Receitas

3 opções de café com especiarias para você experimentar!

Junto com o café, as especiarias têm o poder de trazer para a xícara sensações picantes e uma vasta gama de aromas e sabores. Algumas especiarias possuem poder termogênico, antioxidante e até erótico! 

Café Canelinha

Ingredientes
– 20 ml de café espresso
– 30 ml de leite integral pasteurizado
– canela em pó

Preparo

Em uma xícara, despeje 20 ml de café espresso feito em uma máquina própria. Para vaporizar o leite, coloque-o em uma chaleira e leve ao fogo baixo, quando começar o processo de fervura, desligue. Não ferver o leite. Com um mixer, bata de 10 a 20 segundos, formando uma espécie de creme. Para saber se a vaporização está correta, utilize uma colher e veja se a consistência está firme. Acrescente o leite vaporizado em cima do espresso. Para finalizar, polvilhe a espuma com canela em pó a gosto.

Café Turco

Ingredientes
– 100 ml de água filtrada
– 1 semente de cardamomo
– 10 g de café moído bem fino

Preparo
Em uma Ibrik, recipiente turco de preparo de café, ou em uma caçarola pequena, coloque 10 g de café, 100 ml de água fria e filtrada, o cardamomo e misture. Coloque no fogo e espere ferver. Após a primeira fervura, despeje metade do conteúdo em uma xícara. Ferva o resto de novo e adicione à mesma xícara. Tampe-a e aguarde 4 minutos.

Café com gengibre, cravo e canela

Ingredientes
– 1 colher de chá gengibre ralado
– 5 cravos da índia
– 1 pau de canela
– café coado

Preparo
Ferva 500 ml de água filtrada com o gengibre ralado, os cravos e o pau de canela. Prepare um café coado bem suave. Para finalizar, adicione, em medidas iguais, a água com os ingredientes ao café já pronto.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Receitas

21 opções para você se deliciar nesta Páscoa!

Um ano se passou desde a última pauta de Páscoa e ela marcava o início da pandemia de Covid-19 e do isolamento social. A equipe da Espresso segue trabalhando de casa, mas não podíamos deixar essa data passar em branco. Para indicar essas delícias para você, conversamos com algumas marcas que nos enviaram, com todos os cuidados, as novidades para a Páscoa de 2021. Aproveita e lista abaixo em ordem alfabética e encomende o seu!

Caccao Doces Artesanais

Marca artesanal traz essa versão delicada e desenhada de um ovo de Páscoa com Ganache de Wisky. Ideal para os fãs de um chocolate mais amargo, já que sua casca é de chocolate belga meio amargo 63% cacau, trufada com ganache. A junção do wisky e do chocolate resulta em uma combinação perfeita, que pode ser acompanhada de um café mais doce e preparado na hario v60. A Caccao conta ainda com outros sabores de ovos, docinhos e bolos decorados. Os pedidos são feitos somente sob encomenda. Para saber mais entre em contato através do Instagram @caccao.docesartesanais. Valor 500 gramas – R$ 95; 200 gramas – R$ 50.

Cacau Show 

Fundada em 1988, tornou-se uma grande rede de chocolates, com mais de 2.400 lojas. Todo ano a marca apresenta novidades generosamente recheadas e as compras podem ser realizadas direto no site, que está com o frete grátis em compras a partir de R$ 179! Degustamos algumas opções. Mais informações através do Instagram @cacaushow. leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Natália Camoleze/Café Editora

Receitas

Hambúrguer de batata-doce com quinua

Ingredientes
– 1 batata-doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes
– ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida
– 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
2 colheres (sopa) de salsinha
– 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)

Ingredientes para a montagem do sanduíche
– ½ abacate em lâminas
– 4 rodelas de tomate ou tomatinhos
– Folhas de agrião baby
– Cebola-roxa laminada
– Gotas de limão
– Azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída na hora
– Pão de hambúrguer, francês ou pão de hambúrguer integral

Preparo
Asse a batata-doce no forno convencional, coberta com papel alumínio até ela ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e pode atrapalhar a consistência da massa. Uma solução é pré-cozinhá-la com casca e levá-la ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta. Amasse apenas a polpa com garfo (uma crosta mais dura se formará por fora; use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinua, a cebola, a salsinha e a pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal. Modele os hamburguers na mão, com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve. Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada) virando com cuidado com a ajuda de uma espátula. Monte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião + azeite e fecha com o pão!

Rende 1 sanduíche

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Letícia Massula

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Cookies de cacau e café

Ingredientes
– 230 g de farinha integral
– 30 g de cacau
– 230 g de açúcar (50% demerara e 50% mascavo)
– 150 g de óleo de girassol
– 90 g de café coado “forte” (90 g de água para 45 g de pó)
– 1 colher (chá) de baunilha
– 1 colher (chá) de fermento biológico
– 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
– 1 pitada de sal
– 250 g de chocolate: 70%, ao leite ou misturados, a seu gosto

Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes líquidos. Aos poucos incorpore os secos nesta mistura, deixando o chocolate por último. Deixe a massa na geladeira de um dia para outro. Para montar os cookies, faça bolinhas, coloque-as na assadeira deixando um espaço entre elas e leve-as para assar em 170 oC, por 12 a 15 minutos.

