Receitas

Biscoito de queijo goiano

Ingredientes
– 500 g de polvilho doce
– 300 g de queijo ralado
– 2 ovos
– 100 ml de leite de óleo quente
– 57 g de iogurte integral
– 235 ml de leite
– 5 g de sal
– 7 g de sementes de erva-doce

Preparo
Misture o polvilho e o queijo em uma travessa. Adicione os ovos, o sal, a erva-doce e o iogurte, e misture bem. Acrescente o óleo aos poucos, sovando a massa. Depois coloque o leite, aos poucos, misturando bem até a massa ficar homogênea e lisa. Divida-a em 50 bolinhas, molde-as em formato de “u” e leve tudo ao forno pré-aquecido a 150 ºC por cerca de 25 minutos, até que os biscoitos comecem a dourar.

FOTO Carol Gherardi • RECEITA Adriana Lira

Receitas

Coffee-flavoured brownie cheesecake

Ingredientes
Brownie
– 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida
– 1/3 de xícara (chá) de açúcar
– 2 ovos
– 150 g de chocolate meio amargo derretido
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha
– uma pitada de sal
– 3 colheres (chá) de café em pó solúvel
– 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Cheesecake
– 250 g de cream cheese
– 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
– ½ xícara de açúcar
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de farinha
– 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Merengue de café
– 4 claras
– 200 g de açúcar
– ½ colher (chá) de licor de café
– ½ colher (chá) de café solúvel para decorar

Preparo
Brownie
Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar por aproximadamente 3 minutos, até que pareça leve e macio. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione o chocolate e misture bem. Adicione a baunilha, o sal e o café. Adicione a farinha e leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes • RECEITA Luana Azeredo

Receitas

Cookies de coco

Ingredientes
– 2/3 xícara de açúcar refinado
– 2 claras de ovos grandes
– 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
– 2 colheres (chá) de amido de milho
– 4 xícaras de coco ralado seco

Utensílios recomendados
– Papel-manteiga
– Assadeira
– Grade
– Espátula

Preparo
Preaqueça o forno a 180º C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e reserve. Numa tigela grande, misture o açúcar, as claras e a essência de amêndoas. Junte o amido de milho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e mexa com uma espátula até a mistura ficar úmida e uniforme.

Com a ajuda de uma colher, forme montinhos de cerca de duas colheres (de chá) da mistura e coloque nas assadeiras, com espaço entre eles. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até dourar ligeiramente. Deixe amornar antes de tirar da assadeira com uma espátula. Leve os cookies para uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Rende 30 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Paula Cinini

Receitas

Harmonização café e chocolate

Em meio a quarentena muita gente optou por se especializar na cozinha. Que tal juntarmos duas delícias como chocolate e café? Conversamos com Stella Campos, que é chocolatier, barista e proprietária da Lascaux Chocolateria, para nos dar dicas de como fazer essa combinação em casa.

Para Stella a textura do chocolate abraça o café, trazendo aconchego. A dica dela para começar a harmonização é dar um gole no café que você escolheu, assim sentirá o aroma, corpo, acidez e doçura; na sequência morda um pedaço do chocolate e deixe que ele derreta na boca, permitindo que ele envolva todo o paladar com a cremosidade, doçura, retrogosto de um terroir intenso, seguido então, do segundo gole de café, “é um momento quase que filosófico”. leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Pedro Campos

Receitas

3 receitas diferentes para rechear sua coxinha

Massa

Ingredientes
– 300 ml de caldo de legumes
– 160 ml de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 300 g de batata cozida e espremida
– 500 g de farinha de trigo
– 2 ovos batidos
– 200 g de farinha de rosca

Preparo
Numa panela, coloque o caldo de legumes, o leite, a manteiga e leve ao fogo médio até aquecer os líquidos e a manteiga derreter. Adicione a batata cozida e espremida e misture. Acrescente a de farinha aos poucos e mexa bem, em fogo baixo, até a massa cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Pegue uma pequena porção de massa, abra na palma da mão, coloque um punhado do recheio escolhido e feche modelando em formato de coxinha. Passe no ovo batido e leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Carlos Bertolazzi

Receitas

Torta de manga com creme de coco

Ingredientes
Massa
– 130 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 100 g de açúcar de confeiteiro
– 1/8 colher (chá) de sal
– 250 g de farinha de trigo
– 1 ovo

Creme
– 200 g de leite de coco
– 5 gemas
– 80 g de açúcar
– 1 manga pequena cortada em cubos

Farofa
– 65 g de farinha de trigo branca
– 30 g de açúcar
– 40 g de manteiga sem sal
– 100 g de coco ralado fresco

Preparo
Massa
Na batedeira, com a raquete, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo e bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o sal e bata. Com a massa, faça um disco, cobra-o com filme plástico e deixe-o no refrigerador por 30 minutos. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e faça pequenos furos, refrigere por mais 30 minutos. Asse por 25 minutos e deixe a massa esfriar.

Creme
Bata as gemas com o açúcar e adicione essa mistura ao leite de coco pré-aquecido. Leve ao fogo e mexa os ingredientes em banho- maria até atingir o ponto de estrada (aquele em que você passa a colher no fundo da panela e se forma um caminho). Coe a mistura e deixe-a esfriar.

Farofa
Misture a manteiga e a farinha até obter uma farofa. Em seguida, adicione o açúcar e o coco ralado fresco.

Montagem
Espalhe o creme sobre a base pré-assada. Espalhe a manga sobre o creme, acrescente a farofa e leve a torta para assar por 35 minutos a 150 ºC.

Rende 1 torta em uma assadeira de 23 cm

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Marília Zylbersztajn

Receitas

Torta de castanha-do-pará

Ingredientes
– 5 ovos
– 255 g de açúcar
– raspas de 1 limão
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 375 g de castanha-do-pará ralada
– 75 g de manteiga derretida
– Fécula de batata para untar a forma

Preparo
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe fécula de batata. Pré-aqueça o forno a 180º C. Bata os ovos com o açúcar até a massa dobrar de volume, em velocidade alta, por 5 minutos. Acrescente as raspas de limão e a canela e bata por mais 2 minutos. Coloque a castanha ralada aos poucos, sem parar de bater. Em seguida, ponha a manteiga derretida e bata bem. Leve a massa ao forno por 35 minutos, ou faça o teste do palito: se ele sair limpo, a torta estará pronta.

Rende 1 torta em uma assadeira de 23 cm

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Marilia Zylbersztajn

Receitas

Frozen mocha latte

Ingredientes
Primeira camada
– 2 xícaras (chá) de café espresso
– 1 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó
– 1 colher (sopa) de Cointreau

Segunda camada
– 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
– 1/2 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (café) de extrato de baunilha
– 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Preparo
Primeira camada
Dissolva o chocolate no café ainda quente, junte o leite condensado e leve a mistura à geladeira até esfriar completamente. Adicione o Cointreau e misture. Encha um terço das forminhas e leve ao freezer.

Segunda camada
Misture bem todos os ingredientes e faça uma camada sobre a que foi congelada anteriormente. Intercale as misturas até que se formem três camadas diferentes, congelando uma de cada vez.

Dica: utilize copinhos de café com tampa como formas para os picolés. Para segurar os palitos, utilize as tampas dos copinhos, faça um pequeno corte nelas, encha as forminhas com a primeira camada da receita, tampe o copinho e passe o palito de corte. Depois da primeira camada congelada, o palito fica firme e não é mais necessário utilizar a tampa para segurar.

Rende 8 picolés em copos de 120 ml

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Alessandra Luvisotto

Receitas

Amigo Cold Brew com maracujá

Ingredientes
– 1 maracujá Inteiro
– 1/3 de uma manga
– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
– 1 garrafinha de Amigo Cold Brew tradicional
– 1 dose de gim (opcional)
– Gelo
– 1 copo de água

Preparo
Calda de frutas
Bata a polpa do maracujá com a água em um liquidificador e em seguida coe para tirar os resíduos das sementes. Volte o suco para o liquidificador, junte a manga em pedaços e bata até que a mistura fique homogênea. Despeje tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescentando, aos poucos, o açúcar mascavo, sempre provando para ajustar a doçura ao seu paladar. Mexa até virar uma calda não muito grossa. O tempo médio de preparo é de 40 minutos no fogo. Espere esfriar.

Drinque sem álcool
Em um copo baixo acrescente uma dose da redução do maracujá com a manga, gelo e complete com o uma dose de Amigo Cold Brew tradicional.

Drinque com álcool
Em uma coqueteleira, coloque meia dose de gim, uma dose da redução do maracujá com a manga e gelo. Bata tudo até o copo ficar bem gelado, despeje somente a bebida em um copo pequeno, coloque uma pedra de gelo grande e complete com uma dose de Amigo Cold Brew tradicional.

Rende 2 drinques

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Gabriel Macedo, do Amigo Cold Brew

Receitas

Torta de limão-siciliano

Ingredientes
Massa
– 1 pacote de biscoito maisena
– 2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio
– 1 lata de leite condensado
– 1 lata de creme de leite sem soro
– 100 ml de suco de limão-siciliano + raspas da casca
– Coulis de 80 g de frutas vermelhas
– 1 colher (sopa) de açúcar refinado
– 4 gemas peneiradas

Preparo
Massa
Triture a bolacha no liquidificador. Coloque em uma tigela e acrescente a manteiga. Misture bem. Forre uma forma de fundo falso, de preferência lisa, com a farofa de bolacha. Leve ao forno preaquecido em 180 graus por 5 minutos, somente para firmar a massa.

Recheio
Para o coulis, bata as frutas no liquidificador com o açúcar, passe pela peneira e reserve. Coloque depois no liquidificador o leite condensado com o suco do limão. Após bater, passe a mistura para uma tigela e acrescente o creme de leite, as gemas e as raspas. Despeje esse creme na massa que está na assadeira e depois derrame pequenas porções do coulis de frutas vermelhas. Faça desenhos com uma faca ou um palito. Se preferir, use uma manga de confeiteiro. Leve ao forno em 180 graus por 30 a 40 minutos (sem dourar, somente para firmar o recheio). Sirva a torta bem gelada.

Rende 8 pedaços com 20 cm de diâmetro

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Fernando Martins, da Torteria