{Outra Esquina – Torra Fresca – Microtorrefações pelo Brasil}

Cada um a seu modo, os quatro sócios da 4 Beans (Otávio Linhares, Amanda Laffayette, Juca Esmanhoto e Hida Lambros) atuavam no ramo do café antes de se tornar parceiros na microtorrefação instalada no centro da cidade e que completa um ano em janeiro de 2016.

A empresa paranaense trabalha no momento com sete opções (guatambu, sombreado, ademar, baixadão, catuaí, catuaí vermelho e bourbon amarelo) provenientes das fazendas Vista Alegri (Bahia), Pilar (Paraná), Santa Terezinha, Sertão, Santa Inês e Jatobá, estas em Minas Gerais. A torra dos grãos tem a característica de destacar levemente a acidez. Também são servidos cafés na Aeropress, Hario V60, Clever e espresso.

Segundo Linhares, que desempenha as funções de administrador, comprador e provador de café, a 4 Beans atende ao mercado de Curitiba e Londrina, no Paraná, Brasília, Fortaleza, além de Porto Alegre e Santa Maria, no Rio Grande do Sul. “Nossa meta é fazer a marca aumentar o alcance dos mercados com a oferta de cafés exclusivos”, diz. Por enquanto, a microtorrefação não oferece cursos, mas está nos planos dos quatro sócios abrir a casa para esse fim em 2016.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Alameda Augusto Stellfeld, 795 loja 3
Bairro	Centro
Cidade	Curitiba
Estado	Paraná
País	Brasil
Website	http://www.4beanscoffeeco.com.br
Telefone	(41) 9911-8664
Horário de Atendimento	De segunda a sexta, das 13h às 19h

Escondido em um beco no coração de Chinatown – essa é a frase com a qual o café Chapel Hill Coffee, em São Francisco (EUA), se apresenta ao público. Inaugurada em maio de 2015 pelos irmãos Rafael Vizcaino e Jorge Vizcaino (no passado eles comandavam na região um food truck de burritos, tradicional tortilha mexicana recheada com carne), a pequena cafeteria foi pensada, segundo eles, para unir simplicidade e aconchego, uma espécie de contraponto à área extremamente comercial onde a casa está instalada.

A arquitetura do local, marcada por um janelão que abre para a rua, sugere que ali – ao contrário das janelas e vidros fechados dos prédios – o café interage com a vida local.

A simplicidade da Chapel Hill, tão prezada pelos donos, se reflete na proposta do menu enxuto: os grãos selecionados e torrados pela Four Barrel Coffee (importante cafeteria em São Francisco) são destinados ao espresso (extraído de uma La Marzocco) e à Chemex, o único método de café coado oferecido pela casa. O blend muda todos os meses, mas há uma constância na origem dos grãos, como os da Colômbia, Guatemala e Etiópia.

Pouco e bom

Há outras bebidas como macchiato, cortado, cappuccino, mocaccino, chocolate, chá e cold brew, opção gelada para os dias encalorados da cidade. Apenas croissants (tradicionais e doces) da Neighbor Bakehouse – considerados os melhores da cidade, segundo os sócios – são servidos para acompanhar todas as sugestões. “Eu prefiro me concentrar em um bom produto em vez de levar tudo para todos”, diz Rafael Vizcaino. Esse estilo de comércio, que valoriza bons ingredientes (de preferência os de origem local), reflete um pouco o modo de vida californiano, segundo ele.

Na linha “viver de bem com a vida”, os irmãos Vizcaino incentivam que seus clientes coloquem menos laptops sobre as mesas da cafeteria e façam ali mais encontros entre amigos em torno de xícaras de café.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Commercial Street, 670, 94.111
Cidade	São Francisco
Estado	Califórnia
País	Estados Unidos
Website	http://www.chapelhillcoffee.com
Horário de Atendimento	De segunda a sexta, das 8h às 15h30

No centro de Poços de Caldas, no Sul de Minas Gerais, a Âncora Coffee House se apoia em três típicas ofertas mineiras – café, pão de queijo e hospitalidade – para receber os clientes.

Os cafés da casa são das variedades bourbon amarelo, da Fazenda Recreio, de São Sebastião da Grama (SP), para o espresso (extraído de uma Nuova Simonelli), e acaiá, da Fazenda Curitiba, também de Poços de Caldas, para os coados (Hario V60, Aeropress, prensa francesa, Kalita e Chemex). A torrefação é feita na cidade, no ponto elaborado para a cafeteria.

Nos finais de semana, a casa sempre tem uma opção “gringa” de café, como do Panamá, do Quênia, da Etiópia ou da Colômbia. Na Âncora, os clientes também encontram lattes nas versões quente e gelada, além de dois preparos especiais: o Suit (água tônica, espresso e gelo) e o Mad Men (espresso, mel, cardamomo, laranja, água com gás e gelo).

Além do pão de queijo, os bolos do dia (alguns na versão integral), feitos pelo trio de funcionárias Daia, Bia e Fábia, são um sucesso. Entre os preferidos estão os de cenoura com especiarias e cream cheese, laranja, maçã com canela e fubá.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Rua Rio Grande do Sul, 1.102
Bairro	Centro
Cidade	Poços de Caldas
Estado	Minas Gerais
País	Brasil
Website	http://www.facebook.com/ancoracoffeehouse
Telefone	(35) 3715-9951
Horário de Atendimento	De segunda a sábado, das 9h às 20h; fecha nos domingos e abre nos feriados

Na próxima sexta-feira (8/4), o Alice Café, em São Paulo, comemora dois anos de existência distribuindo café gratuitamente ao longo de todo o dia. Espressos, espressos duplos e cafés com leite pequenos serão oferecidos, sem restrição de quantidade por pessoa ou consumo mínimo. Segundo os proprietários, basta aparecer na cafeteria das 8h às 21h para garantir o seu café. Na casa são servidos os grãos Bike Café e Café do Mercado. Serviço Aniversário Alice Café Data: 8 de abril Local: Rua Cubatão, 305 – Paraíso – São Paulo, SP Horário: 8h às 21h Mais informações: www.cafealice.com.br

Curitiba segue movimentada com eventos de café. De 4 a 17 de abril a cidade recebe a segunda edição do Festival Drink Good Coffee, que pretende valorizar e divulgar o mercado de cafés especiais, através de 15 cafeterias locais. Durante o evento, as cafeterias participantes irão explorar a variedade do café, diferentes tipos de extração, harmonização e a criação de drinques criativos que levam o café como ingrediente principal. A ideia é agradar os apaixonados por café e apresentar o café especial para os novos consumidores. Serão 28 preparos, com preços que variam entre R$ 9 e R$ 19,90. Para participar do evento, as cafeterias tiveram que atender alguns pré-requisitos como: trabalhar exclusivamente com cafés especiais de origem nacional; ter profissionais qualificados e equipamentos adequados para o preparo e principalmente ter o “espirito colaborativo” para divulgar a cena de cafés especiais na cidade. A Revista Espresso é apoiadora do evento deste ano e irá presentear com assinaturas anuais as 15 melhores fotos publicadas pelos consumidores na rede social Instagram, durante o festival. A seleção das imagens será realizada pela organização do evento. Marque no Instagram a @revistaespresso e use a hashtag #festivaldrinkgoodcoffee para participar. Confira as cafeterias participantes: Allez Allez Café COMBO 1: Cappuccino + Banoffe = R$ 11,00 COMBO 2: 2 Espressos + 2 Tortinhas de banana da casa = R$ 12,00 Endereço: Rua Comendador Macedo, 246 – Centro Bisa Basílio Café COMBO 1: Cappuccino médio + Palitinhos folhados de parmesão = R$ 10,00 COMBO 2: Espresso + Brigadeiro de castanha do pará com limão siciliano = R$ 9,00 Endereço: Rua Coronel

Dulcídio, 1822 – Água Verde Black Coffee COMBO 1: Café filtrado + Misto quente = R$ 10,99 COMBO 2: Affogato – R$ 12,99 Endereço: Rua Comendador Araújo, 268 – Centro (dentro do Shopping Omar) Brooklyn Coffee Shop COMBO 1: Cappuccino + Cookie – R$ 10,00 COMBO 2: Iced Latte + Brownie – R$ 15,00 Endereço: Rua Trajano Reis, 389 – São Francisco Café Catedral COMBO 1: Café Coado + Trifle = R$ 10,00 COMBO 2: Cappuccino + Torta de Café = R$ 13,00 Endereço: Rua Barão do Serro Azul, 81 – Centro Café Municipal COMBO 1: Cappuccino Vienense + Pão na chapa com manteiga = R$ 10,00 COMBO 2: Cappuccino Italiano + Pão de queijo + Cuque de doce de leite = R$ 13,00 Endereço: Rua General Carneiro, 1434 – Centro Degusto Café – Batel COMBO: Macchiato + Bolo de fuba com limão siciliano (acompanha nata)= R$ 13,00 Endereço: Avenida Vicente Machado, 1047 – Batel Degusto Café – Mercadoteca COMBO : Café latte + Blondie (bolo de chocolate branco com nozes) = R$ 13,00 Endereço: Rua Paulo Gorski, 1309 – Mossunguê Dugraum Cafeteria COMBO 1: Café filtrado (Aeropress) + Macaron = R$ 12,00 COMBO 2: Café filtrado (Hario V60) + Banoffi = R$ 12,00 Endereço: Avenida Vicente Machado, 141 – Centro Exprèx Caffè COMBO 1: Café fitrado + Trio de bem casado (limão, brigadeiro e doce de leite)= R$ 12,00 COMBO 2: Infusão gelada da película do café com bergamota + 1 bagel de linguiça blumenau e molho gorgonzola = R$ 16,00 Endereço: Rua XV de Novembro, 784 – Loja 1 NEW YORK CAFÉ COMBO 1: Latte *Escolha entre os leites: integral, zero lactose, desnatado e artesanal de castanhas do pará + Bagel de gergelim com cream cheese = R$ 15,00 COMBO 2: Mocha feito com Chocolate Belga *Escolha entre os leites: integral, zero lactose, desnatado e artesanal de castanhas do pará + Bagel de gergelim com cream cheese = R$ 16,50 Endereço: Rua XV de Novembro, 2916 – Alto da XV Rause Café + Vinho COMBO 1: Coffeepolitan (releitura do cosmopolitan com cold brew) = R$ 19,90 COMBO 2: Aperol Sunrause (aperol, açúcar demerara, suco de limão, xarope de avelã e cold brew) = R$ 19,90 Endereço: Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 696 – Centro Santidade Café COMBO 1: Espresso + 1 Brownie = R$ 10,90 COMBO 2: Café Filtrado Hario V60 + 1 Fatia Bolo de Fubá com Erva Doce = R$ 12,90 Endereço: Rua do Centenário, 1900 – Centro – Campo Largo Supernova Coffe COMBO 1: Espresso + Brigadeiro = R$ 9,50 COMBO 2: Cappuccino + Cinnamon Roll = R$ 10,50 Endereço: Rua Coronel Dulcídio, 544 – Batel Tortas do Mundo COMBO 1: Froozen Caffé + Empanada Jamaicana = R$ 15,00 COMBO 2: Cappuccino Indiano + Torta Santiago (ambos sem lactose e sem glúten) = R$ 15,00 Endereço: Rua Nunes Machado, 1169 Loja 01 – Rebouças Serviço 2º Festival Drink Good Coffee Mais informações: www.drinkgoodcoffee.com.br

O Isso é Café, instalado no Mirante 9 de Julho, em São Paulo, oferece neste domingo (20/3), a terceira edição do seu brunch. Desta vez, o evento será realizado em parceria com o Canastra Food Truck. O menu de acento mineiro será comandado pelo chef Pedro Savastano, que levará os queijos da Serra da Canastra em receitas de tostex e tapioca (R$ 18), preparadas, segundo a casa, com produtos orgânicos, frescos e sazonais – mel, mussarela e chutney – da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Além de sanduíches, o brunch contará, ainda, com salada e ovos mexidos com bacon (R$ 28).

Todos os pratos terão opção de harmonização com os cafés do cardápio da cafeteria a preços de R$ 22 e R$ 32.

“Nossa ideia é fazer um brunch a la carte, como forma de trazer a fazenda para a cidade em receitas criadas sob o conceito da sustentabilidade, com produtos que cresceram junto com os nossos cafés”, explica Felipe Croce, proprietário do Isso é Café.

Para acompanhar o brunch, o Mirante 9 de Julho realiza uma tarde de Jazz ao vivo, com o som do coletivo Superjazz, que reúne os músicos Márcio Negri (sax), Reginaldo 16 (trompete), Igor Wilcox (bateria), Bruno E. (baixo acústico) e participação especial da cantora Patrícia Marx.

SERVIÇO
Brunch no Mirante
Data: 20 de março
Horário: das 10h às 17h; Jazz ao vivo a partir das 15h
Local: Mirante 9 de Julho – Rua Carlos Comenale, s/n – Bela Vista – São Paulo/SP
Mais informações: www.facebook.com/issoecafe

No próximo sábado (12/3), o Museu do Café, em Santos (SP), completa 18 anos e traz uma programação especial. Às 11 horas haverá uma degustação de cafés especiais na entrada do Museu, já às 15 horas a Orquestra de Violeiros do Sindicato Rural de São Carlos se apresentará gratuitamente com um repertório baseado em músicas de raiz, canções rurais e sobre a lavoura. Os músicos tocam, ainda, sucessos de grandes duplas conhecidas da música brasileira.

A data é uma oportunidade para os visitantes do Museu passearem no Bonde do Café de graça. O bondinho está restaurado e adaptado com ar condicionado e máquina de café espresso. O passeio se inicia na Estação do Valongo e passa pelos principais pontos ligados à história do café no Centro de Santos. Como cortesia, os visitantes recebem um café espresso. O passeio acontece das 10h às 16h. O mês de março é o último para quem quer visitar as exposições Trama: a indústria da sacaria e Feito à Mão. Elas abordam a história da juta e seu impacto no mercado atual e o trabalho manual no campo. Serviço Museu do Café Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP) Horário: de terça a sábado, das 9h às 17h. Domingo, das 10h às 17h. Segunda – feira aberta apenas até o mês de março. Ingresso: R$ 6 (a entrada será gratuita no dia 12 de março) Mais informações: www.museudocafe.org.br

O Guia de Cafeterias do Brasil 2016 chegou nesse mês às bancas, livrarias, revistarias do País com informações completas de onde tomar bons cafés em 85 cidades do Brasil. Nele é possível encontrar informações úteis de serviço de mais de 470 cafeterias, tipos de grãos servidos, quais são as comidinhas, quitutes e doces preparados.

As cafeterias estão divididas por localização, marca de café servido e informações sobre disponibilidade de wi-fi e estacionamento para o cliente. O Guia traz, ainda, ao leitor informações que vão ajudar na hora de aproveitar o café; como funciona o processo de torra e receitas com drinques especiais. O destaque são os prêmios Top 20: Melhor Cafeteria do Brasil e Cafeteria Revelação.

O primeiro indica aos leitores as 20 melhores casas que pelo critério de: tradição, atendimento, ambientação, e, principalmente, qualidade do café servido são indicadas pela equipe editorial como as campeãs do ano.

E as Cafeterias Revelação representam os doze novos estabelecimentos que mais se destacaram durante o ano de 2015.

Confira as cafeterias campeãs de 2016: Top 20: Melhor Cafeteria do Brasil

Academia do Café – Belo Horizonte (MG)

Ateliê do Grão – Goiânia (GO)

Café Cristina – Brasília (DF)

Café Cultura Lagoa – Florianópolis (SC)

Café Sorelle Humaitá – Rio de Janeiro (RJ)

Cafeteria do Museu – Santos (SP)

Coffee Lab – São Paulo (SP)

Ernesto Cafés Especiais – Brasília (DF)

Feito a Grão – Salvador (BA)

Kaffa Cafeteria – Vitória (ES)

Lucca Cafés Especiais – Curitiba (PR)

Malerba Café – Lorena (SP)

Objeto Encontrado – Brasília (DF)

Octavio Café – São Paulo (SP)

Rause Café + Vinho Centro – Curitiba (PR)

Santo Grão Oscar Freire – São Paulo (SP)

Sofá Café Pinheiros – São Paulo (SP)

Suplicy Cafés Especiais Lorena – São Paulo (SP)

Unique Café Store – São Lourenço (MG)

Urbe Café Bar – São Paulo (SP)

Cafeterias Revelação

A Cafeteria – Espera Feliz (MG)

Beluga Café – São Paulo (SP)

Braga Pão de Queijo – Belo Horizonte (MG)

Cafeteria Terroá – Piatã (BA)

Como em Casa – Manaus (AM)

Espaço 35 – Pelotas (RS)

Isso É Café – São Paulo (SP)

Los Baristas. Casa de Café – Brasília (DF)

Malakoff Café – Recife (PE)

O Café – São Paulo (SP)

Torra Clara – São Paulo (SP)

Zayin Café – Vitória (ES)

Serviço Guia de Cafeterias do Brasil 2016

Aplicativo para Android e iOS Para quem preferir ter o Guia no celular, é possível baixar o aplicativo do Guia de Cafeterias.

