a maior cafeteria de cafés especiais do Brasil. A cafeteria tem um papel fundamental para divulgar o trabalho do produtor e também o selo de origem. Eles valorizam  nosso produto, além de estar na ponta diretamente com o consumidor final. Sempre tive vontade de ter o meu café na Lucca”, pontua.  

Ingredientes

• 60 ml de espresso duplo
• 15 ml de xarope de açúcar

Preparo

Bata os ingredientes na coqueteleira com basta gelo. Coe com um strainer para a parte menor da coqueteleira. Retire o gelo e bata novamente sem gelo nenhum, até os cristais de gelo derreterem dentro da coqueteleira. Coloque a bebida em um copo baixo com gelo normal. Se quiser uma versão alcoólica, basta adicionar 15 ml de gim Jardim Botânico.

Rende 1 drinque

A linha de cafés especiais e sustentáveis da Nescafé, a Nescafé Origens do Brasil, conquistou a certificação de produto Carbono Neutro, de acordo com o The CarbonNeutral Protocol. 

A empresa considera que o resultado está diretamente ligado a quatro pilares de atuação da marca: implantação de práticas agrícolas regenerativas (com foco na melhoria do solo e na proteção dos recursos hídricos e biodiversidade); plantio de árvores em parceria com a Fundação SOS Mata Atlântica (uma das maiores ações de recuperação do bioma na história da ONG); redução da pegada de carbono em toda a cadeia de fornecimento (desde as fazendas de café até a embalagem que chega ao consumidor final); e compensação das emissões remanescentes de gases de efeito estufa, por meio de créditos de carbono verificados e de alta qualidade.

Atualmente, 35 famílias brasileiras fornecem grãos de café 100% arábica para a produção de café solúvel e torrado e moído da linha Nescafé Origens do Brasil. Certificadas pelos principais programas de sustentabilidade, como o AtSource e o Código Comum da Comunidade Cafeeira (4C), essas fazendas cultivam o grão usando práticas agrícolas regenerativas e emitem menos carbono equivalente por quilo de café do que as referências existentes na cafeicultura brasileira, sendo modelos para o cultivo de baixo carbono. 

A última safra de café arábica dessas fazendas apresentou redução de 70% da pegada de carbono em comparação com 2021, segundo a Agrobiota, empresa especializada na implantação de práticas regenerativas na agricultura. “Muito mais que o título de Carbono Neutro, essa conquista nos ajuda a amplificar nossa verdade para bem além da porteira das fazendas: o cuidado e o empenho que dedicamos todos os dias à cadeia do café, sempre em parceria com nossos produtores. Assim, conseguimos escalar nossas ações e, de fato, transformar a cafeicultura do país”, pontua a gerente de ESG para cafés e bebidas da Nestlé, Taissara Martins. 

Um quarto dessas fazendas já é capaz de retirar da atmosfera mais gases de efeito estufa do que emite, ou seja, é negativa em carbono. E o restante está em vias de compensar integralmente a quantidade desses gases emitidos durante o ano, tornando-se neutras.

Para obter a certificação CarbonNeutral®, a Nestlé Brasil trabalhou com a Climate Impact Partners, especialista em soluções no mercado de carbono para ações climáticas. Até 2026, pretende cumprir com mais um compromisso: plantar e cultivar 1,5 milhão de árvores na Mata Atlântica, região fornecedora de Nescafé Origens do Brasil. O projeto faz parte do Programa Global de Reflorestamento da Nestlé, que visa plantar e cultivar 200 milhões de árvores em todo o mundo até 2030. Em um bioma essencial para a cafeicultura brasileira, o projeto da Fundação SOS Mata Atlântica ajudará a restaurar ecossistemas florestais nativos e sequestrar aproximadamente 250 mil toneladas de CO2 ao longo de 25 anos.

“Entendemos que a conquista dessa certificação não é um resultado final, mas sim uma etapa da jornada que a Nestlé vem percorrendo em todas as suas categorias de alimentos”, enfatiza Rachel Muller, vice-presidente de Cafés e Bebidas da Nestlé. “Juntamente com a Nescafé Origens do Brasil, damos agora um passo muito importante para o futuro que queremos construir”, completa Taissara. 

Lançada em 2019, Nescafé Origens do Brasil é o carro-chefe do café sustentável da Nestlé. Tem ainda como base o programa Cultivado com Respeito, o maior do mundo de sustentabilidade na cafeicultura, criado por NESCAFÉ em 2010 com base em três categorias de atuação: Natureza, Pessoas e Conhecimento.

Essa é a tríade que norteia as ações de Nescafé Origens desde o início; seja desenvolvendo práticas que ajudam na recuperação do meio ambiente, na aplicação de preços diferenciados e na bonificação de qualidade para os produtores, seja investindo em inovação constante para aprimorar o conhecimento no campo. A cadeia sustentável da marca inclui, ainda, desenvolvimento de embalagens e uso de tecnologia: as latas (para o café torrado e moído) e os vidros (para a versão solúvel) foram elaborados a fim de serem reciclados. Eles também possuem um QR-code vinculado ao blockchain usado pela marca para rastrear toda a sua cadeia de fornecimento, desde os cafezais até a distribuição do café aos consumidores.

Fim de semana agitado no universo cafeinado com o Campeonato Brasileiro de Barista! Após três dias intensos de competições e verdadeiras aulas, Boram Um, da Um Coffee Co., de São Paulo (SP), se consagrou tricampeão! 

Foram 18 competidores que se desafiaram para apresentar, em 15 minutos, 4 bebidas com leite, 4 drinques de assinatura e 4 espressos. Notamos uma evolução em todos os participantes, que treinaram e estudaram muito para trazer o melhor aos juízes! 

O campeão destaca que sentiu um alívio com a premiação. “A gente tinha considerado não competir e dar uma pausa esse ano. Mas quando vimos os cafés incríveis, começamos a montar a apresentação. Muito bom poder participar com um café desenvolvido com meu pai, me inspirou muito. Nem imaginávamos um resultado tão incrível como esse grão apresentou. Agora é manter o ritmo, estudar as novas regras, para trazer uma boa colocação na Grécia’’, comenta Boram. 

Os cafés usados pelo campeão foram o geisha de Volcán, Los Alpes do Panamá, produzido por Kai Janson, da Janson Coffees, e o bourbon amarelo produzido pelo seu pai, Stefano Um. 

O segundo lugar ficou com Leo Moço, do O Barista Café, de Curitiba (PR). Após um hiato em competições, Leo retorna com uma apresentação em que utilizou um café produzido por ele, um catuaí amarelo, de Ibicoara (BA), que passou por uma fermentação enzimática. Segundo ele, esse processo traz a quebra de amidos dentro da semente, que durante a torra promove novos sabores. 

Hugo Silva, da Sabino Torrefação, de São Paulo (SP), levou o terceiro lugar com uma apresentação inspirada em sua ida à França, durante a competição no Mundial de Coffee in Good Spirits, em 2013. Ele utilizou um café geisha, da Gesha Village Coffee Stage, da região oeste da Etiópia. 

Além do troféu oficial, um dos patrocinadores oficiais do campeonato deste ano, a GranCoffee, entregou uma premiação em dinheiro aos três primeiros colocados, como forma de valorizar e reconhecer o talento dos profissionais.

Boram viajará para Atenas, na Grécia, para representar o Brasil no Campeonato Mundial de Barista, competição que integra a programação da feira World of Coffee 2023, que acontece de 22 a 24 de junho deste ano.

