Com muito preparo, estudo e empatia, o colombiano Diego Campos levou o troféu do Campeonato Mundial de Barista para casa – e provou ao mundo a excelência dos baristas de países produtores de café

Ao ouvir o anúncio do nome da americana Andrea Allen para o segundo lugar do Campeonato Mundial de Barista, o colombiano Diego Campos levou alguns segundos para entender o que estava acontecendo. Ainda incrédulo, fez um sinal da cruz e caiu de joelhos no chão. Amparado pelos colegas finalistas e com um sorriso contagiante, recebeu oficialmente a notícia de que seria o primeiro colombiano a levar o troféu tão cobiçado para casa. 

Diretamente de Milão, Itália, na cidade à qual foi atribuída a invenção do espresso, a vitória desse jovem barista é um triunfo muito especial para a Colômbia: o país, conhecido por produzir um dos melhores cafés do mundo, ainda carregava a fama injusta de ter maus preparos. Não mais.

“Nós pudemos mostrar como o café é algo muito especial e muito importante para nós, como país produtor”, conta Diego, refletindo sobre o momento histórico. Em 21 anos de competição, Diego foi o quinto latino-americano a disputar a final – e o terceiro a levar o título, em outubro de 2021. Antes dele, venceram o Campeonato Mundial de Barista o salvadorenho Alejandro Mendez (2011) e o guatemalteco Raúl Rodas (2012). 

“Para nós é muito satisfatório ter a Colômbia como um dos maiores produtores de café do mundo. Mas tem muito significado mostrar que também podemos preparar o melhor café”, avalia. O barista fala muito assim, no plural. Não é por menos: em meio a tantas incertezas quanto à realização do campeonato e com todas as restrições e atrasos impostos pela pandemia, a apresentação campeã se construiu em meio a uma potente rede de apoio.

A preparação levou aproximadamente três meses e a equipe era grande: o futuro campeão teve ajuda dos colegas da cafeteria e torrefação onde trabalha, Amor Perfecto, além de um psicólogo esportista, um professor de expressão corporal, mestres de torra e, é claro, da esposa, da filha e dos familiares. “Foi uma equipe muito grande, em que cada pessoa, direta ou indiretamente, teve um papel para que eu alcançasse esse objetivo”, comenta o campeão.

O café escolhido para a apresentação foi, é claro, da Colômbia. “Foi uma grande vantagem ser de um país produtor, porque tenho acesso a muitos cafés frescos, posso ir diretamente às fazendas, ter contato com o produtor”. É possível até dizer que o país ocupou todos os lugares do pódio: o segundo colocado, o americano Andrea Allen, e o terceiro, o australiano Hugh Kelly, usaram grãos colombianos. 

Diego usou o mesmo grão que o levou ao primeiro lugar no Campeonato Nacional de Barista da Colômbia, em 2019: da espécie Coffea eugenioides, um ancestral do tradicional arábica. Cultivado a 950 metros na Finca Las Nubes, no Vale do Cauca, oeste colombiano, o grão está passando por um processo de adaptação muito bem-sucedido em terras colombianas. “É algo que já se faz no leste da África: a espécie precisa ser cultivada de forma muito silvestre, e é o que os produtores estão fazendo com esse café”, descreve o campeão.

Para a apresentação, Diego escolheu o caminho da empatia: com a pandemia, o juiz principal não poderia beber das xícaras dos outros juízes, o que torna a degustação dos preparos do competidor algo extremamente pessoal. Partindo desse princípio, Diego criou uma experiência na qual os juízes deveriam provar o espresso com uma esfera nas mãos, ouvindo uma música em headphones, assistindo a um vídeo num tablet individual e, é claro, sentindo o aroma e o sabor do café.

“Desenhamos esse momento para que cada juiz tivesse um espaço muito privado, uma experiência multissensorial que conectasse os cinco sentidos em uma xícara de café”, descreve o barista. Com mais de treze anos de carreira, três mundiais disputados e muita história com o café colombiano, a vitória veio.

