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• 08/04/2015

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colunistas Espresso

Coluna Barística por Mariana Proença
Coluna Café por Convidados Especiais
Aftertaste por Pedro Cirne
Na cozinha por Cristiana Couto
Café com História por Convidados Especiais
Análise por Caio Alonso Fontes

revistaespresso

A história do Sítio da Torre, em Carmo de Minas

A história do Sítio da Torre, em Carmo de Minas (MG), remonta ao final do século XIX.

Antônio Coli, imigrante italiano, envolveu-se com a agricultura ao comprar terras na região e plantar os primeiros pés de café para consumo próprio.

A propriedade passou de mão em mão até que Paulo Coli, quarta geração da família, assumiu e passou a cuidar da criação de gado e cavalos.

Um dia, resolveu investir na pequena lavoura de café. “Meu pai cuidava de tudo, até que, em 1993, sofreu um acidente e perdeu completamente a visão. Optou, então, por dividir o sítio entre os sete filhos”, conta Álvaro Coli.

“A gente começou a investir dinheiro, sem muito retorno, até 2000, quando ouvimos sobre o especial”, conta ele, elogiando a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), que os ajudou nesta nova percepção. “Fomos pesquisando e aprendendo com outros produtores”, conta Álvaro Coli.

Foi assim que a família apostou na mudança para os grãos especiais, um processo longo e que deveria ser compreendido por todos os que atuam em cada etapa da produção.

A dedicação e a busca constante por melhores processos de plantio, colheita e pós-colheita trouxeram reconhecimento ao Sítio da Torre, contribuindo com a produção na região.

Saiba mais sobre o trabalho da família Coli em nosso site, o link da matéria está em nosso Linktree na bio.

@sitiodatorre

📸 Tribus Studio

Empresário no ramo canábico com a marca S.W.E.D.

Empresário no ramo canábico com a marca S.W.E.D. em Los Angeles, cidade da Califórnia em que o consumo da maconha é legalizado, o rapper Snoop Dogg lançou-se em um novo blend de negócios: cannabis e café.

O rapper, que chamou a atenção por sua presença nas Olimpíadas de Paris 2024, é um profissional de sucesso. Além de cantor, Snoop tem diversas empresas —que vão de gravadoras de música, fundos de investimento no mercado de canabis à alimentos para cachorro.

No segmento de A&B, o rapper tem o vinho Snoop Cali Red, a Broadus Foods, alimentos para o café da manhã, Indoggo Gin, que produz gin, e ainda, ajudou a lançar a marca de cafés indonésios INDOxyz.

Embora em Amsterdã o conceito de coffee shop seja diferente do nosso, é esperado que a cafeteria dê preferência para cafés de qualidade, uma vez que o assunto não é desconhecido por Dogg.

A região central de São Paulo está bem servida

A região central de São Paulo está bem servida de novas cafeterias.

Entre obras de grandes condomínios, bares alternativos, galerias de arte e restaurantes contemporâneos, desde abril, a rua General Jardim, na Vila Buarque, é o endereço da cafeteria Lay Low. O nome já diz tudo: é para quem deseja ‘’ficar de boa’’.

Quem está à frente do negócio é Isabella Silva, que fez uma transição de carreira do mercado financeiro para o de cafés especiais. O espaço criado por Isa tem a proposta de oferecer produtos feitos majoritariamente (e sempre que possível) por pessoas racializadas ou mulheres.

O desafio é grande, segundo ela, visto a dificuldade de encontrar fornecedores que correspondam a esses requisitos.

A Lay Low também promove debates e eventos culturais voltados para o empreendedorismo feminino e a identidade negra, de forma a conscientizar e diversificar o mercado de café.

E por falar em café, há três opções: nos coados, grãos da microtorrefação carioca @cafedipreto e das paulistas do @cafe_porelas. Já no espresso, da @flipocafe.

Para comer, tem bolo do dia (sempre fresco e que vai bem com espresso), queijo quente ou misto, folhado de chocolate, cookie e brigadeiro.

@cafelaylow

📍Endereço: R. Gen. Jardim, 382 - Vila Buarque, SP

Depois de garantir lugar nas prateleiras dos super

Depois de garantir lugar nas prateleiras dos supermercados nacionais, as bebidas vegetais ganham espaço nas cafeterias e nas xícaras dos consumidores de cafés especiais.

Questões éticas, ambientais e de saúde explicam o crescimento global do consumo dos leites à base de plantas.

No rol das opções veganas, a bebida de aveia tem sido preferido pelos profissionais do café.

Além do baixo impacto ambiental do cultivo de aveia em relação às plantas em geral, o leite feito dela destaca-se pelo sabor mais suave e doçura equilibrada e por agradar vários perfis.

Confira a matéria completa em nosso site. O link está em nosso Linktree na bio.

📸 Daniel Ozana/Studio Oz

O que são cafés exóticos? Para explicar esse

O que são cafés exóticos?

Para explicar esse tema (e prová-los), a Espresso convidou Gerson Giomo, engenheiro agrônomo e pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas (IAC).

Giomo trouxe na mala seis deles. “São cafés com sabores muito diferentes do que estamos acostumados”, resume ele, que é especialista em tecnologia de processamento pós-colheita e qualidade do café.

Os cafés com sabores exóticos do IAC, todos saídos do banco de germoplasma da instituição, são tanto os materiais de arábica introduzidos (legalmente) no país e que nunca foram cultivados (ou seja, são silvestres ou selvagens) quanto aqueles obtidos a partir de cruzamentos de cultivares brasileiras importantes com esses materiais e que foram “arquivados”.

Os seis cafés provados estão sendo estudados em algumas das vinte áreas experimentais do IAC, foram colhidos em meados do ano e processados pelo método natural.

O resultado dessa degustação você poderá conferir na edição 85 da Espresso, que estará disponível a partir de setembro.

Se você ainda não é assinante, corre para o site da nossa parceira, a @cafe_store e faça já sua assinatura.

📸 @agenciaophelia

Um barista pode percorrer diferentes caminhos em s

Um barista pode percorrer diferentes caminhos em sua carreira profissional: há os que dão cursos, mentorias e consultorias; outros abrem a própria cafeteria ou microtorrefação e tornam-se, também, degustadores profissionais.

Mas há, ainda, os que engatam em competições e, até mesmo, encontram na internet a possibilidade de ganhar dinheiro.

Experts para além do preparo de cafés de qualidade, os baristas ouvidos pela Espresso para esta reportagem traçaram caminhos diversos na profissão – cuja formalização tem apenas 13 anos.

Entre as trilhas escolhidas, chama a atenção o interesse cada vez maior por investir em campeonatos e comunicação.

A matéria completa você confere em nosso site. O link está em nosso Linktree na bio.

@hugosilva.barista
@cafe_porelas
@cassianovaes_
@marimsqta
@teixeirama

A Espresso Design abre inscrições com o objetivo

A Espresso Design abre inscrições com o objetivo de premiar as melhores embalagens do mercado atual de cafés. Em sua 6ª edição, a premiação busca fortalecer o setor e direcionar a atenção para a importância do design e da embalagem para a promoção da marca e do produto final.

As inscrições, gratuitas, podem ser feitas pelo formulário que está em nosso Linktree na bio. Os pacotes podem ser enviados até 17 de outubro.

A partir desta data, a comissão julgadora avaliará cada embalagem/coleção, levando em consideração os quesitos visual/identidade, eficiência, conceito, originalidade e criatividade. Acesse o regulamento que está em nosso site.

As vinte embalagens mais bem pontuadas serão expostas durante os dois primeiros dias da Semana Internacional do Café (20 e 21 de novembro), onde o público presente na feira poderá votar em sua favorita.

As três com mais votos serão premiadas com troféus no último dia de SIC, 22 de novembro, em cerimônia realizada no Grande Auditório.

Participe!

Em Kyoto, no Japão, o futuro do café acontece ag

Em Kyoto, no Japão, o futuro do café acontece agora.

Não é de hoje que estudos apontam os problemas que a cafeicultura poderá enfrentar em 2050.

Há uma década, pesquisadores da Humboldt University, em Berlim, em parceria com o Center for Tropical Agriculture (CIAT) já alertavam que as áreas adequadas para plantio de café serão afetadas em até 50% —se nada for feito até lá.

Para quem entra no espaço, é possível ver uma comunicação futurista, balcões com telas de autoatendimento conectados a elegantes torneiras prateadas, de onde saem cinco diferentes tipos de filtrados, além de cold brew e matcha com bebida vegetal.

(Para quem não tem tanto traquejo com tecnologia, há a possibilidade de ser atendido pelos baristas).

O lugar é feito para interação entre clientes e colaboradores, e ainda, promove discussões de possíveis caminhos para um café mais sustentável.

