De uma chuva torrencial no Carnaval de 2014 nasceu a ideia dos empresários Gustavo Valle e Bruna Ingracia Valle de abrir a Hoss na cidade em que vivem, Bauru, no interior de São Paulo. Eles tinham ido a Curitiba e, com o céu sem dar trégua, acabaram parando em uma cafeteria para se abrigar.
Gostaram tanto das bebidas, do trabalho dos baristas e do clima do lugar que resolveram conhecer as outras cafeterias da cidade.

Na volta para casa, decidiram pesquisar mais sobre o assunto e sobre o ofício de barista e iniciaram o projeto da Hoss Cafeteria, aberta em junho de 2016.

O barista que comanda a brigada da casa é Luiz Gomes, o Bira. Ele tem títulos em campeonatos nacionais e já participou de eventos internacionais, como o Coffee in Good Spirits.

Para compor os blends e as bebidas da casa, são utilizados grãos arábica do Norte Pioneiro do Paraná, do Sul de Minas, da Alta Mogiana, do Cerrado Mineiro e do Espírito Santo.

Além do espresso tirado nos três grupos da S40 da La Spaziale, há outros dez métodos de extração: hario V60, hario de madeira, chemex, aeropress, prensa francesa, cafeteira italiana, globinho (syphon), hand brew, clever e filtro de ouro. A casa também trabalha com a extração a frio (cold brew) e com drinques alcoólicos à base de café.

Comida local
Um dos destaques é a cozinha, totalmente artesanal. Todas as comidas, de pratos a pães, e até temperos como o catchup são fabricados na casa e estão sempre frescos, sem itens congelados. Destaque para os sanduíches em pães ciabatta nas opções vegetariana, filé mignon e frango.

No almoço, dois dos pratos que já são sucesso: nhoque de batata-doce com rúcula e ricota e o espaguete de pupunha ao molho limone. Para acompanhar os cafés, a sugestão, exclusividade da Hoss, é o Red Love, um croissant recheado com creme pâtissière e coberto com calda de frutas vermelhas.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria