Inédito no País, o Re:Verb, simpósio de cafés especiais da World Coffee Events (WCE), da SCAA e da SCAE, acontece no dia 26 de setembro na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte, Minas Gerais. Palestrantes internacionais estão confirmados no evento que terá programação exclusiva com foco em temas para profissionais do café que já investem ou querem investir no mercado de cafés especiais como proprietários de cafeterias, torrefadores, traders de café, cooperativas, baristas, entre outros. As três principais linhas de conteúdo são: – Como construir a cultura do café especiais para os consumidores – Criando um negócio de café: design e estratégia – Brasil: comunidade de café especial Confira os profissionais confirmados: Stephen Morrissey (Campeão Mundial de Barista, Irlanda) Começou na Rio Coffee Co. em Dublin. Em 2008 mudou-se para Londres para ajudar na abertura da Square Mile Coffee Roasters, ano que se tornou a primeira pessoa da Irlanda a ganhar o Campeonato Mundial de Barista. Trabalhou durante seis anos em Chicago na Intelligentsia Coffee. Ao longo desse tempo ele passou por áreas como educação, design da loja, desenvolvimento de marca, desenvolvimento de produtos, eventos, marketing e comunicação. Também atua como presidente dos Comitês de Competição dos Campeonatos Mundiais de Barista e fundou a Coffee Common, eventos educacionais focados no consumidor que originaram a TED Conference na Califórnia. Kyle Glanville (G&B Coffee, Los Angeles, EUA) É co-fundador da G&B Coffee and Go Get Em Tiger, duas cafeterias aclamadas em Los Angeles, nos Estados Unidos. Em 2014, a G&B foi nomeada pela revista Imbibe a Cafeteria do Ano e foi intitulada pelo New York Times como “O Melhor Iced Latte na América”. Antes de iniciar sua própria empresa, Kyle foi vice-presidente de Estratégia da Intelligentsia Coffee e liderou a expansão da cafeteria em Los Angeles, além da área de café verde da empresa no Brasil. Kyle também é barista e venceu o Campeonato de Barista dos Estados Unidos em 2008. Michael Salvatore (Heritage Bicycles, Chicago, EUA) É proprietário da Heritage Bicycles. Antes de abrir a cafeteria, passou cinco anos trabalhando na Bowery Lane Bicycles em Nova York. Como a quinta geração da família em Chicago, ele e sua esposa, Melissa, juntamente com o seu recém-nascido, Bennett, resolveram abrir uma loja na cidade. Não é apenas uma loja de bicicletas, e não é apenas um café, é um espaço artístico, um espaço de trabalho e um espaço de convivência. Com esta experiência em empreendedorismo, Mike vem ao Brasil trocar experiências em um mundo tão conectado. Asli Yaman (Campeã Nacional de Brewers, Turquia / Soyuz Coffee Roasting-Rússia) Após mais de quatro anos de experiência na Rússia, ela está de volta ao seu país, trabalhando em um projeto pessoal para aumentar o conhecimento na comunidade de café. Também trabalha com a Soyuz Coffee Roasting, empresa baseada em Kaliningrad, na Rússia, como Diretora de Café, com atuação internacional de compra, produção e controle de qualidade. Em março de 2014, ela participou do Campeonato Nacional de Brewers, na Turquia, conquistando o 1º lugar pela segunda vez consecutiva. Representou seu país em Rimini, na Itália, durante o Campeonato Mundial, terminando na 3ª colocação. Atualmente, ela se dedica ao trabalho de educação e consultoria e também coordena treinamentos da SCAE na Turquia, no Irã e na Arábia Saudita. Café é sua paixão e ela vem ao Brasil para construir uma ponte da comunidade do café entre os continentes. Mestre de Cerimônias: Isabela Raposeiras (Coffee Lab, São Paulo, Brasil) É proprietária do Coffee Lab, em São Paulo. O Coffee Lab foi escolhido entre as dez melhores cafeterias do mundo pelo especialista dinamarquês Tim Wendelboe. O atendimento é totalmente voltado para a formação do consumidor. O espaço foi concebido de forma que não há balcão ou paredes separando o cliente das áreas de preparo e torrefação. Isabela desenvolve trabalho de base garimpando cafés em fazendas em todo o Brasil, dando cursos e disseminando a cultura do café. É Q Grader e SCAA Cupping Judge. O evento terá tradução simultânea. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – Re:Verb – Simpósio de Cafés Especiais Data: 26 de setembro Horário: das 9h às 18h30 Valor: R$ 390 (preço único) Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

