No inverno nova-iorquino, a Espresso fez uma rota por coffee shops em ritmo to-go na cidade. Foram três cafeterias, com três estilos diferentes, mas em todas saímos com um café na mão. 

Devócion

Começamos nossa jornada na Devócion, um pedaço da América do Sul em NYC. A casa está localizada na região do distrito de Flatiron, área central e histórica de Manhattan que mescla a cena gastronômica com história, cultura e uma vida urbana vibrante. O ambiente da cafeteria é espaçoso, com luz natural e clima leve – um ponto de encontro bacana, seja para trabalhar ou conversar.

Por volta de 2006, o colombiano Steven Sutton notou que o frescor do café muitas vezes era perdido depois de passar meses em trânsito, entre a colheita, a torra e o consumo. Para mudar isso, ele decidiu fundar a Devócion e se dedicar a três pontos: construir relações diretas com produtores colombianos; controlar o processo do campo à xícara, incluindo a exportação; e torrar os grãos no Brooklyn e enviar para as cafeterias o mais rápido possível.

A mudança deu certo. Enquanto a maioria dos cafés leva meses para chegar ao consumidor, Sutton conseguiu fazer com que cafés frescos da Colômbia chegassem à xícara em Nova York em cerca de dez dias. 

No dia de nossa visita, escolhemos um cappuccino para viagem e um croissant. O básico que funciona. Na hora do pedido, o atendimento foi acolhedor. A Devócion é um espaço que dá vontade de ficar por horas. Mesmo no modelo to-go, paramos para curtir a atmosfera do lugar.

Blank Street Coffee

Nossa próxima parada foi na Blank Street Coffee, um dos fenômenos mais relevantes do café em Nova York. A cafeteria nasceu em 2020, com um pequeno carrinho instalado no jardim do Wythe Diner, no Brooklyn. Desde o início a proposta era clara: reimaginar o que uma cafeteria pode ser a partir de uma operação simples, moderna e enxuta.

Com uma estrutura otimizada, a marca trabalha com cafés especiais, menu simples, preços acessíveis aos clientes e salários acima da média aos baristas – um modelo contemporâneo e ajustado ao ritmo da cidade. 

Chegamos e o atendimento foi rápido e simplificado. Aqui, repetimos o pedido: um cappuccino e um croissant, mas acrescentamos um filtrado para viagem. Percebemos que a Blank Street representa um novo momento do café nas grandes metrópoles: mais ágil, acessível, atento às tendências do mercado e integrado ao dia-a-dia. 

O que começou pequeno, hoje soma dezenas de lojas em Nova York e cidades como Londres, Boston e Washington (DC). Visitamos, pedimos, seguimos o fluxo e entendemos por que ela se espalhou por tantos lugares.

La Cabra

Café especial, padaria artesanal e minimalismo escandinavo no bairro de SoHo. Nossa última parada foi na famosa La Cabra, torrefação dinamarquesa fundada em 2011, em Aarhus. 

A marca surgiu de um objetivo básico: entender o café em todas as suas etapas, do grão à xícara. Com isso em mente, a La Cabra assumiu o controle do próprio café, selecionando e torrando os grãos, o que resultou em uma abordagem autoral, honesta e inovadora.

Esse olhar atento levou a cafeteria ao reconhecimento global, com presença em cidades como Aarhus, Copenhagen e Nordhavn, na Dinamarca; Nova York, nos Estados Unidos; Bangkok, na Tailândia; e em Muscate, no Omã.

Na unidade que visitamos, em SoHo, essa filosofia se traduz em um ambiente minimalista e silencioso, onde cada detalhe da experiência parece ter sido pensado para acolher o consumidor, com xícaras limpas, suaves e equilibradas – mesmo em um filtrado para viagem.

A experiência se completa com a panificação artesanal, outro braço da La Cabra. Definitivamente, esse foi um dos pontos mais sofisticados da rota.