Macchiato La Guapa

A rede La Guapa, conhecida pelas empanadas criadas pela cozinheira Paola Carosella, lança nova carta de cafés em suas 34 lojas espalhadas por São Paulo (capital e interior), Belo Horizonte, Curitiba e Brasília.

Entre as novidades estão o machiatto (R$ 8,50); o mocaccino (R$ 14), com raspas de chocolate meio amargo; o latte gelado (R$ 14), servido com leite cremoso e gelo; e o espresso e tônica (R$ 15), preparado com água tônica e servido com muito gelo.

Latte gelado La Guapa

O aumento de ofertas com café no La Guapa só reforça a paixão de Paola Carosella e de seu sócio, Benny Goldenberg, pela bebida. Há seis anos, a dupla fez uma imersão na fazenda da Martins Café para desenvolver um grão exclusivo para o cardápio, presente até hoje. Agora, com a nova carta, a experiência do cafezinho é ampliada. “Seja de manhã, no decorrer até no fim do dia, a La Guapa é a parada obrigatória para quem busca fazer uma excelente refeição ou até mesmo fazer uma pausa ao longo dia, claro, acompanhando de um café. Queremos proporcionar aos nossos clientes uma nova experiência de consumo da bebida”, conta Goldenberg.

Vale lembrar que as bebidas à base de leite possuem a opção de leite vegetal em seu preparo e os cafés nas versões quentes acompanham uma colherzinha de doce de leite caseiro da marca.

E quem quiser uma empanada para acompanhar, Paola acaba de incluir mais um sabor ao cardápio: a Toscana é feita com a famosa massa com banha de porco, queimadinha por fora, recheada de linguiça artesanal toscana e queijo. O valor é o mesmo de todas as empanadas: R$ 9,90 na loja e R$ 10,90 no delivery.

Mais informações: www.laguapa.com.br

Com o objetivo de impulsionar a inovação e a transformação no setor cafeeiro, estão abertas as inscrições para o Summit Empreendedoras do Café 2023, que será realizado no dia 12 de maio, no teatro do Instituto Nacional de Telecomunicações (Inatel), em Santa Rita do Sapucaí (MG).

O evento é promovido pela Associação Mulheres Empreendedoras do Café de Santa Rita do Sapucaí, região da Mantiqueira de Minas, e contará com a presença de nomes importantes do mercado. A programação apresenta palestras, espaços para networking e exposições culturais, históricas e de produtos.

O destaque dos assuntos a serem abordados será a importância do café especial e da cafeicultura no território brasileiro, um produto de alta qualidade que apresenta características únicas de aroma, sabor e corpo, resultado de uma produção cuidadosa e sustentável.

“O evento é uma oportunidade única para os interessados e produtores de café aprenderem sobre inovação e tecnologia, fazerem conexões e se inspirarem com as visões de negócios”, ressaltou a cafeicultora e Presidente da Associação Mulheres Empreendedoras do Café de Santa Rita do Sapucaí, Daniele Alckmin Carvalho Mohallem.

Uma das novidades do Summit será a presença do Museu do Café, de Santos (SP), que trará para o evento uma exposição itinerante sobre os Imigrantes do Café e, para o público infantil, o Cafezalzinho uma área exclusiva com o intuito de proporcionar experiências lúdicas e educativas às crianças e familiares.

Inscrições

Para participar, basta se inscrever no site ou pelo link. A entrada é gratuita e as vagas são limitadas. A organização solicita apenas a doação de um produto de limpeza, para que sejam encaminhados à instituições de caridade de Santa Rita do Sapucaí (MG). Veja a programação completa no site ou nas redes sociais do grupo.

Programação das palestras:

“Empreendedorismo: Realizar para protagonizar”, com Angelita Marisa Cadoná (presidente do Sicredi – Conexão)

Entrevista exclusiva direto de Londres com Vanusia Nogueira, diretora-executiva da Organização Internacional do Café (OIC). Entrevistadora: Luisa Nogueira (Play no Agro)

“ESG e crédito de carbono na prática – Como gerar valor ao seu negócio”, com Claudia Leite (Hilo Consultoria) e o produtor Eduardo Ferreira de Sousa (Fazenda Pedra Preta)

“Sucessão: Planejamento patrimonial, tributário e familiar. Aprenda com especialistas”, com Dr. Fernando Castellani (CCHDC) e Matheus Trolesi (IPECONT)

“Comercialização de cafés: Conheça novas realidades e oportunidades”, com Isabela Pascoal (Daterra Coffee), Edgard Bressani (Latitude Coffee) e Marcelo Pedrosa (Volcafé)

“Produção de café: Redução de custos, gestão, produtividade e inovações tecnológicas no campo”, com Gustavo Rennó (engenheiro agrônomo e apresentador do programa No Pé do Café)

“Agro é pertencer, é realizar, é evoluir”, com Camila Telles (produtora rural, comunicadora e especialista em marketing)

Sobre a Associação Mulheres Empreendedoras do Café

A Associação Mulheres Empreendedoras do Café de Santa Rita do Sapucaí (MG) é uma entidade sem fins lucrativos, com o objetivo de fomentar o empreendedorismo feminino na cadeia do café, promovendo a capacitação e fortalecimento do setor.

O grupo, formado por 125 mulheres líderes em diversas frentes de trabalho em Santa Rita do Sapucaí, foi criado em 2018, quando quatro mulheres produtoras de café especial decidiram se unir para falar sobre cafeicultura e ganhar mais representatividade. Nesses cinco anos de atuação, o grupo tem se destacado no mercado com a produção de cafés especiais e o fortalecimento de relações, atraindo novas participantes.

Além disso, a Associação Mulheres Empreendedoras do Café promove eventos e cursos de capacitação para as associadas, com o objetivo de aprimorar as habilidades e competências das empreendedoras. As atividades incluem palestras, workshops, rodas de conversa e visitas técnicas, participações em feiras nacionais e internacionais de café, sempre voltadas para o desenvolvimento do setor cafeeiro e para o fortalecimento econômico de todos que fazem parte da rede. A instituição também promove atividades voltadas para educação nas escolas sobre o protagonismo e o desenvolvimento do café entre as gerações.

Serviço
Summit Empreendedoras do Café
Quando: 12 de abril
Horário: 8h
Onde: Inatel – Santa Rita do Sapucaí (MG)
Mais informações e inscrições: www.empreendedorasdocafesrs.com.br

De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), o Brasil é o segundo maior consumidor de café no mundo, atrás somente dos Estados Unidos. Por outro lado, uma pesquisa do Instituto Brasileiro do Fígado (Ibrafig) mostra que 55% da população tem o hábito de consumir bebidas alcoólicas. Era natural que, em algum momento, esses universos se encontrassem. E os drinques com cafés vêm avançando na coquetelaria! Entretanto, segundo especialistas, o cenário ainda não explora todas as possibilidades que esse casamento oferece.

Mas se o brasileiro é apaixonado por café e as cartas dos bares e restaurantes estão cada vez mais inventivas, criativas e plurais, o que falta para que as bebidas que têm o grão como ingrediente base ganhem mais espaço? Seria porque ainda há uma questão cultural forte de associar o café ao dia e à rotina matinal? É preciso maior especialização por parte dos proprietários e bartenders? Esses foram alguns temas discutidos por Carolina Oda, especialista em bebidas; Kelly Stein, jornalista e empresária do café; e por Marco de La Roche, mixologista da Drink.Lab, no episódio especial sobre café do podcast do BCB São Paulo.

“O próprio mercado de café começou a olhar para a coquetelaria de forma diferente, mas isso não significa uma aplicação prática. Vejo baristas se interessando mais pelo produto desde o ano passado, mas isso está longe do ideal”, comenta Kelly Stein. Já Marco de La Roche, que também é diretor de educação do BCB São Paulo, pondera: “eu entendo os profissionais que gostariam que o café vendesse tanto quanto a caipirinha, mas não dá. Tem a questão da ocasião de consumo. Entretanto, já existe um caminho sendo trilhado. Um exemplo é o Carajillo, drinque com dois ingredientes, espresso e Licor 43, que tem vendido bastante e tem ajudado a chamar a atenção para este movimento”.

Sobre a praticidade de extração do café em meio a correria de um bar, uma das questões que mais preocupam os profissionais do setor, Kelly sugere alternativas: “Em alguns locais, como o bar Fechado, os sócios decidiram investir na presença de um barista. Entendendo que nem todos têm espaço e recursos para algo nesse sentido, então as máquinas semiautomáticas podem ser uma solução, ou métodos de preparo que não ocupam muito, como o aeropress”.  

O mixologista da Drink.Lab complementa com etapas capazes de acelerar o processo. “O espresso pode ser pensado como o risoto na cozinha, onde você tem um pré-preparo e depois a finalização na hora de servir. Claro que, nas entrelinhas, existem muitas variáveis, como a maneira de baixar a temperatura e também a preocupação com a diluição. Contudo, já fiz testes que deram certo, tanto para o Espresso Martini como Carajillo. Alguns bares já deixam pronto uma garrafa pequena com 6 espressos, para atender a média de drinks diária no seu bar, e servir com equilíbrio de 50 ml de espresso para outros 50 ml de licor”, detalha.

Dando continuidade às saídas para a operação com café, Carolina Oda questionou os especialistas sobre o uso de cafés solúveis. Kelly Stein defendeu que, sim, esse é um recurso que pode ser considerado, principalmente pela evolução deste tipo de produto, mas com uma ressalva importante. “É preciso ter claro que esse é um método de preparo. Ou seja, se você tem matéria-prima ruim, o resultado também será ruim. Isso também vale para a máquina ou café coado. Outra coisa importante é que o café não necessariamente é amargo. É preciso fazer testes e frequentar cafeterias para entender esse leque, essa biblioteca sensorial que o café pode oferecer e que, tecnicamente, é algo mais complexo que o vinho”, finalizou.

O episódio completo, com essas e outras abordagens sobre o universo do café na coquetelaria, já está disponível gratuitamente na plataforma BCB On Air. 

Para a edição Bartenders & Baristas Challenge 2023, a marca espanhola de licores Licor 43 levará os finalistas da competição global para um mergulho em coquetéis, cafés e na cultura da capital de seu país, Madri.

Desde 2017, o Licor 43 convoca bartenders e baristas de todo o mundo para mostrar sua experiência e imaginação na arte de combinar Licor 43 e café. As inscrições já estão abertas pelo site, com a final brasileira marcada para julho, em São Paulo, seguida da grande final, em Madri, de 16 a 19 de outubro.

“Madri é uma das cidades mais importantes da Espanha – senão a mais – para a mixologia, além de gastronomia, arte e entretenimento”, comenta Julian Fernandez, diretor de marketing da Zamora Company. “Os nossos três anos em Grã Canária foram fabulosos e extremamente educativos com as visitas às plantações de café, mas agora vamos levar os participantes à nossa cidade natal para uma imersão total na cultura espanhola, tão intrínseca ao Licor 43 como o licor símbolo da Espanha.”

Neste ano, retornando ao corpo de jurados, está o Campeão Internacional de Barista, Merijn Gijsbers, que trabalha com a competição desde 2019. Junto dele estará o campeão do ano passado, Yefferson Avila, que venceu com seu coquetel Armonía.

O Brasil irá se juntar a outros oito mercados importantes do Licor 43 em todo o mundo para a competição: Estônia, México, Espanha, Alemanha, EUA, Colômbia, Peru e Costa Rica. Cada país terá seu júri – formado por especialistas em coquetéis, cafés e gastronomia – para eleger o vencedor local que concorrerá na Grande Final. O vencedor mundial de 2023 receberá uma bolsa para investir em equipamentos profissionais e cursos de desenvolvimento de carreira, fará parte do corpo de jurados do próximo B&B Challenge, além de se tornar o Coffee Master Licor 43, em 2024, participando dos principais eventos internacionais da marca.

O café faz parte da história do Licor 43 há muito tempo, desde o Café Asiático em Cartagena e o Café Barraquito, em Tenerife, na década de 1950, até o Carajillo nos dias atuais. “Existe um casamento natural de aromas e sabores entre o Licor 43 e o café, e, nos últimos sete anos que realizamos esta competição, podemos ver a inspiração que essa combinação tem servido para os bartenders e baristas”, destaca Julian Fernández.

Como participar?

Os interessados em participar do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023 devem acessar o site, onde serão redirecionados para o site oficial do campeonato. As inscrições vão até o dia 15 de maio e é necessário que o candidato seja bartender ou barista profissional. O desafio é criar uma receita exclusiva contendo Licor 43 e café!

A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) realizou, no dia 19 de abril, a doação de 18 quilos de café para o Projeto Voar, grupo voluntário do Rio de Janeiro que, desde 2005, é responsável por promover café da manhã para pessoas em situação de rua, além de oferecer acolhimento e atividades para o desenvolvimento delas.

A iniciativa faz parte da campanha “Café Faz Bem”, da ABIC, que desde 2020 já doou 740 mil quilos do alimento. O objetivo é distribuir os pacotes de alimentos não violados e dentro do prazo de validade, que passaram pelas rigorosas análises dos Programas de Certificação da Associação. 

Mônica Pinto, Gerente de Marketing da ABIC, explica a proposta: “Essa doação é uma forma de amparar as necessidades do terceiro setor, além de contribuir com instituições e projetos que desempenham um papel fundamental de ajuda e acolhimento de pessoas em vulnerabilidade social”.

Fernando Vilela, voluntário do Projeto Voar, aponta a importância da doação para o grupo: “Ela é ótima para nós. Nem sempre os participantes podem bancar os mantimentos necessários para o lanche da manhã. Esses quilos de café liberam a nossa caixinha e, agora, poderemos comprar outros alimentos para as refeições”.

A campanha “Café Faz Bem” já ajudou vários projetos pelo Brasil, como o Viver, em São Paulo, e o Projeto Assistencial Novo Céu, o Asilo São José e o Núcleo Assistencial Caminhos para Jesus, em Minas Gerais. Juntos, eles amparam 1.500 pessoas.

Entre os dias 1 de maio e 4 de junho acontece o Recife Coffee, evento que tem como objetivo impulsionar a cena de cafés especiais na capital pernambucana. Este ano participam 33 cafeterias localizadas nas cidades do Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes e Taquaritinga do Norte. A ideia é que cada uma apresente uma “sugestão do barista”, composta por um café + um salgado + uma sobremesa, por R$ 39,90. Há opções para todos os gostos, incluindo vegetarianas, veganas e zero lactose. 

Confira os estabelecimentos e sugestões: 

Jaboatão dos Guararapes

Fridda Café
Sugestão do barista: café filtrado no Koar, com notas de chocolate e caramelo + croissant recheado com peito de frango defumado e salada refrescante Waldorf + tartelette sablet com ganache de chocolate com café, caramelo salgado e ganache montee vanille.
Serviço: de terça a domingo, das 9h às 21h. Rua Antônio Ferreira Campos, 4.366 – Candeias – (81) 98204-0237 @friddacafe

Olinda

Olinda Café
Sugestão do barista: mocha caramelo (espresso com notas de chocolate e caramelo, leite vaporizado e calda de caramelo) + Croque Monsieur (pão artesanal coberto com molho bechamel, presunto e queijo muçarela maçaricado, finalizado ao forno) + brownie de castanha caju com doce de leite e sorvete.
Serviço: todos os dias, das 15h30 às 21h30. Rua Tertuliano Francisco Feitosa, 45, Loja 5 – Casa Caiada @olindacafe_

Xêro Café
Sugestão do barista: filtrado com notas de calda de cana, caramelo e floral + Pork (carne de porco cozida lentamente e desfiada, incrementado com barbecue) + muffin de maçã e castanha de caju com calda de caramelo e castanha.
Serviço: de terça a sábado, das 16h30 às 21h; e domingo, das 9h às 11h30 e das 15h às 19h. Rua Coronel João Ribeiro, 53 – Bairro Novo – (81) 99784-0624 @xerocafe

Zoco Café
Sugestão do barista: Mocha Brigadeiro (cappuccino com o famoso brigadeiro do Zoco) + sanduíche cremoso de charque (charque desfiadinha em creme tipo nata, no pão ciabatta com crispy de cebola) + e brownie laranjinha
Serviço: de terça a sábado, das 15h às 21h; e domingo, das 15h às 20h. Av. Gov. Carlos de Lima Cavalcanti, 1.828 – Casa Caiada – (81) 99724-3909 @cafezoco

Recife

81 Coffee CO
Sugestão do barista: cold brew canefora com leite cremoso e xarope de coco + brusqueta de gergelim com ricota temperada e presunto de parma + tiramisu de creamcheese.
Serviço: de segunda a sexta, das 10h às 21h; sábado e domingo, das 9h às 21h. Rua das Creoulas, 55A – Graças. (81) 99778-7140 @81coffeco

A Vida é Bela
Sugestão do barista: cappuccino white choco (dose de espresso, leite vaporizado e raspas de chocolate branco) + sandubinha pernil (carne suína desfiada cozida com próprio molho, toque adocicado de abacaxi) + O Lilás (mini cheesecake de mirtilo e toque de chantilly).
Serviço: de terça a domingo, das 14h às 20h. Rua Francisco Lacerda, 394 – Várzea – (81) 99921-1239 @avidaebela.cafe

Artisano Café
Sugestão do barista: cappuccino (café especial, leite vaporizado e canela) + rabanada salgada (pão de fermentação natural, com tomatinhos confitados, pesto de manjericão e parmesão) + cheesecake de queijo de coalho (base de biscoito de castanha, com massa de queijo coalho e cobertura de doce de leite artesanal com crumble de castanha).
Serviço: de segunda a quarta, das 12h às 20h; quinta a sábado, das 12h às 22h; e domingo, das 15h às 20h. Rua José Higino, 212 – Madalena – (81) 99602-1840 @artisanocafe

Aurora Café
Sugestão do barista:  Honey Cinnamon (combinação perfeita do espresso com camada de mel silvestre de abelhas e leite vaporizado com canela) + Croque Aurora dos Carnavais (versão do clássico francês no brioche de fermentação natural com carne louca, cebola caramelizada, mostarda Dijon e muçarela maçaricada) + madeleine de maçã (bolinho amanteigado fofinho com maçãs carameladas).
Serviço: terça a sexta, das 10h às 18h30; e sábado e domingo, das 11h às 19h30. Museu Paço do Frevo, na Praça do Arsenal da Marinha, 91 – Recife Antigo – (81) 98814-6496 @auroracafe.recife

Borsoi Café
Sugestão do barista: Califórnia (drinque gelado cremoso, com café bourbon, mix de cítricos e especiarias, finalizado com pimenta rosa) + Don Acácio (releitura do clássico Ovo no purgatório. Ovo cozido no molho de tomate com bacon, levemente picante, finalizado com crocante de pão e café) + Madame Decor (bolo denso, morno, acompanhado de calda de pitanga e crumble de café).
Serviço: Todos os dias, das 8h às 20h. Rua Artur Muniz, 82, loja 5 – Boa Viagem – (81) 99826-9639 @borsoicafe

Café com dengo
Sugestão do barista: café filtrado no Koar com notas sensoriais de caramelo, chocolate e castanha + sanduíche de cupim desfiado, maionese caseira de bacon, queijo mozarela maçaricado e cebola crispy + bolo cremoso de chocolate meio amargo que desmancha na boca, farofinha de biscoito, brigadeiro de leite e mini waffer coberto de chocolate branco.
Serviço: de terça a sábado, das 11h30 às 20h. Rua Desembargador Martins Pereira, 45 – Rosarinho – (81) 98451-5217 @cafecomdengo

Café Mais Prosa
Sugestão do barista: cappuccino pistache (combinação de café especial, brigadeiro de pistache e leite saborizado com syrup de Baunilha Francesa) + sanduíche tentação de pão de batata com charque matuta refogada com café, creme de queijo coalho e geleia de tomate + bolo cremoso de leite ninho e toque de parmesão com cobertura de brigadeiro de pistache, finalizado com xerém de castanha.
Serviço: de segunda a sexta, das 14h às 21h; e sábado e domingo, das 15h às 21h. Rua da Hora, 284 – Galeria Chalé, loja 04 – Espinheiro – (81) 3048-4008 @cafemaisprosa

Casa Mendez
Sugestão do barista: Orange Coffee (espresso em suco de laranja natural com gelo) + toast Nordestino (pão brioche artesanal com creme de queijo de manteiga, carne de sol, queijo maçaricado e cebolinho) e Twix da Casa (barrinha de biscoito com caramelo salgado cremoso, chocolate e flor de sal).
Serviço: de terça a domingo, das 9h às 19h. Rua Simão Mendes, 143 – Jaqueira – (81) 2011-4324 @casamendezcafe

Castigliani
Sugestão do barista: café filtrado do Sítio Santa Catarina, com notas sensoriais de especiarias, jabuticaba e goiaba + croissant da Galo Padeiro (recheado com creme de queijo parmesão com ervas de Provence e presunto de peru assado) + crumble de amêndoas e nozes com uva e maçã verde, servido quente e acompanhado de sorvete de creme.
Serviço: todos os dias, das 13h às 20h. Estrada do encanamento, 323, loja 3 – Parnamirim @castigliani  

Celeste Café
Sugestão do barista: café refrescante com base de cold brew e frutas cítricas + pão com ragu de carnes com marinado da casa e servida sobre pão de fermentação natural + brigadeiro de caramelo salgado com pão de ló cítrico finalizado com farofa de ninho.
Serviço: de segunda a sexta, das 9h às 19h, e sábado, das 9h às 16h. Av. Manoel Borba, 292 – Boa Vista – (81) 2123-5827 @celestecafeoficial

Coffee Cube – Torre
Sugestão do barista: café feito no Koar, com notas de chocolate e caramelo + pão de queijo recheado com costela e mix de queijos + tartelete de doce japonês de amendoim e chocolate meio amargo.
Serviço: de domingo a quarta, das 12h às  22h, e quinta a sábado, das 12h às 23h. Armazém Gastronômico – Mercado da Torre: Rua José Bonifácio, 747 – Torre. (81) 99203-3952 @coffeecubebr

Coffee Cube – Jaqueira
Sugestão do barista: café feito no Koar, com notas fechadas de chocolate e caramelo + panine de creme de tomate com bacon e mix de queijos + tiramisu com creme de pistache e crumble de limão.
Serviço: todos os dias, das 9h às 21h. Rua Serrita, 24 – Jaqueira – (81) 99203-3952 @coffeecubebr

Contém Café
Sugestão do barista: cappuccino caramelo (dose de espresso, leite cremoso vaporizado e calda de caramelo artesanal) + coxinha crocante com recheio de charque desfiada com queijo coalho (acompanha molho especial de creme barbecue) + cheesecake de chocolate meio amargo com lascas de chocolate.
Serviço: de segunda a sexta, das 14h30 às 20h30; e sábado e domingo, das 8h30 às 13h e das 15h às  20h30. Estrada de Belém – 624 – Encruzilhada. (81) 99663-9880 @contem.cafe

Elã Cafés Especiais
Sugestão do barista:  café catuaí vermelho de Piatã (BA), com notas de chá preto, rapadura e pêssego + quiche de queijos com cebola caramelizada produzida pela casa + bolinho de macaxeira, uma receita especial do Elã.
Serviço: de segunda a sábado, das 9h às 20h, e domingo, das 9h às 19h. Rua João Ramos, 252 – Graças. (81) 97116-0102 @elacafesespeciais

Ernest Café Bistrô
Sugestão do barista: latte machiatto (leite vaporizado e sua crema manchada por um espresso) + fondue de filé au poivre: releitura do clássico francês (filé mignon bovino, molho de queijo parmesão com redução de vinho tinto, toque de pimenta do reino, no pão de fermentação natural) + bolo gelado de chocolate, com recheio de brigadeiro de café e mousse de alpino.
Serviço: de segunda a sexta, das 12h às 21h; sábado, das 15h às 21h; e domingo, das 8h às 12h e das 15h às 21h (horário especial durante o Recife Coffee). Rua do Espinheiro, 280, loja 5 – Espinheiro. (81) 3127-6658 @ernestcafebistro

Grão Cheff
Sugestão do barista: Qahwa Cafés Especiais filtrado no Koar, com notas sensorial de mel silvestre + cheesecake caprese de ricota coberta com tomates confit + cocada cremosa fragmentada com hortelã na cama com sorvete de creme banhado na ganache de café/chocolate.
Serviço: de segunda a sexta, das 10h às 20h; e sábado e domingo, das 15h às 20h. Rua da Hora, 497 – Espinheiro. (81) 99696-9030 @graocheff

Kaffe – Boa Viagem
Sugestão do barista: café da Região da Mantiqueira de Minas filtrado no Koar, com notas de chocolate e caramelo + bolo de macaxeira salgado com creme de queijo, carne de costela desfiada, crumble de queijo canastra e finalizado com melaço + mousse de passa de caju.
Serviço: de terça a domingo, das 13h às 19h. Av. Conselheiro Aguiar, 2.178, loja 01 – Boa Viagem. (81) 3132-2522 @kaffe.tt

Kaffe – Espinheiro
Sugestão do barista: café filtrado da Mantiqueira de Minas, com notas de chocolate e caramelo + waffle de queijo do reino com frango glaceado de laranja + bolo de chocolate finalizado com mousse de frutas vermelhas.
Serviço: de terça a domingo, das 14h às 20h. Rua Barão de Itamaracá, 338 – Espinheiro. @kaffe.tt

Kairos Café
Sugestão do barista: café filtrado, com notas de mel de engenho, especiarias e alecrim + wrap de falafel da casa, tahine com ervas aromáticas e picles de cebola roxa + bolo de especiarias com crumble crocante e calda de maçã.
Serviço: todos os dias, das 10h30 às 19h. Rua do Futuro, 177 – Graças. (81) 99799-1540 @kairoscafebr

La Fuent
Sugestão do barista: Pink Lemonade Coffee (café gelado com xarope pink lemonade, suco de limão e syrup de groselha) + Garlic Bread com gorgonzola e geleia de café (pão com creme de alho, recheado com creme de gorgonzola e café) + Tartalette Sablet (ganache de chocolate com café, caramelo salgado e ganache montee vanille).
Serviço: de segunda a sábado, das 10h às 19h; e domingo, das 13h às 19h. Rua Carlos Pereira Falcão, 121, loja 1 – Boa Viagem. (81) 99374-6906 @lafuentcafe

Livraria da Praça
Sugestão do barista: Café filtrado na casquinha (café servido na casquinha de sorvete, banhado com chocolate ao leite) + Batata Rosti (batata dourada recheada com creme de queijo gruyere e bacon) + pudim de café.
Serviço: de segunda a sábado, das 9h às 20h; e domingo e feriados, das 11h às 21h. Praça de Casa Forte, 454 – Casa Forte. (81) 3019-0259 @livrariadapraca

O Melhor Cantinho da Cidade
Sugestão do barista: cappuccino caramelo salgado (dose de espresso, leite vaporizado, calda leve de caramelo salgado e crocante de caramelo) + pão caseiro receita da casa, servido com creme de queijo, toque de gorgonzola e damasco + mousse capuccino aveludado (creme de chocolate com café, servido com biscoitinho caseiro amanteigado).
Serviço: de segunda a quarta, das 11h às 20h; de quinta a sábado, das 9h às 20h; e domingo, das 15h às 20h. Rua Azeredo Coutinho, 10 – Várzea. (81) 97334-1217 @omelhorcantinhodacidade

Palatsi Convenience Coffee Shop
Sugestão do barista: latte (café espresso com notas de chocolate e caramelo com leite vaporizado) + Aussie Sandwich (sanduíche de costela ao barbecue, queijo maçaricado, picles de cebola roxa e rúcula no pão australiano) + torta Pavê dos Netos (torta em camadas de biscoito, creme e doce de leite, finalizada com crocante).
Serviço: de segunda a sexta, das 7h30 às 20h. Av. Agamenon Magalhães, 4779, Térreo – Empresarial Isaac Newton – Ilha do Leite. (81) 97903-2646 @palastisirecife

Santa Clara – Graças
Sugestão do barista: café filtrado no Koar, com notas frutadas, caramelo e chocolate + sanduíche pão francês crocante com carne de sol e requeijão do sertão (base de queijo manteiga) + cheescake de manteiga e goiaba.
Serviço: Todos os dias, 8h às 21h. Rua das Graças, 262 – Graças. (81) 3048-2233 e @santaclararecife

Santa Clara – Parnamirim
Sugestão do barista: café extraído no Koar, com notas de frutas amarelas, caramelo e chocolate +  sanduíche pão francês crocante com cupim desfiado, queijo muçarela e molho aioli + tortinha holandesa.
Serviço: Todos os dias, das 8h às 21h. Rua Condado, 92 – Parnamirim. (81) 3072-6921 @santaclararecife

Versado – Boa Viagem
Sugestão do barista: chocottino com chantily (bebida à base de café espresso e leite vegetal de chocolate Naveia, finalizada com chantily Naveia e cacau em pó) + sanduíche de focaccia (com queijo de castanha artesanal, tomate seco e molho pesto) + Soft Naveia (sorvete produzido com leite vegetal Naveia sabor baunilha, polvilhado com cacau em pó).
Serviço: de segunda a sexta, das 10h às 19h, e sábado, das 8h às 19h. Rua Padre Bernardino Pessoa, 392 – Boa Viagem. (81) 99987-8840 @versadocafe

Versado – Derby
Sugestão do barista: café filtrado, com notas de frutas amarelas, destaque para o pêssego e floral + Chiken Wrap (com recheio de frango com cream cheese, bacon crocante e espinafre) + Smoothie Bowl de morango e banana (sobremesa gelada à base de iogurte natural, batida com morango e banana).
Serviço: de segunda a sexta, das 10h às 19h; e sábado, das 8h às 19h. Rua Joaquim Nabuco, 409, loja 12 – Derby. (81) 99987-8840 @versadocafe

Versado – Graças
Sugestão do barista: iced mocha caramelo (bebida gelada à base de leite, café espresso e caramelo salgado) + sanduíche de pão brioche com pulled pork (carne de porco cozida lentamente e desfiada), incrementado com barbecue e cebola em conserva da casa + Cinammon Roll (enroladinho com recheio de canela recoberto com glaze de baunilha).
Serviço: de segunda a sexta, das 10h às 19h; e sábado, das 8h às 19h. Rua do Cupim, 259, loja 103 – Graças. (81) 3771-9923 @versadocafe

Taquaritinga do Norte 

Takwary
Sugestão do barista: Café Nuvem (café espresso, leite e creme nuvem) + três pães recheados com creme de parmesão, gorgonzola e reino + Naked Cake Takwary (mono porção de torta com recheio de doce de leite e creme cheese, umedecida com café).
Serviço: de quinta a domingo, das 15h às 22h. Rua Prof. Luiz Carlos, 121, Centro – (81) 99513-0099 @takwary

Marcos Matos, diretor geral do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé)

O diretor geral do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), Marcos Matos, conversou com a redação sobre as exportações do café brasileiro, o clima e a sustentabilidade. 

Nos dias 25 e 26 de maio ocorrerá o Coffee & Dinner Summit. Com o tema “Crescimento da produção: seus desafios e oportunidades em tempos de ESG”, o evento contará com a participação e contribuições de importantes atores do setor cafeeiro nacional e internacional – vindos principalmente de Europa, América do Norte e Ásia –, que debaterão sobre os desafios que a cafeicultura global vive ao longo dos últimos anos, como economia e tendências de mercado, questões climáticas, sustentabilidade, logística e as novas regulamentações voltadas a um mercado consumidor mais verde.

Marcos destaca que o Cecafé está envolvido em diversas ações para debater sobre a imagem do Brasil, programas de ESG, questões relacionadas ao desmatamento, limite máximo de resíduos, para, assim, apresentar as capacitações que são feitas, as boas práticas e todo trabalho primoroso do produtor brasileiro. “O evento vem para reconhecer os produtores e todos componentes da cadeia produtiva. No segundo dia teremos painéis de debates no qual discutiremos a economia e o consumo mundial, tendências, juros, inflação, além de conversas sobre a nova regra global do desmatamento, que é aplicada na União Europeia e replicada em países como os Estados Unidos’’, explica. 

A União Europeia aprovou, em dezembro do ano passado, as novas diretrizes para impedir a compra de produtos ligados às áreas de desmatamento global e dificultar a degradação florestal. As novas regras de importação podem afetar as compras de soja, café, carne bovina, cacau, madeira e óleo de palma. Produtos derivados e manufaturados como chocolate, papel impresso e móveis também deverão ser incluídos.

O evento também abordará as tendências do balanço de carbono. “O Cecafé, ao lado de associados, desenvolveu um trabalho de balanço de carbono em Minas Gerais e agora estamos estudando o Espírito Santo. Já identificamos, por exemplo, que o café arábica é carbono negativo. O balanço de carbono nada mais é que o índice para mostrar a agricultura regenerativa no ambiente tropical e vamos ver em breve o balanço de carbono no canéfora (conilon), para fazer com que seja reconhecido internacionalmente e, assim, criar uma plataforma de crédito de carbono das plataformas brasileiras”, comenta. Infelizmente os ingressos do evento já estão esgotados. 

Já sobre as exportações, o diretor geral aponta que, no primeiro trimestre, o Brasil exportou 8,4 milhões de sacas, uma queda de 23%, e as receitas cambiais foram de 1,8 bilhão de dólares, uma queda de 27,5%. “Esse padrão já vem sendo noticiado pelo Cecafé nesses meses de 2023 por conta da dinâmica do mercado. O Brasil está em uma entressafra e, não apenas de uma, estamos vindo de duas safras mais baixas. Desde a safra recorde em 2020, em que tivemos grandes volumes de produção, de exportação, de qualidade, de sustentabilidade, o Brasil passou por inúmeras anomalias climáticas, geadas, secas, o que resultou tanto na safra 2021, quanto na de 2022. Agora estamos na entressafra após essas duas baixas, então o café remanescente é cada vez menor e isso impõe desafios. É claro que no mês específico de março exportamos cerca de 3,1 milhões de sacas, um avanço em relação a fevereiro, quando exportamos 2,4 milhões de sacas, e ligeiramente superior ao mês de janeiro, no qual exportamos 3 milhões de sacas. Então esse patamar e essa dinâmica tem que ser observada em abril, lembrando sempre que a safra nova se aproxima e, obviamente, em períodos que temos menores exportações de canéfora e pela concorrência com a indústria interna, já que ele tem sido usado cada vez mais nos blends’’. 

Nos últimos tempos, muito tem se falado sobre o clima e os desafios para o cafeicultor. Marcos aponta que o café é sensível às anomalias climáticas, água, energia, temperatura, tudo isso impacta na formação, enchimento, expansão e maturação dos frutos. 

“A partir da safra 2020, tivemos um período que o Brasil teve recorde de produção, maiores números de exportação, cafés sustentáveis, de qualidade, e tivemos todas as variáveis fortemente alinhadas naquele ano. Após isso tivemos altas temperaturas ainda no final de 2020, períodos secos, depois no final de 2021 tivemos as geadas. Então, tudo isso nos resultou em duas safras seguidas baixas, porque o café é uma cultura perene. Questões climáticas muito sérias afetam mais de um ano de produção, isso não é novo. Entre 2014, 2015 e 2016, tivemos o café arábica sendo afetado por seca, de 2015 até 2019, o café conilon do Espírito Santo também foi afetado por períodos extremos de seca e levamos de 3 a 4 sacas para recuperar e, hoje, já temos plena expansão dos grãos da região. Então, para essa safra, especificamente, tivemos um verão chuvoso. O IBGE e a Conab estimaram safras recordes de grãos, e aqui entra soja, milho, algodão, ampla produção estimada. No caso do café, por ser uma fisiologia muito específica, estamos com uma safra boa. Tudo indica que teremos um ciclo mais equilibrado de dados climáticos. Temos que aguardar semana a semana, dia a dia. O clima é muito difícil de prever. Se o Brasil tiver dados climáticos adequados, vamos ter boas notícias na de 2023/2024 que vamos colher e, principalmente, a 2024/2025, que, aí sim, pode ser uma safra recorde. Temos que acompanhar as questões de perto. Sempre é difícil ter uma previsão do clima, mas o Brasil depende disso para ampliar sua produção e bater o recorde de 2020. Por isso, o seguro rural é tão importante para o produtor. Liquidez na comercialização como contratos futuros, gestão correta de riscos, gestão do custo de produção é importante’’, finaliza.

No dia 1º de abril, no bairro de Montmartre, em Paris, foi inaugurada uma loja Dengo. Esta é a primeira operação da marca fora do Brasil e dá início ao processo de internacionalização na Europa e fora dela.

Fundada em 2017, a Dengo é uma marca de chocolates “bean-to-bar” e, segundo o CEO Estevan Sartoreli, a nova loja leva o mesmo estilo, experiência e arquitetura do que temos aqui. 

Ele conta que, em 2019, foi procurado pelo empresário francês Charles Znaty: “Ele conheceu a marca em uma viagem ao Brasil com a família. Desde então, demonstrou interesse em levá-la para a Europa e estreitar a relação. Veio a pandemia e as discussões estacionaram, mas retornamos e agora com a abertura’’. 

A Dengo Europa é uma subsidiária da Dengo Chocolates SA, que, além de Estevan, conta também com o empresário Guilherme Leal como sócio-fundador. Já a unidade europeia tem como sócio local o empresário francês Charles Znaty, que é ex-CEO da Pierre Hermé, pâtisserie de luxo que se tornou conhecida pelos “macarons” e por suas lojas de doces que parecem joalherias. Em 2018 a marca foi vendida para a L’Occitane.

“Na França teremos chocolates com mais intensidade. O mercado brasileiro ainda é tímido quando falamos de algo intenso e amargo. Na Europa ultrapassa os 65% das pessoas que preferem essa intensidade”, completa Estevan. 

Segundo ele, o espaço conta com o mesmo café oferecido aqui, que hoje já chega torrado, mas que, em breve, será enviado em grão verde. Os franceses receberam o time de brasileiros para treinamento, para que seja mantido o mesmo padrão de operação, respeitando a cultura local, mas com atendimento com energia e empatia, como é feito aqui. A ideia é ter a abertura de mais duas lojas até meados do segundo semestre.

Para o jornal Valor Econômico, Charles destaca que a escolha da primeira loja em Montmartre, bairro boêmio e de artistas, com ruas íngremes e de escadarias, conhecido pela basílica de Sacré Coeur que fica no alto de uma colina, foi proposital. “Não é um lugar de turistas, mas há turistas, escritórios, comércio, pessoas que trabalham e pessoas que vivem. No nosso prédio temos moradores e a primeira coisa que fiz foi dar o chocolate para que provassem’’, completa. Vale lembrar que, atualmente, Montmartre é um dos bairros mais visados e caros de Paris. 

Se tem algo que faz parte do cotidiano dos brasileiros, é o café. Além disso, o Brasil é o maior produtor e exportador do grão no mundo. Mas, apesar de toda essa importância, muitas pessoas nunca viram de perto uma lavoura cafeeira, ou tiveram a oportunidade de conhecer os processos por quais esse fruto passa até chegar na nossa xícara. Pensando nisso, a empresa de tecnologia Hurb, que conta com uma plataforma on-line de viagens, selecionou alguns destinos nacionais e internacionais que devem fazer parte do roteiro dos amantes do café.

Apesar de não ser reconhecida hoje como um dos maiores produtores do grão, identificou-se que a origem do coffea – nome científico da planta – leva à Etiópia. A lenda conta que os efeitos da ingestão desse produto natural foram constatados pela primeira vez no país africano por um pastor, que notou que seu rebanho de ovelhas percorria uma distância maior que a média depois de consumir os frutinhos. Depois disso, os habitantes da região quiseram experimentar esses mesmos efeitos, dando início ao consumo de uma das bebidas mais vendidas no mundo.

Historicamente, sua exportação começou a ser realizada pelo Oriente Médio, vizinho da Etiópia, graças ao seu papel medicinal. De lá, partiu para o Egito e continuou arrebatando apreciadores pela Turquia, até chegar ao continente europeu, onde passou a ser consumido pela nobreza.

Aqui no Brasil, a primeira muda de café chegou de forma clandestina em 1727, trazida por um sargento estrangeiro. Depois de tentativas de produção no Maranhão e no Rio de Janeiro, chegou a São Paulo e Minas Gerais, onde o plantio não só emplacou, como veio a consolidar um dos maiores ciclos econômicos do país, nos séculos XIX  e XX. Hoje, o grão ainda é uma das nossas principais commodities. De acordo com o Sumário Executivo do Café de 2022, produzido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, suas lavouras ocupam cerca de 3,2% do território nacional, o que corresponde a quase 2 milhões de hectares. A produção do ano passado foi estimada em 55,7 milhões de sacas de 60 kg, e, no ano anterior, mais de 40 milhões dessas sacas foram destinadas à exportação.

Além do país ser o principal produtor do mundo, os brasileiros também são grandes consumidores da bebida, ficando atrás apenas dos estadunidenses. Sobre o tema, o Hurb recebeu o barista Emerson Nascimento, especialista em latte art e campeão nacional de Coffee in Good Spirits em 2017 e 2020, para um bate-papo.

Mas, voltando à origem, Minas Gerais, principal produtor nacional, conta com a Rota do Café, que se estende por 35 km, passando por cidades como Carmo de Minas e São Lourenço, na região da Serra da Mantiqueira. Com uma combinação entre solo, temperatura e altitude ideais – chamado pelos especialistas no assunto de terroir -, Carmo de Minas surpreende pela produção do café arábica, umas das espécies de maior consumo mundial. Já a cidade vizinha, São Lourenço, oferece experiências alternativas, como um relaxante banho de banheira com aroma de café, acompanhado de massagem nos pés e ducha escocesa.  

No Nordeste, a Rota Verde do Café corta o sertão cearense passando pelos municípios de Guaramiranga, Mulungu, Pacoti e Baturité. Cultivado na penumbra, o café da sombra é produto de destaque do estado. Sem receber luz direta do sol, o solo rico é umedecido pelo orvalho das árvores, possibilitando o cultivo desse produto único.

A cafeicultura também acontece na Bahia, graças ao clima ameno nas altitudes da Chapada Diamantina. No top 10 nacional da premiação Cup of Excellence, que avalia anualmente os melhores grãos do Brasil e do mundo, seis são de fazendas da Chapada, inclusive o primeiro lugar, produzido pela Fazenda Tijuco.

No município de Serra Negra, em São Paulo, a Rota Turística do Café, reconhecida pelo Ministério do Turismo, abriga cafezais em meio à região de Mata Atlântica. Além de conhecer a produção dos seus cafés especiais, a região oferece mais atrações aos turistas, como passeios por alambiques, cachoeiras, destilarias, entre outros.

Já o Vale do Café compreende 15 municípios do Rio de Janeiro, na região conhecida como Vale do Paraíba, que compreende o sul do estado. Na década de 1860, eles foram responsáveis pela produção de 75% de todo o café consumido no mundo e, segundo a ABIH-RJ, 30 fazendas do vale estão abertas à visitação. Com a popularização do café gourmet, o trecho já aparece entre os cinco mais atrativos para o turismo no estado. 

No sul brasileiro, o Paraná teve um papel importante para produção cafeeira na história brasileira, até ser atingido por intensas geadas nas décadas de 1960 e 1970, que prejudicaram o potencial produtivo do solo. A Rota do Café paranaense cruza nove municípios e inclui atividades voltadas especialmente para esse público, como cardápios que ressaltam seu sabor e a Semana do Café, evento anual que realiza experiências gastronômicas e interativas no Museu Histórico de Londrina.

Para quem está disposto a sair do Brasil em busca de novos sabores e conhecimentos, Colômbia, Cuba e Estados Unidos são alguns dos destinos mais próximos que fazem parte da história de produção e cultura do café.

Com toda uma tradição de consumo, que vai muito além de uma fonte de energia para começar o dia, o café colombiano é aclamado em todo o mundo. Na capital Bogotá, cafeterias especializadas investem em grãos in natura, ou seja, sem passar pelo processo de torra, de pequenos produtores locais. Na produção, o Triângulo do Café Colombiano – que compreende os estados de Caldas, Quindío e Risaralda – concentra grande parte da produção nacional.

Em Havana, o encorpado espresso cubano faz parte da maioria das refeições, sendo servido em grande parte dos restaurantes. Por isso, não é difícil achar uma boa bebida na capital, onde evitam-se as versões no estilo americano, como as popularizadas pela rede Starbucks, original de Seattle. A cidade norte-americana é mais um destino  que pode ser incluído na lista dos amantes do café. Ainda que a cadeia mundial de cafeterias não seja a primeira opção daqueles que valorizam um bom café, sua fundação ocupa um papel na recente popularização do café. Além disso, Seattle conta com muitas opções de negócios menores voltados para produtos artesanais.

Já quem pretende chegar ainda mais longe pode embarcar para Austrália e Taiwan. No primeiro, as cafeterias se popularizaram como lugar de encontro após um movimento popular que visava diminuir o consumo alcoólico no país. Hoje, a terra dos cangurus tem cafés com longas filas na entrada, arquitetura e estilos diferenciados e produtos especiais. Já Taipei, em Taiwan, é mais uma das cidades impactadas pela popularização do café, que entra nesse roteiro graças às lojas temáticas de todos os tipos, além do povo simpático e receptivo aos turistas. Afinal, um bom café fica ainda melhor em boa companhia.

A Nescafé, da Nestlé, lança o Nescafé Gold Espresso Solúvel, seu novo café premium agora com crema espessa e grãos especiais torrados em três intensidades: torra clara, torra média e torra escura. Confira os perfis:

Torra Clara: Grãos de cafés 100% arábica torrados com precisão em temperaturas amenas por mestres de torra. Um convite para sentir um café de sabor suave com nuances frutadas e sensorial marcante. Intensidade 6.

Torra média: Um café produzido a partir de um processo que combina tempo e temperatura equilibrada, resultando em uma bebida de corpo denso e bastante aromática. Produzido a partir de grãos 100% arábica. Intensidade 8.

Torra escura: Café 100% arábica com perfil de torra mais longo, feito em temperaturas altas, traduzindo a complexidade de um café especial denso e intenso. Na xícara, essa intensidade é traduzida através da tonalidade escura, com aroma marcante e sabor potente. Intensidade 9.

“A linha Nescafé Gold Espresso Solúvel aterrissa nas gôndolas ampliando nosso portfólio e aprimorando ainda mais o arsenal de cafés premium da Nestlé, alavancando a categoria solúvel a um novo patamar de qualidade e sabor. Nosso desejo é para além do prazer de beber um café fresquinho, mas provocar uma experiência sensorial e única”, afirma Gabriela Monsanto, gerente de marketing de Nescafé.

Já disponível no Brasil, a novidade complementa o portfólio de Gold – já no mercado com a versão para coar – e conta com embalagem com tampa hermética para preservar o frescor do produto.