degustação_espresso_nuancecafésespeciais - Revista Espresso

Conheça a Revista
Assine
Leia a Revista
Pontos de venda
Anuncie
Entre em contato

Seções Editoriais

Receitas
Cafeterias
Café & Preparos
Barista
Cafezal
Mercado
Personagens
Cursos

Facebook
Instagram
Twitter
Contato

Espresso 84
• NAS BANCAS •

A revista
Anuncie
Pontos de venda

Home
Receitas
Cafeterias
Café & Preparos
Barista
Cafezal
Mercado
ASSINE JÁ!
Cursos

• 18/12/2014

degustação_espresso_nuancecafésespeciais

Deixe seu comentário

colunistas Espresso

Coluna Barística por Mariana Proença
Coluna Café por Convidados Especiais
Aftertaste por Pedro Cirne
Na cozinha por Cristiana Couto
Tendências do Café por Euromonitor International
Café com História por Cristiana Couto

revistaespresso

Santa Cecília está bombando em novas cafeterias

Santa Cecília está bombando em novas cafeterias nos últimos meses.

Se você vive na região, onde fica nossa redação, pode notar que diversas ruas do bairro estão passando por transformações –não somente marcadas pelo mercado imobiliário– mas com o aparecimento de restaurantes, bares, galerias e espaços para tomar um bom café.

Em uma tarde tranquila durante a semana, fomos bater perna pela vizinhança para conhecer dois novos lugares com propostas diferentes.

Se a sua cafeteria favorita não saiu neste post, fique tranquilo(a), ainda estamos visitando estes lugares.

Deixe nos comentários se você já foi em alguma desses cafés.

@aresta.cafe
@malucafe_

Para que serve uma embalagem de café? Se você

Para que serve uma embalagem de café?

Se você pensou em coisas como ''armazenar'', ''guardar'', ''manter o café fresco'', você está correto(a).

Mas ''a embalagem é um meio, não um fim'', como afirma Fábio Mestriner em seu livro Design de Embalagens.

Para além do transporte, as embalagens servem para contar a história de seu conteúdo, transmitir os valores de uma marca e, assim, capturar a atenção de quem compra.

No caso dos cafés, os diversos pacotinhos encontrados hoje em dia nas prateleiras das cafeterias e nas gôndolas dos supermercados são um bom exemplo de como este mercado evoluiu.

Em pouco mais de uma década, saímos de desenhos de xícaras com grãos espalhados ao seu redor para embalagens singulares, que exploram jogos de cores, ilustrações criativas, além de tamanhos e formatos fora do padrão.

Pensar “fora da caixinha” tornou-se um exercício de descoberta da infinidade de caminhos que uma marca pode percorrer para mostrar sua identidade e cativar o consumidor.

A última edição da Espresso conversou com designers e profissionais do mercado de café sobre como uma embalagem bem feita pode impactar positivamente nos negócios e atrair novos clientes.

A matéria completa está em nosso site, o link está em no Linktree na bio.

Sabia que, mesmo com o resíduo de café dentro, v

Sabia que, mesmo com o resíduo de café dentro, você ainda pode colocar a sua cápsula para reciclar? ♻️

Visitamos o centro de reciclagem da @dolcegustobr, em Osasco (SP), para conferir de perto como ocorre este processo. Lá, o alumínio e o plástico são separados e vendidos para outras indústrias, enquanto que o café, leite e chocolate são transformados em adubo. 🌿

Só em 2024, a Nescafé Dolce Gusto realizou a reciclagem de 4 milhões de cápsulas, mas o objetivo é aumentar (e muito) este número. ☕️

Reciclar o que consumimos é bom para o meio ambiente e também contribui para que muitas pessoas continuem trabalhando e tirando sustento desta prática. 🤓

No site da marca você confere os pontos de coleta mais próximos de você. Também é possível fazer o envio via Correios!

Em mais uma de nossas andanças aqui pelo bairro d

Em mais uma de nossas andanças aqui pelo bairro da redação, achamos o @aresta.cafe em uma esquina charmosa. 💕

A cafeteria é recente e foi inaugurada em maio deste ano. Todo trabalhado no verde e branco, o ambiente conta com uma decoração simples e moderna.

Sentamos em uma mesa próxima ao balcão de pedidos, ao lado de uma grande janela com vista para a rua. Um lugar agradável para desfrutar do nosso pedido: um café extraído na v60 e um matcha latte gelado, com um brownie e um sanduíche tamago sando, que leva ovo e maionese. 😋

O cardápio não é dos maiores, mas tudo que provamos estava muito gostoso. ☕️ O brownie, que é um dos destaques da casa, harmoniza com o café e estava doce na medida certa, macio por dentro e com casquinha por fora. Vale a pedida!