Confira as notas dos participantes: 

Final
Boram Um – 579,5
Leo Moço – 527
Hugo Silva – 516
Kelvin Alves – 458,5
Renan Dantas – 416
Mauricio Maciel – 398 

Eliminatórias
Boram Um – 623,5
Hugo Silva – 602, 5
Renan Dantas – 518,5
Leo Moço – 463
Maurício Henrique Maciel – 444,5
Kelvin Alves – 441,5
Marcondes Trindade – 438,5
Juliana Morgado – 410,5
João Michalski – 395,5
Vitor Haubert – 372
Paulo Gabriel – 357,5
Leonardo Correa – 309,5
Rogerio Januario – 285
Tulio Fernando – 247
Maycon del Piero – 103 

Desclassificados por tempo
Antonio Cordeiro
Pamela França
Taina Luna 

Baristas de diferentes regiões do país se preparam para disputar mais uma edição do Campeonato Brasileiro de Barista, que está marcado para essa semana, de 10 a 12 de março, no Espaço Aroo do Rooftop do Shopping Light, em São Paulo (SP).

Aberto ao público, o evento é organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e pela Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), como ação do projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation”.

Os 20 participantes deste ano serão julgados por suas habilidades no preparo e na apresentação do café, bem como por seu conhecimento da indústria e dos produtos que estão usando. O campeão será o representante brasileiro no Campeonato Mundial de Barista, competição que integra a programação da World of Coffee 2023, que ocorrerá de 22 a 24 de junho, em Atenas, na Grécia.

Confira os nomes dos competidores e os horários de cada apresentação:

10 de março (sexta-feira)
12h Maycon Del Piero da Silva
12h25 Vitor Haubert Ferreira Coelho
12h50 Tulio Fernando de Souza
13h15 Pamela França
13h40 Maurício Henrique Maciel
14h05 Antônio Cordeiro Sobrinho Neto
14h30 Juliana Morgado
14h55 Kelvin Alves Magalhães
15h20 Taina Luna Portella da Cruz
15h45 Leo Moço

11 de março (sábado)
12h Vinícius da Silva Abrantes
12h25 Marcondes Trindade
12h50 Renan Dantas de Brito
13h15 João Michalski
13h40 Boram Um
14h05 Hugo Silva
14h30 Rogério Januário de Oliveira
14h55 Leonardo Correa Ribeiro
15h20 Paulo Gabriel Maciel da Silva

Os seis baristas mais bem pontuados disputarão o título no domingo (12). Além do troféu oficial, um dos patrocinadores oficiais do Campeonato Brasileiro de Barista deste ano, a Gran Coffee, entregará uma premiação em dinheiro aos três primeiros colocados. 

Acompanhe com a gente! A Espresso é mídia oficial do evento e fará vídeos ao vivo das apresentações no Instagram @revistaespresso! 

Serviço
Campeonato Brasileiro de Barista 2023
Quando: 10 a 12 de março
Onde: Rua Formosa, 157 – São Paulo (SP)
Mais informações: www.bsca.com.br 

Na última quinta-feira (2), a illycaffè reuniu jornalistas em sua tradicional coletiva de imprensa, realizada na cidade de São Paulo. A ocasião contou com a presença de Andrea Illy, presidente da empresa italiana; Anna Illy, presidente da Fundação Ernesto Illy e membro do Conselho Administrativo da illycaffè; Alessandro Bucci, diretor de compras; e Frederico Canepa, diretor da illy Sul América.

Andrea ressaltou a importância dos cafés brasileiros – origem responsável por quase 50% das compras da illy – e a constante evolução da cafeicultura brasileira em qualidade e sustentabilidade. De acordo com ele, a illy busca trabalhar ao lado dos produtores parceiros auxiliando-os na implementação de práticas sustentáveis, como a agricultura regenerativa. “O Brasil é muito importante. Do ponto de vista da biosfera, é o país mais importante do mundo”, destacou.

