Munido de seu moedor e de um pouco de café fresco, Chris Dillon, dono da torrefação Coffee Supreme, circulava pelas ruas da cidade de Wellington mostrando quão bom um café poderia ser. Isso foi em 1993 e, de lá para cá, muita coisa mudou, tanto para a história da marca quanto para a história do grão. A empresa tem hoje cerca de oito lojas espalhadas pela Austrália e pela Nova Zelândia.

A expansão incluiu um pequeno café e centro de operações na cidade de Christchurch, na Ilha Sul do país, instalado até 2011, quando um terremoto devastou a região. Passaram-se quatro anos até que a equipe pudesse encontrar um novo lugar para, finalmente, reinaugurar o café, que reabriu em março do ano passado com o nome de Supreme Supreme.

Para a comunidade

A nova casa, montada em um grande armazém, tem espaço mais amplo e aconchegante, com detalhes que ganham destaque pela iluminação natural. “Nossa vontade era criar um lugar que fosse para todo mundo. Desde o terremoto, Christchurch se tornou uma cidade focada na comunidade e nós queríamos fazer parte disso”, diz Douglas Johns, diretor de marketing e designer da companhia.

A Supreme Supreme é, atualmente, a maior loja da Coffee Supreme e a única com cozinha completa e instalações para panificação. Por lá, são servidos grãos de todo o mundo, sempre frescos, selecionados e torrados pela marca. Inclusive o café Bob-O-Link, da brasileira Fazenda Ambiental Fortaleza, é presença constante no menu e é oferecido tanto no blend Brazil quanto sozinho.

Na La Marzocco Linea PB são extraídos espressos com perfeição e ainda há a opção de café filtrado na máquina Fetco, que resulta, segundo os baristas, numa extração de grande consistência. As bebidas, incluindo o popular Flat White, podem ser acompanhadas de doces preparados na casa, além de torradas servidas com geleia feita com frutas da estação e manteiga, sem falar na granola e em outras delícias do cardápio.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Nos últimos quinze anos, a cadeia do café realizou importantes avanços em direção à sustentabilidade e o café é talvez hoje o produto agrícola mais avançado nessa área. Contudo, os desafios continuam presentes e extremamente complexos. A implementação de boas práticas, que levam à sustentabilidade na produção de café, vem aumentando gradualmente, mas ainda há muito por fazer. Diversas ações fragmentadas vêm ocorrendo em todo o mundo e muitas delas na mesma direção e com os mesmos parceiros.

Com o objetivo de unificar os esforços mundiais na área de sustentabilidade na cadeia do café, evitar a duplicação de atividades e ganhar escala atingindo mais produtores, foi lançada, em março de 2016, na Conferência Mundial do Café na Etiópia, a Plataforma Global do Café (Global Coffee Platform – GCP www.globalcoffeeplatform.org). A iniciativa surgiu da união do Programa Café Sustentável (Sustainable Coffee Program – SCP) do IDH (Iniciativa do Comércio Sustentável), que atuava no Brasil desde 2012 por meio de diversos projetos, com a Associação 4C e seus mais de 300 membros. Trata-se de uma iniciativa pré-competitiva global, público-privada, multi-stakeholder com abordagem neutra e colaborativa.

Com a criação da Plataforma Global do Café, os integrantes da antiga Associação 4C tornaram-se automaticamente parte da GCP. O sistema de verificação, foco comercial da Associação 4C, passou a ser operado de maneira separada pela nova empresa criada para esse fim: a Coffee Assurance Services (CAS). A Associação 4C e o Programa Café Sustentável deixaram de existir em seus antigos formatos.

A Visão 2020 surgiu como uma aliança global de atores públicos e privados para coordenar esforços e atividades de sustentabilidade. Em inglês, Vision 2020 significa “visão perfeita” e a meta é buscar uma “visão de futuro”, incluindo ações até o ano de 2020 e já pensando no período que vai até 2030.

Além da Plataforma Global do Café, a Visão 2020 tem a participação da Organização Internacional do Café (OIC), cujos membros são governos de países produtores e consumidores. Assim se inclui o setor público no processo, o que permite planejar, de maneira participativa, objetivos e caminhos para a cafeicultura mundial, fortalecendo as comunidades rurais por meio de sistemas de produção lucrativos, sustentáveis e com foco em benefícios ao cafeicultor.