✨ Visite o Aresta Café: Rua Jaguaribe, 454 - Santa Cecília - São Paulo (SP). De segunda, quarta e sexta, das 8h às 18h; sábado e domingo, das 9h às 18h.

Este ano, um dos nossos destinos foi Garça, munic

Este ano, um dos nossos destinos foi Garça, município do centro-oeste paulista que vem se destacando com a produção de cafés de qualidade. ☕️

Em conjunto com outras 14 cidades, Garça completa a IG Região de Garça, registrada em 2022 e uma das mais recentes para café do Brasil. 🌿

A conquista foi possível graças à união de um grupo de produtores, por meio do Conselho do Café da Região de Garça (Congarça), que enxergou que o grão da região merecia ter maior valor agregado.

Hoje, cerca de 30% do que se colhe na região são cafés especiais, fruto do incentivo trazido pela IG. 🤓

Desde então, a ideia é identificar as oportunidades para o próximo passo, que é o reconhecimento de características únicas para o pedido de uma Denominação de Origem.

👉 A matéria completa, com mais detalhes sobre a cafeicultura da Região de Garça, está no nosso site!

Hoje a redação saiu pelo bairro para conhecer um

Hoje a redação saiu pelo bairro para conhecer um cantinho que é novidade por aqui: a Malu Café!

A cafeteria inaugurou em março e está localizada na rua Martim Francisco, nº 390, em Santa Cecília.

O lugar é aconchegante, com muitas plantas e uma decoração com móveis que lembram casa de vó: sofás confortáveis, mesas grandes para reunir a turma na hora da fome e, ainda, aquele filtro de barro muito popular entre nós brasileiro.

Para o nosso lanche da tarde, escolhemos um bolo de cenoura com especiarias e calda de chocolate branco (que estava bom demais), um belo misto quente e dois cafés coados - um deles extraído na Hario v60, com notas de chocolate e castanhas, e o outro, feito no método Koar, com notas de frutas amarelas e damasco.

A casa oferece um cardápio enxuto, com bebidas clássicas à base de café e algumas opções sem cafeína.

Nas comidinhas, sanduíches, bolo do dia, brownie, cinnamon roll, ovo mexido e pão de queijo.

A Malu Café funciona de segunda a sábado, das 9h às 18h.

@malucafe_

Você tem uma xícara ou caneca favorita? Vale be

Você tem uma xícara ou caneca favorita?

Vale beber café em taça de vinho? Há diferenças na degustação de um mesmo café numa cafeteria ou no modelo para viagem, quando a bebida é servida em copo de plástico ou papel? Será que existe o copo certo para cada café?

Para esta última pergunta, talvez não haja uma única resposta. “A experiência de beber algo depende da integração multissensorial dos atributos da própria bebida, bem como das características do recipiente e do ambiente no qual se está.”

A frase, que resume a complexidade do tema, abre o artigo The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee (a forma do recipiente influencia o aroma, o sabor e a percepção hedônica dos cafés especiais, em tradução livre), escrito pela neurocientista brasileira Fabiana Carvalho.

Fabiana, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), coordena o projeto The Coffee Sensorium, em colaboração com Charles Spence, professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, Inglaterra.

* Este conteúdo, escrito pela querida @cintiamarcucci, faz parte de uma das reportagens da edição #83 da Espresso.

Se você ainda não é assinante, corre para o site da nossa parceira, a @cafe_store e faça já sua assinatura.

📸 Daniel Ozana / Studio Oz

A edição 84 da Espresso acabou de sair do fornin

A edição 84 da Espresso acabou de sair do forninho! 💕

Começamos a nossa viagem investigando a ciência por trás dos canéforas de qualidade e como a propagação clonal e o cuidado no manejo ajudaram a transformar as características sensoriais da espécie no Brasil. 🤓

Você já parou para pensar em como as embalagens impactam a experiência de consumo do cliente? ✨ Conversamos com designers e empresários sobre como a aparência dos pacotinhos pode influenciar positivamente nos negócios.

