A união dos temas café e bike já rendeu muitos espaços legais mundo afora. Em São José do Rio Preto não poderia ser diferente. Com a vontade de juntar essas duas paixões, o atleta Felipe Ribeiro e sua namorada, a arquiteta Marcela Assad de Oliveira, abriram o Day Off Café. Um lugar, segundo Felipe, para encontrar os amigos depois do treino de bicicleta e compartilhar as histórias e risadas das pedaladas, tomando um bom café. O estacionamento para as bikes, o desconto para quem vai pedalando e a decoração focada no ciclismo atraem o público da região, que é forte nessa prática.

Inaugurada em novembro do ano passado, a cafeteria serve grãos do produtor Hugo Wolff, 
de Ibiraci (MG). A variedade catuaí vermelho, plantada em uma altitude de 1.260 metros, tem notas de frutas cítricas e mel, e é preparada nos métodos Hario V60, Chemex, Aeropress, moka, prensa francesa e coador de madeira da marca Moka Clube. O café é oferecido, ainda, no clássico espresso, extraído em uma máquina Nuova Simonelli, e em bebidas com leite, como macchiato, latte e cappuccino.

Orgânicos e bolos macios

Para comer, a casa prepara tostex, omelete e salada de frutas. Tudo feito por lá. Os alimentos sem glúten e sem lactose (bolos, pães, ricota, requeijão, manteiga, etc.) são fornecidos pelo parceiro Dani Gourmet, que produz as opções com ingredientes orgânicos. Sugestões de almoço e sucos naturais também estão no cardápio.

Se quiser uma combinação certeira para os métodos filtrados, Felipe indica o pão artesanal com ricota de amêndoas. Já para o espresso, o proprietário sugere o bolo de banana, macio e doce na medida.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A cafeteria mesmo nasceu no ano passado, mas, se você visitar a Grassy Spazio Caffè, em Ribeirão Preto, vai perceber que a vocação da casa sempre foi o café. A marca começou com venda, locação e assistência técnica de máquinas de espresso, em 2006. Em 2015, os proprietários Raphael e Leonardo Ferraz abriram as portas ao público, dedicando-se ainda mais ao estudo do grão.

Para criar o espaço, os donos se inspiraram na história da cidade. Segundo Raphael e Leonardo, a cafeicultura teve importante papel no desenvolvimento local. Isso levou a dupla a investir em torrador para trabalhar com torra própria de cafés das regiões de Alta Mogiana, Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Bahia e Espírito Santo. Os grãos podem ser levados para casa pelos clientes em embalagens de 250 g e 500 g, moídos para a extração desejada, ou consumidos na cafeteria nos métodos espresso, Hario V60, Chemex, Aeropress, prensa francesa e sifão. Opções de bebida com leite, como latte, cappuccino e macchiato, também estão no menu e podem ser pedidas “para viagem”.

Pães e seus acompanhamentos

A lista de comidinhas é recheada de sugestões como paninis, sanduíches, tortas, quiches, pães de queijo, bolos, brownie e diversos doces para acompanhar o espresso, extraído de uma máquina La Spaziale S40. O strudel com sorvete é um dos itens mais pedidos, mas o pão caseiro e o australiano não ficam para trás, servidos com geleia, mel, manteiga e creme de avelã. O pão australiano, a propósito, é feito com cacau, café e mel. Quem passa por lá pode também aproveitar e se atualizar com os equipamentos para o preparo de café apresentados no showroom instalado na loja.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

As receitas típicas de família de Solange Maria Marcondes a inspiraram a criar este café-bistrô, localizado nas proximidades de Cunha (SP). O modo “simples” de fazer doce, compota, geleia, bolo, biscoito e até uma linguiça artesanal chama a atenção na cabana construída em 1993, com toras de madeira, numa área de mata nativa preservada.

O clima aconchegante faz com que os visitantes desfrutem da comida e dos bons cafés especiais servidos ali. Os grãos verdes são selecionados em diversas regiões do Brasil, como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Serra do Caparaó, Espírito Santo, e, a partir da seleção, um perfil de torra é desenvolvido na própria cafeteria, com a utilização de um torrador Probat. A ideia, segundo Solange, é criar a própria marca de cafés, com a qualidade sensorial em que ela acredita.
Preparados nos métodos Hario V60 e Chemex, os cafés também são extraídos em uma La Marzocco FB80 para o espresso e suas variações com leite. Na casa há, ainda, dois moinhos Mahlkönig K30 e um EK 43. A qualificação da equipe veio com a ajuda dos profissionais da Unique Cafés Especiais e 3ª Onda Consultoria em Cafés.

Geleia de framboesa e espresso

Sanduíches, caldinhos, tortas, quiches e sucos, preparados na hora e com ingredientes da agricultura local, completam o menu, que ainda traz pão com linguiça artesanal, sanduíches naturais e pão de queijo. Bolos e doces ganham destaque e o brownie de chocolate e doce de leite é um dos itens mais pedidos. Para acompanhar o espresso, peça o bolo caseiro de laranja, com uma porção de geleia de framboesa – dica de Solange.

Vá sem pressa e curta a natureza que cerca o local, a boa trilha sonora que toca por lá e, sobretudo, os cafés especiais servidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Entre as boas cafeterias que inauguraram em São Paulo, a casa, desde 2014, é fruto da dedicação do casal Douglas Siqueira e Danielle Tsuzukibashi, que abriu um espaço pequeno e acolhedor. A formação acadêmica da dupla, ele em Administração e ela em Design Gráfico e Marketing, ajudou para que o negócio fosse planejado e criado de forma madura.

O público pode ficar no balcão e observar o movimento dos baristas, conversar sobre o café servido e aprender mais a respeito da bebida. O clima informal e a qualidade do café incentivam a troca de ideias por ali. Os baristas servem o café TC01, blend exclusivo desenvolvido pela torrefação Isso É Café depois de meses de prova, seleção e testes de perfil de torra. O café foi elaborado com as variedades catuaí amarelo e vermelho da Fazenda Ambiental Fortaleza, de Mococa (SP), bourbon vermelho, do produtor João Hamilton, de Caconde (SP), e catuaí vermelho, dos produtores Celso e Gertrudes, também de Caconde. Segundo Douglas, o resultado é uma bebida com notas sensoriais de cereja, licor de amêndoas e açúcar mascavo.

Preparos como espresso, Hario V60, Chemex, prensa francesa, Aeropress, Clever e sifão mostram as diferentes nuances do café. Variações geladas são servidas com ou sem leite e com água tônica. Para os que pulam o café, o chá-verde moído matcha é oferecido em preparo tradicional ou com leite.

Clássicas combinações

Comidinhas da Torta no Quintal, da BeZa, do Santiago Pães e da Delicari formam bons acompanhamentos para os cafés. As opções de pães artesanais e tortas com salada enchem os olhos. Bolos, cookies, brownie e pão de mel reforçam as pedidas doces. Há também a clássica combinação pão de queijo (40% queijo minas artesanal e parmesão) ou bolo de fubá cremoso com o coado ou o espresso.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

A cena de cafés no Rio de Janeiro ganha cada vez mais destaque com casas que têm como foco os grãos especiais. O Kraft Café, inaugurado em novembro do ano passado, no bairro de Ipanema, é um desses espaços que investiram na elaboração de uma boa carta da bebida e nos estudos para a extração do melhor café. Criação da paulistana Priscila Sousa e do australiano Duncan Hay, a cafeteria tem grande influência de cafés da Austrália tanto no ambiente como no menu. O conceito é abrangente e traz curry indiano e tailandês, rolinhos vietnamitas, salada de sushi com wasabi, panini cubano, pizzas italianas e hambúrgueres artesanais. Se a comida é do mundo, o café é brasileiro. Torrados na própria Kraft, os grãos são do Sítio Bela Vista, localizado na Serra do Caparaó (ES/MG), e da Fazenda Ambiental Fortaleza, de Mococa (SP), e são servidos espressos e bebidas à base de leite. O cappuccino é cremoso, resultado dos produtos frescos e de qualidade. Na cafeteria há, ainda, a opção do chá fermentado kombucha, feito pela proprietária, e de sucos detox e smoothies, que levam leite de amêndoa, pólen de abelha, goji berry, entre outros ingredientes. Todas as bebidas são preparadas pelos baristas da casa: uma francesa, um argentino e um neozelandês.

Turistas e torradas

As torradas de pão de fermentação natural também aparecem no cardápio especialmente para a hora do brunch. Diferentes acompanhamentos como manteiga, compota de frutas e vegemite – pasta de levedura – são servidos junto com as torradas. Ovos mexidos, bacon e abacate reforçam as tostadas. A barrinha vegana de framboesa e cacau com avelãs vai bem com o espresso, mas o cookie de nozes ou o bolo de cenoura também atraem o público – 50% estrangeiro – que frequenta o Kraft.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Não há chance de uma passada rápida para um espresso ou coado, entre outros métodos. A intenção é mostrar ao cliente todo o processo pelo qual passa o café, do plantio à torra. Ir a essa cafeteria significa ter entrado na Fazenda Fjordland, que cultiva diversas variedades de café de forma orgânica e sombreada nas encostas da Pedra Azul. Os grãos cultivados ali podem ser apreciados na cafeteria com bolos e waffles.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

{Seção Outra Esquina – Torra Fresca}

A microtorrefação do casal Marcos Reis e Ana Paula Araújo Teixeira quer mostrar ao mercado nacional e internacional a diversidade e a qualidade dos cafés brasileiros, principalmente da região das Matas de Minas, terra natal da dupla. Trabalhando com as linhas superior e especial, eles têm cafés em estabelecimentos mineiros e se preparam para atender a pedidos de todo o Brasil com uma loja virtual que será inaugurada em breve. O espaço é aberto para clientes e parceiros e também para alunos de cursos e treinamentos oferecidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A padaria que nasceu como projeto acadêmico hoje é o foco e tema de trabalho diário de Ana Zita Klein Fernandes. A Barbarella Bakery oferece, segundo a proprietária, tudo aquilo que o pão sugere. Espere por sanduíches, sopas, saladas, cafés, vinhos e cervejas, sempre acompanhados de pão. Sem falar nas deliciosas opções de folhados e doces oferecidos na casa. O café, com torra exclusiva da William & Sons Coffee, vem do Sítio Bela Vista, do Alto Caparaó.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O pequeno café de empanadas da chef Paola Carosella, em sociedade com Benny Goldenberg, não só serve alguns dos melhores salgados do tipo na cidade, como também oferece as opções a preços acessíveis. Os ingredientes de qualidade, incluindo a banha de porco utilizada para o preparo da massa, são responsáveis pelo sucesso das empanadas da casa, que tem um cardápio enxuto, mas certeiro.

Entre as sugestões, a Salteña, empanada clássica de carne com azeitonas, ovo caipira e batata cozida, está entre as mais pedidas, mas a Humita, a Cremosa de Espinafre e a Pucacapas não ficam para trás. De massa fina, delicada, mas firme para segurar o caprichado recheio, as empanadas La Guapa são mesmo preciosas e feitas para ser devoradas com as mãos, como bem ensinam os cartazes espalhados pelo lugar.

No almoço ou no lanche da tarde, a boa é optar pelos combos, que trazem ou empanada e salada ou empanada, sorvete e café. O grão, a próposito, é fornecido pelo Martins Café e preparado como espresso para acompanhar também sobremesas irresistíveis, como o Tabletón, o alfajor e o sorvete de doce de leite artesanal.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Para atender à ampla demanda por bons cafés e o público diversificado que passa pelo Museu de Arte de São Paulo (Masp), localizado na Avenida Paulista, o Suplicy Cafés revitalizou o espaço do subsolo, onde já funcionava um café, e abriu uma unidade no 1º andar do museu. Por lá, são servidos os cafés da marca em espressos e lattes, que podem ser acompanhados de cookies, sucesso da loja, além de brownies e brigadeiros. Há ainda a opção de lanches rápidos com sanduíches, pães de queijo e empanadas. O acesso ao café é isento de bilheteria.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria