O maior encontro do setor de cafés está chegando! Após uma edição totalmente on-line, a Semana Internacional do Café 2021 volta ao Expominas entre os dias 10 e 12 de novembro. Além da programação presencial, a feira também transmitirá alguns de seus conteúdos na plataforma virtual.

Alguns dos destaques do evento são os workshops de torra. Ministrados por importantes nomes do mercado, serão realizados de maneira presencial, onde os participantes receberão certificado ao final. Confira os temas e convidados:

10 de novembro

13h às 16h – “Como adaptar os seus perfis de torra ao seu estoque de café”, com Daniela Capuano (R$ 500)
19h às 20h – “Encontro de torrefadores iniciantes: Uma forma simples de aprender suas próprias torras”, com Gabriel Heinerici (R$ 250)

11 de novembro

13h às 16h – “Princípios da importância da torra para o seu negócio”, com Ivan Heyden (R$ 400)
16h30 às 19h30 – “Como é a rotina da torrefação – Aprenda os principais pontos da compra do café aos perfis”, com Jonathan Piazarolo (R$ 400)

12 de novembro

13h às 15h – “Primeiros passos e noções básicas de torra”, com Regina Machado (R$ 400)
15h30 às 18h30 – “Torrar café traz qual ganho para o meu negócio?”, com Felipe Brazza (R$ 400)

Para quem deseja acompanhar as atrações da SIC tanto presencialmente quanto virtualmente, é necessário realizar o credenciamento no site, com preenchimento da ficha de inscrição, pesquisa e o envio do comprovante de vacinação. Durante o processo, é possível selecionar os cursos, oficinas e workshops que deseja participar. Não haverá sistema de cadastro físico no Expominas.

Serviço
Semana Internacional do Café 2021
Quando: 10 a 12 de novembro
Onde: Expominas, em Belo Horizonte (MG), e na plataforma digital
Mais informações e programação completa: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A cidade de Milão, na Itália, recebeu os Campeonatos Mundiais de Brewers e Cup Tasters entre os dias 24 e 26 de outubro, após um longo período de paralisação por conta da pandemia de Covid-19. Baristas e provadores profissionais de diversas partes do mundo marcaram presença na HostMilano para competir nas modalidades.

No Brewers, o representante brasileiro foi o barista Garam Um, da cafeteria paulistana Um Coffee Co. Garam é o vice-campeão brasileiro e participou no Mundial deste ano no lugar de Julia Fortini, atual campeã nacional, que, por conta da pandemia, postergou o seu título para competir na disputa internacional de 2022.

Garam Um, representante do Brasil no Campeonato Mundial de Brewers 2021

O Brewers consiste na arte de preparar o café filtrado. Neste campeonato, os competidores preparam e servem três bebidas individuais para os juízes. Para isso, Garam usou um café geisha colombiano. De acordo com o barista, este café foi fermentado em tanques e seco por uma semana no sol. Depois, passou por uma fermentação aeróbica e foi colocado em leitos elevados protegidos contra raios ultravioleta por aproximadamente seis semanas.

Para o preparo, Garam escolheu um dripper cônico que possui um vidro mais grosso do que os modelos tradicionais. Os grãos foram torrados dez dias antes da competição e moídos em uma granulometria média. Em sua receita foi usado 16 g de café para 272 g de água, em uma extração rápida. Primeiro, o barista despejou 60 g de água com 40 segundos de blooming. Após isso, jogou mais 112 g de água, em dez movimentos circulares, até chegar em 1 minuto e 20 segundos. Para finalizar, 100 g de água até alcançar 272 g. O resultado são notas de ameixa, maçã vermelha Fuji e vinho do Porto. A apresentação de Garam levou 9 minutos e 36 segundos. Clique aqui para assistir.

Finalistas do Campeonato Mundial de Brewers / Matt Winton, barista da Suíça, campeão de 2021 – Fotos: World Coffee EventsInfelizmente, o brasileiro não passou de fase. A final foi composta pelos baristas da República Tcheca, Canadá, Suíça, Japão, Estados Unidos e Austrália. O grande vencedor do Brewers foi Matt Winton, da Suíça. Confira o pódio:

1º lugar Matt Winton – Suíça
2º Daiki Hatakeyama – Japão
3º Elika Liftee – Estados Unidos
4º Carlos Escobar – Austrália
5º Ply Pasarj – Canadá
6º Tomas Taussig – República Tcheca

Quanto à competição de Cup Tasters, os degustadores usam suas habilidades de olfato, paladar, atenção e experiência para degustar os cafés e localizar o diferente: são oito grupos de três amostras, sendo apenas duas idênticas em cada. O objetivo é acertar um maior número de amostras em menos tempo.

O Brasil foi representado pelo veterano Edimilson Generoso, que é o vice-campeão brasileiro na categoria. Ele substituiu Phelippe Nascimento, atual campeão brasileiro de Cup Tasters, que também conseguiu postergar o título para competir no Mundial de 2022.

Edimilson Generoso, representante do Brasil no Campeonatos Mundial de Cup Tasters 2021

Na primeira fase, Edimilson acertou 7 das 8 amostras em um tempo de 6 minutos e 49 segundos. Apesar do ótimo desempenho, o provador mineiro não passou para as semifinais por conta do tempo. Clique aqui e assista a rodada do Edimilson. A final do Cup Tasters foi composta pelos países: Coreia do Sul, Costa Rica, Austrália e Alemanha. O vencedor foi o australiano Kyoungha (Charlie) Chu. Veja a colocação:

1º lugar Kyoungha (Charlie) Chu – Austrália
2º Dénes Rajmond – Alemanha
3º Sang Min Ju – Coreia do Sul
4º José María Gómez Mora – Costa Rica

Finalistas do Campeonato Mundial de Cup Tasters / Kyoungha (Charlie) Chu, da Austrália, campeão de 2021 – Fotos: World Coffee Events

Além dessas modalidades, o evento também realizou o Campeonato Mundial de Barista, onde o Brasil foi representado pelo barista Boram Um, também da cafeteria Um Coffee Co., de São Paulo (SP). Clique aqui e saiba mais sobre a apresentação.

Boram Um, representante do Brasil no Campeonato Mundial de Barista 2021

Entre os dias 23 e 26 de outubro, a cidade italiana de Milão foi palco do Campeonato Mundial de Barista. Após um período paralisado por conta da pandemia de Covid-19, a competição voltou à ativa com os 38 melhores baristas de nacionalidades diferentes. O representante do Brasil foi Boram Um, da cafeteria paulistana Um Coffee Co.

O campeonato consiste em uma apresentação de 15 minutos, onde o competidor precisa apresentar aos juízes quatro espressos, quatro unidades de uma bebida com leite e quatro unidades de seu drinque de assinatura.

Em um tempo de 14 minutos e 52 segundos, Boram realizou uma apresentação pautada na sua experiência como produtor de cafés especiais, barista e dono de cafeteria. Primeiro, entregou aos juízes a sua bebida com leite, em que utilizou um café da variedade aramosa, híbrido entre as espécies arábica e racemosa. O grão foi cultivado pela Daterra Coffee e fermentado por 72 horas.

Em seguida, o barista brasileiro tirou os quatro espressos para os juízes. Nesta etapa, ele utilizou um café colombiano da variedade sidra, um híbrido entre bourbon e typica. Após serem colhidos, os grãos passaram por secagem natural e fermentação de 48 horas.

Já em seu drinque de assinatura, Boram trouxe uma experiência vivida em tempos de pandemia, quando os consumidores passaram a preparar o seu próprio café em casa. Cada juiz recebeu uma caixa com quatro ingredientes: xarope de cana de açúcar, serum de iogurte, vinagre de maçã verde e espresso feito com o café aramosa. Seguindo as instruções, os juízes misturaram os itens em um recipiente com gelo, dando vida a um drinque que, de acordo com o barista, traz notas de uva verde e melão. Clique aqui e assista a apresentação.

Semifinalistas do Campeonato Mundial de Barista 2021 – Foto: World Coffee Events

Boram foi classificado para as semifinais, mas infelizmente não chegou a grande final. As seis vagas para a última etapa foram preenchidas pelos baristas do Quênia, Estados Unidos, Colômbia, Irlanda, Austrália e Suíça.

