Na última semana, a Nespresso lançou a edição limitada Aged Sumatra, com grãos 100% arábica colhidos em 2016 na região de Sumatra, na Indonésia, e armazenados por três anos em sacos de juta permeáveis.

O processo é caracterizado pelo envelhecimento dos grãos, que perdem e ganham umidade ao longo do período. A cada três meses, os sacos eram abertos para que os grãos ficassem expostos ao ar e secassem de maneira uniforme.

Nas mídias sociais, muitos comentaram sobre a questão do envelhecimento, que poderia se tornar um café “velho”. Guilherme Amado, Head do Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável da Nespresso no Brasil, gravou um vídeo para a Espresso explicando sobre o processo.

Segundo Guilherme, a diferença é que o Sumatra passou por um processo intencional, em que foi controlado tempo, umidade e temperatura. “A cada três meses os sacos eram abertos, os grãos movimentados e testes realizados para garantir que, durante este processo, estaria acontecendo a evolução de sabores e aromas pretendidos para o café”, explica.

Já em relação ao café velho, ele aponta que seriam aqueles grãos deixados por um período dentro da saca, sem nenhuma ação realizada, o que levaria a perda de sabor e o ganho de aromas como de sacaria ou papel velho, diferente do envelhecimento proposital.  Guilherme explica, ainda, que estes grãos passam por um processo de pós-colheita de descascamento molhando, que remove o pergaminho dos grãos enquanto ainda estão úmidos, pois a região é de alta umidade, assim, os produtores realizam algumas ações para evitar ao máximo fermentações indesejadas.

Guilherme aponta que o Aged Sumatra traz notas amadeiradas com leve toque de especiarias, ressaltando sabores de cacau e caramelo doce. A edição limitada faz parte da linha Master Origins, que apresenta métodos de processamento de grãos de diferentes origens.

Para adquirir a cápsula ou mais informações, clique aqui.