“O mundial sempre foi um sonho, que às vezes parecia muito longe – mas depois de algumas competições, a gente foi se dando conta de que estava cada vez mais perto”, comemora o campeão. Mas, e agora, com o maior título da carreira em mãos, o que acontece com Diego?

“Quero continuar difundindo o consumo de cafés de especialidade, fazer com que jovens colombianos se interessem pela profissão de barista. Quero mostrar sempre que a Colômbia tem um grande produto”, pondera Diego, que agora planeja se conectar mais ao cafezal: o próximo passo é focar, junto à esposa e aos sogros, o cultivo de café em uma propriedade familiar. 

Latinos nas semifinais

Participante brasileiro da competição em Milão, o paulista Boram Um representou, junto a Diego, a América Latina na semifinal do Campeonato Mundial de Barista. Ele ficou em 16º lugar na etapa classificatória.

Mais informações: https://worldbaristachampionship.org/

Voltado para o consumidor final, o São Paulo Coffee Festival é uma celebração da comunidade e da cultura do café, com diversas experiências gastronômicas e culturais: degustação de café das principais cafeterias e microtorrefações, oficinas interativas e sensoriais, coquetéis à base do grão, música ao vivo e arte, sem faltar, claro, as comidas que orbitam esse universo. O evento, marcado para os dias 24 a 26 de junho, é para todos os amantes da bebida!

O Brasil é conhecido por ser um dos grandes produtores de café. Nos últimos anos, observamos o aumento na preocupação em relação ao grão e seus processos, fazendo a categoria do café especial despontar, assim como o surgimento de novas cafeterias junto aos seus admiradores e frequentadores. Do café feito em casa ao especial das modernas cafeterias, seja ele com ou sem açúcar, a bebida faz parte do DNA brasileiro. 

Pela primeira vez no País, o festival internacional que nasceu em Londres e marca presença em Amsterdã, Cidade do Cabo, Los Angeles, Milão, Nova Iorque e Paris, aterrissa em São Paulo em um dos grandes cartões postais da cidade, na Bienal, localizada no Parque do Ibirapuera. 

Com expectativa de atrair mais de nove mil visitantes em três dias, o festival realizado pela Allegra Events há mais de dez anos, chega ao país em parceria com a Revista Espresso/Café Editora – empresa com mais de 19 anos de experiência em eventos e conteúdo de café especial. Na 11ª edição britânica, o evento contou com 30 mil visitantes. 

O público poderá participar de diversas experiências e atividades  do universo do café, entre elas: degustações da bebida e de comidinhas, workshops com profissionais, oficinas e espaços interativos, além de assistir ao Campeonato Brasileiro de Barista organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

“A cena de cafés especiais de São Paulo é repleta de ótimos profissionais e cafeterias de ponta. O consumidor vai ter a alegria de conhecer tudo isso no festival e levar para casa experiências inesquecíveis. A ideia é que ele se sinta numa grande cafeteria e desfrute o melhor que esse universo pode proporcionar”, comenta Caio Alonso Fontes, diretor da Café Editora e organizador do São Paulo Coffee Festival.

Os espaços de experiência e interação para os visitantes no Festival serão:

• O Laboratório – local reservado para bate-papo com os profissionais do universo do café;
• Gastronomia – que recebe aulas com chefs e confeiteiros, como Vivianne Wakuda e José Barattino, que demonstrarão suas receitas especiais;
• Latte Art Ao Vivo – com ações que envolvem a arte de “desenhar” no café utilizando o leite, como, por exemplo,  o TNT (competição de quem realiza o melhor latte art. Poderão participar profissionais e amadores), além de oficinas diversas sobre o assunto;
• A Torrefação – onde serão debatidas, com profissionais da área, curiosidades e informações sobre essa etapa tão importante. O público ainda poderá torrar seu próprio grão com a ajuda dos especialistas;
• Sensory Experience – que traz degustações guiadas que desvendam os aromas e sabores dessa bebida tão amada.