A Plataforma Global do Café será a implementadora da Visão 2020 e de programas nos principais países produtores de café do mundo para atingir os objetivos definidos coletivamente.

Para alinhar esses objetivos, ocorreu em Campinas, São Paulo, no último dia 21 de julho, o Workshop da Visão 2020, que contou com a participação de 43 pessoas de 34 entidades do setor café no Brasil. No Workshop foram avaliados, entre outros pontos, dez dos 17 Objetivos do Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas –(nacoesunidas.org/pos2015/agenda2030), aqueles que têm relação com o café. Outros sete workshops semelhantes estão ocorrendo por todo o mundo (Vietnã, Colômbia, Indonésia, Uganda, Tanzânia, Peru, Honduras) e os resultados serão compartilhados no workshop da Visão 2020 em Londres, a ocorrer antes da reunião da OIC em setembro de 2016.

O Programa Brasil da Plataforma Global do Café, coordenado pela P&A, continua desenvolvendo diversos projetos para estimular o aumento da sustentabilidade do café no Brasil em consonância com as demandas da cadeia produtiva brasileira. Convidamos a todos para fazerem parte dessa iniciativa e se tornarem membros da Plataforma Global do Café. A experiência mostrou que nenhum governo, entidade ou empresa será capaz de superar esse desafio sozinho e por isso escolheu-se a ampla colaboração como caminho para atingir a sustentabilidade, com foco principal no produtor.

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A união dos temas café e bike já rendeu muitos espaços legais mundo afora. Em São José do Rio Preto não poderia ser diferente. Com a vontade de juntar essas duas paixões, o atleta Felipe Ribeiro e sua namorada, a arquiteta Marcela Assad de Oliveira, abriram o Day Off Café. Um lugar, segundo Felipe, para encontrar os amigos depois do treino de bicicleta e compartilhar as histórias e risadas das pedaladas, tomando um bom café. O estacionamento para as bikes, o desconto para quem vai pedalando e a decoração focada no ciclismo atraem o público da região, que é forte nessa prática.

Inaugurada em novembro do ano passado, a cafeteria serve grãos do produtor Hugo Wolff, 
de Ibiraci (MG). A variedade catuaí vermelho, plantada em uma altitude de 1.260 metros, tem notas de frutas cítricas e mel, e é preparada nos métodos Hario V60, Chemex, Aeropress, moka, prensa francesa e coador de madeira da marca Moka Clube. O café é oferecido, ainda, no clássico espresso, extraído em uma máquina Nuova Simonelli, e em bebidas com leite, como macchiato, latte e cappuccino.

Orgânicos e bolos macios

Para comer, a casa prepara tostex, omelete e salada de frutas. Tudo feito por lá. Os alimentos sem glúten e sem lactose (bolos, pães, ricota, requeijão, manteiga, etc.) são fornecidos pelo parceiro Dani Gourmet, que produz as opções com ingredientes orgânicos. Sugestões de almoço e sucos naturais também estão no cardápio.

Se quiser uma combinação certeira para os métodos filtrados, Felipe indica o pão artesanal com ricota de amêndoas. Já para o espresso, o proprietário sugere o bolo de banana, macio e doce na medida.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A marca de café da Colômbia, Juan Valdez, entra formalmente este mês no mercado brasileiro para continuar sua estratégia de expansão internacional. A cafeicultura colombiana ganhou destaque mundial com a figura do senhor de chapéu e seu bigode bem aparado que, sem perder a pose, puxa seu burrico carregado de sacas de café. O personagem Juan Valdez há mais de 50 anos é um dos grandes responsáveis pela popularização do Café de Colômbia e está realmente em toda a parte do país e hoje em mais 16 outros. A partir deste mês de novembro de 2016, os produtos Juan Valdez podem ser encontrados nas lojas Pão de Açúcar, no Brasil. Inicialmente, estarão disponíveis em 108 pontos de venda, com um potencial de mais de 2.100 estabelecimentos. O Grupo Pão de Açúcar (GPA), de propriedade do francês, Casino Guichard-Perrachon, com presença no mercado brasileiro desde 1945, é a companhia que se encarregará de comercializar os produtos da marca colombiana. O Grupo Pão de Açúcar é o maior varejista do Brasil, com 2.181 lojas em todas as regiões, além do comércio eletrônico.

O portfólio de produtos oferecidos serão cafés de origem 100% colombianos das regiões de Huila (balanceado), Tolima (suave) e Sierra Nevada (forte), com diferentes perfis de xícara. Todos serão vendidos torrado e moído em pacotes de 125 gramas nas versões lata (R$ 19,90) e pacote com válvula aromática (R$ 15,90). “O Brasil é um mercado dinâmico e diverso. Por ser um país produtor, faz com que sua população se interesse pela variedade do produto e em aprender sobre ele. Acreditamos que nossa chegada ao país será um êxito, pois os brasileiros se interessam cada vez mais pelos cafés especiais”, informa María Paula Moreno, vice-presidente internacional da Procafecol, empresa que opera a marca e a cadeia de lojas, Juan Valdez Café.

Panorama da Colômbia
Em reportagem de 2011, da Revista Espresso, estive na Colômbia para visitar propriedades locais. Foi preciso se embrenhar por diferentes fincas, as fazendas, para conhecer as peculiaridades dos cafeicultores colombianos. A maior parte das propriedades tem de 3 a 40 hectares de extensão, sendo as menores, em maior quantidade, 70%. A colheita na Colômbia é seletiva, quando os apanhadores passam pelos pés de café retirando apenas os frutos maduros da planta. Essa técnica garante uma seleção inicial dos melhores cafés, porém é antes de tudo algo necessário numa maturação desuniforme. Na Colômbia, num mesmo cafeeiro, é possível ver flor, chumbinho, verde, maduro e passa. Como a quantidade não é o destaque da maioria das fazendas, a colheita seletiva é uma questão de sobrevivência para o cafeicultor local. O beneficiamento do grão é feito exclusivamente no método lavado, em que os frutos são colocados dentro de um tanque cheio de água. O processo é todo ele artesanal, o fruto bom que fica no fundo do tanque é levado a uma tolva (grande funil), que direciona os frutos a um despolpador. Novamente no tanque cheio, os grãos maduros fermentam por até 18 horas. Sem a mucilagem eles vão ao terreiro secar. No Brasil esse processo é pouco utilizado, por ter gasto elevado de água e necessidade de uma estrutura de muitos tanques. Mas na Colômbia ele funciona muito bem e dá ao café o perfil de corpo leve, destaca a acidez do grão e é uma seleção precisa, em que poucos grãos com defeito chegam à fase final de beneficiamento. Em 2011 o parque cafeeiro do país passou por uma renovação de variedade. A caturra, que estava em quase toda parte das zonas produtoras, foi sendo substituída pela castillo, que é resistente à ferrugem, praga do cafeeiro que foi responsável pela grande queda na produção do país em 2010.

Investimento planejado
Durante os Jogos Olímpicos, no Rio de Janeiro, a marca Juan Valdez esteve presente na Casa Colômbia, servindo cerca de 6.000 bebidas diárias. A estratégia teve grande aceitação, o que foi importante para a familiarização dos brasileiros com os produtos Juan Valdez. “O Brasil é o segundo país onde mais se consome café no mundo, superado pelos Estados Unidos, e se encontra entre os países com maior consumo per capita, alcançando 5,1 quilos de café por ano, o que o torna um país muito atrativo para o negócio”, destacou María Paula Moreno. O plano de crescimento internacional da marca, atualmente com 118 lojas Juan Valdez Café fora da Colômbia, localizadas em 16 países: Equador, Chile, Peru, Bolívia, Paraguai, Panamá, El Salvador, Costa Rica, México, Aruba, Estados Unidos, Espanha, Kuwait, Malásia, Curaçao e Bahrein. Na Colômbia, há 244 lojas em operação e o consumo vem aumentando no país, com 1,85 kg de consumo per capita/ano.

Os produtos Juan Valdez são distribuídos em 23 países além da Colômbia, sendo o Brasil o país mais importante para a chegada da marca em 2016. A Federação de Cafeicultores da Colômbia representa mais de 500 mil famílias de pequenos produtores de café do país. O Café de Colômbia tem a Denominação de Origem e há menos de dez anos vem investindo em mostrar também as regiões e seus diferentes perfis de bebida. E o início dessa história data de 1730, quando as primeiras sementes chegaram à Colômbia. A Colômbia é dividida em 32 desses departamentos, como os nossos Estados. Desses, 20 são produtores de café, que produzem 13,5 milhões de sacas de café, contra 43,2 milhões do Brasil. Por isso, a economia local gira muito em torno do produto, que internacionalmente é conhecido como Café de Colômbia e ocupa o terceiro lugar na produção mundial, atrás de Brasil e Vietnã.

