No espaço A Torrefação, visitantes acompanham torras ao vivo e participam de workshops sobre perfis sensoriais, fermentação, harmonização e estratégias para negócios de café

A Torrefação é um dos espaços de troca de conhecimento do São Paulo Coffee Festival (SPCF), que acontece a partir desta sexta-feira (26) e vai até domingo (28) na Bienal do Ibirapuera.

Nele, os visitantes acompanham ao vivo a torra do café, conduzida por profissionais da Orfeu Cafés Especiais em torradores da Carmomaq, e aprendem conteúdos teóricos com profissionais do mercado em workshops fechados para até dez pessoas por horário (por ordem de chegada). 

Um dos destaques do primeiro dia é a palestra “Do natural ao fermentado: como revelar o melhor de cada café na torra”, com Guilherme Machado, cofundador e mestre de torra da DROPIT, às 16h. Às 17h, Samuel Baumgart, mestre de torra da Pingado Cafés Especiais, e Pedro Valarini, diretor da empresa, conduzem o conteúdo “A torra como ferramenta sensorial: como destacar terroir e preservar a identidade do café”.

No sábado (27) às 12h, a proprietária da Mission Chocolate, Arcelia Gallardo, apresenta “Os sabores do Brasil: uma experiência sensorial com chocolate”. Uma hora depois, a mestre de torra do Coffee Lab, Antonia Silva, explica perfis sensoriais no workshop “Do torrador à xícara: o papel da torra na construção dos perfis sensoriais”. Para quem quer explorar o café no cardápio do seu negócio, Ana Argenta, fundadora da Argenta Cafés, conduz o tema “Arquitetura de cardápio: os 5 pilares para estruturar receitas de café no seu negócio”, às 17h.

No domingo (28) é a vez de Silvia Magalhães, CEO da Silvia Magalhães Cafés Especiais, explica às 13h o processo da torra durante o workshop “Desmistificando a torra: o que acontece com o grão durante o processo?”. Às 14h, café e queijo dividem o palco na experiência “Descobrindo os segredos da harmonização entre café e queijo”, feita pela gerente de produção da Fazenda Atalaia, Meiri Cardoso.

As vagas para os workshops da sala são preenchidas por ordem de chegada (máximo de dez pessoas). Confira a programação completa do espaço A Torrefação aqui.

SPCF 2026
Quando: de 26 a 28 de junho de 2026
Onde: Bienal do Ibirapuera (Parque Ibirapuera, portão 3 — av. Pedro Álvares Cabral, s/nº, São Paulo, SP)
Quanto: ingressos a partir de R$ 40 (diário, meia-entrada), à venda no site.