O evento tem patrocínio da 3corações e Nescafé. Apoio oficial do Café Orfeu, Café Santa Mônica com Philips Walita e Café Store. A realização é por conta da Allegra Events e Revista Espresso/Café Editora.  

Ingressos

Entrada e participação em toda a programação durante todo o dia, além de degustação de cafés e bebidas à base de café, oficinas interativas e experiência com baristas e chefs.

Diária (individual): R$ 50 (inteira), R$ 25 (meia entrada), R$ 10 (infantil – até 12 anos) e gratuito (crianças até 3 anos).
Combo 3 dias (individual): R$ 100 (inteira),  R$ 50 (meia entrada), R$ 20 (infantil – até 12 anos) e gratuito (crianças até 3 anos).
VIP Diário (individual):  R$ 95 – com direito ao kit com uma ecobag SPCF, cafés de patrocinadores, um copo SPCF e um Coffee Cocktail Drink.

Serviço
Quando: 24 a 26 de junho de 2022
Horário: 14h às 21h (sexta-feira) e 10h às 18h (sábado e domingo)
Onde: Fundação Bienal de São Paulo – Parque do Ibirapuera (Avenida Pedro Álvares Cabral, s/n – Vila Mariana – São Paulo/SP)
Ingressos: www.ticketfacil.com.br/eventos/coffee-festival.aspx 
Mais informações: www.saopaulocoffeefestival.com.br

Em 18 de julho de 1975, a geada atingiu principalmente os moradores do Norte do Paraná e queimou quase todas as plantações da época. A temperatura chegou a 6 graus negativos! O café, principal produto agrícola do estado, foi exterminado.

Dados mostram que naquele ano, antes da geada, o Paraná havia colhido 48% da produção brasileira de café, ou seja, era o principal estado produtor, e a geada mudou a história paranaense.

Muitos tiveram que buscar alternativas. Depois de longos anos, a região conseguiu se reerguer e voltar a produzir café. Ganhou mais destaque quando, em 2012, o café do Norte Pioneiro conquistou selo de Indicação de Procedência!

Segundo o Sebrae Paraná, a região tem grande potencial para a produção de cafés especiais em função dos solos de origem vulcânica e do clima subtropical. A temperatura média anual varia entre 19 e 22 graus, resultado da combinação entre altitude e latitude local, ideal para os grãos arábicas, que se destacam pela doçura e pela acidez cítrica.

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Nesta segunda-feira (6), a empresa italiana illycaffè anunciou o 32º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso. As inscrições e envio das amostras devem ser realizadas até o dia 9 de setembro de 2022.

Na Categoria Nacional, serão selecionados 40 produtores finalistas, que concorrerão aos seis primeiros lugares. Desses seis, os três primeiros ganharão uma viagem ao exterior para participar do 8º Prêmio Ernesto Illy Internacional em 2022, além de prêmios em dinheiro e diplomas.

Já na Categoria Regional, serão premiados até dois cafeicultores em cada um dos 10 Estados/Regiões, sendo: Minas Gerais (subdividido em Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas e Sul de Minas); São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e as regiões Centro-Oeste, Sul e Norte/Nordeste. Todos os vencedores e finalistas recebem prêmios em dinheiro e diplomas.

A ficha de inscrição e o regulamento completo para o 32º Prêmio estão disponíveis no site do Clube illy do Café. O cafeicultor pode inscrever apenas uma amostra de café arábica. Se a propriedade rural possuir mais de um sócio, as amostras deverão ser inscritas em nome do sócio responsável na receita estadual.

Os especialistas da Experimental Agrícola do Brasil/illycaffè compõem a comissão julgadora responsável pela seleção dos cafés. A análise para a classificação é realizada considerando o aspecto, cor, tipo, peneiras, teor de umidade, torração e pela qualidade da bebida, inclusive com degustação para espresso. Durante o período de inscrição, o produtor poderá vender o lote inscrito e aprovado para a Experimental Agrícola do Brasil/illycaffè desde que a mesma demonstre interesse, conforme suas normas de compra, também informadas no site do Clube illy.

Endereço para envio da amostra e inscrição
Experimental Agrícola do Brasil Ltda
Rua Dr. Nicolau de Souza Queiroz, 518 – Vila Mariana
CEP 04105-001 – São Paulo/SP – e-mail: compras@illy.com

Cronograma
32º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso
Inscrições: até 9 de setembro de 2022
Data limite de entrega dos últimos lotes inscritos: 6 de outubro de 2022
Divulgação dos 40 finalistas: novembro de 2022
Revelação dos vencedores e entrega dos prêmios aos finalistas: abril de 2023
Mais informações: https://clubeilly.com.br/premiacoes/premio-ernesto-illy/sobre-o-premio/

Na última sexta-feira (3), a 3corações anunciou a 5ª edição do Concurso Florada Premiada, que busca incentivar e premiar mulheres cafeicultoras de diversas regiões brasileiras. Neste ano, a iniciativa vai além e traz uma novidade: além do arábica, a participação no concurso também está aberta às produtoras de café canéfora! As inscrições podem ser feitas clicando aqui.

Ao todo, são mais de R$ 150 mil em premiações e, para as grandes campeãs da edição e vencedoras regionais, o concurso oferece a compra do lote completo pelo dobro da cotação de mercado. Além disso, os 100 melhores microlotes também podem ser comercializados com a 3corações por R$ 300 acima da cotação. As campeãs ganharão uma viagem (missão técnica) para outro país cafeicultor com tudo incluso e direito a um acompanhante. Todos os microlotes são oferecidos aos consumidores brasileiros em embalagens personalizadas com foto, história, assinatura da cafeicultora e descrição completa do café.

“O Projeto Florada é uma grande obra que estará sempre em construção, pois trata-se de um projeto de longo prazo em que criamos laços duradouros com as produtoras do Brasil e com toda a cadeia do café. O Concurso Florada Premiada é uma importante iniciativa para reconhecer e valorizar o trabalho das cafeicultoras e, também, para proporcionar aos consumidores uma nova experiência com raros cafés que carregam histórias únicas por trás de cada xícara. E 2022 será um grande ano! O nosso convite é para todas as mulheres produtoras de cafés especiais do Brasil, seja o café 100% arábica ou 100% canéfora”, disse Pedro Lima, presidente do Grupo 3corações.

O regulamento completo está disponível no site do Projeto Florada e no site da BSCA. O 5º Concurso Florada Premiada acontece em parceria com a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), Aliança Internacional das Mulheres do Café (IWCA) e Sílvio Leite, referência mundial em qualidade do café.

Mais informações: Patrícia Carvalho – patricia_solo@3coracoes.com.br ou (11) 94502-6654

Experiências de preparo, demonstrações, degustações e workshops sobre cultivo, comércio e consumo de café farão parte da programação do Origem Week – Feira de Negócios, que acontece no Centro de Convenções de Salvador, entre os dias 9 e 12 de junho.

Durante os quatro dias, os participantes poderão conhecer e degustar cafés, chocolates, derivados do cacau, doces e geleias, cervejas artesanais, vinhos, cachaças, licores, gins, embutidos, biscoitos e muito mais, além de prestigiar o artesanato típico de várias partes do interior, destinos turísticos e festas populares.

Uma das atrações é o Salão do Café, que conta com curadoria da jornalista Mariana Proença. No local, representantes das principais marcas da Bahia destacarão o que há de melhor nos grãos arábica e canéfora produzidos nas regiões da Chapada Diamantina, Planalto de Vitória da Conquista, Serrana de Itiruçu/Brejões, Oeste da Bahia e o Atlântico Baiano.

O evento conta com o apoio do Governo do Estado, por meio das secretarias de Turismo (Setur), de Desenvolvimento Rural (SDR), da Agricultura (Seagri) e Secretaria do Trabalho, Emprego, Renda e Esporte (Setre). É uma realização da MVU, com o apoio e parceria do Governo da Bahia, Federação das Indústrias do Estado da Bahia (Fieb), Sebrae, GL Events e Confederação Nacional da Indústria (CNI), por meio da Rede Brasileira de Centros Internacionais de Negócios (Rede CIN), e a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil).