No próximo sábado (29/8), a jornalista e coffee lover Gisele Coutinho vai levar seu projeto de “reeducação cafeinada” ao HM Food Café, em Pinheiros, São Paulo. Ao longo de todo o dia, Gisele vai preparar café moído e coado na hora no método Hario V60 e dar dicas valiosas sobre a bebida. “Minha ideia é conscientizar as pessoas que amam café sobre um consumo mais responsável, com qualidade, sabendo a origem dos grãos, quem os produziu, quem os torrou e quando esse processo foi feito”, afirma a jornalista que, na ocasião, também lança um serviço de consultoria, o Pura Caffeina, com a proposta de apresentar os benefícios do café especial em eventos e residências. A ideia, segundo ela, é “converter” pessoas que podem repassar o hábito de tomar café de qualidade, como uma corrente. “Quem ganha é o consumidor e também baristas e empresários que investem na bebida de qualidade. Somos um país produtor. Merecemos essa valorização”, explica. Além do café coado para beber na hora, os grãos poderão ser adquiridos para preparo em casa. O café servido será da microtorrefação Pereira Villela, torrado especialmente para o evento. Serviço HM Food Café convida Pura Caffeina Data: sábado, 29 de agosto, das 10h às 18h Local: HM Food Café – Rua Ferreira de Araújo, 1.056, em Pinheiros. Mais informações: www.facebook.com/events/1611437762470700/ Contatos: www.facebook.com/puracaffeina I contatopuracaffeina@gmail.com I @puracaffeina (Instagram) Entrada livre e gratuita

A cafeteria que ficará em uma das pontas do Mirante está quase pronta para receber os visitantes

Se você sempre passou pelo túnel da avenida Nove de Julho, em São Paulo, mas nunca reparou no mirante localizado em cima dele, agora vai ter motivos de sobra para não só notar o lugar, mas também frequentá-lo e curtir cafés, exposições de arte e boa comida.

No próximo dia 23 de agosto, será inaugurado o Mirante 9 de Julho. O espaço vai contar com um restaurante em uma de suas pontas e na outra, com uma cafeteria, a Isso é Café. A marca de Felipe Croce, da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), que já comercializa seus grãos e de parceiros ao consumidor final e também em restaurantes, se uniu ao empresário Facundo Guerra, dono do PanAm, do Riviera e sócio do Mirante ao lado do escritório MM18 Arquitetura, para criar o negócio.

Balcão do café com vista para a Nove de Julho

Conversamos com Felipe para conhecer mais sobre a proposta do lugar e já podemos esperar por boas novidades. “A proposta dos sócios é fazer um espaço para a cidade e pensamos que seria fundamental que as pessoas pudessem curtir algo bem paulistano que é o café”, conta ele. O local de conceito multifuncional ainda vai contar com uma parte para exposições de arte, eventos com música, isso sem falar na bela vista para a avenida Nove de Julho.

Segundo Felipe, ter um espaço de cafeteria sempre foi uma vontade do trabalho que ele e a família realizam desde o campo até a torra. “Nós queremos mostrar que o café é algo simples, divertido, informal, mas que ao mesmo tempo envolve bastante estudo”, explica ele que vai começar com um cardápio mais enxuto e a seguir apresentar novas técnicas e diferentes sabores ao público da cafeteria. “A ideia é incorporar o café na gastronomia da cidade”, diz.

Equipe e cardápio
A casa vai ter o barista americano Alex Eliscu como gerente. Ele já trabalhou na cafeteria Nossa Familia Coffee, em Portland, nos Estados Unidos, e hoje mora no Brasil. Mais quatro baristas vão tocar a demanda no balcão. A equipe está recebendo treinamento intenso desde o começo de agosto e Felipe conta que a ideia é trazer, também, baristas do exterior para um intercâmbio frequente no café, possibilitando a troca de conhecimento entre os profissionais.

Entrada para o Mirante

Espere por cafés filtrados, elaborados com diferentes variedades de grãos, espressos extraídos por uma La Marzocco Strada e microlotes preparados pelo método Kalita. “Nós vamos vender uma canequinha de ágata e vamos dar um desconto de 50% nos cafés filtrados se a pessoa trouxer essa caneca para tomar a bebida”, conta Felipe. Os cafés filtrados vão custar, a princípio, R$ 5. Um moinho EK 48 da Mahlkönig também está entre os equipamentos de destaque da cafeteria.

Escadaria que desce para a Nove de Julho. A área vai contar com exposição de arte

Por lá também será comercializada uma bebida feita com a casca de café, que será engarrafada e servida fria, em diferentes misturas. As comidinhas serão de fornecedores locais, mantendo a proposta do lugar, de acordo com Felipe. “Vamos ter um cardápio simples de comida, mas bastante saboroso. O pão de queijo vai ser do pessoal do Canastra Food Truck, os doces, pães e geleias também vão ser de produção artesanal e vamos ter o mel da FAF”. Os grãos da marca também poderão ser adquiridos na cafeteria.

Antiga fotografia do túnel da Nove de Julho onde está localizado o Mirante

A Prefeitura de São Paulo também planeja para o dia 23 de agosto o fechamento da avenida Paulista para carros, devido a inauguração da ciclovia avenida Bernardino de Campos, ligação entre a Paulista e a rua Vergueiro. Motivos não vão faltar para colocar a bike na rua, tomar um café e aproveitar a cidade.

Serviço
Mirante 9 de Julho – Isso é Café
Data: 23 de agosto (inauguração)
Horário de funcionamento: 10h às 20h (cafeteria)
Local: Rua Carlos Comenale, s/n, São Paulo (SP); atrás do Masp, região da avenida Paulista
Mais informações: www.facebook.com/mirante9dejulho e www.facebook.com/issoecafe

É animador ver a cultura de cafés crescendo no centro de São Paulo, principalmente quando as novas opções de cafeterias que estão abrindo pela região são tão interessantes quanto o Beluga, espaço moderno, confortável, com bons cafés, localizado no bairro Vila Buarque.

Na casa, de ambiente limpo e simples, menos é mais. Inaugurada em dezembro do ano passado, já conta uma clientela fiel. Boa parte do público que frequenta o lugar vem dos escritórios de arquitetura das redondezas. A proposta dos sócios Rodolfo Herrera e Flávio Seixlack era montar um lugar que tivesse relação com a cidade e que aproximasse as pessoas. O balcão baixo e as mesas compridas para compartilhar não deixam dúvidas. Em pouco tempo, o cliente se sente à vontade e além de parar para uma xícara, estica a conversa com os baristas.

Para comer e beber
Na carta de cafés estão espresso, macchiato, cappuccino, latte e Aeropress. O coado do dia, feito na Hario V60, é servido tanto quente quanto gelado. A bebida fria, refrescante, já é uma das mais pedidas. Os grãos preparados no Beluga são da variedade catuai vermelho e vêm da fazenda Portal da Serra, do produtor Hugo Wolff, que também torra pela marca Wolff Café. Para o espresso, elaborado em uma máquina La Marzocco, notas doces e achocolatadas. Já o café coado é mais frutado. Pacotinhos do grão também são vendidos na loja, além de equipamentos como moedores, filtros e cerâmicas.

Para acompanhar os cafés, Rodolfo e Flávio se cercaram de boas opções artesanais, elaboradas por fornecedores como BeZa Doces e A Torteria. Peça o brownie ou pão de mel ou as tortinhas de damasco, ameixa e goiaba, perfeitas com o espresso. As tortas de carne, frango e a vegetariana formam bom par com o café coado gelado ou uma das cervejas de rótulos nacionais e importados disponíveis na geladeira. O pão de queijo do Lá da Venda e o brigadeiro vegano da Formiga Brigadeiria sem Leite são dois dos itens mais vendidos. Pães ciabatta, italiano e bagel com manteiga ou cream cheese completam as opções.

Informações sobre a Cafeteria

Em comemoração ao Dia dos Pais, a Octavio Café vai oferecer workshops gratuitos para que pais e filhos possam aprender mais sobre o grão. As aulas acontecem no dia 8 de agosto e as vagas são limitadas a 10 pessoas por turma. Os participantes vão aprender sobre os diferentes métodos de preparo de café e, ainda, concorrer a um curso de final de semana para duas pessoas na O’Coffee, grupo de fazendas produtoras da Octavio Café, em Pedregulho, interior de São Paulo.

Além disso, os pais e filhos que estiverem no workshop também ganham 15% de desconto no espaço “Blend Station”, localizado dentro da cafeteria, onde o cliente pode criar o seu próprio blend com base em características de sabor e aroma de cada grão e levar o café criado para casa.

Serviço
Workshop Dia dos Pais – Octavio Café
Data: 8 de agosto
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano – São Paulo (SP)
Horário: das 10 às 11 horas; das 14 às 15 horas; e das 16 às 17 horas
Mais informações: (11) 3074-0110 ou www.octaviocafe.com

Cada um tem um ritual para o preparo do chá ou do café e aquele momento de espera, enquanto a bebida está em infusão, muitas vezes serve de contemplação, de parar um pouco e respirar da correria do dia a dia. Mas dois escritórios de design resolveram deixar esse tempo ainda mais prazeroso e até divertido para os pequenos e até para os mais crescidinhos.

O suporte de chá Shirokuma, desenvolvido pela empresa Necktie, de Tóquio, no Japão, tem um urso polar na tampa, feito em cerâmica, como se estivesse pescando. Neste caso, pescando um saquinho de chá.

Já o PuppeTeaBag, desenvolvido pelo escritório Naoto Fukasawa, também é um bom jeito de colocar um pouco de entretenimento no preparo. O formato de marionete do saquinho responde ao movimento que muitas pessoas fazem quando estão fazendo a infusão do chá. Mais divertido, impossível.

