Segundo maior produtor de café do país, o Espírito Santo se destaca pela diversidade — uma combinação de solos, climas e tradições familiares que molda uma cafeicultura múltipla. Entre montanhas e litoral, o estado abriga lavouras de arábica em altitudes elevadas e áreas de canéfora que vêm ganhando produtividade e qualidade.

Com investimentos em tecnologia, capacitação e valorização do produtor, a produção capixaba cresceu 6,5% em 2024 e alcançou 13,9 milhões de sacas, segundo a Conab. Desse total, 9,8 milhões foram de conilon, mantendo o Espírito Santo como líder nacional da variedade.

Nesta degustação, a Espresso provou seis cafés do estado. As avaliações seguiram o Protocolo Brasileiro de Cafés Torrados, desenvolvido pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). A seguir, nossas impressões.

Onofre Cafés Especiais

Café arábica da variedade caparaó amarelo cultivado no Sítio Forquilha do Rio, em Dores do Rio Preto, Caparaó, pela família Lacerda.

Complexidade de odor média/alta
Complexidade de sabor média/alta
Notas descritivas caramelo, frutado, mel, cítrico
Doçura alta
Corpo médio
Acidez média/alta
Intensidade média
Onde comprar www.cafeonofre.com

Café Cordilheiras

Um arábica catuaí nanicão, cereja descascado honey, produzido no Sítio Cordilheiras, em Iúna (Caparaó), pela família Miranda Vieira.

Complexidade de odor alta
Complexidade de sabor média/alta
Notas descritivas amadeirado, cacau, amanteigado
Doçura média
Corpo médio/alto
Acidez média/baixa
Intensidade média
Onde comprar www.cafecordilheiras.com.br

Douro Cafés Especiais

Café arábica da variedade catuaí vermelho IAC 44, de processamento cereja descascado, cultivado no Sítio Denizar em Marechal Floriano, nas Montanhas do Espírito Santo.

Complexidade de odor média
Complexidade de sabor média
Notas descritivas caramelo e cacau
Doçura média
Corpo médio
Acidez média/baixa
Intensidade alta
Onde comprar www.cafestore.com.br

Pó de Mulheres

Blend da variedade conilon, com grãos cultivados pelo grupo feminino da Cooperativa Cafesul e processados pela própria cooperativa.

Complexidade de odor baixa
Complexidade de sabor média
Notas descritivas caramelo, amadeirado, castanhas
Doçura média
Corpo médio
Acidez baixa
Intensidade curta
Onde comprar www.cafesul.coop.br

Maritacas Coffee

Grãos da variedade conilon cultivados no Sítio Novo Horizonte, em Nova Venécia, região Conilon Capixaba, de processamento natural fermentado.

Complexidade de odor média/baixa
Complexidade de sabor média
Notas descritivas frutado (ameixa seca), amadeirado, alcoólico
Doçura média
Corpo médio
Acidez baixa
Intensidade alta
Onde comprar www.maritacascoffee.com.br

Fazenda Venturim

Café da variedade conilon vitória, de processamento cereja descascado, cultivado pela família Venturim no Sítio Concórdia, região Semiárido Capixaba.

Complexidade de odor média
Complexidade de sabor média
Notas descritivas caramelo, chocolate, castanhas
Doçura média
Corpo médio
Acidez média
Intensidade alta
Onde comprar www.cafestore.com.br

Texto originalmente publicado na edição #90 (dezembro, janeiro e fevereiro de 2026) da Revista Espresso. Para saber como assinar, clique aqui.