As oficinas de cafés filtrados voltaram ao Rause – Café + Vinho, em Curitiba (PR). As aulas, ministradas por Otavio Linhares e Amanda Laffayette, ensinam a manipular os vários métodos de preparo de cafés especiais e também a avaliar os sabores que diferentes técnicas e equipamentos proporcionam à bebida.

Os alunos aprendem, ainda, a compreender como tipos de moagens e filtros distintos influenciam a bebida final.

Neste mês de março, a oficina acontece no sábado (14/3), das 8h às 12h, e custa R$ 190. Confira abaixo as demais datas das oficinas.

Cada participante ganha um exemplar da revista Espresso, um pacote de café Rause, um certificado do curso.

Próximas datas:
11 de abril
16 de maio
13 de junho
11 de julho
15 de agosto
19 de setembro
17 de outubro
22 de novembro
12 de dezembro

Mais informações: otavio@rausecafe.com.br / (41) 3024-0696

Na última quinta-feira (22/1) a Martins Café apresentou novidades de sua safra 2014 de cafés. Como bem disseram Fabíola Filinto e Mariano Martins, sócios da empresa, a produção do ano tinha tudo para dar errado devido à seca, mas para a alegria da dupla, a história foi diferente.

As novidades são três cafés da mesma variedade (bourbon amarelo), que foram colhidos na mesma hora, no mesmo talhão, no mesmo dia e nas mesmas condições, mas que apresentaram notas sensoriais tão distintas ao se variar apenas o método de processamento. Os grãos também trazem perfis bem diferentes, mas uma mesma característica: a torra média/clara.

Os cafés, segundo Fabíola e Mariano, não apresentam nenhum amargor. “Acreditamos que o café não deve ser amargo para que você consiga desfrutá-lo a qualquer temperatura, sem angústia. Afinal, café amargo só dá para tomar pelando de quente”, afirmam.

De acordo com os empresários, essa variação de aromas e sabores do mesmo café só foi possível graças, quem diria, à estiagem do ano passado, que estabilizou variáveis que normalmente não permitem experiências mais agressivas de fermentação do café na fazenda Santa Margarida. “A quantidade de café na fazenda foi menor, mas os grãos que nasceram em 2014 maturaram lentamente e, assim, eles ficaram mais doces”, explica Mariano. Com a ausência da chuva, que impediu a fermentação dos grãos na árvore, houve a liberdade para se fazer experiências mais ousadas de processamento no terreiro.

Conheça os novos cafés da marca:

Guaranóia:
Processamento: cereja descascado com mucilagem aderida (não passou pelo processo para remover a mucilagem, o café secou com ela. Isso foi feito para intensificar ainda mais a fermentação), seco em terreiro suspenso, coberto para fermentação com cepas nativas (leveduras nativas da planta, ou seja, o café foi fermentado com as leveduras que já estão presentes nele, não sendo introduzido nenhuma levedura “externa” para esta fermentação) por 72 horas.
Sensorial: esse lote traz notas secas de guaraná e mel; e úmidas de dama da noite, mel e suco de caju. Corpo e acidez médios, finalização longa, com notas de guaraná.

Encorpator:
Processamento: café natural, de seca rápida em terreiro tradicional (um tipo de asfalto próprio para cafés especiais. Chamado de tradicional porque esse tipo de secagem é o procedimento mais comum no Brasil hoje) com leiras finas, para reduzir a fermentação.
Sensorial: seu ponto mais forte é o corpo. Esse lote tem muita doçura natural que se sobrepõe a sua acidez cítrica. Notas aromáticas de caramelo e mel, com leve toque de morango. Corpo alto, acidez delicada e finalização longa e doce, com notas de amêndoas.

Acid Base:
Processamento: cereja descascado no método colombiano via tanques de fermentação por 24 horas.
Sensorial: mistura o toque macio do ácido láctico com um corpo interessante. Com notas aromáticas florais, frutas secas e caramelo, traz corpo e acidez altos, finalização doce e prolongada com notas de amêndoas.

Novas experiências
A marca sugere brincar com os três cafés, misturando os grãos para fazer um blend próprio. A pessoa pode misturar as quantidades como bem entender e fazer diversas experiências, ressaltando as diferentes características dos cafés e buscando o sabor que mais a agrada. A produção é limitada, com apenas cinco sacas de cada microlote.

Serviço
Onde comprar: www.martinscafe.com.br

A TRES, marca do grupo 3Corações, ampliou sua linha de bebidas em cápsulas com dois novos espressos, o Ameno e o Atento, além de um chá de hortelã. As novidades complementam o portfólio da empresa, que agora conta com 16 sabores de monodoses. O lançamento dos cafés espressos busca agradar diferentes paladares. Segundo a TRES, “as bebidas chegam em diferentes níveis de intensidade, para atender a demanda do mercado por bebidas marcantes”. O espresso Atento, blend mais intenso da marca, é ideal para quem prefere sabores fortes. Com notas de caramelo, fruta e acidez média, é um café de corpo elevado, com grãos cultivados no Cerrado Mineiro, no Sul de Minas Gerais e no Espírito Santo. Já o espresso Ameno é mais leve e composto por café arábica, da variedade bourbon amarelo, produzido no Sul de Minas Gerais. A torra é média e ressalta certa doçura. Com pouca acidez, a bebida tem notas de cereais e avelã. A equipe da Espresso harmonizou, com exclusividade, os novos cafés com sobremesas preparadas pelo chef Alex Atala. Confira na próxima edição da revista.

Após o lançamento do documentário “A Film About Coffee” no final do ano passado, mais um filme promete um belo registro sobre a indústria do café especial. Intitulado “Caffeinated”, o vídeo tem previsão de estreia no dia 31 de janeiro, durante o Santa Barbara International Film Festival, na Califórnia, Estados Unidos.

Dirigido por Hanh Nguyen e Vishal Solanki, há quatro anos trabalhando para produzir a película, o novo documentário explora o universo do café por meio da paixão de pessoas que orientam essa indústria. Caffeinated conta a história da comunidade que evolui ao redor do grão, desde o plantio até o consumo na cafeteria, e traz relatos de importantes profissionais do café.

Para os realizadores, a bebida ressurgiu nos últimos anos. E não só como um combustível para o consumo de massa, mas também como uma experiência culinária, aumentando o desejo das pessoas em saber mais sobre o café consumido, as cafeterias e seus proprietários, e sobre a origem do grão, as fazendas e os produtores.

Confira, abaixo, um teaser do filme.

A consultoria americana Baum + Whiteman, focada em gastronomia e restaurantes, divulgou nesta semana um relatório sobre tendências em estabelecimentos da área para 2015. O relatório direciona para um maior uso da tecnologia por parte dos restaurantes. “Esqueça os cronuts e os negronis. Esqueça a quinoa e a couve. (…) A Tecnologia está mudando o jeito como as refeições funcionam. (…) Nós estamos agora imersos em tecnologia: todo o tipo de aparelhos e programas que interagem diretamente com o consumidor. Mais restaurantes estão experimentando com tablets… Deixando os convidados fazerem pedidos de comidas e bebidas com seus aparelhos”, apresenta o documento.

Considerando os últimos lançamentos em equipamentos para preparo de cafés, como a Chemex Ottomatic e a Poursteady, e os produtos que a equipe da Espresso (foto) teve a oportunidade de conferir na 26th Specialty Coffee Event (SCAA), em Seattle, a consultoria pode estar apontando sim para uma tendência que já vem se mostrando presente nas feiras do setor.

A próxima geração de cafeterias, segundo o documento, deve repensar seu modelo de negócios. Nas palavras da consultoria, pressionadas pela evolução de grandes redes como Starbucks e pelo programa de bebidas de empresas como Dunkin Donuts, os donos de cafeterias devem sentir a necessidade de diversificar o menu de seus estabelecimentos. Bebidas alcóolicas podem funcionar, mas os proprietários vão precisar de acompanhamentos à altura, o que pode complicar o negócio. Ainda, quando isso não funciona, o relatório questiona o exagero de opções artesanais e produtos da moda no cardápio, na tentativa de um diferencial.

O estudo também traz o conceito da cafeteria como um “quarto lugar”, mas não apresenta a definição do que isso seria. “O negócio café está se movendo do ‘terceiro lugar’ para, talvez, um ‘quarto lugar’”, diz o texto.

Nós por aqui acreditamos – e torcemos – que as tendências e mudanças prometidas para 2015 devem trazer novo folêgo ao negócio café, sem se esquecer de focar naquilo que é mais importante para o setor: bons profissionais e grãos de qualidade. Vamos continuar acompanhando as novidades que devem surgir nos próximos meses.

Imagine passar o fim de ano tomando um bom café, de um país diferente, cuidadosamente trabalhado por uma torrefação que você tem pouco ou quase nenhum acesso, e tudo isso por meio de uma troca, um amigo secreto, comum nesta época tão festiva? Essa é a proposta de Markus Reuter, que vive na cidade alemã de Düsseldorf, André Krüger e Thorsten Keller, ambos de Hamburgo, na Alemanha.

Amigos na rede social Instagram, onde a ideia surgiu a partir de um comentário, eles resolveram criar o Third Wave Wichteln, algo como Amigo Secreto da Terceira Onda em português, com o tema café. Nesta brincadeira, trocar grãos de diferentes origens para, claro, provar cafés do mundo todo, mas também fazer com que outras pessoas tivessem a mesma chance e promover os cafés especiais e compartilhar a paixão pelo grão.

A primeira troca on-line aconteceu no ano passado com mais de 360 participantes, de 25 diferentes países como Japão, Austrália, Noruega, México e Havaí. “Foi uma ótima experiência”, disse Markus em entrevista à Espresso. Vários encontros surgiram da troca. Segundo Markus, algumas pessoas viajaram para o lugar de onde veio o café que receberam. Um sueco foi para os Estados Unidos e um alemão foi para Istambul, na Turquia. “Várias pessoas se encontraram em diferentes cidades para fazer degustações com os cafés do Third Wave Wichteln. Eu fiquei em contato com um cara que me mandou um café e depois eu pedi um pouco mais. Ele era do Japão e a qualidade do café era incrivelmente alta e a torra era muito versátil”, conta Markus.

Interessou? Então corre lá no site e faça parte dessa turma de apaixonados por café, compartilhe grãos da sua região com pessoas do mundo todo e receba cafés de outros lugares também. Pode ser uma boa maneira de conhecer novos sabores, se conectar com entusiastas da bebida e trocar informações. Além disso, como buscam os organizadores, apoiar produtores, torrefadores, baristas e pessoas que se importam com os cafés especiais.

Você pode se inscrever para participar até o dia 30 de novembro, no site do projeto (www.thirdwavewichteln.com – em inglês).

O mercado de cafés especiais passa por diversas mudanças para acompanhar as tendências de consumo, como, por exemplo, a aplicação de tecnologias para o preparo de café. A Poursteady, uma máquina de método filtrado, é uma das invenções que caminham neste sentido.

O equipamento, que está em fase de arrecadação de fundos para produção no site Kick Starter, segue o mesmo conceito da japonesa Hario, fazendo café filtrado com mais agilidade, precisão e, ainda, sem excluir a figura do especialista em café, segundo a marca, que vai definir e controlar a melhor extração.

Confira no vídeo abaixo como o novo equipamento funciona. Se achar bacana, vale dar uma forcinha para o criadores colocarem a máquina no mercado, ajudando o projeto no Kick Starter.

Mais informações
Site: www.poursteady.com

A primeira unidade Eataly da América Latina, que deve abrir as portas em janeiro de 2015 no Itaim Bibi, em São Paulo, terá como cafeteria oficial a italiana Lavazza.

A informação foi confirmada pela empresa na última quarta-feira (5/11), durante harmonização de cafés da marca, que teve como destaque, ainda, uma degustação de caviar de café.

Por enquanto, não há detalhes sobre o empreendimento, mas assim como já acontece em outras lojas Eataly pelo mundo, como a de Nova York que também conta com um café Lavazza, a cafeteria deverá ser montada no mesmo estilo das demais.

As lojas Eataly contam com restaurantes variados, produtos culinários importados, livraria, workshops e jantares temáticos.

Moagem: média fina
Método: filtrado
Temperatura: quente
Rendimento: turma + dupla + individual
Tempo de preparo: rápido

Um dos jeitos mais antigos e mais rústicos de preparar café. É bastante praticado no interior do Brasil e em outros países da África e da América Latina. Por seu tecido apresentar tramas mais espaçadas, não costuma resultar em uma bebida totalmente livre de resíduos.

Dica: sempre escalde o coador antes e depois do uso
Vantagens: tradição e charme
Desvantagens: quando o filtro não é tratado adequadamente, o preparo confere amargor intenso à bebida; é difícil manter a limpeza do pano, melhor renová-lo constantemente
Sugestão de Preparo da Espresso: 18 g de café + 220 ml de água+ pré-infusão de 30 segundos

Moagem: média fina
Método: filtrado
Temperatura: quente
Rendimento: turma + dupla + individual
Tempo de preparo: rápido

Um dos métodos mais utilizados no Brasil, foi criado por uma dona de casa alemã que não apreciava o amargor típico dos cafés preparados no pano. Com o marido e os dois filhos, deu início à marca Melitta.

Dica: escalde o filtro antes de colocar o café para evitar sabores residuais de papel, faça uma pré-infusão de 20 a 30 segundos e despeje a água com delicados movimentos espirais, once a day cialis price do centro do filtro para fora
Vantagens: tradição, baixo custo, disponibilidade no mercado e praticidade
Desvantagens: custo ambiental, por utilizar um filtro descartável, e o resultado da bebida não facilita a percepção de tantos sabores
Sugestão de Preparo da Espresso: 20 g de café + 220 ml de água+ pré-infusão de 30 segundos