Quanto ao consumo pós pandemia, a illy tem registrado um crescimento consistente no Brasil no setor HORECA (hotéis, restaurantes e cafeterias) e no doméstico. Sobre a possibilidade de abertura de outras cafeterias illy no País, Frederico Canepa comentou: “Existem estudos para abrir outras unidades, mas nada definido enquanto não aperfeiçoarmos ao máximo a experiência”.

Outro destaque do encontro foi o 32º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso, que também aconteceu no dia 2 de março, na capital paulista. Andrea exaltou a qualidade das mais de 500 amostras inscritas na edição, cultivadas em diferentes regiões produtoras do Brasil, e disse que pôde ser refletida na seleção das melhores. Clique aqui e confira o resultado.

A noite de quinta-feira (02) foi recheada de emoção e muita festa com o 32º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso. Ali foram revelados os produtores que se destacaram entre 500 amostras inscritas. 

O grande destaque da noite vai para o estado de Minas Gerais, de onde saíram os três primeiros grandes vencedores da edição, que receberam diplomas e cheques no valor de R$ 10 mil cada um: Luis Manuel Ramos Fachada M. da Silva (Chapada de Minas), Raimundo Dimas Santana Filho (Matas de Minas) e São Mateus Agropecuária (Cerrado Mineiro). Eles ganham, também, uma viagem ao exterior para participar do 8º Prêmio Internacional de Café Ernesto Illy, que reúne em disputa os 27 cafeicultores selecionados de 9 países que fornecem grãos para a illycaffè. Lá, saberão qual foi a colocação de cada um. 

Durante a premiação, foram também revelados os produtores vencedores nacionais que ficaram em 4º, 5º e 6º lugares: Claudio Martins Belo (Matas de Minas), Agro Fonte Alta (Sul de Minas) e Francisco Antonio Rios Corral (São Paulo), respectivamente. Além dos demais ganhadores nas categorias Regional e Classificador do Ano.

A cerimônia realizada em São Paulo (SP) contou com a presença do presidente da illycaffè, Andrea Illy; da CEO, Cristina Scocchia; e da diretora de Ética, Anna Illy. Os vencedores foram selecionados pela Comissão Julgadora do Prêmio, composta por especialistas nacionais e internacionais da illycaffè, entre as mais de 500 amostras inscritas das principais regiões produtoras de café arábica do país. 

Andrea Illy aponta como o prêmio, que teve início em 1991, alavancou a cafeicultura brasileira e a dificuldade encontrada hoje em selecionar apenas 40 produtores, já que a qualidade estava muito boa. 

A iniciativa já reconheceu mais de mil e quinhentos cafeicultores brasileiros e entregou mais de R$ 8 milhões em prêmios. Um projeto que atravessou fronteiras, inspirando o Prêmio Internacional de Café Ernesto Illy e levando o conceito de qualidade, bem-estar e sustentabilidade, proposto pela illycaffè, a vários cantos do mundo. O café brasileiro está entre os seletos grãos do único e exclusivo blend illy, que é degustado diariamente em 8 milhões de xícaras de café servidas em mais de 140 países ao redor do mundo.

Pela primeira vez, o Prêmio recebeu os selos Evento Neutro e Sou Resíduo Zero, por compensar as suas emissões de carbono com apoio ao projeto de agricultura regenerativa Terrus Carbon Coffee e por destinar todos os resíduos gerados no evento de forma sustentável, através da coleta seletiva e a compostagem. Com a iniciativa, a illycaffè reforça seu apoio às práticas ambientais sustentáveis que fazem parte de seu estatuto como empresa B Corp.  

Outra novidade apresentada ao longo da cerimônia de premiação foi o lançamento do Cartão Esmeralda do Clube Illy do Café, que é concedido aos cafeicultores que fornecem à illycaffè há mais de 30 anos-safra. Durante a noite, foram homenageados os mais novos sócios membros do Cartão Esmeralda: José Carlos Grossi e a família Naimeg.

Instituído em 1999, o Clube illy do Café reúne os principais fornecedores de grãos do exclusivo blend illy. São mais de 600 sócios beneficiados pela adesão aos conceitos de fidelidade, qualidade e sustentabilidade no fornecimento dos grãos. Quanto maior o tempo de fornecimento ininterrupto, maior a classificação do sócio e os benefícios obtidos. Confira os premiados:

Prêmio Ernesto Illy – Regional

A categoria regional avalia 10 regiões e nesta edição seis regiões foram premiadas:

Cerrado Mineiro
1º colocado – São Mateus Agropecuária
2ª colocada – Maria do Carmo Veloso 

Chapada de Minas
1º colocado – Luis Manuel Ramos Fachada M. da Silva
2ª colocada – CBI Madeiras

Matas de Minas
1º colocado – Raimundo Dimas Santana Filho
2º colocado – Claudio Martins Belo – 4º lugar nacional

Sul de Minas
1ª colocada –  Agro Fonte Alta – 5º lugar nacional
2º colocado – Luiz Augusto de Almeida Campos

São Paulo
1º colocado –  Francisco Antonio Rios Corral – 6º lugar nacional
2º colocado –  Luiz Antonio Poli

Rio de Janeiro
1º colocado – Francisco Nioac de Salles

Prêmio Ernesto Illy – Classificador do Ano:
1º colocado – Paulo Henrique Silva Andrade (Cerrado Mineiro)
2º colocado – Edenilson de Oliveira Cabral (Matas de Minas)
3ª colocada – Marina Ribeiro do Vale Furlan (Sul de Minas)

No dia 27 de fevereiro, a Cocatrel realizou o lançamento dos três cafés premiados pelo programa “Melhores Cafés Cocatrel”. O evento aconteceu na cafeteria da cooperativa, localizada em Santana da Vargem (MG), e reuniu os três produtores responsáveis pelos grãos, a diretoria da Cocatrel e imprensa local.

O programa “Melhores Cafés Cocatrel” surgiu em 2009 com objetivo de gerar visibilidade para o produtor, sua fazenda e incentivar todos os cooperados a elevarem o nível de qualidade na produção de café. Desta vez foram lançados os cafés dos produtores João Paulo França, Lelis Pereira Miranda e José Carlos dos Reis.

Os participantes do lançamento puderam experimentar os novos cafés e conversar com os cafeicultores premiados, a fim de entender melhor a trajetória de cada um deles. A novidade pode ser encontrada nas cafeterias da cooperativa, situadas nas cidades mineiras de Três Pontas, Santana da Vargem e Nepomuceno, e na loja virtual da Cocatrel, com entregas para todo o Brasil. 

Além de garantir acesso a um produto de excelente qualidade, quem adquire um dos cafés que fazem parte do programa consegue identificar direto na embalagem o nome do produtor, a região onde está localizada a fazenda, a variedade do café e uma breve descrição das notas sensoriais da bebida. Os cafés também são exportados e os ágios são repassados aos produtores. Vale lembrar que não é um concurso, então não existe um café melhor que o outro, todos cafés selecionados são de qualidade e passam por processos rigorosos de classificação e seleção.

O conceito de rastreabilidade é um destaque importante do programa, pois fornece informações sobre o produtor, a fazenda, a região produtora, a variedade e a altitude da lavoura. Lelis Pereira, um dos produtores premiados, considera essa ação da Cocatrel de evidenciar o produtor muito positiva. “Acho muito importante, pois mostra que a cooperativa se esforça em diminuir cada vez mais a distância entre o produtor e o consumidor final, e acaba sendo um marketing muito positivo para nós produtores”, diz. Desse modo, a Cocatrel se estabelece na vanguarda do mercado de café, criando conexão entre produtores e consumidores, além de gerar benefícios reais para seus cooperados.

O programa “Melhores Cafés Cocatrel” gera benefícios reais para os cooperados. Além da visibilidade para o produtor e a fazenda, os produtores conseguem ganhos na exportação e recebem 25% do valor da venda dos cafés industrializados. Funciona assim: os classificados como potencial de serem especiais são enviados para o CDT, que faz novas provas e avaliações com base na metodologia Specialty Coffee Association (SCA). É com base nisso que os 12 cooperados são escolhidos, o que dá ao programa a característica de ser integrador, já que contempla todos os cooperados que depositam café na cooperativa. 

Para que os produtores atinjam a qualidade necessária na colheita, o apoio da equipe técnica da Cocatrel juntamente com os integrantes do CDT, departamento de cafés especiais da Cocatrel, é imprescindível. O produtor Flávio Reis participou do evento representando seu pai, José Carlos dos Reis, e afirma: “a participação do setor de cafés especiais da Cocatrel ensinou a mim e a meu pai que conseguir cafés com ótima qualidade e com constância é possível, basta aliar os conhecimentos passados com muita dedicação que os resultados vão aparecer”. 

“O programa não é um concurso. Trata-se de algo bem mais amplo. Todos os cafés que entram na cooperativa, em suas diversas filiais, são provados e classificados. Daí saem os 12 melhores cafés dos cooperados”, lembra Marco Valério Araújo Brito, presidente da Cocatrel.

O programa também é visto pelos cooperados como um momento de coroação de todo trabalho feito durante o ano, toda dedicação é recompensada neste momento. João Paulo França já foi selecionado por 4 anos seguidos. “A adrenalina sempre fica muito alta nesses momentos, ser selecionado uma vez é uma felicidade muito grande, porém a gente quer manter um padrão de qualidade para os anos seguintes, e essa é a parte mais difícil”, comenta.

Lançamento é compatível com sistema Nespresso e investe em blends de cinco diferentes regiões produtoras

O mercado de café em cápsulas ganhou mais um reforço com a chegada ao mercado brasileiro da linha Nescafé Farmers Origins. São cinco opções de blends da categoria de cafés tradicionais feitos com grãos cultivados no Brasil, Colômbia, Índia, Etiópia, Uganda, Costa Rica, Guatemala e Nicarágua. O lançamento está em sintonia com o programa Cultivado com Respeito, que busca sustentabilidade na produção de cafés que levam as marcas da Nestlé no mundo.

“O foco do Nescafé Plan, conhecido no Brasil como Cultivado com Respeito, é a sustentabilidade e o aprimoramento da qualidade do café. Nele, os agricultores aderem a um código de conduta que garante o controle de rastreabilidade, implementação de boas práticas agrícolas, sustentabilidade do negócio e a certificação”, explicou a gerente de marketing da marca Gabriela Monsanto em entrevista ao site da Espresso.

Já presente em outros mercados, como Europa (Alemanha, França, Bélgica, Holanda, Noruega e Dinamarca) e Oceania (Austrália e Nova Zelândia), este é o primeiro lançamento da linha Nescafé em cápsulas compatíveis com o sistema Nespresso, que podem ser preparadas nas versões ristretto, espresso e lungo.

Confira as cinco opções de blends:

Farmers Origins Brazil: Notas de cereais e corpo aveludado, grãos 100% arábica.

Farmers Origins Lungo 3 Americas: Blend com notas de nozes assadas e grãos da Costa Rica, Guatemala e Nicarágua

Farmers Origins Africas: Grãos da Etiópia e de Uganda com torra escura e doçura marcante

Farmers Origins India: Blend colhido a mão com notas aromáticas de cacau.

Farmers Origins Colombia: Aroma frutado e acidez equilibrada

“Nescafé Farmers Origins é lançado ao portfólio da marca como mais uma opção para os consumidores no dia a dia, que buscam por sabor e praticidade, mas sem abrir mão da qualidade e tradição que a marca oferece há 70 anos com cafés solúveis e torrado e moído para coar”, diz Gabriela.

Cada caixa contém 10 cápsulas e estão sendo comercializados na página de cafés Nestlé, nas principais redes de mercado do Brasil, além dos sites do Magalu e da Amazon, por R$ 21,49.

A Espresso conversou por e-mail com Shih Yuan Hsu, a Sherry, campeã da última edição do World Brewers Cup, e ela conta como se descobriu barista e seus planos para o futuro

Aquela ideia de vida sem filtro não faz o menor sentido para ela. A taiwanesa Shih Yuan Hsu, de 32 anos, mais conhecida como Sherry, dá ao filtro a atenção que ele merece: escalda e preenche com a quantidade certa de um café moído corretamente e escolhido a dedo pelas características organolépticas (de aroma e sabor) que ele deixa na xícara após a água passar.

Ela é a campeã da última edição do campeonato de Brewers, organizado pela Specialty Coffee Association, que ocorreu entre 27 e 30 de setembro de 2022, em Melbourne, na Austrália, e conversou com a Espresso por e-mail sobre sua carreira e sobre o campeonato!

Primeiro, parabéns pelo campeonato, Sherry! Conte pra gente como você começou no café e onde você trabalha hoje. 

Muito obrigada! Tudo começou quando eu participei de um treinamento vocacional relacionado ao café oferecido pelo governo de Taiwan. Lá eu descobri que gostava do tema e aproveitei a oportunidade para trabalhar na indústria cafeeira. Eu nunca mais pensei em fazer outra coisa desde então. Hoje eu trabalho na Coffee Lover’s Planet, uma cafeteria na Cidade de Hsinchu, em Taiwan. Lá temos cafés especiais e servimos os grãos em diferentes métodos de preparo.

Essa foi a sua primeira competição? Por que você decidiu entrar nesse mundo de competições?

Não foi a minha primeira competição, na verdade entrei no WBrC, em 2019. Eu tinha muita vontade de entender como me posiciono no mundo dos cafés, saber qual era o meu lugar entre os principais baristas do mundo e também sentia que devia e podia mostrar e compartilhar o meu conceito de preparo de café com outras pessoas.

Como foi seu treinamento e preparação para essa competição? E como você se sentiu quando seu nome foi anunciado como vencedora?

Foi bem trabalhoso! Três meses antes da competição, treinei intensivamente, passando muito tempo praticando minha rotina para garantir que lá, na hora H, eu não cometeria erros que pudessem comprometer toda essa dedicação.

Na hora em que anunciaram meu nome foi surreal, até agora eu ‘meio que’ não acredito que ganhei. Foi uma prova bastante competitiva, pois os outros concorrentes eram altamente qualificados.

Conte um pouquinho sobre suas escolhas para a sua apresentação: qual café você usou e por quê, os métodos e o que você acha que o tornou um vencedor?

Eu usei um café geisha natural da Colômbia, um Finca Mikava com maceração carbônica. Ele tem uma complexidade de sabores, alta doçura, corpo suave, limpo e é bastante redondo na boca. Usei diferentes pontos de moagem e diferentes temperaturas da água para criar um conceito do meu próprio blend. Minha intenção também foi apresentar um método de preparo que pudesse ser facilmente aprendido por outras pessoas.

Você tem planos de continuar participando de competições? 

Participar de competições é uma boa chance de melhorar minhas habilidades e estou muito feliz por conhecer muitas pessoas do café no mundo. Gostaria de participar de outras competições, como competidora ou como treinadora. O café é algo que deve ser divertido!

E, por último, mas não menos importante: você pode falar sobre seus sonhos no universo do café (ou qualquer outro sonho que queira compartilhar)?

Espero poder ter um lugar só meu para compartilhar experiências únicas de café de diferentes fazendas. E espero que um dia você e os leitores da Espresso possam passar por Taiwan e provar o café que eu preparo.

Siga a Sherry no Instagram! @shihyuanhsu