Atravessamos o oceano e fomos até a China entender como o país, tradicionalmente consumidor de chá, está se abrindo para o nicho de cafés especiais e quais são as oportunidades neste mercado em crescimento! 🇨🇳

De volta ao Brasil, pousamos direto na Amazônia para ficar de olho nas pesquisas e nas organizações que estão desenvolvendo um guia para padronizar a avaliação sensorial de cacau. 🍫

Entre idas e vindas, paramos para um café com alguns profissionais para discutir quais são os caminhos possíveis para que um barista faça um plano de carreira para continuar progredindo no mercado cafeeiro. ☕️

Em Brasília, conhecemos uma renomada cafeteria (que, inclusive, acaba de ganhar o prêmio de melhor cafeteria pela Prazeres da Mesa) e você pode ler o que achamos da experiência na nossa nova edição. 😍 Já aqui em SP, visitamos um espaço bem famosinho que a galera da Santa Cecília adora!

Para fechar, você confere as novidades do mercado e uma degustação de cafés cultivados nas regiões que possuem o selo de Denominação de Origem. 😉

👉 Se você ainda não é assinante da Espresso, corra para o site da @cafe_store e garanta já a sua!

Faltam menos de dez dias para mais uma Copa Barist

Faltam menos de dez dias para mais uma Copa Barista.

A competição, patrocinada pela Melitta, acontece, novamente, durante o São Paulo Coffee Festival, nos dias 21, 22 e 23 de junho, na Bienal do Ibirapuera, na capital paulista.

Assim como nos anos anteriores, alguns competidores são selecionados como “cabeças de chave”, ou seja, não passam pela etapa classificatória, indo diretamente para as oitavas de final.

A ordem dos chaveamentos foi definida por meio de sorteio. Arraste para o lado e confira a ordem das apresentações.

@amandabaristaa
@cafecouto
@_daniel_alves__
@grilow
@debliet
@elisbambil
@gaabrs_12
@gebarista
@gdezen
@haru_mw
@hugosilva.barista
@m.briber
@lugue94
@baristamagalhaes
@moniquegomesoficial
@clausula_petrea
@barista.renandantas
@fanie_barista
@thiagosabino.barista
@patoreisp

Patrocínio: @melittabrasil
Máquina oficial: @barista.attitude / @astoriabrasil
Leite oficial: @heynude_
Apoio: @cafe_store / @bunnquality

O mercado interno e as bolsas internacionais começam a sentir os efeitos das mudanças climáticas na safra 2024/25 no Espírito Santo.

Em entrevista à Espresso, o produtor de premiados conilons Lucas Venturim, da fazenda que carrega o sobrenome da família, em São Domingos do Norte, traça um panorama dos efeitos das mudanças climáticas na região, por calor e chuva fora de época.

Leia a matéria completa em nosso site. Clique agora no link que está em nosso Linktree na bio.

@lucas_venturim_fv
@cafefazendaventurim

📸 Agência Ophelia

A Expocafé 2024 está com tudo! Começou ontem

A Expocafé 2024 está com tudo!

Começou ontem (4) uma das mais relevantes feiras de cafeicultura do país: a 27ª edição da Expocafé, realizada pela Cocatrel em parceria com a UFLA e a Prefeitura de Três Pontas (MG). A Espresso&CO colabora na organização e promoção deste evento.

O visitante poderá conhecer mais de 140 marcas participantes, encontrar um novo parceiro de negócios e, ainda, conferir as novidades em produtos e maquinários.

O evento está com uma programação que envolve palestras sobre mercado, manejo e outros temas relevantes para a cafeicultura, todos apresentados por grandes profissionais do setor.

A Expocafé 2024 vai até amanhã (6). Se você está por Três Pontas, não deixe de conferir este grande evento!

A entrada é gratuita!

@cocatrel
@uflabr

Começa hoje a Expocafé 2024! 🤓 De 4 a 6 de j

Começa hoje a Expocafé 2024! 🤓

De 4 a 6 de junho, o Aeroporto de Três Pontas (MG) recebe uma das principais feiras da cafeicultura brasileira.

Realizada pela Cocatrel em parceria com a UFLA, a Prefeitura de Três Pontas e a Espresso&CO, a edição deste ano traz mais de 130 marcas participantes, com novidades em produtos para os visitantes conferirem.

Além das oportunidades de negócios, o evento também conta com uma programação que promove a troca de experiências. Palestras sobre mercado, manejo, entre outros temas importantes na cafeicultura, serão ministradas por profissionais do setor durante os três dias.

Confira a programação completa no site www.expocafeoficial.com.br e participe! ☕

Contagem regressiva para que cafés torrados atual

Contagem regressiva para que cafés torrados atualizem embalagens.

Um dos pontos mais impactantes para a indústria de cafés torrados é a regulamentação de uma lei que dispõe, entre outros assuntos, da atualização de informações nas embalagens de cafés torrados e cujo prazo para ajustes termina no mês que vem.

A regulamentação foi feita por meio da portaria 570 (Portaria SDA/MAPA no 570/22), e trata na Lei 9972/2000, do produto café. A lei federal, por sua vez, dispõe sobre a classificação de produtos de origem vegetal, cujo objetivo é que estejam em condições sanitárias e de qualidade suficientes para serem comercializados.

Em vigor desde 1º de janeiro de 2023, a portaria 570 foi discutida por dois anos entre o MAPA (Ministério da Agricultura e da Pecuária), a Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) e outras entidades do setor.

Acesse nosso site e mais sobre o que muda na nova regulamentação. O link da matéria completa está em nosso Linktree na bio.

O Campeonato Brasileiro de Torra está on-line! C

O Campeonato Brasileiro de Torra está on-line!

Começou hoje, em Belo Horizonte (MG), a competição que irá consagrar o melhor mestre de torra do Brasil.

Durante os dias 17, 18 e 19, os profissionais se enfrentarão em busca da curva de torra perfeita. O grande vencedor representará o Brasil no Campeonato Mundial de Torra, que acontecerá na Dinamarca, no próximo ano.

Ao longo deste final de semana, atualizaremos vocês com mais novidades da disputa. E aí, para quem vai sua torcida?

@alquimia.fotografia
@bsca_specialtycoffee

As abelhas são pequenas aliadas na produção de

As abelhas são pequenas aliadas na produção de café especial.

Essa constatação não é nova, pois, há alguns anos, vemos produtores e grandes marcas divulgando os benefícios de ter essas delicadas operárias em suas propriedades.Os grãos se beneficiam da polinização pelas abelhas.

Em uma pesquisa recente publicada no PLOS Biology, mostra que produtores que também cultivam abelhas em suas fazendas podem quase que duplicar seus lucros aumentando apenas 15% do habitat natural ao longo de cinco anos.

O estudo de caso foi feito na Costa Rica, pela experiência da região em polinização de cafés. Os cafezais próximos às florestas que hospedam as colmeia, têm um aumento de produção em até 20%, em um raio de 1 km de distância dela.

Dessa forma, a presença de uma população saudável de polinizadores tem impacto nas receitas dos agricultores.

Uma prática (infelizmente) comum para aumentar os lucros é expandir as terras agrícolas por meio do desmatamento. Portanto, a restauração de terras cafeeiras pode gerar compensações ao meio ambiente.

Para explicar isso, a pesquisa leva em conta dois contextos importantes: apenas restaurar e não fazer nenhuma expansão, e uma mistura de restauração e expansão.

Houve um ponto ideal entre os dois objetivos ao praticar apenas restauração.

O estudo descobriu que as fazendas de café podem aumentar os benefícios econômicos em 98% após cinco anos, expandindo a área florestal em 15%.

Após 40 anos, os benefícios econômicos crescem cerca de 109%, com um aumento de 19% na área florestal.

E você, conhece alguma fazenda que aplica esse tipo de técnica aliada ao cultivo de café?

Você conhece o método de preparo V4, da Orea?

Você conhece o método de preparo V4, da Orea?

Lançada em 2021, em Londres, Inglaterra, a marca produz métodos e utensílios de café feitos, geralmente, de materiais reciclados. Entre os destaques estão modelos de preparo de filtrados. O mais recente deles é o V4, um dripper feito de polipropileno e aço inoxidável, que oferece dois tamanhos e quatro opções de base.

No post de hoje, a gente explica a diferença entre os métodos e suas possibilidades. A novidade ainda não está disponível no Brasil, mas você pode adquirir seu coador da Orea por meio do site orea.uk

/

Esse conteúdo faz parte da nossa edição impresssa de número 82. Por lá, sempre divulgamos as novidades do mercado de cafés especiais. Se você ainda não é assinante, corre para o site da nossa parceira, a Café Store, faça já sua assinatura e receba, em breve, a nova Espresso.

O universo dos cafés especiais não engloba apena

O universo dos cafés especiais não engloba apenas a qualidade do grão, mas também a diversidade de técnicas e maneiras de preparar uma boa bebida. São vários os resultados obtidos a partir do mesmo café torrado.

Mas um outro olhar sobre a complexa equação para se chegar à xícara desejada desperta a pergunta: quantas vezes já se pensou a respeito da água utilizada nesse processo? Assim como a escolha do café, a decisão sobre a água a ser usada no preparo interfere no sabor final da bebida.

Em uma xícara de café coado, a água representa 98% da bebida. Essa constatação, especialmente para quem trabalha com grãos especiais, é suficiente para despertar uma reflexão quanto ao tipo de água utilizada no preparo do café. “Ela é a substância predominante”, diz o barista Gabriel Guimarães, da cafeteria Unique Cafés, em São Lourenço (MG).

“Sendo assim, sua qualidade é indispensável para um bom resultado. Podemos até dizer que uma xícara de café é café moído dissolvido em água”, reflete ele.

E aí, qual água você tem usado na preparação do seu café?

/

A matéria completa você encontra na edição impressa de número #83. Se você ainda não é assinante, clique no link que está em nosso Linktree na bio e garanta já a nova Espresso!

📸 Agência Ophelia

☕️ @gabrielguimaraesbarista

“O café me levou para o outro lado do mundo”,

“O café me levou para o outro lado do mundo”, escreveu o carioca Daniel Vaz em sua rede social, enquanto se prepara para defender o Brasil no Campeonato Mundial de Barista, entre 1º e 4 de maio.

A competição, que acontece durante o evento World of Coffee, em Busan, na Coreia do Sul, é a mais aguardada do ano entre os profissionais da área. “Vamos buscar o título, deixá-lo em casa”, afirma o barista, proprietário da Five Roasters (RJ), referindo-se à vitória do brasileiro Boram Um na última edição do mundial.

Agora, Vaz tem nas mãos a mesma missão de Um, depois de ganhar o Campeonato Brasileiro de Barista, em novembro do ano passado.

Em entrevista à Espresso, ele conta brevemente a nova experiência e os desafios que vem enfrentando para melhorar a cada dia.

O link da entrevista completa está em nosso Linktree na bio.

VAI BRASIL! 🇧🇷 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

@daniel_vaz

Você sabia que a cafeicultura atual das Matas de

Você sabia que a cafeicultura atual das Matas de Rondônia (RO) ocupa apenas 0,57% da área que foi desmatada para o plantio de café?

Os dados foram divulgados pela Embrapa nesta semana. O mapeamento inédito tem como objetivo a produção de informações para a exportação dos grãos para a Europa, exigidas pelo Regulamento da União Europeia para Produtos Livres de Desmatamento (EUDR).

A área de plantio de café ocupa apenas 0,8% das regiões das Matas de Rondônia.

Dos 15 municípios que compõem a Denominação de Origem Matas de Rondônia, sete não sofreram desmatamento para que se plantasse café, enquanto que, em cinco deles, o desmatamento variou de 2,2 a 5,5 hectares (após 2020).

Vale lembrar que a Europa é o maior consumidor dos cafés brasileiros. O mapeamento combinou o uso de geotecnologias e dados de várias instituições, como Inpe, Incra, Ministério do Meio Ambiente e Funai.

A matéria completa está no nosso LinkTree, na bio!

Vivenciar experiências em torno do que comemos e

Vivenciar experiências em torno do que comemos e bebemos é sempre prazeroso.

O segmento turístico sabe disso, e não é de hoje que roteiros que envolvem degustações, refeições exclusivas e visitas a produtores ou fabricantes são um sucesso. Basta pensar em vinhos, queijos e embutidos de diversos países.

O café é desses produtos cuja riqueza histórica, produção, gente e sabores é um belo filão. E, no Brasil, o maior produtor mundial do grão, esse nicho começa a ser explorado, e está rendendo muitos, muitos frutos. Atualmente, existem no país vários destinos e passeios em que o tema é o grão especial.

O mais recente roteiro a entrar para o mapa do turismo rural e gastronômico é a Rota do Café do Cerrado Mineiro. Inspirada nas já consagradas rotas dos vinhos da região sul, a iniciativa é uma parceria de produtores e cooperativas com o Sebrae de Minas Gerais.

Na edição # 82, a nossa querida Cíntia Marcucci visitou a região do Cerrado para entender como anda o turismo local nas fazendas de café.

Confira a matéria completa em nosso site. O link está no Linktree na bio!

@cintiamarcucci
📸 Agencia Ophelia (@agenciaophelia)

Carregar mais Seguir no Instagram

Mais lidas

1. Espírito Santo domina pódio do Coffee of The Year 2023!
2. Daniel Vaz é o novo Campeão Brasileiro de Barista!
3. Na rota do grão do Cerrado
4. Nunca sai de moda: cafeteira italiana completa 90 anos
5. Nova roda sensorial busca identidade para grãos produzidos na Austrália

Encontre uma receita

Encontre uma cafeteria

Assine nossa newsletter

Receba as novidades da Espresso!

[mailpoet_form id="1"]

Facebook
Instagram
Twitter
Pinterest
Contato

Copyright © 2024 - Espresso&CO

Sobre Nós
Nossos Clientes
Assine a Espresso
Fale Conosco

Copyright © 2024 - Espresso&CO