A National Coffee Association (NCA) e a Specialty Coffee Association (SCA) uniram forças para divulgar um relatório que investiga as tendências de consumo de cafés especiais. Focado em categorias de especialidades para a publicação anual National Coffee Data Trends da NCA, lançada no início deste ano, o relatório ilumina as inúmeras maneiras pelas quais o consumo de café especial foi alterado pela pandemia Covid-19.

“Os dados mostram que 73% dos consumidores de cafés especiais têm maior probabilidade de sentir falta de suas cafeterias regulares, o que mostra como os negócios locais de café são importantes para nossas vidas diárias”, disse o CEO da SCA, Yannis Apostolopoulos, no anúncio de lançamento. “Esta parceria pioneira com a NCA nos permite levar análises de dados de consumidores para empresas de café especial para ajudá-las a superar este momento desafiador e voltar mais fortes do que nunca”, completou.

Todo o relatório de 64 páginas está disponível gratuitamente (com registro), mas aqui estão alguns dos argumentos mais interessantes, com dados baseados em pesquisas realizadas em janeiro de 2021:

Tendências gerais de consumo

36% das pessoas com 18 anos ou mais relataram beber cafés especiais no dia anterior, em comparação com 58% que relataram beber pelo menos uma xícara de café. Embora a pandemia certamente tenha afetado os padrões de consumo no curto prazo, isso pode ser motivo de preocupação para o setor de cafés especiais, uma vez que o consumo continuou em tendência de queda nos últimos três anos. Os relatórios anteriores da NCA mostraram que o consumo de café especial/gourmet no dia anterior era de 41% em 2017-18, caiu para 39% em janeiro de 2020 e, agora, caiu para 36% em janeiro de 2021.

A NCA observou ainda que o principal contribuinte para esta tendência tem sido o consumo decrescente (4%) de grãos tradicionais ou cafés especiais moídos, em oposição a bebidas à base de espresso, bebidas prontas para beber ou cápsulas de dose única. 22% relataram beber uma bebida à base de espresso no dia anterior, enquanto 13% beberam uma bebida não à base de espresso.

Entre todos os consumidores de café, máquinas automáticas de gotejamento e cafeteiras de dose única eram os métodos de preparação domésticos mais comuns no dia anterior. Embora isso também fosse verdade entre os consumidores de café especial, que eram mais propensos a usar métodos de preparação de “nicho”, como prensa francesa (5%), moka pot (3%) ou pourover (2%).

Tendências demográficas

Os consumidores de café especial relatados foram divididos em 50/50 homens e mulheres. 60% dos consumidores de cafés especiais não têm filhos em casa. 44% disseram preferir torra escura, em comparação com 16% que preferem torra clara. 39% dos consumidores de café especial disseram que tentaram fazer bebidas “fora de casa” por conta própria, mas disseram que “não é a mesma coisa”.

Entre os grupos étnicos representados no estudo (identificados como hispano-americanos, caucasianos, afro-americanos e asiáticos-americanos), o consumo de cafés especiais nos dias anteriores foi maior entre os hispano-americanos (44%), impulsionado por bebidas à base de espresso. Os asiáticos-americanos seguiram com 38%, os brancos com 35% e os afro-americanos (28%).