Serviço
Origem Week – Feira de Negócios
Quando: 9 a 12 de junho
Onde: Centro de Convenções de Salvador, Bahia
Mais informações: http://origemweek.com.br 

Neste sábado (4), a Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado (Expocaccer) realiza o Curso de Classificação e Degustação. O conteúdo será totalmente prático e com ênfase na identificação e classificação dos grãos defeituosos, analisando a causa, os efeitos e as formas de prevenção de possíveis defeitos. Outro aspecto a ser abordado é sobre os efeitos do manejo dentro da fazenda.

De acordo com a Q-Grader e Classificadora da Expocaccer, Rosângela Soares, o curso de classificação e degustação é muito importante para que o produtor ou funcionário da fazenda estejam atentos e alinhados sobre prováveis formações de defeitos. “De forma prática, vamos conhecer as causas dos defeitos dos grãos e aprender como fazer para amenizá-los, melhorando a qualidade do café e consequentemente o preço dele”, destaca.

As vagas são limitadas e os interessados poderão se inscrever até o dia 3 de junho, através do e-mail contato@expocaccer.com.br. As inscrições terão um investimento de R$ 50 e os valores arrecadados serão doados para a Casa do Idoso de Patrocínio (MG). 

Serviço
Curso de Classificação e Degustação Expocaccer
Quando: 4 de junho (sábado)
Horário: 8h30 às 12h
Inscrições: contato@expocaccer.com.br   

Por meio do programa Global Community Impact Grants, da Starbucks Foundation, e em comemoração ao 12º Mês Global do Bem da Starbucks, a SouthRock, operadora licenciada da marca no Brasil, apoia organizações sem fins lucrativos no País. Através deste projeto exclusivo, a companhia elegeu as instituições Casa 1, Inglês para Nossa Gente e a Rede Gerando Falcões para promover impacto relevante na comunidade local. Os subsídios concedidos têm como foco a criação de oportunidades equitativas e de empregabilidade para pessoas em situação de vulnerabilidade, por meio de projetos que oferecem preparação, desenvolvimento e qualificação para quem busca ingressar no mercado de trabalho.

“No Brasil e no mundo, a Starbucks promove uma jornada de inclusão, diversidade e equidade, implementando políticas, programas e iniciativas importantes para a sociedade local. Atuamos para fortalecer nossas comunidades ouvindo, apoiando, investindo e promovendo de forma significativa as regiões que recebem nossas lojas”, comenta Sandra Collier, diretora de marketing, fidelidade e responsabilidade social da SouthRock. “Essas refletem as causas que acreditamos e criam oportunidades iguais para todos, fomentando a inclusão em tudo o que fazemos”.

Tendo a qualificação e inclusão de profissionais no mercado de trabalho como foco de atuação, as organizações Casa 1, Inglês Para Nossa Gente e a Rede Gerando Falcões desenvolvem projetos pelo Brasil, formando e desenvolvendo profissionais de populações vulneráveis e comunidades carentes para o mercado formal de trabalho, uma forma de proporcionar dignidade e a abertura de oportunidades para melhorar seus meios de subsistência.

“Ações como as de parceiros como a SouthRock são essenciais para que a Gerando Falcões continue promovendo programas de transformação sistêmica em territórios de favelas. A união de forças entre poder público, segundo e terceiro setores é essencial para continuarmos fazendo a diferença e mudarmos a história do nosso País. Essa é uma das formas de derrubar muros, construindo pontes para cumprir a nossa missão de transformar a pobreza da favela em peça de museu”, destaca Edu Lyra, CEO e Fundador da Gerando Falcões.

