As receitas típicas de família de Solange Maria Marcondes a inspiraram a criar este café-bistrô, localizado nas proximidades de Cunha (SP). O modo “simples” de fazer doce, compota, geleia, bolo, biscoito e até uma linguiça artesanal chama a atenção na cabana construída em 1993, com toras de madeira, numa área de mata nativa preservada.

O clima aconchegante faz com que os visitantes desfrutem da comida e dos bons cafés especiais servidos ali. Os grãos verdes são selecionados em diversas regiões do Brasil, como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Serra do Caparaó, Espírito Santo, e, a partir da seleção, um perfil de torra é desenvolvido na própria cafeteria, com a utilização de um torrador Probat. A ideia, segundo Solange, é criar a própria marca de cafés, com a qualidade sensorial em que ela acredita.
Preparados nos métodos Hario V60 e Chemex, os cafés também são extraídos em uma La Marzocco FB80 para o espresso e suas variações com leite. Na casa há, ainda, dois moinhos Mahlkönig K30 e um EK 43. A qualificação da equipe veio com a ajuda dos profissionais da Unique Cafés Especiais e 3ª Onda Consultoria em Cafés.

Geleia de framboesa e espresso

Sanduíches, caldinhos, tortas, quiches e sucos, preparados na hora e com ingredientes da agricultura local, completam o menu, que ainda traz pão com linguiça artesanal, sanduíches naturais e pão de queijo. Bolos e doces ganham destaque e o brownie de chocolate e doce de leite é um dos itens mais pedidos. Para acompanhar o espresso, peça o bolo caseiro de laranja, com uma porção de geleia de framboesa – dica de Solange.

Vá sem pressa e curta a natureza que cerca o local, a boa trilha sonora que toca por lá e, sobretudo, os cafés especiais servidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Estrada que liga Guaratinguetá a Paraty, Rodovia Paulo Virgínio, km 24. SP 171,
Website	http://www.facebook.com/Tudo-da-Roça
Horário de Atendimento	De segunda a sexta, das 8h30 às 19h30; sábados e domingos, das 8h30 às 20h30