O projeto Rause Café na Estrada será apresentado oficialmente neste sábado para os paulistas durante evento na cafeteria Por um Punhado de Dólares (PPD). Juca Esmanhoto, criador da ideia, vai colocar em breve nas estradas uma caminhonete que sairá da capital paranaense, Curitiba, para o Estado de Minas Gerais (MG), visitando fazendas produtoras de café, com o objetivo de valorizar os grãos da região e mostrar aos moradores locais a qualidade dos cafés ali produzidos.
O evento no PPD é aberto ao público e terá a presença do mixologista Marco De la Roche preparando drinques, além do cardápio tradicional da cafeteria, que estará funcionando normalmente.
Para saber mais sobre o projeto leia aqui.

Serviço
Festerê no PPD com Rause Café na Estrada
Data: 25 de julho (sábado)
Horário: das 18h às 22h
Local: Rua Nestor Pestana, 115 – Consolação – São Paulo (SP)

No Vale do Capão, porta de entrada para o Parque Nacional da Chapada Diamantina, destino que atrai centenas de turistas em busca das belezas naturais do lugar, está a Terroá Cafés Especiais. Após funcionar por mais de dois anos como torrefação, os proprietários Leo Bittner e Seyran Toker criaram a cafeteria para receber os visitantes do Brasil e do mundo e difundir a cultura dos cafés especiais. A casa, feita de tijolo adobe, é totalmente dedicada ao café. A torra dos grãos selecionados por Leo ainda acontece no espaço e chama a atenção de quem para para um descanso.

Da planta à xícara
Blends, que combinam grãos produzidos na propriedade do casal e de outros produtores de Piatã, e microlotes da marca são servidos nos mais diversos preparos. Uma máquina La Marzocco G3 faz o trabalho para os espressos e os coados são elaborados em uma Hario V60 pela equipe de baristas da casa.

As opções de comer ficam por conta de Seyran, “boleira e torteira de mão-cheia”, como diz o marido Leo. E ele tem razão. Seyran prepara bolos, tortas, pães, beijus, ximango (uma variação de pão de queijo da Chapada), pastéis de forno e geleias de frutas da estação, sempre promovendo os ingredientes locais. O chocolate quente e os brigadeiros são feitos com chocolate Amma, também produzido no Estado. A combinação campeã é o beiju com queijo coalho na chapa, tomate e manjericão, acompanhado pelo blend de café Vento Norte, na prensa francesa.

O cuidado da planta à xícara – Leo e Seyran são produtores, torrefadores e têm a cafeteria – faz da visita à Terroá um passeio de aprendizado e descoberta pelos sabores da Bahia.

Informações sobre a Cafeteria

Até o dia 9 de setembro será possível provar sete diferentes sabores de mil-folhas em um festival dedicado ao doce, realizado na Confeitaria Dama, em São Paulo (SP). Limão siciliano, paçoca, chocolate, doce de leite, nozes, romeu e julieta e o tão esperado sabor de café com caramelo estão no cardápio.

O tradicional mil-folhas de creme pâtisserie, sucesso da marca, continua disponível ao longo do festival. Cada unidade do doce sai por R$ 12 e as versões com novos recheios estão disponíveis de quinta a domingo. A casa serve, ainda, Café Fazenda Pessegueiro para acompanhar. Serviço Festival de mil-folhas Data: até 9 de setembro, de quinta a domingo Local: Confeitaria Dama – Rua Ferreira de Araujo, 376, São Paulo – SP (unidade Pinheiros); Avenida Higienópolis, 467, São Paulo – SP (unidade Higienópolis) Mais informações: www.confeitariadama.com.br

Nesta sexta-feira (17/7) e sábado (18/7), a loja Japonique Suikai, em São Paulo, abre seu jardim para uma venda especial de cafés e degustação da bebida. A barista Érica Takano será responsável pelo preparo de cafés em diferentes métodos como coado na Hario V60, Aeropress, prensa francesa, além de bebidas de café com leite. Todos os cafés serão elaborados com grãos da marca Isso é Café, que também estará disponível para compra na loja, bem como alguns equipamentos de preparo. Para acompanhar a prosa e o café, a casa vai contar, ainda, com a participação da marca Amô Bolinhos, que levará seus bolinhos e pão de queijo prensado para o encontro. Os cafés filtrados serão vendidos a R$ 6 e as bebidas com leite a R$ 7. Já o pão de queijo vai custar R$ 2 cada e os bolinhos R$ 3,50 cada. Serviço Café na Japonique Data: 17 de julho, das 13h às 18h; 18 de julho, das 11h às 17h Local: Japonique Suikai – Rua Girassol, 175, Vila Madalena, São Paulo (SP)