Anunciado em março de 2022, a iniciativa Global Community Impact Grants, da Starbucks Foundation, investirá US$ 30 milhões até 2030 em projetos que geram impacto positivo em diversas áreas sociais, como o empoderamento de jovens, inclusão e diversidade, serviços sociais, combate à fome, projetos que geram oportunidades econômicas e no apoio às comunidades produtoras de café, chá e cacau. 

Com mais de 50 doações concedidas em 30 mercados nesta primeira edição, o programa representa a missão da Starbucks em promover impacto positivo para as pessoas e melhorar o bem-estar de todos aqueles ao redor da Starbucks. O programa se baseia em outras iniciativas da Starbucks Foundation, entre eles o Neighborhood Grants, Origin Grants e Disaster Response Grants – que se concentram em apoiar e elevar comunidades afetadas por desastres. No início de 2022, a Starbucks Foundation anunciou uma doação para apoiar comunidades cafeeiras na Bahia e Minas Gerais, melhorando o acesso a soluções domésticas de água e saneamento.

“Desde o início, a Starbucks tem sido mais do que uma empresa de café. Somos uma empresa de pessoas, impulsionada por nossa missão de inspirar e nutrir o espírito humano de todos aqueles que entram em contato com a Starbucks”, comenta Michael Conway, presidente do grupo de Desenvolvimento Internacional e de Canais da Starbucks e membro do conselho da Starbucks Foundation. “Nossos parceiros conhecem suas comunidades melhor do que ninguém e estamos orgulhosos em trabalhar ao lado de nossos parceiros de negócios licenciados em todo o mundo para aprofundar nosso impacto coletivo e investir de maneiras significativas que ajudarão pessoas e comunidades a prosperar”.

Esta primeira edição de doações marca o 12º Mês Global do Bem da Starbucks, uma iniciativa anual que reúne colaboradores e clientes para ajudar a fortalecer as comunidades durante um mês. Celebrando esta ação anual, a SouthRock ofereceu autonomia para cada uma de suas lojas realizar ações sociais voluntárias. A iniciativa envolveu 95 lojas e mais de 250 partners no Brasil, que participaram de 110 ações diferentes para combater à fome no país, apoiar moradores de rua, crianças em situação de vulnerabilidade e membros da comunidade LGBTQIA+ e promover a sustentabilidade e a educação. As atividades impactaram mais de 1200 pessoas, durante o mês de abril.

Mais informações: https://stories.starbucks.com/stories/global-community-impact-grants/ 

“O café foi um ponto em comum que nos aproximou quando ainda éramos meros vizinhos”, conta o capixaba Victor Pandolfi, proprietário da cafeteria ao lado de sua esposa, a cearense Isadora Macedo. Publicitário e psicóloga de formação, os dois sempre tiveram interesse em empreender na área dos cafés especiais. O pontapé inicial foi dado em 2017, quando Victor passou a estudar o mercado e a trabalhar em outras cafeterias de Curitiba.

De acordo com os planos, o Fuga seria inaugurado em março de 2020. Porém, com a chegada da pandemia, a abertura só foi realizada quatro meses depois, em julho. A cafeteria de nome inspirado no filme Natureza Selvagem está localizada em uma região onde há poucas casas que servem cafés especiais, mas, com todo o seu charme e bom atendimento, já encanta os moradores locais. 

Grãos 100% capixabas

Os cafés servidos no Fuga são todos cultivados nas Montanhas Capixabas e torrados pelo pessoal da HubNatural, de Vitória (ES). No balcão, as bebidas podem ser preparadas pelos baristas nos métodos hario v60, koar, chemex, kalita, aeropress e no espresso, tirado de uma Apia, da Nuova Simonelli. Outras opções que levam café são o cold brew citrus, o espresso tônica e o queridinho dos clientes, o leitinho de baunilha, que consiste em um latte gelado, que, em vez do xarope, leva leite com fava de baunilha e especiarias.

Para acompanhar, a cafeteria serve sanduíches com pão de fermentação natural, waffle de queijo e bacon, bolo gelado de coco, rolinho de canela (produzido pela Padaria Bananeira), bolo de rolo, cookies (feitos pela equipe da Vinagreira) e as tradicionais barrinhas de caramelo, presentes no cardápio desde o primeiro dia de funcionamento do Fuga.

