Ingredientes
Massa
– 1 lata de leite condensado
– 2 medidas de lata de creme de leite fresco
– 4 ovos
– 1 colher (sopa) de café solúvel liofilizado

Calda
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1/2 xícaras (chá) de amêndoa laminada ou em lascas

Preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. No fundo da forma, derreta o açúcar e junte as lascas de amêndoas ao caramelo. Despeje a mistura do pudim e leve ao forno a 180ºC, preaquecido, em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos (ou faça o teste do palito; se ele sair “limpo”, isso mostra que a mistura está firme e cozida). Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas antes de desenformar e servir.

Rende 8 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Por Eduardo de Toledo Barroso

Ingredientes
– 1,64 litro de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g açúcar cristal
– 4 colheres (sopa) de Nutella
– 3 colheres (café) de essência de baunilha
– 350 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, a Nutella, o café e a essência de baunilha. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme. Ao servir, passe a Nutella nas duas faces do sorvete.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Waffle
– 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– 2 claras em neve
– 2 gemas
– 1 1/4 xícara (chá) de leite
– 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme de chocolate com café e uísque
– 240 g de chocolate meio amargo picado
– 200 g de creme de leite UHT
– 3 colheres (sopa) de café espresso ou coado forte
– 2 colheres (sopa) de uísque

Preparo
Waffle
Em uma tigela, peneire a farinha com o bicarbonato e o açúcar. Abra um buraco no centro e misture as gemas. Aos poucos, vá misturando com os ingredientes secos, juntando o leite e a manteiga até formar uma massa homogênea. Por fim, incorpore as claras em neve delicadamente. Aqueça a máquina conforme as instruções do fabricante, coloque a quantidade necessária de massa e asse até dourar, por cerca de 3 a 5 minutos.

Creme de chocolate com café e uísque
Derreta o chocolate no micro-ondas (aos poucos, de 30 em 30 segundos na potência máxima, mexendo nos intervalos) ou no banho-maria. Acrescente o café, o uísque e o creme de leite mexendo bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar bem. Sirva sobre os waffles  com uma bola de sorvete.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
– 500 g de massa puba*
– 1 xícara (chá) de açúcar cristal
– 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
– 1/2 xícara (chá) de café coado forte ou espresso
– 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
– 2 ovos
– 150 ml de leite tirado de 1 coco seco ralado**
– 150 g de castanha-de-caju sem sal e moída
– 100 g de castanha-de-caju inteira para decorar
– 1/2 colher (sobremesa) de sal
– 1/2 colher (café) de cravo-da-índia levemente tostado e triturado no pilão
– 1/2 colher (sobremesa) de erva-doce levemente tostada e triturada no pilão
– 1/2 colher (sopa) de canela em pó
– Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

*massa mole de mandioca encontrada em casas do Norte
**ou 200 ml de leite de coco industrializado

Preparo
Primeiro, faça o leite de coco natural: bata no liquidificador um coco ralado (a fruta e não o de saquinho) com a água morna, o suficiente para cobrir, por cerca de quatro minutos ou até triturar bem. Sobre uma tigela, passe o coco batido por uma peneira de malha bem fininha, apertando com as costas da colher para extrair todo o leite (se preferir, esprema bem num pano de prato limpo). Descarte o bagaço e reserve. Derreta a manteiga em uma vasilha e transfira para uma tigela junto aos demais ingredientes, reservando a castanha-de-caju inteira. Mexa bem com uma colher de pau e transfira para uma assadeira untada com manteiga e farinha. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 30 minutos, mas nesse meio tempo (quando a massa apresentar superfície firme, porém não assada) acrescente as castanhas inteiras sobre o bolo formando uma bonita decoração. Termine de assar (o bolo não cresce muito porque não leva fermento) e faça o teste do palito – precisa sair limpo depois de espetado na massa. Tradicional nas festas juninas, esse bolo também é preparado em ocasiões especiais pelas famílias paraibanas.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
– 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
– 4 xícaras (chá) de leite
– 1 xícara (chá) de suco de laranja
– 1/2 xícara (chá) de café forte coado
– 1 colher (sopa) de raspas de laranja
– 5 ovos
– 2 claras
– Canela para polvilhar

Preparo
Com exceção da canela, bata os demais ingredientes no liquidificador. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo alto até levantar fervura. Reduza a chama ao nível médio e mexa por 40 minutos ou até que fique bem talhado, cheio de grumos. Abaixe o fogo e mexa o doce de vez em quando até a calda engrossar. Coloque em taças, sirva frio e polvilha um pouco de canela.

Rende 15 porções

Ingredientes
Mousse
– 400 g de chocolate meio amargo
– 5 ovos
– 1/2 lata de creme de leite sem soro
– 5 colheres (sopa) de açúcar
– 100 g de biscoito sembei (biscoito típico japonês)

Cristais de pimenta-de-cheiro
– 150 g de açúcar
– 7 l de água
– 10 pimentas-bode
– Pó de café especial

Preparo
Mousse
Coloque o chocolate em uma tigela e derreta em banho-maria. Retire-o do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Reserve. Separe as claras das gemas. Bata na batedeira a metade do açúcar com as gemas até a mistura branquear e junte à massa do chocolate. Depois, bata na batedeira a outra metade do açúcar com as claras até ficar em neve. Transfira para a tigela da mousse delicadamente e deixe na geladeira por 4 horas.

Cristais
Corte as pimentas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo a água e o açúcar até atingir o ponto de fio leve. Desligue o fogo e acrescente as pimentas. Deixe amornar e escorra a mistura em uma peneira. Depois de bem escorridas, esparrame as pimentas numa assadeira e leve para secar em sol forte ou em forno (60ºC) por aproximadamente 1 hora.

Montagem do pavê
Quebre os biscoitos em uma vasilha. Coloque em tigelinhas individuais, 1 colher (sopa) de mousse, uma camadinha de biscoito picado e mais 1 colher (sopa) de mousse. Leve à geladeira. Na hora de servir, salpique o pó de café especial e finalize com os cristais de pimenta-de-cheiro.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Massa
– 11 colheres (sopa) de leite em pó
– 2 ovos inteiros
– 1/2 xícara de açúcar
– 200 ml de água

Calda
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 200 ml de cold brew
– 1 baga de cardamomo
– 3 sementes de coentro

Preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma de pudim e asse em banho-maria até dourar. Deixe esfriar e desenforme em um prato. A seguir, despeje a calda sobre o pudim e leve à geladeira até o momento de servir.

Calda
Macere as especiarias, misture com o cold brew e reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e aqueça em fogo baixo até derreter por completo. Em seguida, despeje a mistura de cold brew com especiarias no açúcar, tomando cuidado para não se queimar, e deixe aquecer até que o açúcar derreta novamente e a mistura fique homogênea.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
– 1 ovo
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 xícara de chá de leite
– 1 xícara de chá de cold brew concentrado
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 200 g de farinha de trigo ou até atingir o ponto
– óleo para fritar

Preparo
Em uma batedeira, coloque o ovo e o açúcar e bata até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione o leite, o cold brew e o fermento e bata. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, batendo até que ganhe consistência mais firme, de forma que não escorra da colher facilmente. Enquanto isso, coloque o óleo para aquecer. Assim que estiver quente, pegue um pouco de massa com a ajuda de uma colher e coloque para fritar. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e reserve em um prato com papel toalha para deixá-los bem sequinhos. Se desejar, faça uma mistura de canela e açúcar, polvilhe no bolinho e seja feliz.

Rende 4 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
– 200 ml de café coado
– 120 ml de melado de cana
– 1 colher de sopa de café solúvel
– 1 colher de chá de agar agar

Preparo
Ferva o café coado junto com o melado de cana e o café solúvel por aproximadamente 20 minutos. Dissolva o agar agar em um pouco de café coado, acrescente à primeira mistura e mexa bem utilizando um Fouet até ferver. Reserve na geladeira  por 30 minutos. Após isso, bata com o Fouet até ficar cremoso.

Rende 220 g

Ingredientes
– 100 ml de suco concentrado de tangerina
– 20 ml de suco de limão-siciliano
– 150 ml de cold brew de limão
– 1 ramo pequeno de tomilho
– 10 g de açúcar (1 colher de chá)
– 5 pedras de gelo

Preparo
Macere o tomilho com o açúcar até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione os sucos de tangerina e limão-siciliano, misture bem e reserve. Em um copo alto, coloque o gelo e o cold brew. Adicione a mistura reservada com delicadeza para que se criem camadas, e sirva.

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).