Quem mais ficou com vontade de ir até Kyoto para conhecer essa experiência? 👀

@2050.coffee

📸 Kenta Hasegawa

O Festival de Filmes Vencidos é um lugar que une

O Festival de Filmes Vencidos é um lugar que une café especial com fotografia.

Lá, você pode encontrar filmes fotográficos, lentes, câmeras analógicas e digitais que foram garimpadas em diversas partes do mundo, e outros produtos exclusivos da marca.

Além dos filmes e câmeras, o FFV tem cafés muito bons! Atualmente, estão usando grãos da Etiópia e das minas da microtorrefação Café Por ELAS (que também é nossa vizinha aqui na rua). Aliás, o espresso feito pelo barista Pedro estava nota 10!

Na parte das comidinhas, tem torta de queijo, cookies e bolos bem gostosos.

A loja fica em um espaço colaborativo de arte e design, o BAFU, um casarão na Santa Cecília.

E aí, bora conhecer o FFV?

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🎤 @aleticiaescreve / @gabi.knt
📍@festivaldefilmesvencidos / @barrafundaautoral

Que tal viajar em um cruzeiro de café? Sim, é

Que tal viajar em um cruzeiro de café?

Sim, é isso mesmo que você leu. Na semana passada, aconteceu uma viagem focada no café especial pelo mar Mediterrâneo.

Segundo o site da SCA (Specialty Coffee Association), este é o ''World's 1st Specialty Coffee Tasting and Barista Demonstration Cruise'' (O primeiro cruzeiro de degustação de cafés especiais e demonstração de barista do mundo).

A aventura começou em Roma, na Itália, e terminou em Atenas, na Grécia, parando em Nápoles, Mykonos, Kusadasi (na Turquia) e Santorini. Quem coordenou a viagem foi a Café Trips and Tours, em colaboração com a Celebrity Cruise Lines, a bordo do novo navio Celebrity Ascent.

''Nós estamos entusiasmados em dar vida a este grande e único evento'', disse Martin Guerra, fundador da Café Trips and Tours à revista Sprudge antes da viagem.

''O Ascent é o navio perfeito para essa empreitada, e os sete dias pelo mar Mediterrâneo prometem ser uma jornada regada a cafés deliciosos, vistas de tirar o fôlego e descobertas culturais'', conclui Martin.

Mas, afinal, onde o café entra nessa história?

Os tripulantes a bordo tiveram a oportunidade de degustar uma variedade de cafés e diferentes métodos de preparo a cada parada do navio, em cafeterias especializadas e microtorrefações premiadas.

O navio iniciou a viagem em 27 de julho, fazendo a última parada em 3/08, em Atenas, na Grécia.

E aí, você embarcaria nessa viagem?

Em Remscheid, uma prisão na Alemanha, alguns dete

Em Remscheid, uma prisão na Alemanha, alguns detentos têm a possibilidade de trabalhar em uma pequena torrefação.

O lugar, incomum para o serviço, começou a torrar café em maio, após dois anos de planejamento.

Rick, que cumpre pena há quatro anos, é o escolhido para esta função. A torra ocupa seu tempo e ainda garante remuneração —gasta com chocolates ou cigarros na loja da prisão. Os grãos chegam de países como Colômbia, Costa Rica, Vietnã e, até, Brasil.

O mestre de torras desenvolve perfis para coados e espressos, utiliza softwares para acompanhar o procedimento e faz cupping para conferir a qualidade da bebida.

Outros detentos ajudam em trabalhos manuais, como separar imperfeições nos grãos verdes.

A torrefação de Remscheid criou oito serviços com carga horária semanal de 39 horas. Os detentos têm, além do torrador, uma cozinha com máquina de espresso e moedor, para tomar café antes do trabalho.

O investimento do projeto foi alto: cada torrador custou $ 43.640 (em torno de R$ 270 mil).

A torrefação na prisão de Remscheid não é a primeira no mundo. Em Londres, a Redemption Roasters desenvolve um trabalho semelhante desde 2016.

Um estudo de cinco anos feito no Brasil sugere que

Um estudo de cinco anos feito no Brasil sugere que o café canéfora cultivado em altas altitudes pode substituir o arábica, espécie ameaçada pelas mudanças climáticas.

A pesquisa teve como foco a ''plasticidade fenotípica'' da variedade conilon, usando diferentes latitudes para determinar como as plantas se comportam e se adaptam a ambientes específicos.

O estudo foi financiado com recursos do Consórcio Pesquisa Café e teve a colaboração de produtores rurais.

A matéria completa você confere em nosso site. O link está em nosso Linktree na bio!