Informações sobre a Cafeteria

A participação do café Robusta na produção mundial passou de 25% em 1980 para cerca de 35% em 2005, excedeu 42% em 2020 e está caminhando para 45% ou mais. O Brasil terá uma safra recorde de Conilon este ano, o Vietnã provavelmente terá um ano normal e Uganda é a nova estrela em ascensão na produção de Robusta. Além disso, produtores tradicionais de Arábica como México e Nicarágua estão aumentando sua produção de Robusta, sem contar que a Colômbia também o está plantando.

O recente crescimento do preço do café verde bem como a queda na renda em muitos países devido à pandemia continuarão exigindo o aumento da participação de Robusta nas ligas de café a fim de limitar o aumento dos preços do café aos consumidores. Essas tendências recentes somam-se a mudanças mais fundamentais e de longo prazo no mercado de café que favoreceram o aumento de longo prazo na produção e no consumo de Robusta.

Um importante desenvolvimento de mercado neste século foi a introdução do café em grandes mercados emergentes que são tradicionais consumidores de chá, como Indonésia, China, Índia e Vietnã. A bebida de café inicialmente escolhida nestes países é o café solúvel, produzido principalmente com Robustas, pois os consumidores preferem um produto de café de preparação semelhante à do chá. Do café solúvel em pó (“spray dried”) eles tendem a passar para o café solúvel liofilizado, de melhor qualidade. Dependendo da renda e percepção da qualidade do café, os consumidores podem mudar para café torrado e moído e café espresso e, eventualmente, cafés especiais. Os jovens, consumidores de refrigerantes, podem preferir bebidas de café prontas para beber ou “3 em 1”, que são pequenos envelopes de dose única com café solúvel, leite não lácteo e açúcar. O próximo passo pode ser bebidas de café à base de leite, como shakes ou cappuccinos, e eventualmente cafés especiais, novamente dependendo da renda e da educação sobre a qualidade do café.

Outro desenvolvimento relevante é a melhoria da qualidade dos Robustas, incluindo aquela proveniente do benefício úmido, que vem permitindo sua maior participação nas ligas de torrado e moído e cápsulas oferecidas por indústrias de todos os portes. Há uma nova visão sobre a qualidade dos Robustas, com concursos de qualidade e ligas de origem única e 100% Robusta. Os cafés Robusta, que estavam mais presentes na base da pirâmide de renda com produtos de menor preço para a população de menor renda, estão agora abrangendo toda a pirâmide e se aproximando do topo. O Coffee Quality Institute (CQI) tem agora classificadores Q Grader tanto para Arábica quanto para Robusta. Eles são profissionais credenciados para classificar e pontuar cafés Arábica e/ou Robusta utilizando padrões desenvolvidos pela Specialty Coffee Association (SCA). O CQI está em processo de implantação dos Cursos de Processamento Q Robusta, para certificar os estágios de competência no processamento do café Robusta, como já é feito para os cafés Arábica. 

O café solúvel, cuja base é o Robusta, não só abre novos mercados, como também cria espaço para maior consumo de Arábica, já que alguns consumidores buscam produtos diferentes, de melhor qualidade e mais caros. Por outro lado, a indústria de café solúvel está melhorando a qualidade de seus produtos para fidelizar os consumidores. A Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS) está desenvolvendo uma metodologia para avaliar a qualidade do café solúvel e descrever suas características sensoriais. Isso ajudará a ampliar o mercado de café solúvel.

O retorno do consumo fora de casa – cafeterias e escritórios – no mundo pós-pandemia criará riscos e oportunidades para os cafés Robusta. A melhoria da qualidade do café Robusta verde é uma forma segura de manter os mercados conquistados durante a pandemia e abrir outros. Há muitas maneiras de melhorar a qualidade do café Robusta mas talvez a mais rápida seja por meio do processamento pós-colheita.