Quem venceu a competição e conquistou o título de melhor barista do mundo foi o colombiano Diego Campos. Em edição histórica, essa é a primeira vez que a Colômbia, país produtor de café, ganha o Mundial de Barista. Confira a colocação:

1º lugar Diego Campos – Colômbia
2º Andrea Allen – Estados Unidos
3º hugh Kelly – Austrália
4º Emi Fukahori – Suíça
5º Martin Shabaya – Quênia
6º Wojciech Tysler – Irlanda

Finalistas do Campeonato Mundial de Barista / Diego Campos, campeão da competição – Fotos: World Coffee Events

Além da competição de Barista, a feira HostMilano também recebeu os Campeonatos Mundiais de Brewers e Cup Tasters. Nessas modalidades, o Brasil foi representado pelos vice-campeões brasileiros, Garam Um e Edimilson Generoso, respectivamente. Clique aqui e confira informações sobre as apresentações.

Jardines de Babilonia, na Guatemala

A produção de café – a principal fonte de receita de mais de 25 milhões de famílias em 50 países – está agora seriamente ameaçada pelo aquecimento global. De acordo com estimativas, grande parte da área atualmente utilizada para o cultivo de café não será mais adequada até 2050.

A descarbonização se tornou uma prioridade absoluta, não apenas para o café, mas para todo o setor agrícola, responsável por mais de 25% da emissão de gases de efeito estufa. A busca por rendimentos cada vez maiores, típica da agricultura convencional, levou a solos mais pobres e à perda de biodiversidade.

Esse ciclo vicioso pode se inverter e se tornar virtuoso com o desenvolvimento de um modelo produtivo regenerativo que sequestra o carbono do ar e regenera o solo com matéria orgânica, tornando-o mais fértil e potencializando suas defesas naturais. Esta é a abordagem experimental, baseada na aplicação da agricultura regenerativa do ecossistema, que a illycaffè está implementando na Guatemala e na Etiópia, para torná-la um modelo escalável.

“Se passarmos de um modelo de agricultura convencional para um não convencional, virtuoso e regenerativo, a agricultura pode até se tornar negativa em carbono, sequestrando carbono em vez de emiti-lo”, diz Andrea Illy, presidente da illycaffè. “O solo tem três vezes mais potencial de absorção de carbono como o da atmosfera enquanto o fertilizante orgânico alimenta o microbioma do solo, aumentando assim as defesas naturais das plantas, tornando o solo mais fértil e resiliente às mudanças climáticas, o que reduz sua dependência de fertilizantes e outros produtos químicos. Um solo mais saudável torna as plantas mais saudáveis ​​e, como resultado, alimentos mais saudáveis ​​para os humanos”, complementa.

Nas plantações de café com emissão zero do Jardines de Babilonia, na Guatemala, e Kokkere, na região de Oromia, na Etiópia, a illycaffè está aplicando os princípios da agricultura regenerativa. Graças ao uso das melhores práticas agrícolas selecionadas pelos agrônomos da illy, o equilíbrio do ecossistema é restaurado com o plantio de leia mais…

Com a Semana Internacional do Café 2021 marcada para os dias 10 a 12 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG), os microempreendedores do setor de café e aqueles que estão iniciando a trajetória no mercado podem expor seus trabalhos, produtos e maquinários para o público no Espaço Village.

A atração reforça o compromisso do evento em proporcionar oportunidade para quem está dando os primeiros passos no setor, funcionando como uma vitrine de inovação e tecnologia envolvendo todos os elos da cadeia da cafeicultura, por concentrar profissionais que trazem novidades relacionadas à bebida e são, muitas vezes, responsáveis por criar tendências e alavancar o setor.

“Tem desde o microempresário que lançou um equipamento novo até aquele que desenvolveu um método de preparo super disruptivo, mas que atua em escala artesanal. Esses são os expositores que podem estar no Village”, informa Caio Alonso Fontes, diretor de planejamento da Café Editora, uma das organizadoras da SIC.

Um dos objetivos do espaço é possibilitar a esses empreendedores a visibilidade internacional das suas marcas e fazer conexões com parceiros da cadeia. “É comum vermos uma marca participar do Village durante dois anos, depois conquistar um estande amplo e ter uma equipe maior para aproveitar toda a geração de negócio que acontece durante a SIC. Costumamos acompanhar o crescimento das marcas e é muito gratificante ver isso acontecer”, explica Caio.

Uma das suas vantagens que motivam a participação dos expositores é o baixo valor de investimento. Por conta disso, o espaço costuma ter bastante procura. Os 24 estandes que compõe a área da edição 2021 já estão ocupados!

Além da exposição: a retomada

Neste ano, o Espaço Village ganha um atrativo ainda mais especial em função do retorno das atividades após o período de pandemia: o estímulo à retomada dos negócios. Para isso, a área do evento foi ampliada para atender a demanda dos microempresários neste momento.

“A gente sabe que o mercado de cafeterias foi muito impactado na pandemia, já que elas estiveram fechadas por um período. Então, este é o espaço que queremos dar oportunidade para as empresas reiniciarem parcerias, encontrarem novos compradores, distribuidores para impulsionar os negócios”, finaliza Caio. Os propósitos vão de encontro ao tema da edição 2021 da SIC: Retomar, Reencontrar e Reconectar.

Além das experiências in loco, a SIC ainda oferecerá uma programação digital com conteúdo transmitido diretamente do pavilhão, com palestras e painéis gratuitos na Central SIC e no Studio Streaming Room, além dos debates marcados para o DNA Café e o Fórum da Cafeicultura Sustentável; e eventos especiais como Minas Coffee Origin Summit e o Prêmio AT&G Senar.

Para quem deseja acompanhar as atrações tanto presencialmente quanto virtualmente, é necessário realizar o credenciamento no site, com preenchimento da ficha de inscrição, pesquisa e leia mais…

Na quarta-feira (27) acontece o lançamento do 23º episódio da websérie “A História do Café Especial – O olhar da BSCA em 30 anos”, realizada pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Café Editora.

O vídeo da vez aborda o aparecimento das cafeterias de cafés especiais no Brasil e a experiência de seus proprietários na educação dos brasileiros em relação à bebida. Para falar sobre o assunto, foram convidados: Luiz Eduardo Melo, da Supernova Coffee Roasters; Julia Fortini, da Academia do Café; Kátia Nassuno, da Flavors; e Leonardus Carvalho, Guilherme Figueiredo Gaiga e Andreia Felippe, do Âncora Coffee House.

Movimento da xícara ao grão

Com novos episódios lançados às quartas-feiras no YouTube da BSCA e no Instagram da Revista Espresso, o projeto busca levar informações relevantes sobre a cadeia do café especial ao consumidor final e a todas as pessoas que não possuem conhecimento deste universo, rebobinando o trajeto da bebida da xícara ao produtor e sua lavoura.

Com o intuito de aproximar as pontas do setor, a websérie conta com linguagem acessível e tradução em inglês. Deste modo, mais pessoas ao redor do mundo também podem conhecer de perto a história do café especial no Brasil e ficar por dentro de toda a qualidade da produção nacional!

O Barista Jam, criado pela Daterra Coffee em parceria com a Semana Internacional do Café, é um espaço dentro da SIC presencial que serve cafés da Daterra e de outras origens do mundo para o público visitante da feira.

Assim como nas outras edições, baristas de todo o Brasil podem se inscrever para participar voluntariamente do Barista Jam em três modalidades: Barista Sênior, Barista Júnior e Assistente de Bar.

Barista Sênior: vaga para baristas experientes que sabem performar todas as atividades das rotinas de preparo de café. Ficarão encarregados de operar máquinas de espresso e preparar coados.

Barista Júnior: oportunidade para quem está começando agora. O Barista Júnior dará suporte ao Barista Sênior na extração de cafés e no atendimento ao público.

Assistente de Bar: para quem não tem experiência como barista ainda, mas quer começar a vivenciar o universo dos cafés especiais. Ficará responsável por manter a organização, abastecimento e limpeza do espaço.

Para se inscrever nas vagas acima é necessário preencher este formulário. O prazo de inscrição é dia 5 de novembro. Os dados serão analisados e a Daterra entrará em contato com os selecionados.

A Semana Internacional do Café acontece de 10 a 12 de novembro no Expominas, em Belo Horizonte (MG), e na plataforma on-line. Para participar do evento presencial e/ou virtual, é necessário realizar o credenciamento no site.

Serviço
Semana Internacional do Café 2021
Quando: 10 a 12 de novembro
Onde: Expominas, em Belo Horizonte (MG), e na plataforma on-line
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Preparados para a SIC? Este ano, o maior encontro brasileiro do setor acontece entre os dias 10 e 12 de novembro em formato híbrido: presencialmente no Expominas, em Belo Horizonte (MG), e na plataforma on-line.

