Percebendo a necessidade de um lugar tranquilo e aconchegante que servisse cafés de qualidade na cidade de Manaus, a barista Analice Pereira e o administrador Carlos Carvalho inauguraram, em 2015, a Como em Casa, no bairro de Adrianópolis. Passado um tempo, surgiu a necessidade de aumentar o espaço de atendimento e o estacionamento.

Assim, em dezembro de 2018, a cafeteria se mudou para um lugar maior, no mesmo bairro. Com dois andares, os clientes se sentem mais à vontade e são mais bem atendidos. As cores alegres das paredes expõem métodos, utensílios e cafés.

As tomadas espalhadas pelo ambiente e o wi-fi disponível fazem da cafeteria um lugar aconchegante, mas Analice explica que não são os únicos pontos fortes da casa: “Além do bom atendimento, dos equipamentos de ponta e da grande variedade de café acessível ao público, oferecemos aulas aos apreciadores da bebida e cursos profissionalizantes com certificação SCA”.

Para desfrutar do aconchego

O café especial foi um dos principais motivos para o surgimento da Como em Casa, e é levado muito a sério. A cafeteria realiza a curadoria dos grãos, que são torrados por parceiros como a FAF (SP), o Coffee Five (RJ) e o Lucca Cafés Especiais (PR). Os baristas são constantemente treinados e podem preparar a bebida nos métodos hario v60, kalita, clever, chemex, aeropress, french press, coador de pano e espresso, tirado de uma Linea PB de 2 grupos, da La Marzocco.

Para acompanhar o café, algumas comidinhas são feitas na própria cozinha da casa, a partir de receitas da família, como bolos, tortas, biscoitos amanteigados, empadas e quiches. Além delas, há tostadas de pão italiano, pão de queijo, sanduíches, brownies, cookies e docinhos variados. As duas opções mais pedidas são o bolo de cupuaçu e o de coco gelado com morango.

Informações sobre a Cafeteria

A cena de cafeterias de Manaus ganhou força no final de 2006 com a inauguração do Kalena Café, espaço dedicado aos diversos preparos da bebida nos moldes das cafeterias como São Paulo e Nova York. O proprietário Aldo Bitencourt Chã Neto, um publicitário que realizou o sonho de ter a própria cafeteria, queria um lugar com o clima contemporâneo e cosmopolita, para que os manauaras passassem tanto tempo quanto quisessem degustando bebidas e quitutes, trabalhando no wi-fi, conversando, ou só vendo a vida passar.

No Kalena, os grãos são todos fornecidos pela Um Coffee Co., parceria exclusiva na região. O catuaí 86 do Espírito Santo é o que dá corpo aos espressos em uma La Cimbali; nos outros preparos, há grãos mundo novo e bourbon amarelo de Minas Gerais e Paraíso do Espírito Santo. É possível escolher entre chemex, hario v60, kalita, aeropress, sifão, prensa francesa e clever. Se a pessoa estiver com vontade de provar outra bebida, há na casa um chocolate quente e um leite com especiarias cujas receitas são exclusivas.

Os quitutes são preparados por fornecedores de longa data da família de Aldo ou por ele mesmo, como  o pão de queijo com queijo Canastra, que é referência na cidade. A torta de maçã, receita da avó, e os cookies também fazem sucesso. Há opções de sanduíches rápidos, croissants, brioches, além de doces e salgados portugueses, como o pastel de nata.

É da família também que vem a inspiração do nome do lugar. Kalena é a designação em romano da cidade de origem do avô de Aldo, na Itália. Hoje o local se chama Casacalenda, mas a história do município soma mais de 2 mil anos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Com a ideia de oferecer cafés de qualidade, esta cafeteria inaugurada em março trouxe o conceito inédito à capital amazonense. O blend próprio é elaborado com grãos do Sul de Minas e do Cerrado Mineiro. Para acompanhar o espresso e o coado, serve quitutes de fabricação própria e da gastronomia regional, como o X-caboquinho, feito com tucumã e queijo coalho. Doces para todos os gostos compõem o cardápio que oferece ainda alfajores e cervejas importadas.

Informações sobre a Cafeteria