Receitas

Piadina cappuccino

piadina_cappuccino_receita
Ingredientes
Massa
• 500 g de farinha
• 70 g de banha de porco
• 2 g de fermento em pó
• 8 g de sal
• 80 g de chocolate em pó

Ganache
• 500 g de chocolate 50%
• 150 g de creme de leite
• 100 ml de café coado

Chantili
• 500 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• ½ fava de baunilha
• Canela em pó

Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove. Faça bolas de 70 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois, estique com um rolo de macarrão para obter uma forma oval. Recheie com a ganache já resfriada e dobre leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Chef Laís Duo, do restaurante Via Emília

Receitas

Mocha cupcake

mocha-cup-cake

Ingredientes
• 288 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 64 g de manteiga (sem sal)
• 192 g de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ colher (chá) de sal
• 64 g de iogurte natural ou coalhada
• 180 ml de café espresso
• 1 colher (sopa) de café em pó
• 300 g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite fresco.

Preparo
Bata a manteiga e em seguida adicione os ovos e o açúcar. A mistura deve ficar fofa. Adicione o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio, o sal e bata até deixá-la homogênea. Reduza a velocidade da batedeira. Separadamente misture a farinha de trigo e o cacau com o iogurte. Logo em seguida adicione o café em pó e o espresso e junte à massa. Deixe bater até ficar homogêneo. Encha ¾ da forma de cupcake com a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC a 200ºC) por aproximadamente 25 minutos. Cobertura Pique o chocolate meio amargo e reserve em uma vasilha metálica. Aqueça o creme de leite. Após aquecer, acrescente ao chocolate misturando-os delicadamente.

Rende 24 unidades

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Priscila Brunsfeld

Receitas

Milk-shake de café

Milk-shake de café

Ingredientes
• 3 bolas de sorvete de café
• 200 ml de leite integral
• caldas de chocolate e caramelo

Preparo
Bater o chocolate com o leite em agitador de milk-shake ou liquidificador. Servir em copo com as caldas nas bordas.

Rende
1 milk-shake

Sugestão de sorvete de café da Espresso
Ingredientes

• 4 ovos
• 2 latas de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de café solúvel café solúvel liofilizado (100% arábica)
• 1 xícara (chá) de leite fervente
• 1 xícara (chá) de açúcar

Preparo
Bata as gemas e a metade do açúcar. Junte o leite e bata até obter um creme. Transfira para uma tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 4 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na batedeira até obter o ponto de pico. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro.

Rende 4 porções

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Sorveteria Stuppendo

Receitas

Tiramisu

tiramissu

Ingredientes
• ½ litro de creme de leite
• 500 g de mascarpone
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 gemas
• 2 colheres (chá) de licor Amaretto
• 3 colheres (sopa) de rum
• 2 caixas de bolacha champanhe
• café forte a gosto

Preparo
Bata o creme de leite em uma batedeira até que adquira uma consistência firme e reserve. Ainda na batedeira, junte o açúcar e as gemas até a mistura ficar bem aerada e o volume dobrar. Misture na mão o rum, o licor e o mascarpone até que fique homogêneo. Combine as três misturas delicadamente incorporando tudo. Umedeça as bolachas no café forte, rapidamente para que elas não se quebrem. E vá alternando ao colocar na travessa, camadas de creme e de bolacha até preencher a travessa, e deixando o creme por cima. Leve à geladeira por 4 horas e decore com chocolate em pó ou raspas de chocolate ao servir.

Rende 15 porções

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Jean et Marie (www.jeanetmarie.com.br)

Receitas

Marzipã café

marzipa1

Ingredientes
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 3 a 4 biscoitos amaretti
• 85 g de marzipã
• 7/8 de xícara de leite desnatado
• 1/2 xícara de café frio
• 2 bolas de sorvete de baunilha

Preparo
Bater o creme de leite no mixer ou na batedeira até ficar cremoso. Enquanto isso, quebrar os biscoitos em pequenos pedaços. Juntá-los ao creme, separando uma parte dos biscoitos para depois. Cortar o marzipã em pedaços e dissolvê-lo junto ao leite quente até que se torne uma mistura homogênea. Acrescentar o restante do leite, o café e o sorvete. Bater até se tornar areado. Servir a mistura no copo e colocar por cima o creme de leite. Adicionar o restante dos biscoitos.

Rende 2 copos

FOTO Cia de Foto • RECEITA Cléia Junqueira

Receitas

Molho barbecue espresso

molho_barbecue_espresso

Ingredientes
• 1 ½ xícara de ketchup
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de melaço de cana
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ colher (chá) de cebola em flocos
• de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de café espresso

Preparo
Bata a cebola em flocos no processador até virar pó. Depois, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe com tampa por cerca de 30 minutos ou até que engrosse um pouco, perdendo 1/3 do volume.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA André Lima de Luca, do BOSBBQ

Receitas

Café vienense à moda paulistana

Café Vienense

Ingredientes
• Uma dose (40ml) de café espresso
• Uma bola (cerca de50 g) de sorvete de café
• 15 g de chantilly
• Lascas de chocolate para decorar

Preparo
Disponha o sorvete no fundo da taça. Cubra com o café espresso e depois com o chantilly. Decore com lascas de chocolate.

Rende 1 taça

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Christina Hatt, da Confeitaria Christina (www.confeitariachristina.com.br)

Receitas

Bombom marcelino

bombom_marcelino

Ingredientes
• 1 xícara de espresso (50 ml)
• 40 ml de Amarula
• 20 ml de Frangélico

Preparo
Coloque tudo em uma coqueteleira e mexa bem. Cruste uma taça de dry martíni com açúcar de confeiteiro. Sirva a bebida no copo e decore com três grãos de café.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Walter Moreno, bartender do Marcelino Pan y Vino

Receitas

Gin espresso

gin_espresso_bebidacomcafe

Ingredientes
• 20 ml xarope de açúcar
• 20 ml de licor de café Tia Maria
• 40 ml de gin Tanqueray
• 1 colher (sopa) de leite vaporizado
• 1 espresso longo (cerca de 80 ml)
• Grãos de café (para decorar)
• Gelo

Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o leite, na coqueteleira com gelo. Disponha em uma taça de martíni. Com o auxílio de uma colher, coloque delicadamente o leite vaporizado no centro do drinque. Decore com grãos de café.

Rende 1 taça

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz • RECEITA Adileilton Santos Batosta, bartender do restaurante Beato (www.beatorestaurante.com.br)

Receitas

Café espresso

café_espresso_receita

Ingredientes
• 7 g a 10 g de café moído para espresso
• 100 ml de água

Preparo
Disponha o café no porta-filtro e nivele delicadamente com os dedos. Faça a compactação, sem mexer o porta-filtro, pressionando levemente. Limpe ao redor do porta-filtro e compacte o café novamente, agora com mais força. Dê um flush (jato de água) e depois encaixe o porta-filtro na máquina. Faça a extração do café em cerca de 20 a 30 segundos. Mas, tanto o tempo da extração, quanto a quantidade de pó de café e a moagem são elementos a serem adaptados para cada tipo de café. O ideal é testar e provar as diferentes possibilidades com o seu café para encontrar a sua fórmula ideal.

FOTO Daniel Ozana/Estúdio Oz