A cafeteria mesmo nasceu no ano passado, mas, se você visitar a Grassy Spazio Caffè, em Ribeirão Preto, vai perceber que a vocação da casa sempre foi o café. A marca começou com venda, locação e assistência técnica de máquinas de espresso, em 2006. Em 2015, os proprietários Raphael e Leonardo Ferraz abriram as portas ao público, dedicando-se ainda mais ao estudo do grão.

Para criar o espaço, os donos se inspiraram na história da cidade. Segundo Raphael e Leonardo, a cafeicultura teve importante papel no desenvolvimento local. Isso levou a dupla a investir em torrador para trabalhar com torra própria de cafés das regiões de Alta Mogiana, Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Bahia e Espírito Santo. Os grãos podem ser levados para casa pelos clientes em embalagens de 250 g e 500 g, moídos para a extração desejada, ou consumidos na cafeteria nos métodos espresso, Hario V60, Chemex, Aeropress, prensa francesa e sifão. Opções de bebida com leite, como latte, cappuccino e macchiato, também estão no menu e podem ser pedidas “para viagem”.

Pães e seus acompanhamentos

A lista de comidinhas é recheada de sugestões como paninis, sanduíches, tortas, quiches, pães de queijo, bolos, brownie e diversos doces para acompanhar o espresso, extraído de uma máquina La Spaziale S40. O strudel com sorvete é um dos itens mais pedidos, mas o pão caseiro e o australiano não ficam para trás, servidos com geleia, mel, manteiga e creme de avelã. O pão australiano, a propósito, é feito com cacau, café e mel. Quem passa por lá pode também aproveitar e se atualizar com os equipamentos para o preparo de café apresentados no showroom instalado na loja.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

As receitas típicas de família de Solange Maria Marcondes a inspiraram a criar este café-bistrô, localizado nas proximidades de Cunha (SP). O modo “simples” de fazer doce, compota, geleia, bolo, biscoito e até uma linguiça artesanal chama a atenção na cabana construída em 1993, com toras de madeira, numa área de mata nativa preservada.

O clima aconchegante faz com que os visitantes desfrutem da comida e dos bons cafés especiais servidos ali. Os grãos verdes são selecionados em diversas regiões do Brasil, como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Serra do Caparaó, Espírito Santo, e, a partir da seleção, um perfil de torra é desenvolvido na própria cafeteria, com a utilização de um torrador Probat. A ideia, segundo Solange, é criar a própria marca de cafés, com a qualidade sensorial em que ela acredita.
Preparados nos métodos Hario V60 e Chemex, os cafés também são extraídos em uma La Marzocco FB80 para o espresso e suas variações com leite. Na casa há, ainda, dois moinhos Mahlkönig K30 e um EK 43. A qualificação da equipe veio com a ajuda dos profissionais da Unique Cafés Especiais e 3ª Onda Consultoria em Cafés.

Geleia de framboesa e espresso

Sanduíches, caldinhos, tortas, quiches e sucos, preparados na hora e com ingredientes da agricultura local, completam o menu, que ainda traz pão com linguiça artesanal, sanduíches naturais e pão de queijo. Bolos e doces ganham destaque e o brownie de chocolate e doce de leite é um dos itens mais pedidos. Para acompanhar o espresso, peça o bolo caseiro de laranja, com uma porção de geleia de framboesa – dica de Solange.

Vá sem pressa e curta a natureza que cerca o local, a boa trilha sonora que toca por lá e, sobretudo, os cafés especiais servidos.

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Informações sobre a Cafeteria

Entre as boas cafeterias que inauguraram em São Paulo, a casa, desde 2014, é fruto da dedicação do casal Douglas Siqueira e Danielle Tsuzukibashi, que abriu um espaço pequeno e acolhedor. A formação acadêmica da dupla, ele em Administração e ela em Design Gráfico e Marketing, ajudou para que o negócio fosse planejado e criado de forma madura.

O público pode ficar no balcão e observar o movimento dos baristas, conversar sobre o café servido e aprender mais a respeito da bebida. O clima informal e a qualidade do café incentivam a troca de ideias por ali. Os baristas servem o café TC01, blend exclusivo desenvolvido pela torrefação Isso É Café depois de meses de prova, seleção e testes de perfil de torra. O café foi elaborado com as variedades catuaí amarelo e vermelho da Fazenda Ambiental Fortaleza, de Mococa (SP), bourbon vermelho, do produtor João Hamilton, de Caconde (SP), e catuaí vermelho, dos produtores Celso e Gertrudes, também de Caconde. Segundo Douglas, o resultado é uma bebida com notas sensoriais de cereja, licor de amêndoas e açúcar mascavo.

Preparos como espresso, Hario V60, Chemex, prensa francesa, Aeropress, Clever e sifão mostram as diferentes nuances do café. Variações geladas são servidas com ou sem leite e com água tônica. Para os que pulam o café, o chá-verde moído matcha é oferecido em preparo tradicional ou com leite.

Clássicas combinações

Comidinhas da Torta no Quintal, da BeZa, do Santiago Pães e da Delicari formam bons acompanhamentos para os cafés. As opções de pães artesanais e tortas com salada enchem os olhos. Bolos, cookies, brownie e pão de mel reforçam as pedidas doces. Há também a clássica combinação pão de queijo (40% queijo minas artesanal e parmesão) ou bolo de fubá cremoso com o coado ou o espresso.

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Informações sobre a Cafeteria

A cena de cafés no Rio de Janeiro ganha cada vez mais destaque com casas que têm como foco os grãos especiais. O Kraft Café, inaugurado em novembro do ano passado, no bairro de Ipanema, é um desses espaços que investiram na elaboração de uma boa carta da bebida e nos estudos para a extração do melhor café. Criação da paulistana Priscila Sousa e do australiano Duncan Hay, a cafeteria tem grande influência de cafés da Austrália tanto no ambiente como no menu. O conceito é abrangente e traz curry indiano e tailandês, rolinhos vietnamitas, salada de sushi com wasabi, panini cubano, pizzas italianas e hambúrgueres artesanais. Se a comida é do mundo, o café é brasileiro. Torrados na própria Kraft, os grãos são do Sítio Bela Vista, localizado na Serra do Caparaó (ES/MG), e da Fazenda Ambiental Fortaleza, de Mococa (SP), e são servidos espressos e bebidas à base de leite. O cappuccino é cremoso, resultado dos produtos frescos e de qualidade. Na cafeteria há, ainda, a opção do chá fermentado kombucha, feito pela proprietária, e de sucos detox e smoothies, que levam leite de amêndoa, pólen de abelha, goji berry, entre outros ingredientes. Todas as bebidas são preparadas pelos baristas da casa: uma francesa, um argentino e um neozelandês.

Turistas e torradas

As torradas de pão de fermentação natural também aparecem no cardápio especialmente para a hora do brunch. Diferentes acompanhamentos como manteiga, compota de frutas e vegemite – pasta de levedura – são servidos junto com as torradas. Ovos mexidos, bacon e abacate reforçam as tostadas. A barrinha vegana de framboesa e cacau com avelãs vai bem com o espresso, mas o cookie de nozes ou o bolo de cenoura também atraem o público – 50% estrangeiro – que frequenta o Kraft.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Não há chance de uma passada rápida para um espresso ou coado, entre outros métodos. A intenção é mostrar ao cliente todo o processo pelo qual passa o café, do plantio à torra. Ir a essa cafeteria significa ter entrado na Fazenda Fjordland, que cultiva diversas variedades de café de forma orgânica e sombreada nas encostas da Pedra Azul. Os grãos cultivados ali podem ser apreciados na cafeteria com bolos e waffles.

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{Seção Outra Esquina – Torra Fresca}

A microtorrefação do casal Marcos Reis e Ana Paula Araújo Teixeira quer mostrar ao mercado nacional e internacional a diversidade e a qualidade dos cafés brasileiros, principalmente da região das Matas de Minas, terra natal da dupla. Trabalhando com as linhas superior e especial, eles têm cafés em estabelecimentos mineiros e se preparam para atender a pedidos de todo o Brasil com uma loja virtual que será inaugurada em breve. O espaço é aberto para clientes e parceiros e também para alunos de cursos e treinamentos oferecidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

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