Rende 10 cookies de 100 g cada um

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

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4 bebidas geladas com café para você preparar em casa

Está calor, né? Para refrescar sem deixar o café de lado, a barista e torrefadora Maíra Teixeira separou quatro receitas geladas fáceis de fazer em casa!

Espresso tônica / Dalgona Coffee

Espresso tônica

Ingredientes
– 1 lata de água tônica
– 1 espresso curto (30 ml)
– 2 fatias de limão siciliano
– gelo

Modo de preparo
Adicione bastante gelo em um copo (de preferência alto). Coloque as duas fatias de limão siciliano e a água tônica até deixar três dedos sobrando no copo. Finalize adicionando um espresso bem devagar em cima do gelo, para a bebida ficar bifásica. Aprecie!

Dalgona Coffee

Ingredientes
– 2 colheres de sopa café solúvel liofilizado
– 2 colheres de sopa de açúcar cristal
– 2 colheres de sopa água quente
– 200 ml de leite
– Gelo

Modo de preparo
Bata os ingredientes com a ajuda de um fuet ou batedeira até o creme triplicar de tamanho. Primeiro, coloque o leite e o gelo em um copo. Finalize com o creme por cima. Simples, rápido e delicioso! leia mais…

FOTO André Yamamoto

Receitas

Maionese caseira

Ingredientes
– 2 gemas de ovo
– 2/3 xícara (chá) de óleo de girassol
– 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva*
– 1 colher (sopa) de vinagre de arroz*
– 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Bata em um liquidificador as gemas, a mostarda, o vinagre ou caldo de limão, o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea. Abra a tampinha central do liquidificador e, sem parar de bater, acrescente o azeite em fio. Quando a mistura começar a engrossar, vá adicionando o óleo, bem devagar. Se você colocar os dois ingredientes de forma rápida, o creme pode talhar. Maionese pronta! O ideal é consumi-la no mesmo dia. Caso a armazene, transfira-a para um pote de vidro com fechamento hermético e deixe refrigerar por 1 dia a 6 oC ou 2 dias, a 4 oC.

*A maionese tradicional é feita com óleo, mas também há a variação da mistura com azeite. Não substitua tudo pelo azeite, porém,  porque o creme fica amargo. O vinagre também pode ser o de sua preferência, ou use caldo de limão.

FOTO Carol Gherardi • RECEITA Larissa Januário

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Adeus 2020: 7 drinques para tomar no ano novo!

As comemorações de final de ano estão chegando e, para melhorar o clima, nada como bons drinques para tomar com quem amamos! Separamos 7 receitas para você escolher, anotar na listinha os itens que precisam comprar e colocar a mão na massa para turbinar suas festas!

Boulevardier

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 35 ml de whiskey bourbon
– 25 ml de vermute Antica Fórmula
– 25 ml de Campari
– Twist e fatia de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o coquetel ficar resfriado por completo. Adicione cubos de gelo em um copo baixo e coe a bebida sobre ele. Decore esse coquetel de corpo denso e muito aromático com twist e fatia de laranja.

Rende 1 drinque

Hanky Panky

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 50 ml de gin
– 50 ml de vermute tinto
– 2 lances (aproximadamente 2 ml) de Fernet branca
– Twist de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o drinque ficar resfriado por completo. Coe sobre uma taça leia mais…

TEXTO Redação

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Rabo de Galo Carijó

Ingredientes

50 ml de infusão de café e laranja-baía em cachaça envelhecida em carvalho
– 25 ml de Cynar (licor de alcachofra)
– 25 ml de Carpano Clássico

Para a infusão 

Em 1 litro de cachaça, coloque 250 g de laranja-baía e 200 g de grãos de café. Deixe a mistura em infusão por um dia. 

Preparo

Separe os grãos do café e misture na coqueteleira 50 ml da infusão ao Cynar e ao Carpano Clássico. Sirva com uma pedra de gelo.

Rende 1 drinque

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Chris Carijó, do Bar Negroni

Receitas

Vinagrete de cogumelos

Ingredientes

– 200 g ou 1 bandeja de cogumelos Portobello
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho
– Cebolinha a gosto
– Sal a gosto
– 5 colheres (sopa) de azeite
– 1 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
– Pimenta-do-reino a gosto 

Preparo

Corte os cogumelos em cubinhos; em uma frigideira, com uma colher de azeite bem quente, coloque os cogumelos e os salteie (saltear, do francês sauté, “pulou, saltou”, é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura, mas que utiliza pouca quantidade de óleo. Consiste em evitar que o alimento perca seu líquido e, dessa forma, preserva seu sabor). Adicione a cebola e o alho, também em cubinhos, sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e tempere com a mistura do restante do azeite com o aceto balsâmico e a cebolinha, e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas para que os sabores se intensifiquem.  Sirva com pão. 

Rende porção para uma pessoa

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

Receitas

Tônica Kitanda Brasil

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 1 colher (café) de folha de losna ou 1 folha pequena de boldo
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 100 ml de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e a losna ou a folha de boldo. Acrescente as pedras de gelo até a metade do copo e coloque um pouco de água com gás, mexendo bem. Complete com gelo e o restante da água com gás.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil