Um blend, composto por grãos Sumatra e Mundo Novo, produzidos no centro-norte do Paraná e desenvolvido pela curitibana Café do Moço, empresa de torrefação artesanal, foi escolhido para finalizar os pratos do Ryo Gastronomia.

O restaurante da capital paulistana é especializado no estilo “kaiseki-ryori”, ritual que surgiu com a cerimônia do chá em que os japoneses promovem banquetes com produtos rigorosamente selecionados e servidos em micro porções.

O “kaiseki-ryori” é uma forma de celebrar as novidades oferecidas pela natureza, valorizando sabores e formas diversas da estação da época. É comum o prato ser apresentado com flores e plantas, e as iguarias ganharem a forma desses enfeites.

Preparado no método Clever, o café equilibra acidez e doçura em aromas que passam pelo caramelo e pela baunilha. A degustadora Márcia Yoko indica que a melhor forma de saborear a bebida é colocá-la aos poucos na boca e deixar que o líquido deslize lentamente pela língua, passando por sensores do paladar, ativando um a um. “O cliente pode ter no café uma viagem de sabores tão inigualável como a proporcionada ao longo do banquete que o precede”, afirma a degustadora.

O Ryo tem um cardápio que segue a filosofia budista de gratidão a todos os elementos presentes no preparo de um alimento, desde seu cultivo até sua apresentação à mesa. Os pratos percorrem todos os sabores da curva gustativa, indo do doce ao ápice do umami, palavra de origem japonesa que significa gosto saboroso e agradável.

Serviço
Ryo Gastronomia
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi – São Paulo (SP)
Telefone: (11) 3881-8110
Mais informações: www.ryogastronomia.com.br