O nome da cafeteria faz juz à rica experiência sensorial oferecida aos clientes. A Ritual, que também é uma loja-conceito das conceituadas marcas Ritual Tools, Timemore e Loveramics, está instalada em uma casa com pé direito alto e atmosfera intimista, ocupada por mesas pequenas e um sofá compartilhado. As prateleiras abrigam xícaras, métodos de preparo e pacotes de torrefações parceiras. 

O cardápio traz, logo na primeira página, os cafés oferecidos pela casa, distribuídos entre microlotes e os chamados “excepcionais”. Disponíveis nos métodos espresso e filtrado – este, preparado em um método flatbed de porcelana da Loveramics –,  os cafés chegam à mesa em recipientes com características específicas, escolhidos para valorizar os atributos de cada bebida. 

Chamado de “refrescante”, o primeiro café provado era da variedade SL28 lavado, produzido na fazenda Santuário Sul, na Mantiqueira de Minas, e torrado pela paulistana Sabino Torrefação. A bebida foi servida em um copo amarelo de abertura mais ampla que, segundo a barista, tem como objetivo “abrir os voláteis do café”, aumentando sua percepção de doçura. A rigor, isso significa que o recipiente da Loveramics – que é referência global entre baristas e competidores dos mundiais de barismo, promete favorecer a dispersão dos aromas e espalhar o fluxo da bebida, aumentando a percepção de atributos como doçura, por exemplo. O café trouxe notas de chá verde, açúcar demerara e um leve aroma de damasco, com acidez cítrica e corpo sedoso. 

Para acompanhá-lo, foram pedidos uma porção de palitos de parmesão, cujo sabor remete uma combinação de pão de queijo e chipa (biscoito tradicional paraguaio de polvilho e queijo, com textura firme, sabor intenso de queijo e formato de ferradura), e um sanduíche caprese, com mussarela de búfala, tomate cereja e pesto de manjericão, feito com schiacciata – pão típico da Toscana, de formato achatado casca crocante e miolo macio. A nota vegetal do pesto harmonizou bem com a nota de chá verde percebido na bebida e evidenciou ainda mais sua acidez cítrica. Já os palitos de parmesão contribuíram para realçar o corpo e a doçura do café. 

Outra pedida foi um espresso preparado com um grão da linha “excepcionais”. Batizado de “exótico frutado”, trata-se de um café da variedade arara, fermentado, da Fazenda Capadócia, na Mantiqueira de Minas, e torrado pela Sabino. Ao ser mexido, o café revelou notas de geleia de frutas amarelas, baunilha em fava e chocolate, com acidez tartárica brilhante, corpo suculento e finalização prolongada. 

Como acompanhamento, entre os cookies e brownies do cardápio de doces, a escolha recaiu sobre o cookie com gotas de chocolate. Servido quente, tinha textura crocante e, embora apresentasse doçura um pouco pronunciada, acabou equilibrando bem a acidez elevada do espresso. 

A última bebida provada foi um cappuccino, preparado com um arábica mundo novo do produtor Márcio Martins, na Alta Mogiana (SP), denominado “doce de leite”. De processamento natural e torrado pela Doca Cafés, de Franca (SP), o café foi servido com bebida vegetal e chegou à mesa com um latte art em formato de coelho, de traços bem definidos. Na boca, mostrou-se doce e equilibrado, com notas evidentes de cereal e caramelo. 

A Cafeteria Ritual é fiel ao que propõe: transformar o café em uma experiência marcada pela atenção aos detalhes. Dos grãos selecionados às porcelanas escolhidas para valorizar cada preparo, tudo ali tem uma razão de ser. 

Nossa conta: R$ 111
Filtrado de microlote – R$ 22
Sanduíche caprese – R$ 25
Palito de parmesão – R$ 17
Espresso – R$ 14
Cookie – R$ 15
Cappuccino – R$ 18

A Espresso visitou a casa anonimamente e pagou a conta.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Rua Álvaro Cândido da Silva Gradim, 111
Bairro	Jardim Botânico
Cidade	Ribeirão Preto
Estado	São Paulo
Website	http://www.instagram.com/cafeteria.ritual