Com conteúdos do campo à xícara, o evento conta com o espaço DNA Café, que nesta edição traz temas diversificados e convidados de diferentes segmentos. Confira a grade de programação do espaço, que será transmitida no presencial e no virtual no dia 10 de novembro:

14h às 15h – Palestra Magna: Retomar, reencontrar e reconectar.
15h às 16h30 – “As novas atitudes para a cafeicultura”, com Catia Rucco Rivelles, engenheira agrônoma.
16h30 às 18h – “O que impactou a pandemia no consumo de café – Mudanças de comportamento”, com Vanusia Nogueira, diretora da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA); James T. McLaughlin Jr., CEO e presidente da Intelligentsia Coffee; Rodrigo Mattos, analista de bebidas quentes da Euromonitor International.
18h às 19h30 – “Cafés fermentados – Da produção ao mercado”, com Gustavo Guimarães, engenheiro agrônomo; Flávio Meira Borém, engenheiro agrônomo; Luiz Paulo Pereira, da CarmoCoffees; Renato Souza, classificador e degustador de café.

Os conteúdos do DNA Café são gratuitos! Para acompanhar em ambos os formatos, é necessário realizar o credenciamento no evento através do site. Para conferir a programação completa da SIC 2021, clique aqui.

Serviço
Semana Internacional do Café 2021
Quando: 10 a 12 de novembro
Onde: Expominas, em Belo Horizonte (MG), e na plataforma on-line
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Os quatro sócios, Pyetro Ponte, Pedro Barriolo, Ilze Hellen e Robson Anselmo, começaram a trabalhar com cafés especiais quando abriram uma pequena cafeteria chamada Cafuné, que ficava dentro de uma galeria de arte. Depois de quatro meses, os brasilienses decidiram reformular o projeto. O novo nome, Concreto Coffee Crew, veio justamente da ação de tornar as ideias concretas, além de ser também um objetivo da cafeteria: dispor de um espaço onde as pessoas e as ideias pudessem se encontrar para que os planos se concretizassem.

O novo local começou a operar em novembro de 2019, na Asa Norte. O ambiente moderno e minimalista traz cores neutras, como preto, cinza e branco. As paredes e o balcão de cimento queimado dão um charme à cafeteria, que, por ser pequena, dispõe as mesas do lado de fora, ao ar livre. Para quem gosta de ambientes com uma pegada mais clean, é o local perfeito para tomar uma xícara! 

Por trás do balcão

A cafeteria brasiliense trabalha com cafés de diversas regiões produtoras, selecionados e torrados por diferentes parceiros, como o Studio Grão, Mokado Lab de Cafés e Civitá Fábrica. Baristas especializados preparam o café nos métodos hario v60, origami, koar, kalita, melitta, aeropress, french press e tetra drip. O espresso é tirado de uma Nuova Simonelli Appia II e a cafeteria também dispõe de cold brew e bebidas com leite.

Para comer, um dos pedidos mais frequentes feitos pelos clientes é o Bella Focaccia, que consiste em uma fatia de focaccia de fermentação natural, blend de queijos e tomate confit feito na própria cozinha. Queijo quente, bruschetta e sanduíches são outras opções salgadas. Em relação aos doces, cheesecakes, brownie com chocolate artesanal, cookies e tortas variadas fazem parte do cardápio. A indicação da equipe é a cheesecake com geleia de amora e pimenta-rosa.

Informações sobre a Cafeteria

Finalmente, depois de muitos adiamentos, os Campeonatos Mundiais de Barismo começam! A partir deste sábado (23), é dado início às competições de Barista, Brewers e Cup Tasters, que acontecem até o dia 26 de outubro, durante a HostMilano, em Milão, na Itália.

Os brasileiros já estão em terras italianas para representar o nosso país. Os baristas de São Paulo, Boram Um e Garam Um, competem nas categorias de Barista e Brewers, respectivamente, enquanto que o mineiro Edimilson Generoso disputa o Cup Tasters. Clique aqui e leia sobre a decisão da troca de representantes.

Assista ao vivo!

Para quem quiser acompanhar, Boram entrará na arena às 10h48 (horário de Brasília) do dia 23 de outubro. Sua apresentação começará às 11h20 (horário de Brasília). No dia 24 de outubro, a preparação do Edimilson terá início às 10h15 (horário de Brasília), com a apresentação marcada para 10h50 (horário de Brasília). Já Garam chega à arena às 7h05 (horário de Brasília) do dia 25 de outubro e se apresenta às 7h50 (horário de Brasília).

Os links de transmissão serão disponibilizados no site da organização, onde você também pode conferir os perfis de todos os competidores e a grade de programação completa dos campeonatos.

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