Disponível para o sistema Android e iOS permite buscar por proximidade, marcar as cafeterias favoritas e usar filtros para encontrar o que você mais gosta nos estabelecimentos. O app custa US$ 0,99.

Mais informações: www.guiadecafeterias.com.br

Preço: R$ 20 À venda em cafeterias e em bancas de jornal, revistarias e livrarias por todo o País e na Café Store (www.cafestore.com.br)

A cafeteria Sofá Café, do Rio de Janeiro, está próxima à orla da praia de Copacabana e esquina com o Hotel Copacabana Palace, segue o padrão da loja matriz, em São Paulo.

A casa serve o Sofá Café nos métodos espresso, aeropress, Hario V60, Chemex e prensa francesa. Para degustar com o café destacam-se o pão de queijo, sanduíches de parma e mozzarela ou berinjela e queijo minas no pão ciabatta, todos acompanham salada com mix de folhas, mozzarella de búfula, mix de grãos e tomate cereja. O cardápio conta ainda, com opções para o café da manhã como waffle, pão de broa de milho e para o almoço quiche com salada, entre outros.

Projetada com o objetivo de atender um público variado, desde profissionais e executivos a moradores e turistas, a filial no Rio de Janeiro busca seguir o mesmo conceito de estilo acolhedor e confortável das demais lojas da rede. “Nossa proposta é oferecer um café com excelente qualidade, um serviço diferenciado, em um ambiente acolhedor e convidativo”, segundo Carmen Urachy, uma das sócias da filial.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Avenida Nossa Senhora de Copacabana , 300 loja A
Bairro	Copacabana
Cidade	Rio de Janeiro
Estado	Rio de Janeiro
País	Brasil
Website	http://www.sofacafe.com.br
Telefone	(21) 2543-9107
Horário de Atendimento	De segunda a sábado, das 8h às 21h; domingo e feriados sob consulta

É possível uma cafeteria sobreviver no mercado sem oferecer cardápio de almoço nem comidinhas para acompanhar a bebida? A resposta do barista e torrefador Søren Stiller é “sim”. Søren costumava dar consultoria a pequenas e médias empresas sobre como otimizar e estruturar as relações de trabalho, focando o produto e a qualidade. Foi com esse conhecimento que teve a ideia da Great Coffee. “Eu queria mostrar que não é impossível montar um coffee bar sem vender croissants nem bolos, sendo bom no seu trabalho. Pareceu muito natural incorporar técnicas de preparo e também a torrefação se eu quisesse convencer os meus consumidores a fazer um ótimo café”, conta ele.

Inaugurada em 2012, a cafeteria é onde Søren explora, visualmente, o conceito em que acredita e tenta inspirar o público a provar o café elaborado das mais diferentes formas. A implantação da torra também foi primordial para o negócio. Os aromas do grão recém-torrado e o processo artesanal envolvido no trabalho fizeram com que os clientes se interessassem ainda mais pela bebida.

De Origem 

A busca por cafés em diferentes países produtores no mundo também torna a experiência na Great Coffee única. Geralmente, cerca de vinte cafés distintos são disponibilizados com torra para espresso e filtrados. Para Søren, viajar pelas regiões cafeeiras e desenvolver processamentos em conjunto com o agricultor são pontos vitais.

Cafés de El Salvador, Etiópia, Honduras, Peru, Nicarágua e Colômbia são apenas alguns dos que já passaram pela cafeteria. As bebidas são preparadas no sifão, na Chemex, na Hario e na Clever, além, é claro, do espresso. O latte e o cappuccino também aparecem no cardápio, mas não mais que isso. “Eu sirvo apenas café em minha cafeteria. Sem açúcar e sem leite para os filtrados. Meus clientes entenderam que só assim é possível diferenciar uma xícara da outra e eu quero que eles apreciem o café e o trabalho por trás disso.”

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Klostergade, 32 H
Bairro	St. (gården)
Cidade	Aarhus
País	Dinamarca
Website	http://www.greatcoffee.dk
Telefone	(+45) 2849 8323
Horário de Atendimento	De segunda a sexta, das 9h às 17h30; sábado, das 10h às 16h