Estão abertas as inscrições para o Curso de Torra Clara com Eystein Veflingstad, que acontecerá na Semana Internacional do Café, no dia 26 de setembro, em Belo Horizonte (MG). O especialista pretende explicar, especificamente, sobre o complexo processo da torra clara que dá bons resultados no café quando bem executada. A ideia é que o participante aprenda a torrar cafés que resultam em notas suaves e mais doçura. Ainda no programa, o profissional vai tratar sobre os tipos de calor e o fluxo de ar, além de abordar a teoria, a prática da torra em um torrador Atilla e a degustação de cafés. O curso é indicado para mestres de torra, classificadores e baristas. Eystein é norueguês, mora no Brasil e há sete anos é mestre de torra. Proprietário da 3ª Onda Consultoria em Café, além de torrefador, é classificador de cafés e faz manutenção de máquinas de espresso e moinhos. Em 2014, foi campeão norueguês no Campeonato de Aeropress e, este ano, foi um dos organizadores do 1º Campeonato Brasileiro de Aeropress. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – Curso de Torra de Clara com Eystein Veflingstad Data: 26 de setembro Horário: das 14h às 17h Valor: R$ 550 (preço único) Turma: 20 alunos Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Entre os dias 24 e 26 de setembro, o barista belga Kim Ossenblok estará na Semana Internacional do Café para ministrar cursos com foco em técnicas de espresso.

No dia 24 de setembro acontece o Introdução ao Curso Master Espresso. Indicado para iniciantes, proprietários de cafeterias e baristas, em que o aluno terá a oportunidade de aprender em duas horas:

– Como obter um excelente espresso, desde o grão verde até a extração do café;
– Criar sua fórmula de espresso ideal adaptando as suas necessidades e de seus clientes;
– Maximizar seus recursos e aproveitar ao máximo o potencial do seu negócio;

Já o curso Excelência em Espresso será dividido em duas turmas, uma no dia 25 e outra no dia 26. Nele, Kim irá apresentar o que de mais importante adquiriu durante a sua carreira na indústria do café. Através dessa aula prática em café espresso, será possível melhorar as qualidades como profissional e elevar o nível do seu negócio. Ideal para proprietários de cafeterias e baristas.

Kim é instrutor autorizado pela SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), licenciado Q Grader, terceiro melhor provador do mundo de café em 2012 e atual vice-campeão no Campeonato Espanhol de Cup Tasters 2015.

Comprando o curso do dia 25 ou do dia 26 o aluno ganha o Curso Master Espresso. Os cursos serão ministrados em português.

Serviço
Semana Internacional do Café 2015 – Curso de Espresso com Kim Ossenblok
Introdução ao Curso Master Espresso
Data: 24 de setembro
Horário: das 9h30 às 11h30
Valor: R$ 350 (preço único)
Turma: 20 alunos

Curso de Excelência em Espresso – Turma 1
Data: 25 de setembro
Horário: das 8h30 às 12h30
Valor: R$ 950 (preço único)
Turma: 6 alunos

Curso de Excelência em Espresso – Turma 2
Data: 26 de setembro
Horário: das 8h30 às 12h30
Valor: R$ 950 (preço único)
Turma: 6 alunos

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A cidade de Belo Horizonte receberá entre os dias 21 e 26 de setembro um roteiro de cafés especiais. Intitulado Café da Semana, a ação é uma parceria entre a Liga dos Baristas e a Semana Internacional do Café (SIC) e faz parte da programação do evento.

Com o projeto Café da Semana, os organizadores querem promover as diversas regiões produtoras de cafés de Minas Gerais, como Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas, Mantiqueira de Minas e Sul de Minas, levando para os estabelecimentos os grãos locais e contando um pouco sobre as características de cada região. Os estabelecimentos selecionados para participar da ação oferecem um café de qualidade e contam com um bom barista para servi-lo.

De acordo com KJ Yeung, um dos idealizadores da Liga dos Baristas, a ideia é inserir a cidade nos circuitos nacional e internacional de cafés especiais. “Destacamos esses estabelecimentos para quebrar um paradigma e mostrar que não só as cafeterias oferecem as melhores bebidas hoje. Temos confeitarias, pão de queijarias e até gelaterias que primam pela qualidade do café. Queremos mostrar que o café especial é acessível. O público tem buscado mais conhecimento, novas experiências sensoriais e ficado mais exigente em relação ao produto. Afinal, se Minas é o estado do café, nada mais justo que os mineiros tenham acesso a alguns dos melhores produtores do Brasil”, explica Yeung.

A Liga dos Baristas nasceu em Belo Horizonte, em 2015, com o objetivo de promover o conhecimento através da troca de experiências entre profissionais da indústria cafeeira e as pessoas que procuram por mais informações sobre a bebida. Os ensinamentos são compartilhados por meio de diferentes ações, como essa que acontecerá neste mês de setembro.

O roteiro do Café da Semana será lançado no próximo dia sábado (12/9), durante o Projeto Aproxima. Dúvidas e mais informações sobre as regiões produtoras também poderão ser esclarecidas no estande da Liga dos Baristas na Semana Internacional do Café.

Confira os estabelecimentos participantes:
A Pão de Queijaria
Studio Amora Café
Braga Pão de Queijo
Duo Studio Gourmet
Frau Bondan
Lullo Gelateria Italiana
Mole Antonelliana
Roça Capital
Quitand’arte

Serviço
Lançamento Café da Semana
Lançamento: 12 de setembro na feira do Projeto Aproxima
Horário: das 10h às 16h
Local: Casa Fiat de Cultura – Praça da Liberdade, 10 – Funcionários – Belo Horizonte – MG
Período: de 21 a 26 de setembro (realização do Café da Semana em estabelecimentos de Belo Horizonte)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A cafeteria Octavio Café lançou os microlotes Onix, que foram produzidos na região de Alta Mogiana, interior de São Paulo. Segundo Edgard Bressani, CEO do Octavio Café, a linha é fruto da seleção dos lotes da safra 2015. “Foram selecionados quatro microlotes diferentes e elaborados com dois perfis de torra, para espresso e coado, para serem servidos na cafeteria”, comenda Edgard.

Divididos em Onix 1, 2, 3 e 4, a linha pretende oferecer ao consumidor diferentes perfis sensoriais.

Onix 1
De variedade obatã, tem corpo e acidez médios e os grãos passaram por processo de secagem, em terreiro suspenso por 25 dias.
Onix 2
Bourbon amarelo com processo despolpado. Os grãos foram descascados e colocados em um tanque com água para elevar a acidez e posteriormente em terreiro suspenso por 20 dias para secagem.
Onix 3
Catuai vermelho que foi preparado por processo de secagem natural e ficou 20 dias em estufa. Seu corpo e acidez são altos.
Onix 4
Bourbon amarelo com processo de cereja natural e secagem de 21 dias em terreiro suspenso, o que garantiu um corpo alto e acidez média.

Os novos microlotes podem ser encontrados no Octavio Café e consumidos no tradicional espresso, por R$ 8 ou em outros métodos de preparo da casa (preço a ser consultado no local). Já quem preferir comprar os grãos para levar para casa, o pacote de 250 gramas custa R$ 35. Mas lembre-se que eles são limitados, ou seja, estão disponíveis apenas enquanto estiver no estoque.

Serviço
Octavio Café
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano

No próximo dia 24 de setembro, proprietários de cafeterias de diferentes regiões do Brasil irão compartilhar suas experiências e discutir a diversidade de negócios pelo País no evento DNA Café, realizado na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte, Minas Gerais. O encontro, que tem como tema “Diversidade dos Cafés Fora do Lar”, acontece às 18h45 com os profissionais Gilberto Costa Manso (sócio-proprietário e fundador da Belini Café, Brasília, DF), Bruno Souza (fundador da Academia do Café, Belo Horizonte, MG), Alex Pereira (fundador do Bio Barista Coffee Truck, São Paulo, SP), Clóvis Althaus (fundador do Café do Mercado, Porto Alegre, RS), Fred Ayres (fundador da A Cafeteria, Serra do Caparaó, ES) e Leonardo Bittner (fundador do Terroá Cafés Especiais, BA), com mediação pela diretora de conteúdo da Café Editora, Mariana Proença. Cada palestrante terá 20 minutos para expor suas ideias. Fred Ayres, fundador da A Cafeteria na Serra do Caparaó, no Espírito Santo, conta que é o terceiro ano que participa da feira e o de maior expectativa em relação a troca de novos contatos. Em sua palestra, Fred irá apresentar um pouco da sua história com o café e da ideia que envolve A Cafeteria. O estabelecimento está dentro de um sítio que tem produção de café. Por lá, o cliente pode ver todo o lado da produção enquanto aprecia a bebida. Ele pretende exibir um vídeo de que vai ajudar a mostrar um pouco de seu trabalho. O proprietário do Café do Mercado, em Porto Alegre, Clóvis Althaus, acredita que a Semana lhe trará a possibilidade de aprender cada vez mais e a oportunidade de trocar experiências com diferentes pessoas. “Estou há vinte anos no mercado cafeeiro. Pretendo apresentar um pouco dessa evolução do café, desde a produção até os equipamentos e como o consumidor enxerga a bebida atualmente”, afirma Althaus. Ao longo de todo o dia outras palestras serão apresentadas no DNA Café. Para se credenciar para esse ou demais debates, basta acessar o site da Semana Internacional do Café, onde é possível encontrar também a programação completa do evento. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – DNA Café 2015 – Mercado Interno: Diversidade de Cafés Fora do Lar Data: 24 de setembro Horário: das 18h45 às 20h Valor: Gratuito Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Estão abertas as inscrições para o 15º Campeonato Brasileiro de Barista, para o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café e para o 8º Campeonato Brasileiro de Cup Tasters. Os eventos, promovidos pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), serão realizados durante a Semana Internacional do Café, no pavilhão do Expominas, em Belo Horizonte, entre os dias 24 e 26 de setembro. Os campeonatos acontecem na Arena Barista de 11h às 20h. Abaixo, confira mais informações sobre cada desafio. 15º CAMPEONATO BRASILEIRO DE BARISTA Este campeonato é hoje o principal foco das atenções nas feiras mundiais de cafés especiais. Neste campeonato o barista tem 15 minutos para preparar e servir aos juízes: 4 espressos, 4 cappuccinos e 4 drinques de assinatura. Nenhum ingrediente que contenha álcool é permitido. 5º CAMPEONATO BRASILEIRO DE PREPARO DE CAFÉ Destaca a arte de preparar café pelo método de infusão e manual. Os competidores precisam usar técnica e habilidade para extrair o melhor do café escolhido, no método de preparo e agradar os jurados. 8º CAMPEONATO BRASILEIRO DE CUP TASTERS A competição consiste em testes triangulares com café. Três xícaras com café são preparadas. Duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café diferente. O competidor pode separar a xícara como preferir. Aberto a provadores e classificadores de café, a competição testa a habilidade em separar corretamente os cafés diferentes. As inscrições podem ser feitas pelo email: info@acbb.com.br ou pelo site www.acbb.com.br. Serviço Semana Internacional do Café – Campeonatos brasileiros de baristas Data: 24 a 26 de setembro de 2015, das 11h às 20h Local: Expominas – Av. Amazonas, 6200 – Gameleira, Belo Horizonte – MG. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Inédito no Brasil, o simpósio Re:Verb, realizado pela World Coffee Events (WCE), fundada pela SCAA e SCAE, acontece no dia 26 de setembro, durante a Semana Internacional do Café, no Expominas, em Belo Horizonte.

Com palestrantes internacionais de ponta, o evento teve uma edição este ano em Gotemburgo, na Suécia, durante o evento da SCAE. Para o Brasil, a WCE prepara uma programação exclusiva com foco em temas para profissionais do café que já investem ou querem investir no mercado de cafés especiais, como proprietários de cafeterias, torrefadores, traders de café, cooperativas, baristas, entre outros.

O objetivo no Brasil, segundo a organização, é inspirar a comunidade de profissionais de café para instigar o diálogo sobre as tendências atuais, expor as mundiais, e explorar o papel do Brasil no mercado de cafés especiais hoje e futuramente.

Dentre os temas abordados estarão “Como Construir a Cultura do Café Especial para os Consumidores”, “Criando um Negócio de Café Especial” e “Brasil: Comunidade de Café Especial”, com debates e palestras sobre mercado, design para cafeterias e o desafio do país por ser o maior produtor e também um dos maiores consumidores.

O Re:Verb permite que ao público interagir com os palestrantes em torno de suas histórias de sucesso para discutir amplamente suas ideias e pensar de forma inovadora sobre seu próprio negócio e a influência disso no mercado de cafés especiais.

Para Caio Alonso Fontes, diretor de planejamento da Café Editora: “é uma grande oportunidade de estar frente a frente com profissionais que são referência hoje no mundo dos cafés especiais, além de ser uma troca única com a equipe da WCE”.

Já estão confirmadas as presenças de Isabela Raposeiras (Coffee Lab, São Paulo, Brasil), Stephen Morrissey (Intelligentsia Coffee, Chicago, EUA), Kyle Glanville (G&B Coffee, Los Angeles, EUA) e Michael Salvatore (Heritage Bicycles, Chicago, EUA), todos profissionais de ponta com cafeterias e torrefações.

A programação completa do Re:Verb está disponível no site da Semana Internacional do Café. Com vagas limitadas, o simpósio é o primeiro realizado pela WCE fora da Europa e já abriu a pré-venda.

Serviço
Re:Verb
Onde: Semana Internacional do Café 2015; Expominas, Belo Horizonte
Quando: 26/9, das 9h às 18h
Investimento: R$ 390 Inscrições

Pioneiro nos estudos dos benefícios do café para a saúde humana, o médico e pesquisador Dr. Darcy Roberto Lima, nos deixou no último 24 de julho, em João Pessoa (PB) – a Revista Espresso tomou conhecimento na data de hoje, por meio de nota oficial da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

Em abril de 2010 chegava às livrarias de todo o País o resultado de anos de pesquisa do médico Darcy Roberto Lima. Direcionado aos apaixonados por café, o autor transformou seus estudos em conteúdo leve e inédito sobre a bebida e publicou, pela Café Editora, o livro 101 Razões para Tomar Café.

Com textos bem-humorados e informativos, a obra apresentava 101 motivos para quem não deixa este hábito de lado nem por um dia. Darcy contava a cultura do beber café e a presença dele no dia a dia, a história do grão em diversos países, o sabor por ele proporcionado e ainda fazia comparações com outras bebidas; por fim, destacava mais de metade das razões aos benefícios do café para a saúde.

“A coisa mais comum que todo homem gosta de fazer desde que acorda é tomar café, um ritual que repete a vida toda. E para se ter excelente qualidade de vida basta tomar café regularmente”, escreve o autor logo nas primeiras páginas.

De acordo com nota oficial da Associação Brasileira da Indústria de Café, ABIC, Dr. Darcy Roberto Lima era gaúcho de Cruz Alta, médico e escritor. Foi PhD em Medicina pela Universidade de Londres e professor da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), onde pesquisou os efeitos do café na saúde humana há mais de vinte anos.

As pesquisas focavam o café como alimento funcional, nutracêutico e medicinal. Entre os primeiros estudos liderados por ele estava o Projeto Café e Memória, realizado entre 1986 e 1994 por um grupo de cientistas da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Foi na UFRJ, na década de 1980, que Darcy Lima e o prof. Luis Trugo, falecido 2004, começaram a estudar o café como alimento funcional, nutracêutico e medicinal.

Foram inúmeros os projetos idealizados e levados adiante por Darcy Lima, assim como é imensa a rede de médicos e pesquisadores que com ele trabalharam e que continuarão expandindo esses estudos, a exemplo do projeto Café e Coração, conduzido pelo InCor – Instituto do Coração, da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo.

Em parceria com a ABIC, Darcy Lima desenvolveu o Programa Café e Saúde, que incluiu a publicação de Cartas Médicas, que eram enviadas periodicamente aos profissionais de todas as áreas e especialidades da saúde, e um programa de televisão veiculado no “Conexão Médica’, que, via satélite, chegava em 2007 a mais de 50 mil médicos de todo o Brasil, incluindo Faculdades e Escolas de Medicina e de áreas afins.

Foi também autor de mais de 20 livros, sendo o último 101 Razões Para Tomar Café. A Revista Espresso se solidariza com a família e deixa os mais sinceros sentimentos. Ao que nos compete, daremos continuidade no objetivo de mostrar os benefícios do café para a saúde.

É animador ver a cultura de cafés crescendo no centro de São Paulo, principalmente quando as novas opções de cafeterias que estão abrindo pela região são tão interessantes quanto o Beluga, espaço moderno, confortável, com bons cafés, localizado no bairro Vila Buarque.

Na casa, de ambiente limpo e simples, menos é mais. Inaugurada em dezembro do ano passado, já conta uma clientela fiel. Boa parte do público que frequenta o lugar vem dos escritórios de arquitetura das redondezas. A proposta dos sócios Rodolfo Herrera e Flávio Seixlack era montar um lugar que tivesse relação com a cidade e que aproximasse as pessoas. O balcão baixo e as mesas compridas para compartilhar não deixam dúvidas. Em pouco tempo, o cliente se sente à vontade e além de parar para uma xícara, estica a conversa com os baristas.

Para comer e beber
Na carta de cafés estão espresso, macchiato, cappuccino, latte e Aeropress. O coado do dia, feito na Hario V60, é servido tanto quente quanto gelado. A bebida fria, refrescante, já é uma das mais pedidas. Os grãos preparados no Beluga são da variedade catuai vermelho e vêm da fazenda Portal da Serra, do produtor Hugo Wolff, que também torra pela marca Wolff Café. Para o espresso, elaborado em uma máquina La Marzocco, notas doces e achocolatadas. Já o café coado é mais frutado. Pacotinhos do grão também são vendidos na loja, além de equipamentos como moedores, filtros e cerâmicas.

Para acompanhar os cafés, Rodolfo e Flávio se cercaram de boas opções artesanais, elaboradas por fornecedores como BeZa Doces e A Torteria. Peça o brownie ou pão de mel ou as tortinhas de damasco, ameixa e goiaba, perfeitas com o espresso. As tortas de carne, frango e a vegetariana formam bom par com o café coado gelado ou uma das cervejas de rótulos nacionais e importados disponíveis na geladeira. O pão de queijo do Lá da Venda e o brigadeiro vegano da Formiga Brigadeiria sem Leite são dois dos itens mais vendidos. Pães ciabatta, italiano e bagel com manteiga ou cream cheese completam as opções.

Informações sobre a Cafeteria

Neste 1º de agosto, sábado, Belo Horizonte sedia mais uma edição da Feira Aproxima. A Semana Internacional do Café (SIC) estará presente divulgando o evento e servindo cafés especiais e de diferentes origens para o público. O Aproxima será realizado no Shopping Diamond Mall, em Belo Horizonte. Veja como foram as últimas edições do Aproxima no Shopping Barreiro e na Praça da Liberdade.   Serviço Feirinha Aproxima Data: 1º/8, sábado Local: Estacionamento G4 do Shopping Diamond Mall – Av. Olegário Maciel, 1.600 – Lourdes – Belo Horizonte – MG Horário: 10h às 17h Custo: Gratuito Mais informações: projetoaproxima.com.br e semanainternacionaldocafe.com.br