Sócio da cafeteria e torrefação Pato Rei, de São Paulo, o barista foi vice-campeão brasileiro de torra em maio. Vitor Coelho e Hugo Silva completaram o pódio

Tiago de Mello, do Pato Rei Coffee Brewers, de São Paulo (SP), venceu o Campeonato Brasileiro de Barista nesta sexta-feira (13), no último dia da Semana Internacional do Café (SIC), no Expominas, em Belo Horizonte. Ele vai representar o Brasil no Mundial de Barista, que será disputado de 28 de abril a 1º de maio de 2027, durante a feira World of Coffee Tokyo, no Japão.

Classificação da final

1. Tiago de Mello — Pato Rei, São Paulo (SP)
2. Vitor Coelho — Manana Cafés, Curitiba (PR)
3. Hugo Silva — Sabino Torrefação, São Paulo (SP)
4. Renan Dantas — Dantas Coffee Company, São Paulo (SP)
5. Juliana Morgado — barista e consultora, Brasília (DF)
6. Martha Grill — Associação de Cafés Especiais da Alta Mogiana, Franca (SP)

No Pato Rei, Mello é responsável pela seleção e pela torra dos cafés servidos nas duas unidades da casa, que comanda com Larissa Taketa e Otávio Albuquerque, o Tavião. Em maio, o barista ficou em segundo lugar no Campeonato Brasileiro de Torra, realizado em Varginha (MG). “Consegui entregar tudo que treinei, como um futebolista, estou muito feliz”, disse o barista à Espresso.

Para o drinque de assinatura — uma das três bebidas avaliadas no campeonato —, Mello preparou um espresso com um pacamara fermentado do produtor Luiz Paulo Pereira, reconhecido como Legend of Excellence pelo COE, com fazendas em Carmo de Minas, na região da Mantiqueira de Minas. “Antes de tudo, precisamos conhecer muito bem o café”, ensinou o campeão, referindo-se aos aspectos sensoriais e ao domínio da moagem do grão. O café foi torrado pela Untold Coffee Lab, em Rochester, no estado de Nova York (EUA). Ao espresso, o barista acrescentou, entre os ingredientes, concentrados de mirtilo, figo e goiabada, além de um cold brew feito com rooibos (Aspalathus linearis), arbusto nativo da África do Sul, popularmente conhecido como “chá vermelho”.

Organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), o campeonato reuniu 17 baristas nas classificatórias de quarta (11) e quinta-feira (12). Seis avançaram para a final, disputada na manhã de sexta-feira. Entre eles estava Martha Grill, campeã brasileira de 2019, que voltou à disputa depois de atuar como jurada em competições de barismo.

Em até 15 minutos, cada barista serviu aos jurados quatro espressos, quatro bebidas com leite vaporizado e quatro drinques de assinatura à base de café. O júri avaliou o sabor das bebidas, o equilíbrio entre café e leite, a criatividade do drinque autoral e o domínio técnico no uso do moinho e da máquina de espresso.

A Semana Internacional do Café (SIC) é uma realização Espresso&CO, Sistema Faemg Senar, Sebrae e Governo de Minas Gerais, com o apoio institucional do Sistema Ocemg. A SIC conta com patrocínio diamante de 3corações Rituais, patrocínio ouro de Anysort, Sicoob e Senac em Minas e patrocínio bronze de Nescafé e Yara. Apoio: ABIC, Abics, IWCA Brasil, Banco do Brasil, BSCA, Cafés do Brasil, Cecafé, Plataforma Global do Café e Sindicafé-MG. A Revista Espresso e o CaféPoint são as mídias oficiais do evento.