Santa Cecília está bombando em novas cafeterias

Santa Cecília está bombando em novas cafeterias nos últimos meses.

Se você vive na região, onde fica nossa redação, pode notar que diversas ruas do bairro estão passando por transformações –não somente marcadas pelo mercado imobiliário– mas com o aparecimento de restaurantes, bares, galerias e espaços para tomar um bom café.

Em uma tarde tranquila durante a semana, fomos bater perna pela vizinhança para conhecer dois novos lugares com propostas diferentes.

Se a sua cafeteria favorita não saiu neste post, fique tranquilo(a), ainda estamos visitando estes lugares.

Deixe nos comentários se você já foi em alguma desses cafés.

@aresta.cafe
@malucafe_

Para que serve uma embalagem de café? Se você

Para que serve uma embalagem de café?

Se você pensou em coisas como ''armazenar'', ''guardar'', ''manter o café fresco'', você está correto(a).

Mas ''a embalagem é um meio, não um fim'', como afirma Fábio Mestriner em seu livro Design de Embalagens.

Para além do transporte, as embalagens servem para contar a história de seu conteúdo, transmitir os valores de uma marca e, assim, capturar a atenção de quem compra.

No caso dos cafés, os diversos pacotinhos encontrados hoje em dia nas prateleiras das cafeterias e nas gôndolas dos supermercados são um bom exemplo de como este mercado evoluiu.

Em pouco mais de uma década, saímos de desenhos de xícaras com grãos espalhados ao seu redor para embalagens singulares, que exploram jogos de cores, ilustrações criativas, além de tamanhos e formatos fora do padrão.

Pensar “fora da caixinha” tornou-se um exercício de descoberta da infinidade de caminhos que uma marca pode percorrer para mostrar sua identidade e cativar o consumidor.

A última edição da Espresso conversou com designers e profissionais do mercado de café sobre como uma embalagem bem feita pode impactar positivamente nos negócios e atrair novos clientes.

A matéria completa está em nosso site, o link está em no Linktree na bio.

Sabia que, mesmo com o resíduo de café dentro, v

Sabia que, mesmo com o resíduo de café dentro, você ainda pode colocar a sua cápsula para reciclar? ♻️

Visitamos o centro de reciclagem da @dolcegustobr, em Osasco (SP), para conferir de perto como ocorre este processo. Lá, o alumínio e o plástico são separados e vendidos para outras indústrias, enquanto que o café, leite e chocolate são transformados em adubo. 🌿

Só em 2024, a Nescafé Dolce Gusto realizou a reciclagem de 4 milhões de cápsulas, mas o objetivo é aumentar (e muito) este número. ☕️

Reciclar o que consumimos é bom para o meio ambiente e também contribui para que muitas pessoas continuem trabalhando e tirando sustento desta prática. 🤓

No site da marca você confere os pontos de coleta mais próximos de você. Também é possível fazer o envio via Correios!

Em mais uma de nossas andanças aqui pelo bairro d

Em mais uma de nossas andanças aqui pelo bairro da redação, achamos o @aresta.cafe em uma esquina charmosa. 💕

A cafeteria é recente e foi inaugurada em maio deste ano. Todo trabalhado no verde e branco, o ambiente conta com uma decoração simples e moderna.

Sentamos em uma mesa próxima ao balcão de pedidos, ao lado de uma grande janela com vista para a rua. Um lugar agradável para desfrutar do nosso pedido: um café extraído na v60 e um matcha latte gelado, com um brownie e um sanduíche tamago sando, que leva ovo e maionese. 😋

O cardápio não é dos maiores, mas tudo que provamos estava muito gostoso. ☕️ O brownie, que é um dos destaques da casa, harmoniza com o café e estava doce na medida certa, macio por dentro e com casquinha por fora. Vale a pedida!

✨ Visite o Aresta Café: Rua Jaguaribe, 454 - Santa Cecília - São Paulo (SP). De segunda, quarta e sexta, das 8h às 18h; sábado e domingo, das 9h às 18h.

Este ano, um dos nossos destinos foi Garça, munic

Este ano, um dos nossos destinos foi Garça, município do centro-oeste paulista que vem se destacando com a produção de cafés de qualidade. ☕️

Em conjunto com outras 14 cidades, Garça completa a IG Região de Garça, registrada em 2022 e uma das mais recentes para café do Brasil. 🌿

A conquista foi possível graças à união de um grupo de produtores, por meio do Conselho do Café da Região de Garça (Congarça), que enxergou que o grão da região merecia ter maior valor agregado.

Hoje, cerca de 30% do que se colhe na região são cafés especiais, fruto do incentivo trazido pela IG. 🤓

Desde então, a ideia é identificar as oportunidades para o próximo passo, que é o reconhecimento de características únicas para o pedido de uma Denominação de Origem.

👉 A matéria completa, com mais detalhes sobre a cafeicultura da Região de Garça, está no nosso site!

Hoje a redação saiu pelo bairro para conhecer um

Hoje a redação saiu pelo bairro para conhecer um cantinho que é novidade por aqui: a Malu Café!

A cafeteria inaugurou em março e está localizada na rua Martim Francisco, nº 390, em Santa Cecília.

O lugar é aconchegante, com muitas plantas e uma decoração com móveis que lembram casa de vó: sofás confortáveis, mesas grandes para reunir a turma na hora da fome e, ainda, aquele filtro de barro muito popular entre nós brasileiro.

Para o nosso lanche da tarde, escolhemos um bolo de cenoura com especiarias e calda de chocolate branco (que estava bom demais), um belo misto quente e dois cafés coados - um deles extraído na Hario v60, com notas de chocolate e castanhas, e o outro, feito no método Koar, com notas de frutas amarelas e damasco.

A casa oferece um cardápio enxuto, com bebidas clássicas à base de café e algumas opções sem cafeína.

Nas comidinhas, sanduíches, bolo do dia, brownie, cinnamon roll, ovo mexido e pão de queijo.

A Malu Café funciona de segunda a sábado, das 9h às 18h.

@malucafe_

Você tem uma xícara ou caneca favorita? Vale be

Você tem uma xícara ou caneca favorita?

Vale beber café em taça de vinho? Há diferenças na degustação de um mesmo café numa cafeteria ou no modelo para viagem, quando a bebida é servida em copo de plástico ou papel? Será que existe o copo certo para cada café?

Para esta última pergunta, talvez não haja uma única resposta. “A experiência de beber algo depende da integração multissensorial dos atributos da própria bebida, bem como das características do recipiente e do ambiente no qual se está.”

A frase, que resume a complexidade do tema, abre o artigo The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee (a forma do recipiente influencia o aroma, o sabor e a percepção hedônica dos cafés especiais, em tradução livre), escrito pela neurocientista brasileira Fabiana Carvalho.

Fabiana, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), coordena o projeto The Coffee Sensorium, em colaboração com Charles Spence, professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, Inglaterra.

* Este conteúdo, escrito pela querida @cintiamarcucci, faz parte de uma das reportagens da edição #83 da Espresso.

Se você ainda não é assinante, corre para o site da nossa parceira, a @cafe_store e faça já sua assinatura.

📸 Daniel Ozana / Studio Oz

A edição 84 da Espresso acabou de sair do fornin

A edição 84 da Espresso acabou de sair do forninho! 💕

Começamos a nossa viagem investigando a ciência por trás dos canéforas de qualidade e como a propagação clonal e o cuidado no manejo ajudaram a transformar as características sensoriais da espécie no Brasil. 🤓

Você já parou para pensar em como as embalagens impactam a experiência de consumo do cliente? ✨ Conversamos com designers e empresários sobre como a aparência dos pacotinhos pode influenciar positivamente nos negócios.

Atravessamos o oceano e fomos até a China entender como o país, tradicionalmente consumidor de chá, está se abrindo para o nicho de cafés especiais e quais são as oportunidades neste mercado em crescimento! 🇨🇳

De volta ao Brasil, pousamos direto na Amazônia para ficar de olho nas pesquisas e nas organizações que estão desenvolvendo um guia para padronizar a avaliação sensorial de cacau. 🍫

Entre idas e vindas, paramos para um café com alguns profissionais para discutir quais são os caminhos possíveis para que um barista faça um plano de carreira para continuar progredindo no mercado cafeeiro. ☕️

Em Brasília, conhecemos uma renomada cafeteria (que, inclusive, acaba de ganhar o prêmio de melhor cafeteria pela Prazeres da Mesa) e você pode ler o que achamos da experiência na nossa nova edição. 😍 Já aqui em SP, visitamos um espaço bem famosinho que a galera da Santa Cecília adora!

Para fechar, você confere as novidades do mercado e uma degustação de cafés cultivados nas regiões que possuem o selo de Denominação de Origem. 😉

👉 Se você ainda não é assinante da Espresso, corra para o site da @cafe_store e garanta já a sua!

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